近我们发布的商户案例《上线2小时销量破百 线下餐厅如何引爆新品？》，引发餐厅老板的广泛关注和强烈共鸣，大家在我的公众号留言，希望看到更多低成本撬动高增长的营销案例。
，引发餐厅老板的广泛关注和强烈共鸣，大家纷纷留言，希望看到更多低成本撬动高增长的营销案例。
其中一位餐厅老板吐槽，曾经策划过一个优惠活动，换来了几天短暂的繁荣，活动一结束，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。眼看隔壁的网红店成了远近闻名的口碑店铺，顾客排着长队进来消费，自己的餐厅却在艰难维持，希望能给他提提建议。
类似的困扰，相信很多从业者都有。对此，我要强调三点：
第一，优惠只是营销的一种方式，营销不完全等同于优惠；
第二，优惠活动的选品和定价策略，要基于数据分析，不能凭感觉拍脑袋；
第三，优惠活动的本质是花钱做口碑，不是花钱做负面影响，所以在活动设计的时候，就一定要考虑到复购的问题，否则就会出现上文提到的恢复原价，生意更差的现象。
下面我们复盘一个近期帮藏式火锅野青稞做的88元套餐优惠活动。
野青稞今年6月开业至今，一直在使用万信科技的产品和服务，其案例极具代表性。在万信科技的加持下，野青稞在火锅这个红海市场，创造了夏天淡季开火锅店、开业一个月盈利的奇迹，目前稳居南翔美食热门榜第一名。
万信科技的运营专家策划88元套餐的初衷：
一是结合数据分析发现，中秋节小长假后、国庆长假前两周，餐厅处于经营淡季，营业额低迷；二是用优惠活动提前锁定10月开始的火锅旺季的客流量。
活动上线4天售出100份，吸引了615位访客，95人参与分享。不仅有效起到了持续引流到店、提升营业额的效果，还为餐厅收获了一批“种草”客户，进一步强化了野青稞“民族特色打卡胜地”的品牌认知。
< class="pgc-img">有人可能会说，设计个套餐谁不会，200多卖88，这我也会。看起来人人都能做，但未必都能做得好。个中诀窍，万信君带大家一一拆解。
优惠不是目的，口碑和复购才是终极目标
活动于9月25日20点正式上线，采用了分销的方式，一级分销奖励30元，二级奖励5元。下面列一组活动的效果数据：
1、 0投放费用，对外宣传渠道是野青稞及其兄弟品牌 “京料理”的官微，后者有7000多粉丝。活动文章累计阅读量达到3497，远超平时1000多的阅读量，侧面反映了活动的火爆。
2、 上线4天售出了100份，直接购买25单，分销订单75单。参与分销人数95人，分销出单人数42人。
3、 活动上线之后三天，野青稞的营业额和实收金额都快速增长，28号一天就有14笔订单到店核销。
4、 虽然套餐折扣力度较大，但到店核销的客户79%以上还同时点了其他菜品，实收客单价达到233.6元，商户的利润率能得到有效保证，活动的成本在商家能承受的范围内。
< class="pgc-img">5、 分销活动访客数615人，92人参与分享。随着时间推移，这批“种草”客户到店消费并复购，这种良性循环带来的收益递增，正是万信科技的增长组合拳为客户带来成功的价值所在。
< class="pgc-img">选品和定价方面，我们研究了野青稞的菜品销量报表：
选择了销量最高、最能吸引人的锅底——牦牛排鸳鸯野生菌汤锅，搭配与该锅底关联度高达77%的肉类秘制嫩牦牛肉，关联度36.5%位列蔬菜类第一的娃娃菜，关联度21.1%在豆制品类排第一的秘制百叶，再加上极具藏族特色的菜品青稞饼和养生虫草花，就完成了整个套餐的搭配。
整个套餐原价209元，定价88元，价格高、有品质，极具吸引力。
在套餐的设计上，也有诀窍，比如此次推出的88元二人餐，两人正常食量刚刚好，想要吃得更好，就要点更多的菜。
< class="pgc-img">不做优惠生意更差了怎么破？
回到开篇餐厅老板吐槽的问题：优惠活动一结束，生意更差了，怎么破？
< class="pgc-img">首先餐厅经营者一定要扭转思路：
优惠活动的本质是花钱是做口碑，不是做负面影响。一定要把最好的东西给到客户，给客户好的印象、好的服务和好的体验，从而通过优惠活动吸引的到店客流，把口碑传播出去。
比如野青稞88元套餐，锅底选的是店里销量最高的锅底，肉类是店里的爆款秘制嫩牦牛肉。
只有舍得下成本，顾客得到了难忘、真诚又有吸引力的产品服务和体验，才会愿意去写好评，愿意和别人推荐。
很多商户因为优惠，就在菜品质量上打折，效果适得其反。
其次优惠套餐的选品和定价策略一定要科学：
我们要基于数据分析做决策，而不是凭感觉拍脑袋。
比如万信科技给到商家的优惠定价策略，基于万信增长魔盒给商户人货场的打通，在菜品的组合拳选择上，我们让商户在成本可控的前提下，加上购物篮分析，生成优惠组合方案，达到营销效果的最大化，这背后都是源于数据逻辑的支撑。
当然，决定优惠活动后续是否能拉动复购的因素很多。
有一些基础的，比如餐厅菜品的定价是否合理，餐厅的菜品质量、口感是否过硬。在做到这两点的基础上，再配合活动，才能起到引流复购的效果。
总的来说，优惠活动成功的关键：
■在对外宣传上，要突出菜品的品质和餐厅品牌的介绍，用产品打动客户。■价格对比鲜明，设置分销激励，激发客户购买和转发的热情。■考虑复购的问题，做优惠不是低价狂欢，盛宴结束一地鸡毛，而是要吸引到店客户写好评，把点评网站的流量再拉到店内，影响其他没有来消费过的人进店消费。
< class="pgc-img">总结目前的市场形势和竞争格局下：
线下门店的数字化转型升级，已经是一个必选项，不是做与不做的问题，而是不做就会淘汰的问题。
万信科技推出的增长解决方案，包括了万信增长魔盒和万信增长小程序，其中万信增长小程序中的扫码点餐功能是智慧门店的基础设施，打通交易闭环，并且在此基础上，手把手帮助商户做增长。
数据显示，万信科技扫码点餐帮餐厅提高了翻台率，平均节省15-20分钟；节约人力成本，每100平节省2人；平均提升营业收入35%。
< class="pgc-img">小活动撬动大效果解决生意下滑必须由专业运营团队制定组合拳方案
万信科技提供的数据分析、菜品策略、会员策略和分销策略，对商家的问题进行针对性诊断和解决，首先要“对症”，其次才是“下药”，否则头疼医头、脚疼医脚，治标不治本。
以上，是我们针对近期的实操复盘，总结下来的理解与思考，欢迎大家交流。
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<>厅生意持续下滑，要及时调整策略和避开这几个误区
如果你的餐厅之前营业额一直都算稳定，但最近却逐渐在下滑（修路或天气原因排除在外），那么这个时候就要提高警惕了！需要认真分析一下，是什么原因导致生意下滑?如果持续下滑该怎么办？这样的问题该怎样去解决呢？
其实，很多餐厅都遇到过类似的问题，那么我们看看以下的几个问题，你的餐厅是否“中招”。如果“中招”，那么该怎么调整呢？
一、店里的菜品是否长时间未调整
对于食客来说，一家餐厅最直接的记忆就是菜好不好吃，这也是头回客变成回头客的首要法宝。
店内的菜单也要有经典菜，这个是要符合餐厅的定位。额外也要有时令菜品及时更替。打造几款特色菜，菜名、口味、价格也要是符合餐厅整体定位和目标人群的食客，以便能吸引老客户、也能留住新客户。
二、是否做了让顾客不满意的事
一些餐厅可能在不经意间就“伤害”到了顾客，比如菜品调价、服务问题、菜品口味的变化、菜品的咸淡和服务态度以及出餐的速度等等，一件看似不起眼的小事儿，就很可能“得罪”了食客，就会直接影响回头率。
三、是否环境已经跟不上客户需求
一个餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。物质上，以美味的菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、环境等，环境也是客户首次进店的有力保障。如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。
四、工作人员是否疲惫状态
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅后厨和前台服务人员往往都对工作充满激情与干劲，但是长时间重复性的工作，可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
五、是否老客户很长时间未光临
头回客变成回头客是餐厅运营的根基，一个餐厅不光有流动客，更重要的是回头客，生意上的“固定”客。让顾客能“回头”，把新顾客变成老顾客，这样餐厅才能持久，才能稳定。如果客流逐渐减少，这是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行客户情况摸底，就能发现存在的问题。
六、是否出现新竞争对手，对手发大招
如今餐饮市场竞争激烈，所以要对市场的走向和前景有充分的了解。谁是自己的客户，谁将能成为下一个客户？更要弄清谁是自己的竞争对手，对自己的餐厅会有多大打压和冲击，都要进行预测和准备。以免竞争者突然出现，打自己一个措手不及。了解了自己的竞争地位及彼此的优劣势，这样知己知彼，方能及时应对，避免措手不及。
七、是否自己的餐厅没有独到的东西
想想自己的餐厅是不是有好产品，好品牌，不能以大小来定结论，小药店不一定没有人参。在竞争如此激烈的餐饮市场中，有自己独到的东西，才有胜算度，才不至于“壮烈”，店小就做适合小的，大的做适合大的，不需要多，一个两个就可以了。
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边餐馆大量关闭，好多小老板靠借款来维持生活，背后的原因很无奈
今天跟几个餐饮朋友们聊天，不少餐饮老板抱怨现在钱太难赚了，大家都没钱了，门店的生意一落千丈，顾客的消费意愿都在下降。
走在深圳龙岗区的大街上，原本热闹喧嚣的大街，如今街边大量餐饮店倒闭关门，一条街上有近30%的店铺大门紧闭，门口贴着“旺铺招聘”的信息。
< class="pgc-img">根据某查查数据显示，2021年上半年北上广深有近20万家餐厅注销，大量餐馆关闭的同时，很多小餐饮老板们依靠借款来维持生活，这背后究竟是怎么回事呢？
做美食小吃的餐饮店，明明是刚需，为何如今却面临着生意下滑，大量餐馆关门倒闭的现象，这背后有3大原因，很现实也很无奈。
< class="pgc-img">一，电商的疯狂冲击
不少人可能会这样想：明明是开餐饮店的，跟电商有什么关系？又不是竞争对手。
但其实背后的关系很大，由于电商的蓬勃发展，让消费者们养成了网购的习惯，相对于实体店而言，互联网电商产品更加实惠，退货更加方便，商品品种更加丰富，足不出户就能够享受到购物的快感，让年轻人欲罢不能。
年轻人都喜欢在网络上购物，不喜欢出门逛街，原本热闹喧嚣的大街上，如今变得冷冷清清，曾经步行街上都是人潮汹涌，而如今一眼望去不见行人寥寥无几。
街上顾客越来越少，前去餐饮店就餐的顾客也就越来越少，最后餐饮店生意越来越差，利润越来越少，为了能够支撑店铺的经营，不少老板们开始借贷维持店铺经营。
< class="pgc-img">二，互联网外卖的冲击
虽然民以食为天，美食这个市场很大，但是实体餐饮店还是受到了互联网外卖的剧烈冲击。随着移动互联网的普及，在手机上点外卖成为了很多年轻人新的消费方式。
根据外卖协会数据显示，2020年全国外卖总订单量为171.2亿单,同比增长7.5%,外卖市场总交易规模为8352亿元,外卖总用户数突破5.1亿。
< class="pgc-img">随着互联网外卖的快速发展，吸引了越来越多的纯外卖商家加入，这些纯外卖商家没有实体店，没有堂食，不需要支付高昂的租金，不需要大量人工，以廉价料理包作为食材，获取利润。
这些纯外卖商家菜品价格更加实惠，制作成本更低，吸引了很多年轻人购买，而随之对应的却是街边大量餐饮店生意下滑，年轻人宁愿点外卖，也不愿意去线下餐馆就餐。
进店的顾客越来越少，餐饮店生意越来越差，为了维持经营，不少餐饮老板们开始借钱度日。
< class="pgc-img">三，疫情消费的冲击
2020年疫情爆发后，逛街的顾客越来越少，点外卖的消费者越来越多，不少餐饮店老板们最后支撑不住，选择了关门倒闭。
疫情后人们囊中羞涩，大家都降低了不必要的生活支出，愿意去线下餐馆消费的顾客越来越少，很多以前不会做饭的人，在疫情后都变成了大厨，大家宁愿买菜在家里做饭，也不愿意去餐馆就餐。
加上实体店铺房租越来越贵，人工成本，食材成本不断上涨，很多餐饮店小老板一个月下来不仅没有赚到钱，还要倒贴一大笔钱。
< class="pgc-img">餐饮老板们终于醒悟了过来，与其这样亏损下去，还不如找份工作更加轻松。
于是越来越多的小餐饮店老板们选择了关门，走上了打工还贷的漫漫长路上。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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