近，有网友在社交平台发出一条视频，镜头对准了一家真功夫餐厅，饭点时间人气却异常冷清，店内仅有两桌顾客，而店员的数量竟然比顾客还要多。这引起了大家的热议，真功夫到底发生了什么？
< class="pgc-img">首先，我们得回顾一下真功夫这家连锁餐厅的历程。作为一家以快餐形式提供粤式美食的品牌，真功夫早年间凭借其美味的蒸饭和方便快捷的服务吸引了不少食客。不过，近年来随着市场竞争加剧，消费理念变化，真功夫似乎面临了一些不小的挑战。昔日的辉煌似乎渐行渐远。
那么，为什么在高峰时段，真功夫的门店却显得如此冷清呢？虽然真功夫的招牌菜蒸饭依然受到许多人的喜爱，但随着消费者口味的多元化，单一的菜单已经不能满足所有人的需求。许多年轻人更倾向于尝试新鲜、独特的料理，而真功夫在这一方面的创新似乎步伐缓慢。消费者口味的变化，让这家曾经红火的连锁餐厅不得不面临越来越多的竞争对手。
< class="pgc-img">在快餐行业，竞争从未停止过。不仅有其他粤菜品牌的冲击，还有来自汉堡、披萨等西式快餐的竞争。比如，某些外卖平台上，新兴的餐饮品牌以更优惠的价格和自由搭配的菜单抢占市场，这让真功夫的吸引力有所下降。面对这样的市场环境，真功夫必须采取更积极的营销策略，才能挽回顾客的心。
随着外卖市场的快速发展，越来越多人倾向于在家中或办公地点享用美食，导致实体店的客流量大幅减少。很多消费者发现坐在家里点一份真功夫外卖，既方便又能避免排队等候的烦恼。这种变化无疑对真功夫这样的快餐连锁造成了冲击，尤其是在饭点高峰时。
< class="pgc-img">服务质量一直是餐饮行业的一项重要指标。如果顾客在用餐过程中遇到不愉快的经历，他们很可能不会再光顾。有些网友反馈真功夫的服务态度有所下降，等待时间过长甚至出现点错菜的情况，这些负面评价无疑会对品牌形象产生一定的影响。
虽然疫情期间许多餐饮企业受到严重打击，但随着社会逐渐恢复正常，消费者的消费习惯也在发生变化。许多人在疫情期间已经习惯了更加便捷的外卖模式，再加上经济压力也在迫使他们考虑性价比。因此，真功夫若想在市场上重新崛起，就必须认真思考如何调整策略，以适应这个新的市场环境。
< class="pgc-img">真功夫经过多年发展，品牌形象逐渐被消费者熟知，但这种熟悉感也伴随着“老化”问题。许多消费者在选择快餐时，往往更倾向于尝试一些新品牌、新概念的餐厅。真功夫如果想要留住年轻消费者，必须进行适当的品牌升级和营销创新，在保留传统优良口碑的基础上，注入更多的新鲜元素。
总的来说，真功夫在饭点冷清的现象并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。面对竞争激烈的餐饮市场，真功夫需要认真审视自身的问题，积极采取行动，或许才能重新赢得消费者的青睐。希望在不久的将来，真功夫能够带来更多惊喜，重新点燃大家的食欲！
你是否也注意到了你所在城市的真功夫变化？欢迎在评论区分享你的看法和经历！
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餐饮行业风云变幻，曾经叱咤风云的连锁巨头如今却面临着前所未有的挑战。随着消费者口味的变化和对用餐体验的升级需求，一些老牌连锁餐厅似乎正在失去往日的光环。与此同时，街边小店和大排档却异军突起，赢得了越来越多食客的青睐。这种反差背后，究竟隐藏着怎样的玄机？为何曾经高高在上的连锁品牌，如今却难以满足消费者的胃口？
事件经过
在这个信息爆炸的时代，餐饮行业的竞争早已不再局限于菜品本身。各大连锁品牌纷纷将目光投向了网络平台和各种榜单，希望通过数据和流量来吸引顾客。然而，这种策略是否真的能打动消费者的心呢？
< class="pgc-img">回顾餐饮业的发展历程，我们不难发现，从上世纪90年代开始，连锁餐厅在中国开始蓬勃发展。当时，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌迅速占领了市场，紧接着，本土品牌如真功夫、西贝莜面村等也迅速崛起。这些连锁品牌凭借标准化的管理、统一的品质和便捷的服务，一度成为城市餐饮的主力军。
然而，随着时间的推移，消费者的需求在悄然发生变化。曾经让人趋之若鹜的连锁餐厅，如今却频频遭遇吐槽。有食客抱怨，某知名连锁品牌的菜品虽然摆盘精美，但味道却平平无奇，甚至不如街边小店。更有人亲眼目睹了后厨直接将预制菜加热出餐的场景，这无疑戳中了许多人对连锁餐厅"工业化生产"的质疑。
与此形成鲜明对比的是，一些街边小店和大排档却赢得了越来越多食客的青睐。他们的秘诀何在？答案或许就藏在那一锅热气腾腾、锅气十足的炒粉中。现炒现卖，每道菜都带着厨师的温度和心意，这种烟火气十足的体验，正是许多人在连锁餐厅中所缺失的。
< class="pgc-img">数据显示，2023年我国餐饮收入达到49721亿元，同比增长20.4%。然而，这个增长主要来自于中小型餐饮企业和个体户。相比之下，一些大型连锁餐饮企业的业绩增长却显得相对乏力。这种现象不禁让人思考：连锁餐厅究竟输在了哪里？
首先，标准化带来的弊端开始显现。虽然标准化操作保证了品质的稳定，但也在某种程度上限制了厨师的发挥空间，导致菜品缺乏灵魂和特色。其次，为了追求效率和降低成本，许多连锁餐厅大量使用预制菜，这虽然提高了出餐速度，但也让食物失去了应有的新鲜度和口感。再者，一些连锁品牌过于注重外在形象和营销，忽视了对菜品本身的投入，导致"华而不实"的现象普遍存在。
相比之下，街边小店和大排档则凭借其灵活多变的经营方式和对食材的用心，赢得了消费者的好感。他们可以根据季节和客人喜好及时调整菜单，每道菜都是现点现做，保证了最佳的口感和温度。虽然环境可能不如连锁餐厅精致，但"性价比高"这个优势却深得人心。
这种变化背后，反映出的是消费者心理的微妙转变。曾几何时，人们追捧连锁品牌，是因为它代表着品质保证和社会地位。但如今，越来越多的消费者开始追求"真实"的用餐体验。他们不再满足于精美但缺乏灵魂的摆盘，而是渴望能够品尝到厨师用心烹饪的美味。
< class="pgc-img">有意思的是，这种变化也影响了餐饮行业的就业市场。据统计，2023年我国餐饮业从业人员达到2800万人，比上一年增长了5.2%。然而，这个增长主要集中在中小型餐饮企业和个体户。一些技艺精湛的厨师也开始从大型连锁餐厅跳槽到小店，因为他们觉得在那里能够更好地施展自己的才华。
面对这种局面，一些头脑灵活的连锁品牌开始尝试改变。他们开始重新审视自己的菜单，减少预制菜的使用，增加现场烹饪的比例。有的品牌甚至开始尝试"半开放式厨房"，让顾客可以看到厨师的烹饪过程，增加用餐的趣味性和信任度。
不过，改变并非易事。很多连锁餐厅面临着成本上升、人力资源紧张等问题。如何在保持效率的同时提升菜品质量，成为了他们面临的一大难题。有业内人士表示，未来的连锁餐饮或许需要走向"小而美"的方向，通过缩小规模来提升品质和服务。
与此同时，一些街边小店和大排档也在不断进化。他们开始注重卫生条件的改善，提升店面形象，甚至尝试打造自己的特色品牌。这种良性竞争，无疑会推动整个餐饮行业向着更好的方向发展。
在这场餐饮业的变革中，最终的赢家其实是消费者。他们有了更多的选择，可以根据自己的喜好和场合选择不同类型的餐厅。无论是连锁品牌还是街边小店，只有真正做到"以客为本"，用心打造每一道菜品，才能在这场竞争中立于不败之地。
< class="pgc-img">说到底，餐饮业的本质还是"吃"字。再华丽的包装，再响亮的品牌，如果吃不到嘴里，终究是空中楼阁。正如一位资深美食家所说："真正的美食，应该是能够打动人心的。它不仅满足了我们的口腹之欲，更能唤起我们对生活的热爱。"
这场餐饮界的变革，引发了网友们热烈的讨论。让我们来看看他们是怎么说的：
老饕达人："说真的，我宁愿去路边摊吃个热腾腾的煎饼果子，也不想在连锁店里吃那些冷冰冰的预制菜。味道才是王道啊！"
小确幸："我觉得吧，连锁店也不是一无是处。至少环境好，适合约会啊。但是要是单纯为了吃，我还是选大排档。"
吃货联盟："连锁店现在是真的不行了。上次去某某品牌吃饭，菜品又贵又难吃，服务员还爱答不理的。以后再也不去了！"
生活家："其实我觉得连锁店和小店各有优势。关键是要因地制宜，根据不同场合选择。不过连锁店确实需要改进一下菜品质量了。"
< class="pgc-img">美食侦探："我倒是觉得，连锁店如果能把工业化和手工制作结合起来，未必不能东山再起。关键是要用心经营，别光顾着赚快钱。"
烟火人生："说白了，我们要的就是那口烟火气。连锁店太工业化了，感觉吃的不是饭，是塑料。"
餐饮行业的这场变革，折射出的是消费者需求的深刻变化。从追求品牌到注重实质，从崇尚高大上到回归烟火气，消费者用自己的选择诠释了什么才是真正的美食。对于餐饮从业者而言，这既是挑战，也是机遇。无论是连锁品牌还是街边小店，只有始终把美味和真诚放在首位，才能在这场没有硝烟的战争中笑到最后。毕竟，美食的本质，从来都不是外表的光鲜亮丽，而是能否打动人心的味道。在这个瞬息万变的时代，或许我们都该放慢脚步，好好品味一下舌尖上的美好。
对此，各位看官你怎么看的？欢迎大家评论区留言讨论。
< class="pgc-img">达财经鸿途出品 文|莫恩盟 编|深海
在发布上半年本公司拥有人应占亏损预计不超过2000万元的盈利预警公告后，味千(中国)在8月5日遭遇资本市场的一记重击。
雷达财经梳理发现，其实味千(中国)近几年的业绩并不是十分稳定。2019年至2022年期间，味千(中国)的营收基本保持一年增长、一年下跌的趋势；而其盈利情况则保持一年盈利、一年亏损的交替变动状态。
去年，味千(中国)好不容易交出一份营收同比实现增长、利润扭亏为盈的财务答卷，但随着此番再次转亏的盈利预警公告的发布，味千(中国)的业绩再度陷入“魔咒”。
在巅峰期，味千（中国）市值一度曾接近百亿港元，但其当前的最新市值已不足十亿港元。
值得一提的是，如今掌舵味千(中国)的餐饮大佬，正是有着“拉面女王”称号的潘慰。凭借从日本引入中国的味千拉面，潘慰曾连续多年登上胡润餐饮首富的宝座。不过，潘慰的名字如今已从胡润百富榜中“消失”。
在执掌味千(中国)期间，潘慰曾在2010年为公司立下五年千店的目标。然而，截至去年年末，味千(中国)的餐厅总数仅为562家，味千(中国)不仅没能实现千店目标，反而较巅峰时期2019年末的799家减少了237家。对于去年关店一事，味千(中国)给出的理由是集团策略性关闭运营表现不佳的门店以改善整体盈利能力。
预计上半年由盈转亏，味千(中国)股价跌超两成
天眼查资料显示，味千(中国)控股有限公司，成立于2006年，上海领先成员，位于香港特别行政区。
8月5日，港股餐饮上市公司味千(中国)股价遭遇重挫。截至当天收盘，味千(中国)报收0.78港元/股，较前一个交易日下跌20.41%，市值为8.51亿港元。
味千(中国)股价大跌，或与公司8月2日发布的盈利预警公告有关。在当天发布的公告中，味千(中国)透露，根据集团未经审核综合管理账目之初步评估及董事会目前所得资料，预期上半年将录得本公司拥有人应占亏损不超过2000万元。
而上年同期，味千(中国)录得本公司拥有人应占溢利约1.33亿元，这意味着味千(中国)的业绩相比去年将由盈转亏。
对于集团预期录得股东应占亏损，味千(中国)董事会认为主要原因有以下几点。首先，门店客流量下降，导致同店销售录得负增长，部分门店出现亏损，进而引致使用权资产及固定资产的减值拨备增加。其次，物业市场疲软导致投资物业重估亏损。此外，以公允价值计量的投资表现亦不如去年同期。
雷达财经注意到，最近几年时间，味千(中国)的业绩表现整体并不是十分稳定。2019年至2022年期间，味千(中国)分别录得25.65亿元、18.21亿元、19.96亿元、14.3亿元的营收，同比增速分别为7.88%、-29.02%、9.65%、-28.37%。
从前述数据可以看出，在前述时间段内，味千(中国)的营收整体呈现出一年升一年降的交替变化趋势。不过，由于降幅大于增幅，味千(中国)的营收在四年时间里减少超过11亿元。
同营收增长时好时坏有些相似的是，味千(中国)的盈利情况在前述时间段内也处于一年盈利一年亏损的状态。2019年至2021年，味千(中国)本公司拥有人应占溢利分别为1.56亿元、-0.78亿元、0.21亿元、-1.44亿元，整体亏损规模大于盈利规模。
2023年，味千(中国)的营收达到18.15亿元，同比实现26.97%的增长。同期，味千(中国)录得本公司拥有人应占溢利1.81亿元，较上年暴涨225.91%。
从营收结构来看，味千(中国)绝大部分的营收仍来自于零售连锁餐厅业务。去年餐厅业务为味千(中国)斩获17.34亿元的营收，占总营收的比重高达95.5%。截至去年年末，味千会员人数达3169.6万 ，会员消费金额达8.8亿元 。
味千(中国)的盈利指标之所以可以在去年有所好转，一定程度上离不开公司降本增效的努力。财报显示，去年味千(中国)食材成本占营业额的比例由上年的26.2%下降至24.4%；人工成本占营业额的比例由上年的29.8%下降至26.2%;其他营运成本占营业额的比例由则由上年的26.3%下降至25%。
人力成本方面，味千(中国)为实现人力成本过程管控，自2023年起集团启动人力资源数位化改革，通过建立数位化组织架构、完善线上数位化排班和工时管理、打造线上薪酬管理，有效优化了企业人力资源结构、实现人力资源能效提升和人力资源成本的节省。
食材成本方面，集团致力提高食材直接采购比例以降低食材成本，目前占比达78.39%。同时，集团不断提升国内国外供应商的数量与品质。于国内，集团保持跟中粮集团、圣农食品等大型供应商保持紧密合作。于国外，集团积极与国际大型供应商建立合作关系，以保证供应品质及价格。
不过，到此次披露盈利预警公告，味千(中国)的盈利指标再次陷入亏损泥潭。有分析认为，味千(中国)此番在资本市场上遭到投资者“用脚投票”，很可能是因为上半年的业绩预告不够理想。
从日本引入餐饮品牌，昔日餐饮首富如今跌下神坛
作为日式拉面的代表，味千拉面的发源地正是源自日本。上个世纪六十年代，重光孝治在日本九州熊本县开设了第一家味千拉面店。据此计算，味千拉面发展至今已有五十多年的历史。
重光孝治之所以给自己的店取名为“味千”，是因为这个名字承载着将这碗美味浓郁的骨汤拉面与千人分享的美好希冀。而味千拉面被引入中国，则离不开一个名为潘慰的女性。
在创立味千(中国)前，潘慰曾在美国和香港从事亚洲食品贸易。九十年代，潘慰通过一次偶然的机会接触到了味千拉面。回忆起这段经历时，潘慰曾表示，“我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨汤时，一下子就让我想起小时候家里做的那碗骨汤拉面。”被这碗大骨熬汤拉面征服味蕾的潘慰，随即便决定拿下味千拉面在中国的总代理权。
很快，位于中国香港的首家味千拉面门店正式开业。之后，潘慰又一步步将味千拉面带到了大陆地区。天眼查显示，味千拉面（深圳）有限公司于1995年末成立。
2007年3月，在潘慰的带领下，味千(中国)成功在港交所主办挂牌交易，前者借此成为首家在香港上市的以内地为基地的快速便利餐厅连锁经营商，正式打破了内地连锁餐饮企业从未在境外上市的僵局。
伴随着味千(中国)登陆资本市场，身为公司掌舵者的潘慰在公司上市当年一举成为《2007胡润餐饮富豪榜》的首富。凭借高达60亿元的财富，潘慰力压谭鱼头、小肥羊、俏江南、真功夫等一众品牌幕后的餐饮大佬。之后，潘慰连续多年蝉联这一荣誉，被誉为“拉面女王”。
雷达财经了解到，年近古稀的潘慰，目前在味千(中国)担任董事会主席兼行政总裁等职务，其主要负责集团的全面管理，包括集团重大策略的决策规划。
此外，潘慰的家人目前也在味千(中国)任职。其中，潘慰的胞弟潘嘉闻在公司担任执行董事及公司的市场推广总监职务，主要负责味千品牌的营销及本集团连锁餐厅的设计工作；潘慰的女儿伍美娜则在公司担任执行董事职务，以及集团新事业部总监兼港澳业务营运执行官，主要负责管理集团的香港业务营运 、海外业务发展及新品牌餐厅 。
据东方财富数据显示，截至去年年末，潘慰、伍美娜、潘嘉闻分别持有公司5.19亿股、278.8万股、250万股，对应的权益占比分别为47.55%、0.26%、0.23%。
不过，曾经摘得餐饮首富的潘慰，其财富近些年却在缩水。2019年，潘慰以23亿元的财富位列当年《胡润百富榜》第1601名的位次。这一年，潘慰的财富距其首次成为餐饮首富减少了37亿元，财富缩水比例超过六成。
更为不妙的是，2020年，潘慰的名次甚至直接从《胡润百富榜》的名单中“消失”。此后的几年时间，潘慰再没能再登上《胡润百富榜》。根据胡润研究院发布的《2023胡润百富榜》显示，这一年的上榜门槛为50亿元。
四年少了237家餐厅，“千店计划”目标渐行渐远
潘慰从胡润餐饮首富宝座跌落的背后，味千(中国)的门店数量也在近些年出现了明显的下滑。
2010年，“野心”越来越大的味千(中国)立下宏伟目标。彼时，公司首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。
此后，味千拉面方面多次在公开场合重申这一目标。2011年，味千拉面卷入“骨汤门”事件。当年7月，味千拉面承认其汤底的确是由浓缩液兑制而成的。
彼时，在接受媒体采访时，潘慰还向媒体表示，“骨汤门”事件对于公司开店倒没有影响，“按照我们的计划，还是有序的在去开店”。2015年，潘慰再次强调，五年内让味千拉面门店数量达到1000家。
雷达财经通过味千(中国)发布的财报了解到，截至2015年末，味千(中国)的餐厅数量达到673家，尚不到千店目标的七成。到了2019年末，味千(中国)的餐厅数达到799家。然而，眼看距离千店目标越来越近，味千(中国)的门店数却开始走上了下坡路。
截至去年年末，味千(中国)的餐厅数降至562家，不仅没能离千店目标更近一步，反而比2022年末的597家餐厅还少了35家，规模与2019年末相比更是少了足足237家。
对于去年门店数量减少一事，味千(中国)解释称主要是由于集团策略性关闭运营表现不佳的门店以改善整体盈利能力。其中，中国大陆地区新开29家、香港地区新开1家，共计新开30家;中国大陆地区关闭63家，香港地区关闭2家，共计关店65家。
而味千(中国)去年门店数量减少营收却可以逆势增长，则主要是因为随着疫情的影响逐渐消退，店铺不再需要因疫情管控措施而暂停营业，店铺恢复正常运营，进而推动收益增加。
从地域分布来看，味千(中国)截至去年末的562家餐厅，遍布国内逾144个城市及22个省份及直辖市。其中，味千(中国)在内地布局餐厅数量最多的城市是上海，达到101家。其次，味千在广东、江苏分别拥有82家、68家餐厅，剩余的288家餐厅分布在中国由南到北的其他各大城市。此外，味千(中国)在中国香港和欧洲分别还拥有21家餐厅、2间餐厅。
在味千(中国)看来，谨慎评估新店的选址，并采取较稳健的营运和开店策略，使其能够集中资源和精力在盈利能力较高的门店上，进一步优化现有门店的运营效率，以提高整体盈利能力。
有分析认为，早期味千拉面凭借日式快餐与本土快餐的差异化定位，在国内迅速走红。但由于市场竞争加剧、消费者行为变化、品牌形象老化、管理运营挑战等原因，味千拉面如今面临着一定的困境。
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾指出，味千拉面品牌老化，跟不上消费升级的速度，自身造血能力几乎没有，再加上投资决策出现偏差，这使得其近几年来的业绩表现不是很好。
