餐饮如何提高客流量呢？

这是很多餐饮老板每天都在苦思冥想的，现在客流量都被餐饮平台掌控，就相当于自己的命脉被别人掐着。

因此在流量为王的时代，如何吸引客户尤为重要。

用什么方法才能吸引到客户呢？

首先我们要知道，人都是有欲望的，欲望源于社会的发展和人的进化，人永远无法满足自己。

正是这种贪婪心理，才让我们有机可乘，今天就讲一下如何利用饥饿营销吸引客户，增加客流量。

什么是饥饿营销？

饥饿营销，就是制造供不应求的假象，激起顾客消费欲望的营销方式。

老板们往往有这样的认知误区：饥饿营销是高档次、高价格餐饮品牌才玩的。往往相反，廉价并不代表不抢手，只要产品好。

例如小米手机，新品一上市，就被哄抢一空。人们天生就以为物以稀为贵，虽说小米手机价格低，但在发烧友眼中得到一个新款手机是件值得炫耀的事。

因此，买一个廉价产品可能没面子，但如果"买一个别人买不到的产品，即使廉价"，就不会觉得没面子了。

饥饿营销在餐饮行业也是常用的营销手段：100条鱼卖完就关门的太二酸菜鱼、每人限购两杯的喜茶、每日限量20杯霸气山竹的奈雪の茶……

那饥饿营销到底该如何玩呢？

一、如何让顾客感觉到饿？

饥饿营销不仅要让客户肚子感觉到饿，心里也是。

1.首先确定活动目的和目标人群

做一次活动的目的有很多，不同时期店内活动目的是不一样的。

新店开业，我们的目的是宣传品牌，吸引大量客户进店消费；隔壁新增一个竞争对手，客户变少了，活动目的就是抢夺客户；餐厅客流量稳定，活动目的就是维护老客户，刺激老客户再次消费。

当然我们的活动目的还有很多，首先要想好自己做活动的目的是什么，然后确定自己目标客户都是哪些，是年轻人、老年人、还是小孩子。

明确活动目的和目标客户后，我们就可以策划具体的活动内容了。

老年人更多的是为了薅羊毛，例如我们常常看到新开业的生鲜超市，阿姨们排着队买促销鸡蛋；年轻人更多的是感到新奇，满足心理需求，例如小米手机新品上架，都要提前预约抢购。

2.用什么办法让顾客感觉到饿？

让顾客感觉到饿的方法有2种：

第一，寻找缺口，根据目标客户群体的需求，设计出符合他们的服务和菜品。

例如"太二酸菜鱼"，目标客户群体是年轻人，其抓住猎奇心理，产品定位和宣传文案都迎合消费群体。"酸菜比鱼好吃，制作全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过4人不接待"，依靠饥饿营销，单店月入100万。

第二，制造缺口。原本客户不觉得饿，我们要欲擒故纵，制造机会，让消费者感觉到饿。

很多时候，越是得不到的东西越是能勾起人们的欲望，一旦有人得到了，就会产生差异感，觉得自己比别人有能力。所以欲擒故纵就是利用了人们的这点心理。

例如：奈雪の茶的霸气山竹，一杯高达58元，每天限量20杯，中午12:30开售。很多顾客纷纷排队抢购，朋友圈打卡晒照。

二、如何做饥饿营销？

1.选品，打造爆款

做饥饿营销，首先就是要确保产品质量，符合大众口味。想要搞点新奇的，也需要在消费者原有认知上做出创新。

例如奈雪の茶的霸气山竹，采用的原料是山竹，在人们原有认知中山竹是清甜可口的，所以效果也不错。

爆品选择很重要，包括你要选择什么产品、什么口味、什么标准等，那该如何选择爆品呢？

方法就是同类餐厅进行对比，寻找核心关注点。要对市场同类餐厅做大量的数据调研。

例如上海十二弄餐厅，其产品定位为乳鸽这个品类。主要原因有2点：

第一，对标消费群体。在消费者认知中，乳鸽产品的标签是健康营养，刚好符合现在以女性消费者为主导地位的市场，对标客户群体也是女性、老人和孩子。

第二，物以稀为贵。在上海餐饮市场，以乳鸽为主产品的餐厅还是空白，少有的几家餐厅也做乳鸽，但并不是以乳鸽为主产品。

产品选好后，以自己餐厅为坐标，调研周围消费者对另外3家餐厅进行口味、服务调研。

从调研结果可以看出，口味好评率都在75%以上，第一家口味好评更高一些，老板亲自尝过3家菜品后，第一家口味偏辣一点。所以自家菜品做的时候，也是依据第一家口味来做的。

所以通过市场消费者的调研，通过数据和同类餐厅的对比，我们更清晰我们要做什么菜品，要从哪些点下手打造爆品。

2.限时限量，营造稀缺氛围

饥饿营销就是通过限时、限量的活动，营造稀缺的氛围，激发消费者的购买欲望。例如秒杀活动、雇人排队等。

首先大家要明白排队≠饥饿营销，我也不觉得雇人排队有多大的作用。仅仅能够吸引客户过来瞅一瞅，排队时间过长，客户也会反感。

我们需要根据自己餐厅情况，限制好产品数量和活动时间就好。例如肯德基推出的咖啡包月卡，每天限量一人一杯，共限量15万张。虽说看起来数量看起来挺多的，但肯德基毕竟是中国最大连锁快餐品牌，15万张根本不够全国连锁店发放。

3.宣传造势

想要达到活动效果，前期宣传预热少不了。在活动开始前，我们要提前两三天进行活动宣传。宣传途径主要以"线上+线下"模式进行。

线上渠道：公众号+小程序，例如下图的一家粥店，通过公众号，推送活动文案，搭配上美食图片，最后附加上活动小程序二维码和电话。

把公众号推文分享到朋友圈，也可以直接发送给朋友，在微信好友中传播速度也是相当快的。

有人会问如何设置这些活动，觉得会比较麻烦。这些都可以在小程序后台进行设置，包括活动内容、时间、价格等。设置好后，就可以推送给客户和好友了。

线下渠道：线下宣传就比较简单了，首先做一张精美海报和一些传单。海报主要是摆放在店内，针对进店客户进行宣传。传单的发放要在3公里范围内，过远的距离效果也不大。

我们最终都是希望客户能够到店消费，凡在小程序参加活动的客户，在活动快开始前，要主动向他们推送消息，以公众号、短信和电话的形式，提醒他们参加活动。

三、最后总结

互联网时代，流量越来越贵，对于外卖平台高佣金，很多商家望而却步。本文介绍了饥饿营销的3个步骤，希望能够帮助大家，轻松获客，提升营业额。

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、饥渴营销

近日喜茶的“网红营销”成为餐饮界津津热议的话题，对于喜茶到底有没有找人排队我们不做讨论，就针对排队这一现象，我们来谈谈饥渴营销。

一杯奶盖的制作时间是45秒，但从下单到出台用了30分钟，这个效率就有点低了，特意营造翻台率很慢的现象，给人一种“哄抢”的效果。再加上找黄牛排队，街头巷尾长长的一队，很难不让人好奇。最近朋友圈都刮起了一阵“喜茶风”，排40分钟队只为买一杯15元的奶盖，证明：嗯，喜茶我喝过.....不得不说，这个饥渴营销做的很成功。

2、饥饿营销

饥饿：肚子空。

饥渴：肚子空嘴巴渴。

简单的来说，饥饿营销就是限制数量，比如：人均、总量、时间。喜茶是限量购，每人就这么多；小米是分批购，总数就这么多；华为保时捷、苹果手机是需要预定才能买到的。

3、餐厅可以“饥饿营销”，不要“饥渴营销”

餐厅做饥渴营销来烘托人气，拿捏不准力度和尺度很容易陷入找不到拖就没人气的现象，而且雇人成本高，一桌餐饮的成本比一杯奶茶的成本高多了。餐厅的饥渴营销有点类似于电商行业的刷单，一旦使用就易产生依赖心理，从而忽视了餐饮最本质的产品、服务、环境。

但餐厅做饥饿营销还是可以的。为保证食材新鲜，今天的材料卖光了，消费者想吃只能等到明天再来。餐厅在服务或者营销上加强，减少消费者在等位过程中的流失，让越来越多的人加入到排队当中来。

几年，“饥饿营销”已经成为了大家耳熟能详的一个词汇，并且很多品牌也精于此道。

大多数的商家在进行饥饿营销时，首先采用的就是限制供应量的方法。看起来确实让消费者处于“饥饿”的状态，但这只是表面现象，也是过多商家昙花一现的原因。

?真正的饥饿营销，是透过供应关系的表象，找准深层暗藏的三个递进层次。对这三个深层层次的把握，才是饥饿营销最关键和重要的点。

稀缺 > 充足

饥饿营销借助的其实是心理学中的“稀缺效应”这一原理。把饥饿营销的三个层次通过三个心理实验来解释，或许可以更好的理解其中玄机。

心理学家曾做过一个实验，将同样的饼干分给两拨参与实验的人品尝，一组人共同分享10块，而另一组仅分享2块。结果表明，得到2块饼干的这组参与者对于饼干的评价要高于得到10块饼干的参与者。

?这就是饥饿营销的第一层含义，即稀缺＞充足。当得到的越少、机会越少时，产品的价值和吸引力就会随之提高。

大多数商家前期利用饥饿营销采用的就是这种供小于求的形式，以此提升自己品牌的吸引力，放大品牌价值，吸引更多消费者的关注。

?以太二酸菜鱼来说，其“100条鱼卖完即关门”、“超过四人不接待”的宣传语，吊足了顾客的胃口，精准的定位了当下年轻消费群体的猎奇性，扩大品牌推广与竞购。

太二酸菜鱼在营销时的高明之处在于直打“稀缺点”，明确告诉消费者我们的东西很抢手、来晚了你就得不到！

先充足后稀缺 > 一直稀缺

第二个实验，仍是一组人吃10个饼干，一组人吃2个饼干，但在他们品尝前，被要求交换各自的饼干。于是原本罐子里有10块饼干的参与者吃到了那些“供应紧张”的饼干，而原本罐子里只有两块饼干的参与者吃到了那些“供应充足”的饼干。

结果表明，吃到2块饼干的那组参与者对饼干的评价远远高于吃到10块的组。

?这就是饥饿营销的第二层含义，即先充足后稀缺 > 一直稀缺。比起一直处于“饥饿感”中，营造一个失而复得或者体会衰减的过程，会令人产生更大的愉悦感。

所以，如果同类竞品都在采用饥饿营销，那你不妨采用饥饿营销的第二层概念，松紧适度的供应量会让消费者提高对你的好感度，增加购买体验。

?星巴克的猫爪杯热潮曾经席卷全国，虽然这场营销胜利的先决因素是星巴克产品设计上的附能，戳中了广大女性的“少女心”。但实际上星巴克在各类社交媒体上的预热就已经勾起了消费者的购买欲望。

?在售卖时，星巴克第一批共有3000个杯子，但在线下每个门店只限量售卖几个，随着大众舆论慢慢积攒，猫爪杯甚至被炒到定价的10倍，当第一批杯子售空，星巴克又进行了第二批的线上抢购。

争夺稀缺 > 失误稀缺

第三个实验，给分到10块饼干的参与者更换为2块饼干。一部分人被告知饼干发放错误；另一部分被告知饼干数量不够所以更换。结果表明，后者对饼干的评价更高。

?这就是饥饿营销的第三层含义，即争夺稀缺 > 失误稀缺。当消费者认识到有人与他们竞争饼干的所有权时，饼干的价值已经被忽略，反而是饼干这个产品更具有吸引力。

限购两杯的喜茶，排队两小时，拍照一小时，喝完只需十分钟；

?每日限量20杯的奈雪の茶，每天中午12:30开始售卖，抓住顾客“我抢到的东西，要晒出去让大家知道”的心理，引来更多人对这杯新饮品的好奇心及购买欲。

所以对于懂得饥饿营销三个层面含义的商家来说，真正控制的并不是自己手中“饼干”的数量，而是通过“饼干”的数量和发放“饼干”的数量来控制消费者的心理，不单单让他们产生得到后的愉悦，还能调动起他们相互抢夺的心理。

总结

如果说饥饿营销等宣传是“0”，那么产品质量就是“1,”，如果没有“1”的存在，即使有再多的“0”也是无用功。但如果你有品质做保证，有多少“0”就代表你的价值有多少，你的品牌可以走多远。

?不同定位的餐厅在不同阶段，营销手法应区别对待，饥饿营销虽被有些餐饮人诟病但仍是一些餐饮商家所善用的营销方法。无论采用什么营销方法，最终都需要回归到餐饮品牌及产品的本质，并为消费者提供更好的品牌体验。

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