有一个小小的梦想，就是吃遍重庆火锅；这可谓是愚公移山式的的大工程了，不过愚公是造福一方，我是成就了个人的肥胖，不管了不管了，吃饱了才有力气减肥。下面吃货小编整理出十家口碑极好的火锅店，跟着小编的步伐一起看看网友们的真实评价！
重庆解放碑洞子老火锅
网友评价:一进门就闻到了浓烈的火锅香味，不愧是重庆的老火锅品牌，锅底一上来闻着香味就勾起了我的食欲，
汤色看着通红透亮，恨不得马上涮菜吃个痛快，我们四个人点了很多菜，结算下来人均才八十几，真的是性比价超高的一家火锅店了，菜也是超级新鲜的，推荐现炸酥肉，简直不要太好吃！
德庄火锅
网友评价:江边的德庄后花园，听朋友说过几次了，一直没有机会亲自去体验一把。今天终于有机会前去拔草，我们点的鸳鸯锅，菌汤有特点，味浓，菌香，十分的不错。
秦妈火锅
网友评价:连锁的火锅，第一天第一顿饭就是这里啦！这是这些天来唯一一次看到重庆火锅店有自助小料台！可惜我们没有珍惜，吃的还是蒜泥香油...粥免费！炒饭免费！这也是唯一一次！
枇杷园火锅
网友评价:第一次去南山枇杷园吃火锅，印象最深的就是环境！这应该算重庆比较大的吃火锅的地方了，占了整个山，别具一格！位置就在南山火锅一条街走到尽头，应该是算最大的一家！
巴将军火锅
网友评价:中午过去的，服务这块是蛮可以的。人不是很多。所有制作台上面的东西还算可以。只不过有的菜没有了。比如以前我爱吃的牛蛙也没有了。总的来说还是非常满意，希望以后做得更好！
刘一手
网友评价:看江景是无敌的好，麻辣牛肉特别好吃，虾滑口感还不错，周末来的比较早，没有排队，感觉面积挺大的，装修感觉有很多年了，风格有点老，服务员还是比较满意吧，态度还是不错的。
乡水源
网友评价:到重庆旅游，到这家是连锁看起来地方宽敞也比较干净，最重要的是这家有自助吧台，里面不但免费提供水果小吃，还有各种粥，因为有宝宝和老人，喝粥刚好能解决她们的晚饭问题。
佩姐老火锅
网友评价:佩姐火锅也算是小红书网红店之一所以我们就尝试着去吃喽。肥肠味道很好我朋友吃完以后又点了第二份，麻辣牛肉很入味，一口下去所有的麻味辣味都会在你嘴里爆炸开来。
渝味晓渝火锅
网友评价:味晓宇火锅枇杷山正街老店，一家上了舌尖上的中国，也上了大众点评黑珍珠的火锅店。终于打卡了，怕排队，周一去，结果不用排队。菌菇汤好喝，先喝了两碗。
火锅英雄
网友评价:麻辣鲜香，有重庆地方味道，自酿桂花、玫瑰酒口感很好，喝了一壶还意犹未尽，只是后来有点上头；环境很干净，布置也很生态；服务还可以，店长适时推荐自酿酒，希望下次有机会再去体验！
洞庭火锅
网友评价:菜品品质不错，新鲜，牛肉的嫩弹，毛肚和鸭肠的脆爽，口感本身还蛮好，但火锅锅底不香，看着一么多花椒辣椒，可就是不够味，味道一般般，锅底倒是便宜，20元/锅。另外还点了酸梅汤，说是他们自制的，味道浓郁解油腻。
嘿！三拖一火锅
网友评价:周末到朋友家来玩，他种草已久的老火锅店，吃的人太多了，火锅真心百吃不厌，味道太好了，火锅店装修还可以，而且虽然人很多 服务员服务很周到，上菜也快。值得再来，种草种草！！
最怀念的就是那些一起吃火锅，唱着歌的老朋友……
龙网11月19日15时讯 重庆人对火锅的爱，已经到了一天不吃就想得慌的境界。在重庆主城内，这些特色火锅你们都吃过吗？
渝味晓宇火锅(枇杷山正街店)
这家店锅底很香，重麻不重辣。爱吃麻味的朋友可以考虑，菜品总体来说比较不错，都是用土碗装的，很有老火锅的味道。
地址：渝中区枇杷山正街86号(近三院住院部)
青越老火锅
它家的环境干净整洁，菜品也十分新鲜，味道做的是很地道的老火锅味，锅底的牛油味挺浓郁的，菜品推荐毛肚、鸭肠、麻辣牛肉和鸭黄喉，酥肉也挺不错的，瘦多肥少，香喷喷的，喜欢酥肉的朋友可以点一盘来试一试。
地址：大渡口区双山路118号附11号
熊猫火锅
熊猫火锅锅底开始味道温和，渐渐越来越辣，越吃越带劲。而且有很多特色菜品，特别是牛肝的口感非常细嫩，没有腥味，嚼起有回甜，而且分量超足。
地址：南岸区双峰山路15-附3号
（内容来源于网络，华龙网综合整理）
<>浪锅底镇楼
晓宇还没上舌尖2的时候，老板张平长期在枇杷山后巷拿个洋铲炒底料。巷子通风，跑后面上厕所的客人全部喷嚏连天地进去，喷嚏连天地出来。半山坡的这家店在居民楼下，墙上供着一尊满身油腻的菩萨。逢雨天去吃，看见灯泡跟招牌都在风雨里摇摇欲坠。
车在外面路沿停起一溜。交警没得耍事，时不时骑着突突旋到这边来，所以晓宇门口常年安插了个大姐剥蒜。熟客些耳朵都尖，只要听到外头吼“巴单子老——”，就全部飞叉叉冲出去挪车子。瞬间人去屋空，只剩菩萨慈眉善目地注视着着十几口红汤锅兀自翻滚。
这是枇杷山晓宇著名一景。最后遭了罚单的，要么是舍不得丢下烫到半中拦腰的毛肚，要么是搞不清状况跑慢了的新客人。
当年的枇杷山晓宇就是典型重庆老火锅的缩影。生于草莽，安于市井，环境下里巴人，土碗缺口破嘴，端的是水码头气质。重庆人只关心底料炒得到不到位，鸭肠是不是生抠，黄喉有没有烫老，鸭血浮起来没得，山城啤酒够不够冰，除此之外没得其他。
现在的晓宇已经是渝味晓宇
后来晓宇火了，开始全国加盟。枇杷山底楼三家居民房都打通了，后巷也不呛了，因为老板张平忙着念MBA学商业运作去了。本地人少有去了，挨罚单的外地人越来越多，他们脖子上吊着大相机，镜头掏出来比一根站起来的鸭肠还长，特别高级。店窄桌挤，菩萨每天的节目是欣赏底下一个个狙击手互相瞄准，而锅里的腰片时不我待，年华老去。
舌尖2播了之后我去了一趟，门口乌泱泱排着操普通话的蛇形长队，不仅交警累成狗，连隔壁卖凉糕的龟儿子都涨成5块钱一碗了。那顿火锅没整舒服，魂都散了，大家吃到中途放了筷子，心里堵得娘都骂不出来。
对重庆火锅爱得有多深沉，这口气就有多郁结。
火锅是这座城市的精魂，山城的火锅馆比街上跑的出租车还多，良莠不齐，绝非外地人口中所谓“在重庆随便选一家都好吃得批爆”。眼见曾经海椒恒久远，牛油永流传的草根老火锅，它起高楼，宴宾客，味道却泥沙俱下，还要作为金光闪闪的名片来代表重庆，往每个慕名而来的外地人胃上贴标签，娘就骂得出来了，特别顺口，一气呵成。
贴地飞行的小斌火锅
重庆一些火锅堂口开得大，站在主干道，锅底牛逼客人多得爆，踏进山城这块地皮就能接受到它们的讯号，在我心里算是“骑龙骑虎”。但还有很多深埋于偏街小巷的老火锅，租不起好档口，老板长年累月自己炒料，自己进货，各人操持小如麻雀的店面，一晃数年做下来，赚钱是其次，关键心里有个寄托。如果不开了，闲下来也不晓得做啥子，心里空落，附近老街坊心里也会空落。
这类老火锅店跟五十强无缘，跟媒体打不来交道，只晓得跟街坊打交道，跟牛油锅底、屠场毛肚、生抠鸭肠、胆水豆腐打交道。客人还不能多了，统共几张桌子，也招待不下来。
我心目中有四家非常草根的老火锅店，它们大隐于市，不开腔不出气，有的味道并不算是顺着小母牛的后腿往上爬——够牛逼，但往店里一坐，筷子一举，便晓得锅里头沸腾的是最传统的重庆老火锅滋味。
我管它们叫“大四喜”。
【一】
红浪的锅底是最清爽的牛油锅底，牛逼
我朋友王达不溜作为月入2300以上，没给社会拖后腿的都市白领，是不太愿意来杨家坪霍的。毕竟重庆这几个主城区，杨家坪集中了最多的牛鬼蛇神，换句话说，就是烂眼儿打堆。所以直港大道无论名字再港，王达不溜都没踏足过，想来以自己这种花容月貌，只有死守北城天街比较安全。
所以第一次在黄杨路吃红浪她没在，直到我发了个朋友圈：一大箸井水豆芽脆生生地挂着红油，裹着花椒，流汤滴油地悬在沸反盈天的锅面上，配字是“John.J，祝你红红火火，前程似锦。”
John.J绰号豆芽我以为地球人都晓得，但回复下面至少有五个脑壳转不过来的瓜娃子说，你在跟John.J吃火锅？老子不信，拍一张人来看！王达不溜更瓜，半个小时后，一个观音桥名媛直接出现在红浪门口四处张望。我正全神贯注烫毛肚，冷不丁后背被猛拍一掌，毛肚没夹稳，扑嗵掉回锅里。
水牛鲜毛肚儿 28元/份
真他妈下血本啊！
那晚重庆18度，凉意丛生，王达不溜紧身皮裙光腿杆，蹬个马丁靴。我看了心灵受到极大震撼，震撼到忘记去搭救那块遗失的毛肚，等到最后捞John.J一网把它顺起来时，它已沉默如磐石，宛如一场无声的控诉。
王达不溜三下两下擦掉姨妈色口红，从手拿包里扯出一条女人街的压缩秋裤，金蝉脱壳，把皮裙换下来，落座，腿一岔，开始舀我早就焖在边边格子的脑花。
眼睁睁看着程咬金把脑花梭进油碟，筷子夹开那个瞬间，我吞了口口水，跟脑花比起来，德芙巧克力算个?大爷的丝滑啊。从前车马有多慢，现在焖脑花就有多慢，从开锅等到现在，属于吃火锅的后调，焖个脑花不容易啊。
观音桥名媛脸上阴风阵阵，但我也不是怂包，在这冬日夜里义正辞严开始大吼，5号桌加份脑花儿！
▲脑花一个7元
Jony.J必点 4元/份
红浪的锅底是个魔障。新鲜的牛油坨坨，威远小米辣和本地石柱红散落其中，汉源花椒跟不要钱似的铺满其中一格。你凝视这四个格子，这四个格子也回以凝视，外搭中间那块鹅石板。
鹅石板上原本刻红浪二字，但太挤，索性只留下个浪，一撇一捺舒舒展展。鹅石板形而上的作用是在输出哲学理念：人间不值得，该浪就浪嘛；形而下的作用是拿来堆菜：遭了！贡菜要煮耙了！黄喉要煮老了！John.J要煮成索索了！先全部捞起来，堆得到。
自己感受下鹅石板是不是特别有用
跟很多老火锅腻嘴糊口不一样，红浪是我吃过重庆最清爽的牛油锅底。汤烧干一截下去，锅壁不粘残沫。现在大部分老火锅一味讲求厚重，大麻大辣，疯了一样丢几块钱一斤的魔鬼椒。人越吃越沉，越吃越重，鼻腔越来越燥，气压持续走低，而红浪越吃越轻飘，却始终不飘上去，就悬浮在那，舒服得很。
Jony.J配起黑椒牛扒一起吃，牛扒25元/份
菜单上没麻辣牛肉，只有黑椒牛扒，还是用圆珠笔写在最后一格。没牛肉不成席，本不想点这不伦不类的货色，没想到艳惊四座。还是得靠这口锅底啊，如同大雪压海棠，却不夺一丝一毫海棠的美，牛肉在红汤里久煮，入口仍保有黑胡椒的香，很难得。老板说，我还以为牛扒洋气些。哦，那印下批菜单的时候改了嘛。
▲晏康婧，擦狼黑哟
之前坐露天坝，结账才走进店，突然白白生生一个宋仲基站在空调背后：晏康婧，擦狼黑哟。简直诗意啊！出现在杯盘狼藉背后的宋仲基，就等于是贾樟柯在《山河故人》里放在居委会楼道的那匹白马啊！我问埋头按计算器的老板娘，你未必叫晏康婧啊？老板娘乜我一眼，那是我女！
这注定是个不同寻常的夜晚，所有人都打开了火锅的新纪元，振作了火锅新精神。而活了30年的土著王达不溜在吃了这顿趴活过后，终于找到了横跨长江，过来提升杨家坪平均颜值的充分理由。
【二】
四桌的锅底是牛油、动物油、菜籽油混炒
龅牙老刘以前是歪馆火锅的创始人之一。
如果你不晓得歪馆，那至少晓得陈坤几爷子拍的《火锅英雄》。重庆的地底下，布满数都数不清的防空洞，大大小小，密密麻麻，很多拿来商用。洞体浅的卖五金，配钥匙，补轮胎，洞体深的大多开起了火锅馆。而歪馆那个洞子，最开始就是老刘做展厅设计的库房。名字是老刘取的，歪者，却一心求正，很有几分风雅。
龅牙老刘从歪馆走得很潇洒，合伙人意见不合，也就散了场合。他在六院背后盘了个小门面，树荫蔽日，梯坎底下，摆四张桌子。两年前的老刘看着脑壳顶上悬着的那颗灯泡，可能接触不良，发出嘶嘶的声响，就还是有点感伤。看这四桌方阵，也有个端端正正的意思，老刘想，我做得了歪，自然也做得起正，干脆就叫四桌火锅嘛。
四桌的菜单是正方形的，老刘觉得，一个方正的店嘛，总是要好些。
四桌现在不止四桌了
我来四桌的荤菜老三篇，一是水牛毛肚，二是双椒霸王牛肉，三是暴力腰片。
家家火锅都有毛肚，但很多不得卖水牛毛肚，贵嘛，价飘高一点重庆人桌子都要给你掀翻。屠场早晨拉过来的毛肚半扇半扇地浸在冰水中，提起来还真得花点力气。水牛的毛肚叶片厚实许多，表面颗粒粗大，只要你烫毛肚的节奏对头，那嚼起来是又脆又化渣，还有一股若有似无的草香。
四桌的牛肉是全重庆独一份。在大龙大虎都沉迷于麻辣牛肉无法自拔的时候，老刘已经开始用指天椒和美人椒腌牛肉。这独门绝技，不可为外人道，出锅蘸起麻油蒜泥入口，你会发出“咦”的一声。
双椒霸王牛肉 22元/份
因为海椒的生鲜之味渗入牛肉肌理，但这股烈烈的生辣之气却没有被一锅红汤侵略和压迫。话说回来，也全靠这口锅底。四桌炒料用的是牛油、动物油、菜籽油三者混合，白酒醪糟一进去，麻辣之余，泛出温和的回甜。
老铁锅是朋友送的，炙养多年，最后拿给了老刘。一家资格的火锅店，锅尤为重要，这对锅底的醇厚度有直接影响。所以对于那些用不锈钢盆盆，金光火闪，怪米日眼的盆盆的火锅店，大家一脚都不要迈进去。这种火锅店，懂个?。
顺便可以做下园艺：春 10元/份
老刘真的是有几分风雅的。菜单里的“春”，是豌豆苗，“花花公主”是花生芽，“跳水大根”是泡萝卜，“高山方竹”是笋，“天蓬元神”是脑花。我拿着菜单去给老刘点赞，老刘说，大多其实是顾客想的菜名。火锅从来不是独享的嘛，我给食客口感，食客回给我热情，这也是一种分享。
我有点愣起了，现在火锅馆老板境界搞得这么高了啊？把一个做文案的脑壳都洗了。
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