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当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小火锅也开始坐不住了。

锅底+小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号。

如今，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小火锅们，可能也快要扛不住了。

01 价格一降再降，40元成为小火锅的“生死线”

小火锅，早在十年前就曾风靡一时。

2014年，呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股，成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。

去年，小火锅开始卷土重来“翻红”，主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。

但到了今年，原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。

从社交平台上可以看到，小火锅的价格一降再降，快要低到“尘埃里”了。

“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，还有免费的饮料、小料，很值。”

“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”

“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30+，穷鬼的快乐屋。”

……

红餐网注意到，广州东圃一家潮汕小火锅店，在店前打出“午餐23.9元吃火锅，锅底免费”的套餐。在大众点评，同款套餐的价格更便宜，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。

图片来源：红餐网摄

连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。

而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。

而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起。

再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。

图片来源：呷哺呷哺公众号截图

红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前， 20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。

02 对手变多！争做“火锅界萨莉亚”

据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。

如今，无论是北上广深还是四五线下沉市场，都能看到小火锅门店的身影。

在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小火锅。

河南的围辣小火锅，哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小火锅，西安的串士多·回转小火锅，江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。

而近一年来，这些连锁 小火锅品牌攻城略地的速度明显加快 ，部分品牌还将步子迈向全国。

像围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。

同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。

与此同时，越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。

今年5月12日，新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产品，包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。

图片来源：新辣道鱼火锅官方小红书账号截图

再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式；西少爷部分 门店上新35.8元小火锅 ，包含羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌，并陆续在全国多地开出了新店；芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……

还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品，售价均不超过40元。

都想做“火锅界萨莉亚”，所以在平价的基础上，这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。

比如，小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增加店内的明亮通透感，给人一种“干净、时尚”的感觉，还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。

此外，一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化，在 涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品 。

农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转火锅也表示，计划在门店增加烧烤和冒菜外卖，丰富门店业态。

03 压力山大，有品牌已经暗戳戳涨价

竞争对手变多，同行们还越来越卷，如今不少小火锅店已感到压力山大。

“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边（化名）告诉红餐网，今年初开始，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一般要等2、3个小时。

但从6月开始，门店的生意就有所下滑。“下午五点半，店里还很空，客人七点之前来几乎都有座位。”

据边边分享，近几个月，她附近开了很多新店，大家价格都差不多，分流比较严重。高德地图显示，边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元，而边边的小火锅店客单价是50元。

当被问到应对内卷的办法，边边无奈道：“正在尝试着多加一些产品，后续可能会推一些更便宜的套餐，大概40元。”不过，她也表示，未来不会再大幅降价，因为成本太高，实在降不了了。

薛恬（化名）去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料，花了将近10万元。

开业到现在，薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，不好也不差。“我们店的回头客很多，但是现在餐饮这么卷，不知道什么时候能回本。”

对于连锁品牌来说，真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。

仔细权衡一番后，个别品牌已经开始有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享表示，南城香的小火锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。

可以预见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日，但对这些小火锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚开始。

西男子去吃15元自助小火锅，进店后各种收费，网友：都是幌子

最近在大街小巷里，“15元自助小火锅”生意异常火爆，江西男子王进家门口附近便开了两家，一家在左边，一家在马路对面，也许是受到疫情的影响，大家都变得消费更加理性，更愿意去具有性价比的门店吃饭。

这家新开业的自助小火锅店面积并不小，在大街上占据了3个店铺的位置，将近120多平米，店门口招牌上写着：“15元自助小火锅，鼓励多吃，让你扶墙出！”

口号喊得很响亮，让人看到就有想进去消费的欲望，王进便是被这口号吸引进来的。

15元，随便吃，有这样的好事？那老板是不是亏惨了？难道老板是来开店做公益的？怀着疑惑王进进入了这家店，店内消费者很多，估计大伙都是被这口号吸引进来的。

服务员询问要哪种锅底？吃火锅自然得吃辣，王进便要了麻辣火锅锅底，不一会儿，锅底就上桌了，确实很小，只够一个人吃。

火锅烧开了，自然要去拿火锅食材了，这时王进发现一个奇怪的现象，火锅食材上都有一个棍子或者是一个皮筋拌着。

一开始他并没有在意，直接拿着食材解开夹子皮筋放进了火锅里，直到王进去拿凉茶饮料时，看见了上面标注的价格。

王进询问服务员，服务员表示：除了锅底，和5个蔬菜之外，剩下的都是要收费！

这时王进才明白过来，为何很多食材都用夹子皮筋绑在了一起，原来是为了计算价格，不同的绳子，价格不一样。

原来看似实惠，其实套路满满，进店后各种收费。

有网友看完后表示：“都是幌子，15元怎么可能吃到自助餐，那老板不得亏惨了！”

细想之下确实如此，但是作为商家也不能光明正大地忽悠消费者，玩文字游戏忽悠大家进店，最后却使用各种套路来收费。

这种生意毫无疑问，注定是做不长久的。

虽然这家小火锅店开业没几天，但是食材却显得很敷衍，因为王进在一旁豆腐皮上看见了一只黑色的虫子。

看到虫子后，王进的食欲下降了一半。

再加上不管是食材还是饮料都要另外收费，这让王进感到了商家满满的“恶意”，吃了不到40分钟，王进就选择了离开。

买单结账时，服务员走了过来，给王进数签子和皮筋夹子，最后消费了68元，王进傻眼了，看着桌子上的竹签和皮筋夹子愣住了。

一个鸡蛋卖3块钱，3个鹌鹑蛋卖2块钱，看到这样的价格后，王进直言：“你们怎么不去抢，这也太贵了吧？”

服务员笑了笑，表示一直都是这样收费的。

王进被15元的价格吸引了进来，本来只想花15元吃一个小火锅，最后没吃多少，还花了68元，进了商家的圈套，看似实惠的价格，背后却是各种各样的套路。

对于这样的餐饮店，王进只能选择祝福它三个月后还存在。

这种套路其实跟麻辣烫门店的套路是一样，不少街边麻辣烫挂出的招牌也是如此，上面写着“10元吃麻辣烫”，但是等你进店后便会发现老板的各种套路。

比如10元麻辣烫的套餐里只有2种蔬菜，1根火腿和一片方便面！你如果想要吃肉，想要吃好一点，价格直奔25元以上。

15元自助小火锅能够火遍街头也是如此，利用低价的噱头吸引消费者进店，然后便开始各种方式套路消费者，最后15元的消费变成了68元，甚至上百元。

对此，你是怎么看待的呢？

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几何时，小火锅风靡一时，成为餐饮界的“当红炸子鸡”。无论是在商场的美食广场，还是在社区的小街巷，小火锅店的生意都红红火火，一度成为年轻人追捧的网红打卡地。然而，仅仅经过短短几年的热潮，这个曾经炙手可热的餐饮赛道却已经显露出一系列问题，从风靡市场到口碑崩塌，正在经历一场迅猛的“行业洗牌”。究竟是什么原因，让小火锅这个曾经的“黑马”变成了如今的“翻车”现场？

1. 小火锅为何从风靡一时到陷入低质困境？

小火锅的成功无疑踩准了“消费降级”的节奏。在疫情的冲击下，大众消费力下降，高性价比的餐饮选择成为主流需求。小火锅以低廉的价格和丰富的菜品成功吸引了大批消费者。然而，随着市场竞争的加剧，小火锅行业逐渐暴露出低价背后掩藏的隐患。

廉价的合成肉、卫生状况堪忧的食材、不尽如人意的服务……消费者在经历了一波“平替”热潮后，开始发现所谓的“高性价比”更多时候是一种自我安慰。正如网友们在社交平台上所吐槽的那样，花了60块钱却吃到了一肚子失望的体验，价格虽低，但并没有带来应有的价值感。

在这场价格战中，小火锅商家为了压低成本，不得不在食材和服务上大幅度缩减开支。于是，“消费降级”变成了“品质降级”，口碑迅速滑坡，原本红火的生意也随之冷却。

2. 供应链短板与运营“变形”：小火锅的致命伤

对于小火锅这个细分赛道来说，低门槛带来了大量品牌的快速涌入，但也导致了运营上的混乱。相比起火锅巨头拥有的强大供应链和成熟的运营体系，小火锅品牌显然在这方面缺乏竞争力。许多小火锅品牌在扩张时过于依赖低价吸引消费者，却忽略了供应链的建设，导致在市场竞争中逐渐失去优势。

一些品牌为了快速扩张，采用了“伪连锁”的模式，加盟商只需要交钱就可以拿到品牌授权，但实际上品牌方并没有提供足够的供应链支持和运营管理。这种模式导致许多加盟店在经营中遇到了各种问题，最终只能关门大吉。

更糟糕的是，一些小火锅店为了进一步降低成本，开始在菜品和服务上进行“变形”操作。例如，一些店家将小火锅的核心——现煮现涮，变成了预制菜套餐，失去了火锅的精髓。顾客体验因此大打折扣，原本的竞争优势也荡然无存。

3. 小火锅的3种“死法”：速生速死的必然结果

从迅速崛起到迅速陨落，小火锅的故事其实早有预兆。如今看来，这个行业的“死法”主要集中在以下三点：

供应链能力的短板：缺乏强大的供应链支撑，小火锅品牌在激烈的市场竞争中难以维持品质，导致品牌逐渐失去竞争力。

运营变形：一些小火锅品牌为了降低成本，变成了快餐式的预制菜经营模式，失去了火锅的本质乐趣，最终在竞争中被淘汰。

加盟踩坑：低门槛的加盟吸引了大量投资者，但由于品牌方缺乏足够的支持，许多加盟店最终陷入亏损甚至倒闭的境地。

4. 未来的出路：重塑价值感，回归本质

小火锅的未来并非一片黯淡。对于那些能够在供应链、运营和品牌建设上持续发力的企业来说，仍然有机会在市场上站稳脚跟。首先，品牌需要重新审视自己的定位，回归到火锅的本质，提供消费者真正物超所值的体验。而不是一味地追求低价，以牺牲品质为代价。

其次，品牌方应该加强对加盟店的支持，尤其是在供应链和运营管理方面，帮助加盟商提高经营水平，避免陷入“速生速死”的恶性循环。

最后，小火锅行业需要重新构建与消费者之间的信任关系。品牌可以通过提升食材质量、加强食品安全管理，以及提供优质的服务，重新赢得消费者的青睐。

小火锅的转型之路

小火锅作为一种餐饮业态，从一度风靡到逐渐被消费者“抛弃”，其背后的原因值得每一个餐饮从业者深思。市场的残酷告诉我们，低价策略或许能够在短期内吸引消费者，但没有核心竞争力和品牌口碑的企业，终将被市场淘汰。

对于小火锅行业来说，真正的转型并不是一味追求低价，而是在提供优质体验的同时，找到与消费者真正共鸣的点。只有这样，小火锅才能在激烈的市场竞争中杀出重围，迎来新的发展机遇。

曾经风靡一时的小火锅，如今正面临严峻的生存考验。从早年的火爆开店到如今频繁的关店潮，小火锅的红利期似乎正在快速消退。然而，随着行业洗牌的加速，一些品牌却在“深海区”摸索出了新的生存法则。对于小火锅来说，下一步该怎么走？这场关于生存与发展的博弈，才刚刚开始。

1. 会员制的救命稻草：能否成为呷哺呷哺的翻身契机？

在小火锅曾经的辉煌历史中，呷哺呷哺无疑是一个标志性品牌。然而，近年来，呷哺呷哺的业绩一路下滑，关店数量不断增加，曾经的性价比优势也逐渐丧失。面对这一局面，呷哺呷哺选择通过“会员制”来重新赢回市场。

去年，呷哺呷哺推出了付费会员模式，企图通过会员福利来吸引忠实顾客。这一策略看似能够增加品牌黏性，但究竟能否真正挽救呷哺呷哺于亏损泥潭，仍需时间检验。面对小火锅市场的激烈竞争，会员制能否成为呷哺呷哺的救命稻草，尚未可知。

2. 产品差异化：龍歌自助小火锅的成功秘诀

在小火锅市场，一味地追求低价已经无法满足消费者的需求。产品差异化成为了突围的关键。龍歌自助小火锅凭借独特的菜品组合和高品质锅底，成功在竞争中脱颖而出。

龍歌的小火锅定价虽低，但在食材上却丝毫不含糊。它不仅提供丰富的海鲜，还特别推出了招牌炸鸡，甚至与供应链企业合作，研发适合当地口味的锅底。这种精细化的产品策略，不仅提升了顾客的用餐体验，也为品牌积累了良好的口碑。

3. “火锅+”的新模式：重塑火锅的市场定位

在火锅市场中，消费者对创新的渴望从未停止。于是，“火锅+”的新模式应运而生，将火锅与其他餐饮形式相结合，成为市场新的增长点。

例如，长沙的盛香亭将热卤与小火锅结合，借鉴自助回转小火锅的模式，以创新的定价和服务方式吸引了大批年轻消费者。而西安的串士多则将串串和小火锅相结合，打造出一种独特的用餐体验。通过这样的模式创新，小火锅在竞争中重新找到了自己的市场定位。

4. “副牌”化运营：快餐品牌的小火锅试水

越来越多的快餐品牌也加入了小火锅的竞争行列，但它们采取了“副牌”化运营的策略，即将小火锅作为快餐店的附加产品，充分利用闲置时段的餐厅资源。这一策略不仅增加了快餐品牌的营收，还有效提升了门店的利用率。

吉野家和南城香等品牌都通过这样的方式，在保证主打产品的同时，利用小火锅吸引更多晚餐时段的顾客。这种低投入、高回报的运营模式，展现了快餐品牌在小火锅市场中的独特优势。

5. 深耕调整：谁能在“深海区”生存？

小火锅的初期红利期已过，市场进入了深耕调整阶段。在这个存量市场中，唯有不断创新、差异化经营的品牌才能真正活下去。对于小火锅品牌来说，摆脱低价竞争、提升产品和服务质量、探索新的经营模式，是它们走出困境的关键。

小火锅的未来，属于那些敢于打破常规、勇于创新的品牌。它们不仅要在价格上有所突破，更要在品质、服务、体验等方面全面提升。只有这样，才能在激烈的市场竞争中真正杀出重围，迎来新的发展机遇。

在这场生死攸关的博弈中，小火锅赛道的未来究竟会走向何方？我们拭目以待。

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