锅广东人习惯叫“打边炉”，火锅底料根据个人口味而变化。寒冷的冬天一家人或者约上三五好友一起打边炉，想吃什么就涮什么，一个字“爽”。
By 北纬yhz
用料
- 汤底材料:
- 红枣 15克
- 黄芪 10克
- 党参 10克
- 枸杞 3克
- 猪骨头 150克
- 火锅食材:
- 肥牛 500克
- 鲜虾 300克
- 鲜冬菇 100克
- 娃娃菜 2棵
- 金针菇 150克
- 白萝卜 300克
- 盐 适量
- 其他蔬菜 适量
做法步骤
1、黄芪，党参提前用清水浸泡5分钟，红枣撕小块。
2、虾去除虾线清洗干净。
3、蔬菜，菇类清洗干净。萝卜去皮，切片。
4、猪骨头洗净焯水，捞起后用清水稍微冲洗，放入锅中。锅中倒入适量清水，放入黄芪，党参，枸杞红枣烧开。
5、放入白萝卜烧开，放入适量盐。
6、火锅一般是先放肉，这样后面的蔬菜吸收了肉类的汤汁，味道更好。所以把虾放入锅里烫熟捞起即可食用。
7、肥牛涮的时间不要太久，大概10秒即可捞起。
8、放入菇类。
9、放入蔬菜。也可以自己需要放入面条或者米粉之类。
10、寒冷的冬天来个火锅吧。
小贴士
火锅食材比较随意，喜欢吃什么就放什么，汤底也各种各样。
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老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？ . 牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。 . 如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。 . 天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！
By Hui食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛腩 500g
- 牛筋（自选） 250g
- 金钱肚（自选） 250g
- 其它牛杂（自选） 500g
- 白萝卜 1根
- 牛骨（可选） 500g
- 生姜 1块
- 大蒜 1头
- 葱白 适量
- 八角 1个
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 花椒 一小撮
- 甘草 3片
- 小茴香 一小撮
- 罗汉果 1/4个
- 南乳 2砖
- 生抽 8汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 海鲜酱 1汤匙
- 柱侯酱 1汤匙
- 黄豆酱 1汤匙
- 花生酱 1汤匙
- 广东米酒 1小碗
- 食用油 适量
做法步骤
1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
7、将所有酱料混合均匀。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表变褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
13、单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
小贴士
①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 ②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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广东涮火锅被称为“打边炉”。广东最近也降温了，每逢降温时，便是开锅时。火锅是中国特色美食，全国这么多省份火锅种类数不胜数。但广东的火锅独树一帜，大家都知道火锅以麻辣为主，但广东的火锅却是以鲜为主，避免多余调味料，吃的就是食材的鲜味。
1：白粥火锅
用白粥熬煮而成的粥底火锅，既能涮肉又能喝粥。白粥不会掩盖食材的味道，又能煮出一锅鲜美的粥。选什么食材喝什么粥，涮海鲜吃海鲜粥，涮牛肉吃牛肉粥。煮完一锅换一次粥底，为吃火锅增添了几分趣味。
< class="pgc-img">2：潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅近些年也走出了广东名声大噪，牛肉都是现吃现切，牛的不同部位不同吃法，不同的涮肉时间，质地不同，口感不同。特有沙茶蘸料包裹着牛肉的鲜甜，令人回味无穷，绝对是一吃就会爱上的食物。
< class="pgc-img">3：猪肚鸡火锅
在广东民间谚语“药补不如食补”，在广东鸡有上千种吃法，其中猪肚鸡是一道大家冬天必吃的菜品，冬日里喝上一锅热腾腾的猪肚鸡汤，全身都暖和了。近年随着养身热潮兴，猪肚鸡火锅相比其他火锅受众面更广，家里老人孩子也可以一起来吃。吃法是是先喝汤吃肉再涮菜，第一道喝猪肚鸡汤的原滋原味，第二道再加水涮肉菜。
