楚天都市报极目新闻记者 石倩
4月10日，国家发展改革委公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》。意见稿中指出，单桌1500元以上的宴会套餐拟被重点监管。4月11日，极目新闻记者探访武汉市场发现，部分酒楼餐标在1500元以下，但也不乏超过餐标的。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，目前协会已面向高中低端酒楼分别征集意见，希望能在武汉地区更有效地将防止餐饮浪费落到实处。
部分酒楼餐标在1500元以下
4月11日中午，市民杨先生和朋友相约在汉口建设大道一家酒楼聚餐，一行10人点了酱鹌鹑、神州山河、清蒸鲈鱼、荆沙甲鱼等9道菜，总共消费了888元，“点菜师一直提醒我们，按人头数少点一道菜，吃好不浪费就行。”
极目新闻记者询问杨先生，是否听说过有关部门拟重点监管1500元以上的宴会套餐？杨先生摇摇头表示并未耳闻，但明显感觉餐饮浪费现象有所减少，周围养成了打包习惯的亲戚朋友越来越多。此外，约束高价宴会套餐，对于老百姓来说也是一大利好，可减轻不少负担。
消费者的感受也有数据佐证。武汉餐饮业协会透露，在2013年以前，武汉餐饮浪费率约为30%，最高达50%。近些年武汉餐饮浪费率明显下降，接近15%。
极目新闻记者走访发现，早在《意见稿》发布之前，就有部分酒楼的宴会标准定在1500元以下。小蓝鲸杂技厅店总经理助理刘方姣介绍，目前宴席分为1188元、1288元、1388元和1488元四种套餐，最高的套餐也在1500元以下，套餐包括10道热菜、4道凉菜、2份汤品和2份主食。餐厅一直推行每个餐位一份公筷公勺和一份私筷私勺，保持菜品不受污染，会免费为食客提供打包盒，避免宴席餐饮浪费。
有的酒楼套餐高达5000元
记者同时发现，仍有部分酒楼的宴席套餐有着较高定价。
在西北湖一家大型酒楼内，记者在菜单上看到，有多个价位的宴席套餐，均超过了1500元。最低套餐2000多元，最高套餐5000多元。工作人员介绍，在五一、十一等结婚黄金时段，部分宴会厅有最低消费，最低2380元一桌，这意味着，即使是2000多元的最低套餐，消费者也不能随意选择。
在新华路一家大型酒楼的菜单上，有不少与酒水绑定的宴席套餐，这些套餐最低定价是3000元左右，最高套餐折后价为4982元。在记者的一再追问下，宴会经理拿出了另一份菜单，上面有着不含酒水的套餐，最低价为2288元。
记者注意到，2000多元的宴席套餐多是鸡鸭鱼肉等菜品，而5000元左右的最贵套餐则包含了大龙虾、海参、老虎斑等海鲜。
武汉餐饮协会正在征集意见
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，此前业内推行防止餐饮浪费，一般多用例份菜的形式。而《意见稿》中提出要推动餐饮企业标示菜品主要食材分量或数量，套餐标示建议用餐人数，这一举措更加精确有效。餐企明确标注菜品食材重量，更有助于消费者根据食量，精准把握点菜量，更有助于防止餐饮浪费落到实处。
刘国梁同时认为，《意见稿》仍有需要进一步细化完善的地方。一方面，在四五线城市或县城等地区，1500元标准的宴席或许比较容易执行；但是在北上广深等一线城市，消费水平较高，1500元的宴席标准推行起来比较困难。他建议有关部门针对不同地区分别制定政策。
另一方面，即使是同一地区，每个餐饮企业的定位也不同。他建议各地制定政策的时候，可以根据餐企定位制定两三个不同的标准。
刘国梁介绍，这个公告处于征求意见的阶段，目前武汉餐饮业协会分别从高端餐饮、中端餐饮和大众餐饮中各选取5家代表性企业，征求这个公告的建议意见，希望能更有效地在武汉地区将防止餐饮浪费落到实处。
据统计，我国每年浪费的粮食约3500万吨，这个数字接近我国粮食总产量的6%；城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。
（绘图:刘阳）
湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。
<>新华社北京２月１８日电 题：我国餐饮业回归大众化 ２０１５年迈上３万亿元新台阶
新华社记者
中央八项规定实施三年来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，餐饮业回归大众化消费。国家统计局最新数据显示，２０１５年全国餐饮收入首次突破３万亿元，同比增长１１．７％，行业发展亮点频现。
（小标题）挤泡沫 重洗牌 大批企业“成功转身”
２０１５年７月，一桌饭动辄数千上万元的高档餐厅“湘鄂情”关闭了北京最后一家门店，彻底退出餐饮业。而在四川成都，高档酒楼“狮子楼”总店改头换面，砍掉了６２８元一份的“佛跳墙”，把部分停车位改为存放电瓶车，让曾经“过店不入”的普通百姓变成了常客。
中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，２０１２年底中央八项规定出台后，寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮业首当其冲受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，２０１３年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点９．０％。
“尽管整个餐饮业因此‘发了次烧’，但对行业自身发展来说却是好事。中央八项规定精神的落实等于是帮助餐饮业把不正常的泡沫挤掉，重新回到健康发展的轨道上来。”冯恩援说，２０１３年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。
记者在湖南长沙“５７度湘”餐饮管理有限公司新开的门店“小猪猪”店看到，这间标榜“中国最萌的烤肉餐厅”里卡通玩偶遍布，黄金时段消费者需要排长队等位。“２００平方米的店，一天翻台可达７次，客流达１０００多人。”该公司市场总监肖赛峰介绍说，其实几年前“５７度湘”主打的是高档餐饮会所品牌，２０１２年高档餐饮品牌的营收占全公司６０％以上。如今公司旗下８个餐饮品牌中，中档消费约占７５％，２０１５年，公司新增的１２４家店面几乎全是中档门店。
（小标题）多元化、多层次：大众餐饮市场份额超八成
整个餐饮业稳中有升的发展态势显示，大众化市场需求是行业逆势回暖的最大动力。商务部相关数据显示，２０１５年大众化餐饮市场份额已超过８０％。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有１９家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近４成。
冯恩援认为，我国餐饮业发展正呈现出“三小三大”的新特征：
“小店面大后台”，产业链条全面延伸。中华老字号“全聚德”围绕品牌产品开发副产品、发展食品加工业，并将销售北京特产的“京点食品店”开到了北京南站、首都机场等地。２０１４年，“广州酒家”食品加工业占总营业收入的７４％，达１０亿元以上。
“小产品大市场”，连锁经营渐成规模。创立于杭州的“外婆家”餐厅主打杭帮菜，就餐环境时尚精致，市场定位却很“亲民”，平日里基本每家店都有排队等位的场面。目前“外婆家”餐饮集团在６０多个城市推出了“蒸年青”“动手吧”等十几个子品牌，全国连锁门店数超过１６０家。
“小群体大众化”，高端市场仍可深耕。杭州市餐饮旅店行业协会常务副秘书长尹丽华认为，随着人们消费观念、品质意识的变化，大众消费中仍存在一定的高档需求。比如人均消费３００元左右的“大董烤鸭”在北京的门店不降反增，从２０１２年的３家扩大到２０１５年的１０家，其具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等，成为吸引高端消费者的卖点。
（小标题）风气正、政策好：正本清源助力餐饮业再发展
谈及餐饮业此次“化茧成蝶”度过转型期，业内人士纷纷表示，中央八项规定把餐饮业的发展拉回正轨。成都市美食之都促进会会长何涛说，公务消费带起的畸形消费理念受到遏制后，餐饮业逐渐回归服务本质，这促进了餐饮业的良性、健康发展。
有关部委出台政策引导餐饮业“除旧疾、树新风”也起到积极作用。商务部在２０１４年印发了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，并于２０１５年在杭州、广州、成都３市开展了优化餐饮业发展环境试点。试点城市采取简化行政审批、减轻企业税费负担等措施，引导餐饮企业迎合大众需求，提供平价特色服务。
“双创”浪潮中，作为传统创业增长点的餐饮业也在新一轮的技术创新中焕发新生，搭上了“互联网＋”的顺风车，掀起一股运用新模式、新技术、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风尚。
借助于“互联网＋”的餐饮外卖业在２０１５年实现了跨越式发展，中国烹饪协会的调查显示，目前通过网络和企业ＡＰＰ订餐的比例已达到４０％。北京“宅食送”合伙人谷盈阳告诉记者，２０１５年受国家“双创”政策鼓舞，她下海与几个朋友共同创业。“宅食送”作为垂直外卖Ｏ２Ｏ品牌，主要针对写字楼白领人群，提出了“名厨美食外卖”“煮饭洗菜都用净化水”“３０分钟内送达”等服务承诺，在不同商圈开出多家连锁店，创业不到１年就获得１５００万元首轮融资。（记者杨舟、吕昂、杨迪、谢樱）（完）
习近平作出重要指示强调
坚决制止餐饮浪费行为 切实培养节约习惯
在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围
中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。
习近平强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
习近平一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。2013年1月，习近平就作出重要指示，要求厉行节约、反对浪费。此后，习近平又多次作出重要指示，要求以刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制，切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象，并针对部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，对切实加强引导和管理，培养学生勤俭节约良好美德等提出明确要求。
党的十八大以来，各地区各部门贯彻落实习近平重要指示精神，采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。同时，一些地方餐饮浪费现象仍然存在，有关部门正在贯彻落实习近平重要指示精神，制定实施更有力的举措，推动全社会深入推进制止餐饮浪费工作。
来源：新华社????
