者走访发现，餐饮店内贴着印有“文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜”的提醒语。 广州日报全媒体记者庄小龙 摄
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
昨天，记者走访广州多家餐厅，不少餐厅在醒目位置作出“不剩饭、不剩菜”的温馨提醒，服务员在食客点餐时，也不忘提醒分量已足够。更有“节约达人”把“打包”意识贯彻到底，吃不完的食物打包回家吃；点餐时宁愿点少也不点多。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者庄小龙
醒目位置贴出“不剩饭、不剩菜”提示
昨日，记者走访多家餐饮门店，发现不少餐饮门店都有提倡“节约粮食”的措施。在天河的海航威斯汀酒店知味自助餐厅里，餐厅门口的咨客台上放着台卡，印有“文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜”的提醒语，进入餐厅后，服务台侧面也贴了同样的提醒语，并采用红色的背景纸，起到更加强烈的提醒功能；在红棉中餐厅的入门检疫站点，免洗洗手液前也放置着提醒的台卡。酒店总经理林启聪告诉记者，他们很早就已部署提倡餐桌用餐文明，不剩饭不剩菜，“在自助餐厅里，食物浪费更多时候是发生在家庭用餐的场景中，商务用餐时并不多见。商务用餐，每个人只拿自己够吃的食物，但家庭用餐时，家人之间会互相帮忙拿食物，有时会拿多。我们发现这种情况以后，会让服务员在服务中注意提醒家庭聚餐的客人。”
广州富力君悦大酒店的各餐厅里，也陈列了一些标识在餐桌、餐台和入口处，如“光盘行动”“合理膳食，适量运动”等。餐饮总监尹宝莹说，在自助餐厅里，餐饮团队视每餐客流量制备各色菜肴，避免食品陈列时间过长或烹饪过量而造成的浪费；在用餐过程中，团队会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量，这样既增加了运动也减少了餐桌上的浪费，同时，还能确保食品的口味新鲜。
在百福广场的广州酒家，记者看到墙面上贴着“节约粮食”的宣传海报，店内餐桌上则摆放着“节俭养德”或“文明餐桌”或“光盘行动”或“拒食野味”的文明餐桌宣传标牌，食客一眼便能看见。据门店总经理何女士介绍，此前，店里还会使用门口的公共电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传，并用餐桌上的宣传标牌来创造良好的文明就餐氛围，“通过深化‘光盘行动’，发挥主体作用，加大节约降耗工作力度，引导广大消费者合理消费、理性点餐、不剩饭菜、剩后打包，减少厨余垃圾，带动全社会树立节约意识，减少‘舌尖上的浪费’ 。”
浪费50克食物 加收20元服务费
有的餐厅为了减少食物浪费，在门店采取了强硬手段并收到成效。天环广场的一家烤肉餐厅焱铁烧做烤肉自助，记者在网上预订平台看到，预订备注里特别加了一条规定：不得浪费，浪费菜品每50克加收20元服务费。在门店，记者也看到菜牌上标注了这个规定。
店长黄先生说，3年前刚开店时他发现食物浪费的问题，由于店铺做的是自助餐的生意，食客们容易因此忽略了自身食量，各种食物不小心就拿多了，导致埋单时还有部分食物连动都没有动过。
“食物来之不易。因此我们狠下心给出了这个规则，在践行的过程中也有不少困难，但经过3年的努力，现在有了很大改变，食物浪费量300克以上的发生率不及1%。”黄先生说，他们会通过3个方式来提醒规则，一是预订平台，二是餐牌信息，三是服务员特别提醒，加强现场沟通。“我们会不断提醒顾客先点部分，有需要再加，可以增加续加的频次，以此减少浪费。对于我们来说，服务员的沟通成本、工作时间和工作量其实是增加了的，但是能收到成效，我们也很开心。”
打包不是丑事
反是一种美德
记者随机采访市民，市民万女士说自己最见不得食物浪费，每次和家人出外吃饭，都是叮嘱儿女不要点太多，“宁可点少一些，也不要点太多，如果摆满一桌子又吃不完，那太让人心疼了。”在用餐时，他们不忘使用公筷公勺，“这样，吃不完打包回家，食物也是干净的。每次在外面吃饭，无论吃剩多少，我都尽量打包回来。”
广州餐饮评论人劳毅波认为，“节约粮食”可以从两方面做到，第一，在点菜环节根据用餐者的食量，酌情点餐，把“节约”行动做在前头。“个人的食量各不相同，有的人减肥吃得更少，如果能提前咨询一下在座食客的饮食需求，那么点餐就不怕点太多造成浪费。”第二，打包食物。他说，“打包”属于补救措施，是否合适打包也要看用餐场合，如果是社交环境，可能需要主人家提出打包才好做，如果是家庭用餐那就无拘束了。“打包不是一件丑事，反而是一种美德。”另外，他认为打包剩饭剩菜还须满足一个前提，同台共食者使用公筷公勺用餐。
<>实我自己也经常思考这个问题：怎么坚持下来的？怎么就走到了今天？经常思考就说明我时常在放弃的边缘游走——要不要坚持？怎么坚持？
< class="pgc-img">题目：有一个咨客...... | 夜空中最亮的星(咨询师篇）
文：梁明霞
< class="pgc-img">我习惯在晚上的时候去写一些个案记录，之前的时候写记录是一项任务，而且是做完咨询就写，后来我发现这样虽然记录了很多细节但缺少一些思考和梳理自己的时间，于是我就在家整理，后来慢慢的就成了习惯：夜晚，一个人，打开记录本，由当时的几个词语开始自由联想……
今晚就是这样，整理完四个记录，看看表已是深夜，看看窗外，突然就想起了一首歌——夜空中最亮的星——这首歌曾经让一位咨客想起了她的咨询师......但在此刻，我却更想用这个词来描述我的咨客……
是的，夜空中最亮的星……
< class="pgc-img">我从业的时间不算长，咨客稳定下来也就是这两年的事儿。
其实很多时候我都有走不下去的时候，精神分析师这碗饭并不好吃，以至于有时候我也会幻想——我要是一个人本取向的咨询师会不会更好？或者积极心理学的那一套也不错吧。
但真应了那句话，学了精神分析并且立志要当精神分析师的那一天就走上了一条“不归路”——痛并快乐着，而且痛的感受更明显……
怎么坚持下来的？怎么就走到了今天？
这是经常会被学员问到的问题，每次我的第一反应都是，“不知道，咬牙坚持吧，回头一看，呀，走了这么久......”然后就感慨一句你的能力超乎你的想象！但，很快我就会自己对自己说一个字：扯！这话不过是自己骗自己玩玩而已。
其实我自己也经常思考这个问题：怎么坚持下来的？怎么就走到了今天？经常思考就说明我时常在放弃的边缘游走——要不要坚持？怎么坚持？
今晚在写完四个个案记录后，对这个问题，我有感觉了，我的答案是——因为咨客！
< class="pgc-img">有一个咨客，她说她曾经找一个叫某某的咨询师找了很长时间，在我们的咨询中她亦在寻找……有一个咨客，他花了所有的积蓄去学各种心理学技术，最终无果，决定试试精神分析……有一个咨客，两年来，她用了各种方法来解决自己面临的困境，最终来到了咨询室......有一个咨客......
放弃的理由有很多，但提起咨客，坚持的理由好像只有一个：信任一个人不容易，别轻易放弃！
是啊，信任一个人不容易，别轻易放弃！很多时候，咨客的确是我的动力，是我做这个职业的动力，亦是我去学习的动力。
我看精神分析的书从来都没法快起来，我曾试过给自己订阅读计划，周末把这几本书看完，照我的阅读速度完全没问题，但真正读起来，连五分之一都做不到，因为每每读起，都会联想到咨客，有时候是一个，有时候是好几个，有时候也会联想到我自己，情不自禁的时候甚至会落下泪来……
< class="pgc-img">我曾经分享过这样一个体验：咨询到底有没有用？这个问题不是我体验到的，而是某天我看到了咨客的变化知道了：哦，原来咨询是有用的！再进一步，精神分析到底能治病不？这亦是我在咨询室和咨客互动得出了答案......
很多时候我能深切的体会到，走了这么久，是咨客在推着我往前走——因为有咨客的信任，我得学艺再精一些，我得诠释更准一些,我得……
累不累？累！值不值？值！
都说来访者是咨询师最好的老师，对于我来说，我们彼此互为老师，我们彼此信任，我们亦彼此需要......
说到这突然想起一位老将军说过的话，他说，我打了无数的胜仗亦不敢妄谈胜利，我只是想让我手底下的兵少死几个……我敬重这样的人！
成功，成就这些词离我这个咨询师太远，我只想尽我最大的努力做到“合格”……
夜空中最亮的星，一直指引我前行……
谨以此文献给我所有的咨客：感谢！感谢我们曾一路同行！
—The End—
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个人微信号：liangmingxia2017
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当骂完我的咨询师之后……｜心理咨询室的故事
饮服务流程细节
一、餐前检查注意细节：
卫生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：
12：00之前，上午好，
12：00-14：00中午好，
14：00-18：00下午好，
晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）
3、“请问您有没有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：
“请问您几位？”。
若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”
4、主动上前接东西：
“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，服务手势指台阶：
“您这边请，
请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方
3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“*姐”或50岁以上称呼“*姨“
三、拉椅让座
1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用标准服务手势指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：
“祝各位午/
晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且
将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。
7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。
8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员多少位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶
的过程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。
10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：
（1）不影响上菜和服务的位置
（2）不影响客人用餐位置
（3）不影响开关门的位置
（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
