客投诉的分类

第一类投诉

1、 餐点不正确

2、 包装不正确

3、 菜肴口感

4、 份量过少

5、 服务速度慢或服务态度冷漠

6、 餐厅卫生状况差

7、 产品里发现异物或食品温度异常

第二类投诉

1、 食品中毒或食品安全引起的疾病

2、 突发事件造成的伤害或受伤

3、 任何在第一类投诉后员工处理后未能使顾客满意的

4、 顾客要求管理部门解决的抱怨

处理顾客的基本原则（L C S T）

L Listening 倾听

C Care 关心

S Satisfaction 满意

T Thanks 感谢

●专心倾听、表示尊重

1、倾听顾客说明

2、了解事实

3、判断抱怨属于何种类型

4、目光注视、表示尊重

5、表达想解决问题的良好意愿

●表示关心

1、不论你同意或不同意，都要对顾客的情绪表示关心

2、要避免“对”或“错”的问题，因为要明确让顾客知道是他错了，会令他很难堪，如果让顾客知道是我们错了，我们要承担更大的责任。

●使抱怨顾客满意

1、向抱怨顾客确认我们会对问题进行调查，并将调查结果通知他们（询问电话号码及姓名，以备查询）

2、提出一个解决方案，注意采用“二选一的策略”

3、建议合理的解决方案

4、如果有必要，告诉对方我们会立即将情况向直属上级汇报

●感谢顾客

1、感谢顾客使我们看到了存在的问题

2、再次表达我们对这件事情的关心

3、立即告诉主管抱怨的具体情况及解决问题的（暂时）方案

如何处理顾客的投诉与抱怨

如何处理顾客的投诉与抱怨，是餐厅日常营运管理工作中一项非常重要的组成部分。顾客提出抱怨或投诉，表示对餐厅的服务、卫生或菜肴不满意，日常营运工作中最刺手的就是处理此类事情。但是，处理好客户的投拆与抱怨就会收到良好的效果。

处理问题的过程最关键，处理客户投诉与抱怨是一复杂的系统工程，尤其是需要经验和技巧的支持，妥善处理好此类事情，绝不是一件易事，如何才能处理好客户的投诉与抱怨呢?

1.动作快一点

处理投诉和抱怨的动作快，一来可让客户感觉到尊重，二来表示解决问题的诚意，三可以及时防止客户的“负面污染”对餐厅的形象造成更大的伤害，四可以将损失减至最少。

2.态度好一点

客户有抱怨或投诉就是表示顾客对餐厅品质及服务不满意，从心理上来说，他们会觉得是你的门店亏待了他。因此，如果在处理过程中态度不友好，会让他们心理感受及情绪很差，会恶化与顾客之间关系。反之，若服务人员态度诚恳，礼貌热情，会降低客户的抵触情绪。

3.语言得体一点

顾客对产品和服务不满，在发泄不满的言语陈述中有可能会言语过激，如果服务中与之针锋相对，势必恶化彼此关系。在解释问题的过程中，措辞要十分注意，要合情合理，得体大方，不要说伤人自尊的语言，尽量用婉转的语言与客户沟通。即使是顾客存在不合理的地方，也不要过于冲动。否则，只会使顾客失望且造成更多的负面影响。

4.耐心多一点

在实际处理中，要耐心地倾听顾客的抱怨，不要轻易打断顾客的叙述，也不要批评顾客的不足，而是鼓励顾客倾诉，去让他们尽情渲泄心中的不满。当耐你心地听完了倾诉与抱怨后，当他们得到了发泄的满足之后，就能够比较自然地听得进你的解释和道歉了。

5.补偿多一点

顾客抱怨或投诉，很大程度是因为他们购买后，他们觉得利益受损。因此，客户抱或投诉之后，往往会希望得到补偿，这种补偿有可能是物质上(如更换菜品、退货或赠送礼品的等)也可能是精神上的(如道歉等)。在补偿时，如果客户得到额外的收获，他们会理解你的诚意而再建信心的。

6.层次高一点

顾客提出投诉和抱怨之后都希望自己的问题受到重视，往往处理这些问题的人员的层次会影响顾客期待解决问题的情绪。如果高层次的领导能够亲自出面处理，会化解顾客的许多怨气和不满，比较易配合服务人员进行问题处理。因此处理投诉和抱怨时，如果条件许可，应尽可能提高处理问题的服务人员的级别。

小结：顾客有投诉与抱怨是表明他们对这家餐厅仍有期待，希望能改进服务水平。如果提出投诉与抱怨顾客的问题获得圆满的解决，其忠诚度会比从来没有遇到问题的客户高很多，顾客的投诉与抱怨并不可怕，可怕的是不能有效地化解抱怨，最终导致客户的失去。

人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉有助于改进我们的工作。

因此，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人道歉，然后想办法平息客人的不满。千万不能和客人争论，有时明知客人不对，也要尽量运用语言技巧，使客人感到他是被尊重的。

作为一家餐饮门店，在营业过程中，经常会遇到一些客人的投诉，如何处理好客人投诉，不仅是对内部员工处理突发事件能力的考验，也是对餐饮门店是否能让顾客再次消费的考验。

那么餐厅究竟应该如何正确对待、处理客人的投诉，才能快速达到使客人满意的效果呢？

根据以往经验，可以将投诉处理的整个过程概括为五个字，即“听、记、析、报、答”。

倾听

对待任何一个客人的投诉，不管是鸡毛蒜皮的小事件，还是较棘手的复杂事件，我们作为受诉者都要保持镇定，冷静、认真倾听客人的意见，要表现出对对方高度的礼貌、尊重。这是客人发泄气愤的过程，我们不应也不能反客人意见，这样客人才能慢慢平静下来，给我们辩释的机会。

倾听时需要注意什么？1、先赠送对方一杯饮料，然后赞美对方；2、要注视对方眼睛；3、让对方多说，自己少说；4、要让对方感觉自己听进去了，要偶尔插一句到二句话或者多点头和回复“嗯”；5、客人说完后，要对客人的投诉进行总结。如回复：“您反映的问题我清楚了，就是这道菜中出现一根小竹签，导致您用餐不愉快，对吧？”

处理客人投诉时为何要多倾听？第一，倾听是对客人的一种尊重。第二，倾听是表示配合客人。第三，多倾听可以缓解客人的不满情绪，也是为了让客人的不满情绪得到发泄，等客人的情绪发泄完了，客人的情绪也就稳定了。如果在处理投诉时，客人说的少，自己说的多，只会加重客人的不满情绪。所以，卡耐基说：“最具有说服力的人是善于倾听的人。”

记录

在听的过程中，要认真做好记录。尤其是客人投诉的要点，讲到的一些细节，要记录清楚，并适时复述，以缓和客人情绪。这不仅是快速处理投诉的依据，也为我们以后服务工作的改进作铺垫。

分析

根据所闻所写，及时弄清事情来龙去脉，然后才能做出正确的判断，拟定解决方案，与有关部门取得联系，一起处理。

汇报

对发生的事情，做出的决定或是难以处理的问题，及时上报主管领导，征求意见。不要遗漏、隐瞒情况，尤其是涉及个人自身利益，更不应该隐瞒不报。

最好半分钟汇报完成。在处理投诉时，如果每个服务员能独立处理，那是最好的。要想让服务员独立处理投诉，除了平时的培训和演练外，还要授予服务员一定财权。

比如，可以规定服务员的财力支配权为100元，这样，服务员就可以在自己的权限范围内自己处理客人投诉，也可以减少汇报这个环节了。只有超出服务员的财力支配权限，才汇报给上级。

解答（处理)

征求了领导的意见之后，要把结果及时反馈给客人，如果暂时无法解决的，应向客人致歉，并说明原委，请求客人谅解，不能无把握、无根据地向客人保证。

时间控制在2分钟内为宜，处理时要根据不同情况区别对待。

1、菜品味道与客人口感不符时，感谢客人的宝贵意见，并赠送饮料表达谢意；

2、菜品中有异物时，首先将有昆虫的菜品当客人面倒入专用垃圾桶，然后更换菜品，赠送饮料，承认错误，赔礼道歉，并向客人鞠躬。另外告知客人：这道问题菜不计入菜单，结算时所有菜品五折。

总结

只要餐饮门店以诚待人，做好以上五点，客人的投诉就容易解决。只有妥善解决客人投诉，才能提升客人的满意度，也才能赢得客人的再次消费。

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今日小编与大家分享餐饮从业者必备的客诉技巧， 通过六个过程将客户投诉转化为危机，甚至获得忠实客户。对于餐饮人员来说，每天接待大量客户是不可避免的。如何解决这些问题？

一、了解具体情况

当特殊情况发生时，我们应该首先了解情况，因为一般服务人员不能处理自己的解决权限，他会找到餐厅主管或经理反映情况，作为客户投诉人员首先要做的不是匆忙解决，而是问服务人员发生了什么，这个阶段我们可以提前做一个预览。

二、自我介绍表明意图

在这个过程中，主管必须观察文字和颜色。当我们来到这张桌子上的客人面前时，首先，我们必须做自我介绍来表达我们的意图。因此，我们揭示的重点是观察文字和颜色，因为一张桌子上的客人有男人和女人，有老有少。我们应该首先找出哪位客人在抱怨，以及客户的情绪状态。

三、安抚客户，恢复事件

积极倾听要求客户恢复整个事件。在这个阶段，我们应该安抚客户，让客户恢复当时的情况。因此，我们可以从多方面了解这种情况，从而恢复当时的真实检查。

四、真诚道歉，表现态度

当客人描述时，你需要道歉客人不愉快的用餐体验，特别注意，此时你代表餐厅是整个公司，不能随意承担所有的责任，否则后续处理将相当复杂和被动，如客户说有虫子，头发，我们可以说，给你带来不愉快的用餐体验，非常抱歉，我们不能直接说对不起。这是我们餐厅的问题。道歉应该是真诚的，但不要承担全部责任。

五、主动提出解决方案

主动提出解决方案，不要等到客户提出解决方案，这是最禁忌的，一方面会让客户觉得我们的餐厅不真诚，另一方面，客户，不知道我们的权限是什么，他可能随意要求免费赔偿，计划，可能我们不能接受，如果此时拒绝，会让客人更生气；所以一定要主动给出解决方案，并礼貌地告诉客人，我们的权限只能是为你做一道菜或免费送同样的价格，如果你遇到客人，不要害怕，积极寻求上级或公司相关部门的帮助，因为我们的目的是确保我们餐厅的正常运营，同时让顾客满意。

六、建立联系

很多人会认为问题解决了，可以让投诉客户迅速离开，避免任何麻烦，所以正确的方法是，留下每个投诉客户的联系信息，主动把我们自己的名片给客户，告诉客户下次可以直接打电话给我，我帮你提前预订房间。

因为处理客户投诉的人是这家餐厅最熟悉的人，经过这一波操作，投诉客户很可能成为我们餐厅的忠实客户，所以客户投诉的处理方法是餐饮人员的必要技能；今天的分享就在这里，一定要记住注意，你在屏幕前有什么技巧都可以分享哦！