者 | 卢奕贝 吴容
编辑 | 昝慧昉
蜜雪冰城正密集在西南地区及海南省进行投资布局。
天眼查APP信息显示，雪王投资有限责任公司于9月13日成立，注册资本5000万元人民币，法定代表人为刘洋，经营范围含创业投资（限投资未上市企业）；以自有资金从事投资活动等。股东信息显示，该公司由蜜雪冰城股份有限公司全资持股，注册地在海南。
这是今年以来，蜜雪冰城在西南地区及海南省进行的第5笔投资。
1月26日，蜜雪冰城在海南设立海南鲜易达供应链有限公司；6月18日，在成都设立雪王国际贸易有限公司；7月26日，在海南成立大咖国际企业管理有限公司；8月31日，成立重庆雪王农业有限公司。
按经营范围看，这些公司大致可分为两类。一类服务于当地市场的运营，加速对西南、海南市场进行供应链、其他配套布局。比如，重庆雪王农业有限公司经营范围包含食品饮料生产、初级农产品收购、水果批发等，而海南的大咖国际企业管理有限公司则主要负责在当地进行餐饮服务、企业管理、营销策划等。
另一类，则与出口业务相关，如海南鲜易达、雪王国际贸易有限公司的经营范围都包括快递服务、技术货物进出口、食品经营等。
事实上，蜜雪冰城意图进军东南亚的野心早已表露无遗。
不久前的7月30日，蜜雪冰城的亚洲总部项目宣布开工。据《成都商报》报道，该项目位于成都青白江，除了亚洲总部外，还设立了一个智能生产加工和出口基地，这也是该公司在国内设立的第二个工厂。
上述项目占地131.6亩，计划投资总额约为50亿，其中固定资产投资约10亿元，拟建设研发中心楼、培训楼、自动化生产车间、自动化立体仓库等，预计2023年1月建成投产。达产后，年产固体饮料10万吨、乳制品9.5万吨、饮料浓浆22.5万吨，实现年营业收入不低于35亿元。
整体而言，蜜雪冰城的亚洲总部负责四川、重庆、云南、贵州及东南亚、南亚地区的市场拓展、原料供应、运营管理及销售结算。
蜜雪冰城集团副总裁孙建涛此前曾对外表示，公司的全球总部在河南郑州，落地成都青白江的是亚洲总部，“未来我们将依托青白江的国际班列优势，让很大一部分产品搭乘班列出口。”
在西南地区设立生产基地，有利于蜜雪冰城以较低的成本生产茶叶、调味奶浆、甚至罐头、杯盖、吸管等原材料、物料，并通过成都的铁路货运就近出海，最大程度降低成本、提高利润。此外，海南的进出口政策优势，也有助于蜜雪冰城接下来进一步进军东南亚市场。
眼下，蜜雪冰城已经是中国茶饮市场上门店数量最多的品牌，其门店总数超过1.8万家。虽然它仍在不停拓店，但也正面临国内茶饮市场竞争愈发激烈的局面。
同样主打连锁加盟模式、定位中低端的品牌书亦烧仙草，近期门店数突破了7000家，另一品牌古茗也开出了超4000家门店。各品牌不停跑马圈地，势必会导致大流量点位资源有限、店铺之间互相分流、品牌之间混战加剧等问题。投身东南亚无疑是一种避开竞争、寻找市场空白的选择。
另一方面，蜜雪冰城也早已试验过东南亚市场的可行性。
早在2018年，蜜雪冰城就在越南河内开出了第一家门店。顺应当地消费水平以及品牌自身定位，蜜雪冰城在越南仍保持了低价的策略，将珍珠奶茶的价格定在了2.5万越南盾，也就是7元人民币，与国内定价相当。据《红餐网》报道，其首店开业当天，营业额达近万元人民币，到目前整个越南市场的门店数超200家。而在越南以外，蜜雪冰城也已经进入了印度尼西亚、老挝等东南亚国家。
陈宇在东南亚一家餐饮设计和策划公司工作，他告诉界面新闻，过去十多年来台湾珍珠奶茶对东南亚市场的充分培育，已成为蜜雪冰城等内地茶饮品牌在这几年出海时可以享受的红利。同时，作为消费频率较高的饮品，奶茶在中低收入群体中，也是比较容易获取高性价比幸福感、 拥有社交用途的产品。这样的消费心理，无论在中国、还是东南亚国家都是相通的。
不过，相似的消费习惯和心理，并不意味着奶茶品牌们不需要做本地化的努力。
以口味为例，缅甸和泰国消费者对糖分的要求很高，为此奶茶品牌们会加重甜度。用陈宇的话来形容，就是要达到“甜到喉咙被黏住”的程度。尽管品牌们仍旧会提供标准、少糖等灵活选项，但“少糖”几乎无人问津。奶茶以外，茶饮品牌店里也会提供小吃来“入乡随俗”，比如，缅甸人喜欢吃油炸类食品，奶茶品牌就会在菜单里增加炸鱼饼、炸薯条等，丰富产品组合以提升销量。
门店装修方面，一般设计装修风格会按照品牌原有的思路走，同时会更强调社交属性，包括提供更多的座位。
蜜雪冰城在越南河内的门店，装修上与我们熟知的蜜雪冰城有所不同，装潢用料上强化休闲性和娱乐性，总体色调为白色、灰色和原木色，大多数门店可以坐下20个人，一到放学时间，店内便挤满了学生。
此外，这些茶饮店在选址时，尽可能选人流量大的街铺，如果门店前方便停放摩托车，会是一个加分项。
但就目前而言，蜜雪冰城去到东南亚能否延续在国内的优势尚是未知，它需要面临一个更多元、更复杂的市场。
2014年前后，越南开始成为各路茶饮品牌争相布局的重点区地区，到2018年，越南已经有了超30个品牌、超1500家茶饮门店。这其中，有更早到来的中国台湾奶茶品牌如贡茶、CoCo都可等，也有在多年市场培育下逐渐出现的当地茶饮品牌。
市中的 CBD，一楼有喜茶和奈雪这些「不差钱」的门店。一个门店十几个员工做一杯饮品，店里还有价格不低的欧包和冰淇淋，一杯饮品 30 元是正常价格。
和这两个品牌店铺相比，街口蜜雪冰城的店面显得窄小又逼仄，但坪效不比前两者低。一个门店四五个员工，店员不需要协作也能做饮品，店里至今仍有 4 元的柠檬水，高性价比造成的门口排队问题是引入小程序点餐都无法完全解决的。
喜茶和奈雪是大众关注的知名新消费品牌，新茶饮代表。蜜雪冰城则是大众饮品的代表，但从它们的店面数量来看，大众饮品的基础盘远比新闻多多的新消费品牌更扎实。
< class="pgc-img">▲ 喜茶门店装修精致，审美高级
截至 2020 年年末，喜茶拥有 660 多家门店，奈雪的茶也有 491 间门店。而 2020 年 6 月蜜雪冰城就已经在中国有了一万家门店，群众基础无人能敌。
这也是中国万店品牌的特点。没有那么多的讨论，没有那么多的关注度，但在街头巷尾却是大家熟悉又青睐的存在。
中国四大万店品牌，都是吃的
中国有四个万店品牌，大部分人或许只能猜中两三个。即便放一个重要线索——和「食」有关，可能还是会有人猜测金拱门、沙县小吃、兰州拉面……只是答案可能和你的猜测相差甚远。
绝味、蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士，这就是中国唯四超过万店的品牌。
如果是 2019 年，这个榜单依然是四个，但当时的蜜雪还没上榜，在榜的是以贴牌加盟模式盛行的 OYO。不过贴牌的加盟模式很快遭遇了自己危机。2019 年底华住创始人季琦表示，OYO 在中国只有 1567 家酒店了。
< class="pgc-img">▲ 曾经达到万店的住宿品牌 OYO
想冲击万店的住宿品牌也不少。除了失败的 OYO，锦江酒店可能是最接近的品牌之一。其酒店年报显示，锦江集团截至 2020 年 12 月 31 日，已经开业的酒店合计达到 9406 家。此外，首旅酒店有万店计划，华住也有「千城万店」的目标。
但总的来说，这些都是「未完成」，要看万店完成体，只能在餐饮业找。
重新回看这四个万店品牌，你会发现它们都是在最近四年才触摸到万店目标的。这固然和消费环境的变化有关，人们更舍得花钱了，买买零食奶茶都很从容。但在这波趋势中，能够成功突破万店的品牌也只有这四个。
值得一提的是，借着新茶饮东风获得更多关注的蜜雪冰城在这四个品牌里其实还是最晚达成万店目标的品牌。只是扩张速度极快，2016 年还只有 2500 家门店，2020 年 6 月就突破了一万家，目前扩张到一万五千家上下。
最早的则是正新鸡排，2017 年成功突破 10000 家店铺，现在已经有了 23000+ 家门店，在万店品牌中都是遥遥领先的一个。让人印象深刻的是，2019 年正新鸡排还推出了一个「森林计划」，目标在全球开出十万门店。
< class="pgc-img">▲ 正新鸡排很久之前就官宣门店突破两万家
而完成万店时间最短的则是绝味鸭脖，它只花了 14 年的时间，就在 2017 年成为第二个万店品牌。目前它在全世界范围内已经超过了 16000 家分店，这个有活力的卤味品牌比你想的更有影响力。
华莱士则是第三个达到此目标的品牌，这可能是中国甚至亚洲门店数量最多的快餐连锁企业。虽然一直被认为是盗版肯德基、麦当劳的快餐品牌，但华莱士在商业模式上走出了和这两个品牌都不同的路。截至 6 月 30 日，华莱士店铺已经超过 1.8 万家，比两个知名度更高的快餐多了五千家店。
和备受关注的消费品牌比起来，炸鸡、卤味、快餐、茶饮的四个万店品牌都很低调。它们的新品很少引发社交媒体的关注和讨论，但大街小巷的绝味、蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士的门店却在证明，品牌不需要活跃在报道中也能成功。
< class="pgc-img">▲ 华莱士门店. 图片来自：研食
它们凭什么万店？
从一家店铺发展到一万家店铺，首先这些品牌的创始人自己得跑通业务模式。换句话说就是单店盈利了，就可以开第二家店、第三家店，慢慢扩大品牌的辐射面积。等到店铺自己都开不过来了，加盟模式就是帮助品牌店铺迅速扩张的利器。
在喜茶、奈雪的茶这样的同品类中高价品牌都没开放加盟时，四个万店品牌大多开放了加盟，唯一的例外就是华莱士。
华莱士其实也开放了「加盟」，只是它们的合作形式更像是门店众筹，总部是一个创业平台，参与者就是股东。华莱士没有 100% 占股的店面持有者，据说 40% 就是单人「加盟」的上限，剩下的股份则由品牌总部和门店员工持有，让每一个门店的工作人员都成为利益共同体。
值得一提的是，对于加盟合作方，华莱士似乎也有一定的要求。例如它们更偏好本品牌的员工，支持员工转股东，开创自己的店面。同时有店铺资源、业务往来的人也更容易成为它们的合作者。所以有人开玩笑，想加盟华莱士得先成为华莱士员工。
< class="pgc-img">▲ 华莱士没有官方加盟渠道
在各个平台，你很难找到华莱士加盟的信息。官方还会主动上阵打假，表示自己不对外拓展业务。从所有品牌的加盟模式来看，华莱士的这种模式独一份。
这种模式能不能保证食品安全呢？答案是并不能。
在四个万店品牌中，华莱士的食品安全问题应该是最知名的。除了和某个娱乐明星「喷射战士」相关的流言，品牌经常被爆出的食品安全问题也有不少。例如鸡排掉到地上捡起来炸，不带手套制作食物，储存室蝇虫聚集……
当然，这种和员工操作流程相关的新闻都不少。蜜雪冰城的联合创始人张红甫曾经在考察时发现，有一批加盟商用「自创」的方式来制作柠檬茶；绝味鸭脖在 NCBD 的一份分析报告中差评率排名第二，吃出虫子、味道变质都是投诉重灾区；规模最大的正新鸡排类似的负面新闻较少，但在投诉平台依然能找到不少投诉。
< class="pgc-img">▲ 上海华莱士门店抽检，图片中的检查没有发现问题
对于规模较大的四个万店品牌而言，食品安全的隐患很可能一直存在。其他品牌是怎样让消费者放心食品安全的方法确实有很多经验可以学习，但这些很可能不适合规模化的万店品牌。因为，这意味着增加成本，这是物美价廉万店品牌的敌人。
喜茶的做法是将制茶过程分割，十几个流程，每人负责一个。这利于标准化的管控，但同时也意味着成本的增加。透明厨房、摄像头、产品质检员……这都是打消一部分食品安全顾虑的好方法，但同时也意味着成本上升。
< class="pgc-img">▲ 绝味鸭脖店面的抗疫宣传
除了华莱士大部分门店有座椅外，绝味、正新鸡排、蜜雪冰城几乎都是即买即走的小店铺模式。它们将成本尽可能的压缩，才创造出了价格较低、品质有保证的连锁单品。对于这几个连锁品牌来说，任何一个环节成本的上升都可能影响自己的核心竞争力。
十几元的鸡排、三元一个的冰淇淋、六元的鸡肉卷和汉堡……这些低价的王牌单品一个个占据了用户心智，帮助用户记住了物美价廉的品牌名字。
< class="pgc-img">▲ 华莱士多年前的菜单，对比今天依然没什么大幅度涨价
匹配中国大部分用户真实消费水平
对比一众新消费品牌，万店品牌可能有很多「不如」。
新品研发不如新消费，品牌营销投入不如新消费，门店调性不如新消费，可能在渠道的升级和用户评价上也没有新消费品牌那么快、那么好。但它们能开到万店，就证明了它们的模式不仅单店强大可复制，也能完美地匹配中国大部分用户的消费水平。
30+ 元一杯的果茶，1000+ 元的运动鞋，800+ 元的瑜伽裤，70+ 元的潮玩手办。这些东西不是不好，但它在某种程度上确实是部分国人消费不起的产品，它属于有足够消费力的少数人。大部分中国消费者依然在乎性价比，这也是为什么主打下沉市场的品牌越发受关注的原因。
< class="pgc-img">题图来自《爱情公寓第四季》
<>同福中路，海珠区少年宫对街的一个低调又普通的店面，突然间当你看见人头攒动，没错，就是今天要向大家介绍的地方—炸加姨。
< class="pgc-img">炸加姨人头攒动的门口
< class="pgc-img">人来人往的店门口
周日的下午过去基本是没有位置的，小小的店面挤了十几位食客，亲眼目睹一对情侣因为人多排队而互相埋冤。
你没看错，一种原始而随意的感觉，自己写单，对不起各位看官，我的字和我的颜值成了反比。
< class="pgc-img">自己写单
随意点了一些自己喜欢吃的，再加一杯秘制炸姨奶茶，埋单51元。这个价格对于是无牌小商贩来说是贵的，但对于门面来说，还算是中低价格的，毕竟奶茶就要16元了。
这杯秘制奶茶，不知道是不是点错了的原因，B站吹爆说是茶味浓，三花奶的私家味道，然而我的味蕾就要替我提出疑问了：声称手拉的奶茶味道为何和大口九、一点点的味道相似？
< class="pgc-img">秘制奶茶（冻）
请各位吃货去喝喝看，然后留言告诉我，是不是我点错了单，谢谢。
< class="pgc-img">饮品区
< class="pgc-img">门口菜单
人太多了，等啊等的等了30分钟，噔噔噔！终于到我了！立刻马上打开盒子，好香啊！
< class="pgc-img">炸金针菇、骨肉相连、鱿鱼等
< class="pgc-img">炸茄子、炸虾饼
< class="pgc-img">炸姨秘制酱汁
炸姨的蜜汁酱汁绝对值得吹爆，绝对是镇店之宝，新鲜出炉的炸物淋上秘制酱，才能真正算是炸加姨出品。
< class="pgc-img">天妇罗茄子
而炸茄汁值得 一百张特写！真是好好吃啊！感觉自己在吃天妇罗并且很重要的一点是没有油气，就是这样干干爽爽的表皮，脆脆的软软的，沾上酱汁！堪称完美！聪明的我点了2份！嗯！完美！
其余的炸物也很好吃，必点鸡肾啦、爱吃虾啦、鱿鱼啦，都很好吃，是低配版的天妇罗感觉，只缺换个环境就就是轮胎级炸物了！
< class="pgc-img">两只虾吃了一只
< class="pgc-img">炸鸡肾
本次探店满意，欢迎各位继续去打卡！
