据艾媒咨询的研究报告显示，奶茶在历经粉末冲调，菜单多元化，鲜奶辅助三个阶段后，头部品牌们对于天然乳制品的应用呈现出多样化、复配化。
这种应用现象，也让奶茶开始迈入4.0时代。
简单而言，一款奶茶可能将不再使用一种类别的乳制品，而是用多种天然乳品原料，制作奶盖、奶基底、鲜奶茶、辅料等等，实现风味、口感上与竞品的区别。
< class="pgc-img">这些天然乳制品的应用新方向，正在创造茶饮的又一个新时代。
消费健康需求
催生茶饮原料“天然化”
2015年，芝士茶以多种天然乳制品为产品特点，受到市场追捧。而后，与水果茶合体的“芝士水果茶”，再次成为焦点。
天然乳制品原料所制作的产品在市场中获得高热度后，在淡奶、牛乳、稀奶油、炼乳、奶酪等乳制品的相互配合下，牛乳茶、黑糖珍珠鲜奶、奶芙、鲜奶茶也以天然、美味，以及价值感强等特点，销售占比逐步增高，甚至一度成为市场爆款。
< class="pgc-img">这些产品的流行，还有另外一个原因：健康。曾一度被诟病为“伪命题”的健康茶饮概念，也在天然乳制品的物理指标、营养成分表中找到了依据。
至此，原叶茶、鲜果、天然乳制品开始受到不少新茶饮品牌的推崇。
他们希望以这些“天然原料”制作的产品重新定义茶饮，与早已成名的“老牌茶饮”们拉开距离，从而逃离“价格战”。而老牌茶饮们也不甘示弱，开始在鲜果茶、鲜奶茶产品上加码，以接受市场变化所带来新挑战。
< class="pgc-img">新品牌们的市场突围，老品牌们的自我革新，都让茶饮原料的“天然化”迅速升温、逐渐普及开来。
值得注意的是，饮品中常用的淡奶、炼乳和稀奶油都有不同的优势和应用场景，稍后我们在具体产品应用配方中详细介绍。
天然乳制品的多元化
为茶饮差异化提供解决方案
一位茶饮品牌负责人认为，茶饮的差异化在于如何在“迎合市场”与“引导市场”中进行平衡。
他以奶茶为例，当消费者有健康需求时，品牌开始用鲜奶、稀奶油等天然乳制品做奶茶时，这是在“迎合市场”。而在店内陈列出淡奶、牛乳，同时在公众号宣传所用的原料天然、健康，这是在“引导市场”。
但无论是迎合，还是引导，要让消费者满意，就必须做到一个必要条件“好喝”。
在过往，鲜奶茶的市场空间被压缩，很大程度上源自没有做出好喝的鲜奶茶。现在，这些情况因为激烈的市场竞争，茶饮品牌急需差异化产品开始改变。
用多种天然乳制品配合，制作出或醇厚、或清爽、或奶香自然的奶茶，成为茶饮研发师们的新关注方向。除制作奶茶外，以天然乳制品制作出的奶冻、奶油顶、冰淇淋、奶基底和奶盖等应用也在茶饮中起到了增加风味、颜值的作用。
< class="pgc-img">而要将同类产品制作出差异化，则需要从这些天然乳制品的基本知识开始了解。
★茶饮用天然乳品原料一览★
产品类别
类别描述
乳脂含量
灭菌乳/纯牛奶
经过高温/瞬间高温杀菌的常温或冷鲜保存牛奶。
大品类脂肪含量不限，具体可分脱脂/部分脱脂/全脂
淡奶
将牛乳去除部分水分浓缩制成的粘稠状产品，浓缩并保留了牛奶的营养成分。
7.5-10.0 g/100g
加糖炼乳
将牛乳去除部分水分并添加食糖制成的粘稠状产品。
7.5-10.0%
稀奶油/淡奶油
以牛乳为原料，通过离心分离乳脂肪得到的产品，冷藏时为液态。
10.0-79.9%
黄油/奶油
以牛奶或稀奶油为原料，经过混搅等工序除去部分水分将乳脂肪进一步浓缩得到的产品，冷藏时为固态。
80.0%-99.7%
奶酪/干酪
以牛奶为原料，将其中的乳蛋白进行凝结，排除水分，并经过特定菌种发酵而来的乳制品。
大品类脂肪含量不限
再制干酪
为了获取特定的性能或者功能将奶酪进行进一步加工得到的产品。
大品类脂肪含量不限
（资料来源：中国乳制品工业协会、荷兰皇家菲仕兰餐饮专业指导，乳脂含量为一般法规要求，产品本身有自限性）
了解这些原料后，如何应用？我们将通过由荷兰皇家菲仕兰提供的3款产品配方做具体解析。
3款天然制品应用配方
淡奶、调制稀奶油这样用
杨枝甘露（450ml）
< class="pgc-img">新鲜芒果（底料）20g
西米露（底料）40g
新鲜芒果90g
椰浆30g
黑白淡奶20g
黑白加糖炼乳30g
饮用水80ml
冰块160g
红西柚罐头（顶料）20g
（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白全脂淡奶
< class="pgc-img">◆ 荷兰原装进口
◆ 全脂牛奶加工
◆ 8.4g/100ml 乳脂含量
◆ 7.0g/100ml 蛋白质含量
口感上可以有效增加饮品的香浓与口感丝滑度，与如今流行的复配茶、冰块快速融合，且无结块或分离状。
其次，使用黑白淡奶的专业配方可以凸显茶香味，掩盖咖啡的苦涩，并提升可可的醇度。
在杨枝甘露中添加黑白淡奶，不仅能够中和西柚酸涩的口感，还能够让饮品拥有更多的营养，迎合当前消费者对健康养生的需求。
仲夏芝心莫吉托（350ml）
< class="pgc-img">四分之一新鲜黄柠檬30g
四分之一新鲜青柠檬20g
青柠汁40g
果糖40g
饮用水100ml
薄荷叶5g
芝士味黑白调制稀奶油（打发）80ml
红心西柚20g
冰块200g
（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白调制稀奶油
< class="pgc-img">◆ 口味：原味（甜味）、 芝士味（轻芝士） 、海盐味
◆ 比利时原装进口
◆ 无需另加配料，打发即可使用
黑白调制稀奶油，是黑白旗下的新产品。可适用于奶盖，基底，制作辅料，奶油顶，甜品和冰淇淋等多个渠道，极大地丰富了饮品的层次和口感。
< class="pgc-img">小麦草奇异果smoothie（450ml）
< class="pgc-img">小麦草奇异果30g
翡翠茉莉茶汤50ml
黑白淡奶30g
黑白加糖炼乳20g
奇异果90g
廸比克喷射型加糖稀奶油25g
冰块150g
（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白加糖炼乳
< class="pgc-img">◆ 由全脂牛奶、白砂糖加工而成，不添加香精和添加剂
◆ 乳脂含量高达9.0g/100g
◆ 蛋白质含量达8.0g/100g
◆ 代替糖粉和糖浆
◆ 能在冷饮状态下溶解，节省操作时间
添加黑白加糖炼乳，可以缓解冰沙，脆脆冰的化冰速度，增加稳定性，为冰沙型饮品外送保质，能满足大多数奶昔，思慕雪，冰沙饮料打发而不产生絮状沉淀物。
黑白品牌新定位
提供复合乳产品解决方案
荷兰皇家菲仕兰创立至今80余年，为世界六大乳制品公司之一。是业内极少数能提供全脂淡奶、炼乳、纯牛奶、黄油、奶酪等全系列乳制品的公司。
< class="pgc-img">荷兰皇家菲仕兰旗下品牌黑白明星产品：黑白淡奶，更是备受78%的香港老茶餐厅所推崇。以黑白淡奶制作的丝袜奶茶，浓香醇厚，早已成为粤港澳大湾区美食的一张名片。
< class="pgc-img">如今，这个具有标志性的茶饮原料生产也跟随时代与市场的发展，为茶饮店客制化地缔造了丰富的乳品产品线。
黑白淡奶，黑白加糖炼乳，黑白全脂牛奶和不同风味的黑白调制稀奶油，形成多样化的“茶饮复合乳”解决方案，为茶饮品牌产品差异化提供专业服务。
<>近两年百事可乐与可口可乐这两大碳酸饮料巨头纷纷遭到“滑铁卢”，随之崛起的是新式茶饮销售额节节高。为何会发生这样的事情？因为随着消费者升级理念的兴盛，人们逐步的更加重视茶饮的品质、健康等问题，所以，当健康、时尚的新式茶饮出现在人们视野时，人们自然而然会选择它。这可以从国家茶叶技术体系研究室调查数据看出，其茶叶近两年增长率高达9.8%。
1314奶茶作为新式茶饮首屈一指的茶饮品牌，当然是“不甘寂寞”，直接顺势而为，不断往消费升级新趋势作为发展方向，打造出更为有新意、有创意、有个性的茶饮品牌。事实上，1314奶茶确实是能做到这一点，凭这“一杯会说话的茶”茶话人生就可以看得出。
其中，1314奶茶作为今年最接地气却不失灵气的茶饮品牌，能在竞争如此激烈的茶饮市场站稳脚跟，闯出属于自己的一片天地，可见其品牌非同一般。那么，1314奶茶身上又有哪些制胜法宝，能在短时间内获得了高频次的消费量级的呢？
寻找消费者问题所在 用一杯茶解决问题随着互联网时代的大爆发，让信息的爆炸速度更快，促使数据化时代更快速渗透到人们生活的方方面面。虽然时代的进步给人们带来便捷，但是很多人却忽略了一个问题，似乎这样快节奏的生活给他们带来更多的患失患得和孤独感。是的，互联网时代，减少人与人之间相互交流，带来了更多个体情感上、心灵上的缺失。
1314奶茶，一款兼具时尚、有个性、有社交属性的茶饮品牌，出现的正是时候。用一杯茶的时间即可拉近人与人之间的距离，打破彼此间那一份隔阂感、那一份尴尬，从更深含义上解决人们情感上、心灵上的缺失。如果，你对生活充满了迷惑与迷茫，那就来一杯静冈抹茶奶盖——“奋战的英雄，从不孤独。”
话说，方向不对，努力白费！放在茶饮界中，市场瞬息万变，一旦研发方向出错，不仅前期投入的诸多精力与资源被浪费，后期的新品上市等等，也会大受影响，进而影响到品牌的形象，因而每一次的新品都要慎之又慎，植根与消费者需求，找寻创新的方向。
但市场瞬息万变，消费者的需求也在不断变化，如何做到精准研发呢？柴主の茶的策略是以“长期需求、短期需求、长期流行、短期流行”为准则，围绕着这四者来进行研发。
健康与颜值，永不衰退的流行
在新式茶饮需求中，消费者的关注点逐渐从价格转移到品质上，愈加注重“健康”。在未来的时间中，健康都是茶饮发展的方向，因而可以看到喜茶、奈雪摒弃以往的高糖分，转向了更健康的茶饮，例如低卡低糖、低咖啡因等。而今年奈雪推出的一系列新品涉及“鲜果茶”、“宝藏茶”、“纯茶”和新开辟的“气泡茶”四大类别，都是以健康为主。
奈雪の茶还推出茶礼盒、蛋糕等丰富产品线，采取新品迭代和数字化运营的方式，创造自己的竞争优势。它的研发方向也是侧重于社交。再来看看柴主の茶，作为汪柴主的IP茶饮，ta的菜单之中近一半为水果茶，其它系列中饮品也多含水果，还有柴主抱抱热饮、“柴”高八斗酸奶乐都是健康类。
在颜值上，从喜茶、奈雪、柴主の茶到各个品牌来看，产品的颜值都在一路走高。毕竟从古到今，时代在变，不变的是对于美的追求。比如柴主の茶创新打造的的“柴”圆滚滚鲜果茶，口感甘润，水果的清香与茶的完美碰撞，而色彩变幻之间，缔造出令人着迷的造型，实乃拍照的不二之选。
火爆一时的产品，微创新取胜
人生充满惊喜，茶饮市场亦是如此，总会意外出现一些爆品。每当这个时候，不需要知道这一款新品能火多久，但在它火之时，需要尽快紧跟着推出新品，那么，微创新势在必行。这就像热点，蹭了，总能收到一波热度，不蹭，
< class="pgc-img">无疑会把一波消费者挡在门外。
比如当季的水果茶、曾经的网红茶饮新款等，柴主の茶紧跟消费者的需求变化，应景推出新款，从而时刻保留对消费者的吸引力。
总而言之，茶饮新品的研发方向是在颜值、口感、健康的三大要素之下，柴主的茶会往基底多样化、甜品茶饮化、小料多样化发展。只要把三大要素做好，那么，新品离火就不远了，柴主の茶双皮奶鲜果的火爆不正是证明了这一点吗？
