多周知，连锁企业的发展靠的是复制+整合。复制的是标准化系统和人才。标准化系统的体现形式多为运营手册，今天我们来谈谈餐饮老板们最关心的餐厅利润，通过利润分析手册来探究餐厅经理如何做餐饮利润分析？
餐厅利润分析手册可分为三步：
- 标准
- 损益表管理操作程序
- 损益表管理问题处理
标准
作为餐厅经理应该对餐厅的财务表现负责，这不仅包括提高营业额和控制现金，还包括控制费用以及爱护餐厅的固定资产。餐厅经理每天的决策不但影响员工和顾客，还直接影响着餐厅的利润，不但要提高营业，降低费用，也要注意过度的减少费用也会使营运水准降低，最终影响营业额，利润和顾客满意度的下降。因此餐饮企业都会通过制定的报告来衡量餐厅的财务表现，也会餐厅经理或者店长的工作提出几大标准，具体可概括如下（视企业情况而定）：
- 餐厅经理负责实现营业额和营业利润的目标。
- 餐厅经理负责根据内部稽核规定切实控制营业额、现?、存 货、??和半变动成本。
- 餐厅经理负责及时、准确地汇报财务?作。
- 餐厅经理负责准确控制促销和折扣。
- 餐厅经理负责班表、?时统计和薪资计算的准确性，并及时予以报告。
- 餐厅经理负责遵守有关营业额、存货、??和半变动成本的政 策和?标。
- 餐厅经理负责执?银?业务的流程。
- 餐厅经理负责进?全国及分店的?销活动，以增加营业收?。
- 餐厅经理负责分析财务报告，确认趋势，并实?更正?动计划。
损益表管理操作程序
先了解下管理操作程序概述，7大步骤：
- 扩大利润
- 扩大营业额
- 测量和控制营业成本
- 测量和控制人力成本
- 测量和控制半变动成本
- 测量和控制主营利润总额
- 使用财务报告
例图1
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- 扩大利润
从公司目标，什么是利润，了解餐厅费用，经理角色定位几大方面来分析；
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2.扩大营业额
了解什么是营业以及如何提高营业额；
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3.控制和评估营业成本
了解营业成本，营业成本的构成等问题分析：
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4.评估和控制人力成本
从人力成本的构成，测量，控制方法；
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< class="pgc-img">例图11
5.评估和控制半边动成本
半边动成本的影响要素，控制和训练方法；
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< class="pgc-img">例图14
6.评估和控制利润
店内追踪，计算主营利润
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7.使用财务报告
了解损益表，改进程序等，从收集数据，评估检查结果，确认改进结果的机会点，确定可能的原因，制定处理原因的行动计划5步骤执行。
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损益表管理问题处理
当餐厅通过损益表表现出来的问题产生了，通过财务数据的分析，对于产生问题的原因和可能的解决方法做出处理措施和计划。
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< class="pgc-img">例图23
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通过标准，程序，问题处理基本可以确定餐厅利润分析的重点要素，每家餐饮企业都应该有属于自己的标准手册，同时借助数字化的工具，让数据会更加科学，精准。
对餐厅的利润分析是每个餐厅老板或经理的基本功，未来几万亿的市场里谁能一枝独秀考验的不单是产品本身，更是团队能力和水平。
对于餐饮连锁的经营，还有哪方面想要了解的欢迎关注留言！小编会挑选代表性的问题详细分析！
厅布局非常重要，因为它们有助于表达该餐馆的主题和场所概念。布局对于维持餐厅员工、食物和顾客的流通和流动至关重要。正确的布局会增强了餐厅前端和后端员工之间的连通性。客人的舒适度也在很大程度上取决于环境和餐厅设计。另一个至关重要的重要因素是空间的最佳利用，这也取决于餐厅的布局。
< class="pgc-img">1. 营造吸引人的氛围
一个有吸引力的餐厅布局，是打造舒适环境的基础，也将决定餐厅的氛围。许多餐馆的目标是在空气流通的环境中营业。也有些是想营造一种熟悉而又优雅的氛围。还有的餐厅目标是亲密和舒适。根据美学，餐厅定位决定家具的摆放位置，座位的大小和高度、餐厅餐桌的大小和展位数量在气氛中起着至关重要的作用。如果布局合适，则相应地确定展位位置。在微风轻拂、极简主义的餐厅里，桌子放得更高，还可能包括酒吧座位。
< class="pgc-img">2. 平衡舒适度和容积
在餐厅里，确保舒适度与音量的正确平衡是至关重要的。家具布局应适当平衡。这也有助于通过增加座位容量实现收入最大化。将桌椅数量保持在较高水平可能会让客户感到不舒服，并限制员工的活动，而舒适桌椅数量的减少可能会影响收入。因此，从家具放置和家具类型方面进行规划至关重要。这是一个非常关键的步骤，但许多老板做得不够好。因此，平衡空间和规划至关重要，运行初步模拟并正确管理间距非常重要。
< class="pgc-img">3. 不要忘记比例
座位的数量也会影响餐厅的流量，确保餐厅的正常运作非常重要。员工和顾客不应受到餐厅布局的阻碍，在确保功能的同时，确保不浪费任何空间是至关重要的。应该有一条通往餐厅和洗手间的正确道路。在决定餐厅布局时，顾客的舒适度是最大的目标，员工应该能够轻松地从厨房移动到餐桌。餐厅的效率和美学一样重要。外卖客户不应在走廊、过道和等候区设置障碍。如果出现长龙，顾客可能不得不在等候区等候，这可能不值得，并可能影响餐厅的效率。
< class="pgc-img">4. 糟糕空间位置的处理
每一家餐厅都有一些尴尬和糟糕的地方，应该空置。但我们应确保这些空置空间不会在餐厅的设计上留下令人困惑的空白，也不会造成收入损失。在交通繁忙的地区，用半墙、花盆和隔板填充这些地方以提供隐私。装饰、灯具和艺术品也使这些地方变得更有趣，将不好的座位转化成有吸引力的空间。确保桌子和椅子的正确位置也是至关重要的。最好的创意来自于餐厅正确的家具布置和功能。
< class="pgc-img">5. 添加简约风格的货架
在餐厅里营造合适的氛围很重要，但太多的氛围会让餐厅看起来很单调。最好的餐厅设计技巧之一就是最大限度地利用座位区。根据可用的空间和氛围，餐厅设计师应坚持有限的座位，同时保持美观。浪漫的餐厅应该利用一个舒适的空间和小的用餐区，这将创造一个私密的环境，感觉亲切。您也可以考虑其他方面的座位，如户外家具和不同的座位选择。考虑餐厅的不同方面会带来更好的顾客体验。
们在帮餐饮企业做品牌策划时，发现有些餐饮企业做的活动方案理论上是可行的，但是实际落地后，效果不是很理想。
与他们沟通后发现，这些餐饮营销活动在制定时，没有设定目标，导致执行时，缺乏参考，如果想让营销活动有效果，一定要定一个具体的目标，这个要怎么定呢？
< class="pgc-img">首先要看活动的目的，根据目的确定目标。
如果是引流的活动，目的是引流。如新店开业，全场消费打五折。目标要定个当天到店人数500人或1000人。
有了具体的人数目标，第一天跑下来后，如果人数与目标相差甚远，要及时的做调整。如果不定目标，佛系运营，那效果自然很难保证了。
如果是充值的活动，目的是提高营收。如充值100送10元，充值300送80元，活动方案制定后，要预估下活动当天的充值金额，是10万还是20万等等，如果活动当天的充值远不及预期，要立刻优化。
是用户告知不到位，还是充值返利的额度不吸引人，调整后，快速安排上，确定达到预期。
如果是裂变活动，目的是让更多的人知道自己的门店。目标则是定具体的曝光次数，如转发100人的朋友圈，人均曝光100次，获得1万次曝光量。
有的门店上了裂变活动，根本没有裂起来，就自己员工发了一圈，用户不买账，要分析下原因，一样及时的调整。
餐饮营销活动的目标是具体可以衡量的数字指标，要做到所有方案有目标，所有目标可衡量。另外目标的制定要合理，不要远远超出能力范围，也不要过低，这样没有动力。
活动目标看似简单，对最终的结果却起着至关重要的作用，各位餐饮老板一定要留心了。
