食行业的优势
< class="pgc-img">1. 健康理念契合需求
现代人越来越注重健康饮食，轻食以低热量、高营养、少加工的特点，满足了消费者对健康和身材管理的追求。
2. 适应快节奏生活
在快节奏的社会中，轻食制作快捷、携带方便，能够节省用餐时间，符合上班族和学生党的生活节奏。
3. 食材多样且新鲜
轻食通常包含丰富的蔬菜、水果、优质蛋白等，食材多样，且注重新鲜度，保证了营养的均衡摄入。
4. 市场潜力巨大
随着健康意识的普及，轻食市场不断扩大，尤其是在一二线城市，消费者对轻食的接受度和需求持续增长，且上班族、学生等更容易选择轻食餐。
5. 成本相对较低
轻食的食材采购相对简单，烹饪方式较为简便，不需要复杂的设备和大量的人力，有助于控制成本，提高利润空间。
轻食行业的劣势
< class="pgc-img">1. 受众有限
轻食口味相对清淡，可能不符合大众长期的饮食习惯，受众群体相对较窄，尤其难以吸引对口味有较高要求的消费者，但现在研制出新中式热轻食，在一定程度上避免了手中有限的问题。
2. 食材保鲜要求高
轻食食材多为新鲜蔬果，保鲜难度大，一旦食材不新鲜，会影响品质和口感，增加成本和风险。
3. 季节影响明显
部分食材受季节限制，供应不稳定，易导致菜品单一或成本波动，影响经营稳定性。
总结：
< class="pgc-img">轻食创业优势在于契合健康理念、市场潜力大、成本可控。劣势有受众有限、食材保鲜难、季节影响大。
注：仅代表个人观点！
着人们健康饮食理念的重视，轻食目前在很多城市都非常火热，市场上的轻食店铺也越来越多。
当你点开美团或者饿了么，看到大部分店铺的销量都还可以，但是每个店铺的利润率会不一样，有的店铺盈利，有的店铺看似单量很高，但很有可能已经亏损。
市场上的轻食店铺主要以外卖为主，目前外卖平台扣点比较高，基本在20%左右，加上活动补贴（配送费补贴基本在2元左右），相当于顾客点了一份餐，六七元分给平台，再到商家手里就没有多少，整体来看，利润率没有特别高。
那么，现在开一家轻食店铺的利润率大概有多少？
首先与大家分析目前轻食店铺的大概利润率吧，如果轻食利润率符合投资者的要求，可以考虑投资，反之，如果与投资者的预期相差比较大的话，需要慎重选择。
比如轻食店目前单量大概是在300单左右，对于轻食店来说还算不错，一份轻食的客单价差不多在17元，除去食材、房租、人工、水电，大概每一单能赚2-2.5元的净利润，按照一个月8000单来计算，大概每个月可能赚17000左右，如果老板自己也在店里工作的话，月收入可能在2万左右，只是自己要辛苦一点。
一般在轻食店开业两三个月以后，轻食投资者可以上调客单价，如果将客单价提高到18元，按照这个单量，基本收入每月突破2万完全没有问题。
轻食投资者在考察品牌的时候不能只看单量如何，一定要看它最终的利润率。
轻食品牌定位主要针对中高端消费者群体，定位略微高一点，价格太低没有什么利润，市面上大多数轻食店铺的客单价均在15元左右，如果按照一个月3000—5000单来计算的话，最后可能只赚个人工钱，如果餐品成本低一点，也能赚个几千。
很多小伙伴想要了解：“投资开家轻食店铺，利润率能提高吗？”
其实，还是有很多方法的，下面与大家分享下轻食店铺提高利润率的方法，大家可以参考下。
投资者在考察加盟品牌时，可以选择有直营店铺的轻食品牌，这样的轻食品牌对市场变化有着较强的敏感性，迫于租金压力、单量问题和员工薪酬压力，才会想办法提高店铺利润率，也会针对市场的变化迅速做出变化。
1、从店铺运营的角度提高利润率
a. 降低成本
b. 提高店铺工作效率
c. 把平台的顾客流量转到线下，可以建个微信群，定期组织优惠活动，这样平台没有扣点。投资者可以退出月餐及周餐，除了外卖平台单量之外，还有稳定的客户群体。
2、利用好每个时间段
轻食店铺主要单量集中在中午和晚上，轻食投资者可以把早上时间利用起来。早餐的市场体量比较大，还利用其它时间去售卖店里一些有特色的半成品，通过微信朋友圈或者互联网去销售，总体销量还不错。
开一家轻食加盟店只要经营得当，还是有非常大的利润空间。
传知名轻食餐厅新元素（element fresh）在12月14日发布的一份公司内部通知中显示：公司目前进入破产清算流程陆续关闭新元素公司所属门店并陆续关闭中央厨房鼓励员工自谋出路
搜索大众点评网显示：新元素在上海和北京分别有10家和8家门店显示营业中。而其公司官网显示，新元素门店在上海有15家、北京9家、广州2家、深圳2家、南京2家、苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家。
新元素餐厅工作人员表示，目前北京已经有门店关闭，尚在运营的门店不知道何时会关闭，顾客如果需要退卡等可以联系上海方面。
今年10月份，彭博社曾报道，新元素正在寻求出售的可能性，由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段。
据了解，新元素是一家美国风格的美食餐厅。除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜式。
自2002年第一家餐厅开幕以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项。而在大众点评上，该品牌餐厅保持着4.5分以上的口碑。在上海，新元素曾被评为“最佳美式餐厅”。
界面新闻在探访时获知：上海瑞虹天地月亮湾门店即将在12月20日关闭，并贴出通知称“由于储值卡系统即将进行升级，为保证在升级过程中消费者的余额和消费数据不受损失，建议将已购买的礼品卡及随卡附送的现金券退回餐厅并及时办理退卡手续。”
对于消费者关心的消费卡退卡事宜，工作人员称，可致电4008128660了解退卡的操作流程。
同时，有店员向记者表示，新元素在上海的浦东张江、新桥、环球金融中心、南京西路上海商城、新天地门店或许将营业到明年春节，因为破产清算需要时间，暂时没有关店计划，储值卡可以继续使用。
值得注意的是，新元素的官方微博的最新一条信息，是今年10月29日发布的双11“买1000送500”的储值卡活动，线上商城及线下商城同步销售。
“新元素破产清算”的消息一出，就连微博CEO都表示了震惊：啊？！
有网友提醒：即使无法退款，也要尽早消费。
而对于大部分的网友来说，新元素仿佛是许多回忆的承载地，难免不舍。“曾经的最爱，终将成为回忆”！
无独有偶，今年10月，彭博社也曾报道过Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。不过，这也许表明着国内轻食餐厅的日子不一定好过。
利润低、盈利周期长、供应链建设、市场认知、食品安全等，都是轻食品牌关店的原因和普遍遇到的发展瓶颈。最重要的是，对于国内消费者来说，尽管沙拉与轻食是未来餐饮的一大趋势，但轻食目前在国内的受众面仍然比较狭窄，花钱吃“草”的消费习惯也未真正形成。
尽管市场竞争激烈，众多品牌在艰难求生，但轻食市场的入门门槛低，可预见性的前景广阔，依然吸引着众多创业者跃跃欲试。天眼查数据显示，我国目前有超过1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。仅今年以来就新增超4300家，较去年同期增长1倍。
据NCBD（餐宝典 ) 发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020 年中国轻食沙拉市场规模注达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
随着民众生活水平与健康意识的升级，主打低热量、低脂肪的轻食必然会在餐饮消费中占据一席之地。未来，注定少不了新的入局者会在轻食赛道摸索前进。但对轻食品牌来说，如何加速资本化运作和探索出合理的盈利模式，或许依旧需要时间。
来源：上海新闻广播综合
