理，经营管理，既是经营者，又是管理者。
主管，主要工作是管事、管人，主要是管理者。
< class="pgc-img">1.管理者和经营者有什么区别呢？
管理者关注的做事的效率，强调执行力。
经营者关注做事的效果，强调方向性。
管理者关注正确地做事，讲方法、讲经验、讲能力。
经营者关注做正确的事，讲策略、讲悟性、讲智慧。
经营者要多思考，确保方向正确。
管理者快速行动，确保跟上节奏。
经理就是在经营者和管理者两个角色之间来回切换的人。
如果经理忙于管理，无暇思考经营问题，那么在作用上就和主管一样了。
如果主管再忙也会思考经营问题，那么其实也可以做经理的储备人选了。
2.经营者要做正确的事，什么是正确的事呢？
首先是正确地用人。
选对人，人对了，事就对了。
有可能，经理什么都没做，只是换掉了一个人，就是对组织做出极大的贡献。
所以，经理要花更多心思在人员动态的排兵布阵上，把合适的人放在合适的位置上。
其次是正确地投入资源。
经理手握资源投入的权利。
该投不投是懒政。
不该投却要投是浪费。
经理要动态调整资源的投入和组合，资源的精准投入才是正确的事。
最后是做正确的决策。
翻译组织的战略方向，定义出正确的目标。
目标不对，努力白费，方向正确，不怕路远。
决策出有效的策略和打法。
哪些市场要集中兵力投入？
哪些资源组合要改变模式？
哪些客户要舍弃？哪些客户需要做大做强？
经理每天都需要思考类似的问题，最终给出团队正确的指导并推动落地执行。
< class="pgc-img">3.主管要正确地做事，怎样才算正确做事呢？
首先，要会做工作的梳理。
主管的具体事务很多，要善于将所有事务梳理归类。
找到事与事之间的逻辑关系，将每项事务通过一个逻辑链条连接起来，主管就有了系统的思维。
主管要有系统思维，否则会被各种事务淹没，或者干脆干好一样，干不好一样，在工作中按下葫芦浮起瓢。
主管梳理工作，主要分两大类：
一类是上级部署的工作，这一类事项最重要。如果你对上级部署的工作不明确或者不认可，那就及时向上沟通，达成一致。
一类是自己主动规划的工作，在完成第一类工作之余，加上自己的一些规划事项，才能对团队有掌控力。
其次，要会做事情的分工。
凡是下属能做的事情，主管应该交给下属去做，而不是亲自去做。
在分工的初期，一定要教会下属，然后充分授权，同时也要授责。
主管要腾出更多的时间，去学习经验，学习新方法，提升自己的能力。
主管要把时间花在下属无法替代的事情上，比如人员的培训与指导、流程的梳理、大客户的开发、员工需求的解决、带兵打仗鼓舞士气等。
只有善于把工作下沉的主管，才能高效完成组织的目标。
最后，要主动借力。
借上级的力，获得更多的资源支持，获得方法上的指导，少走弯路。
团结职能部门的同事，借他们的力，获得必要的帮助。
借客户的力，推动一个行业的市场开发。
借下属的力，让少数正能量的人带动团队氛围。
主管做到以上三点，才算正确地做事，只有正确地做事，才有余力去思考经营的问题，才有机会往上发展一个级别。
主管和经理们，你们认为呢？
厅主管的岗位职责
主要有以下几方面：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。 7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
标准： 协助餐厅经理每日的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">程序：
● 协调餐厅服务员工作能够有效有序有质地进行
● 了解餐厅的运作
● 确保食物及饮品以高质量，优美的外观提供给客人
● 知晓和监督销售系统的开关程序和要点
● 确保餐台、布菲台、椅子、地板和公众设施设备整洁，设备运作正常进行
● 分派员工岗位并告诉秀关重要宾客和常客的特殊要求
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">● 关注员工的上菜和倒酒服务
● 掌握布草更换程序并确保检查领取的布草状态良好
● 确保后台仓储的设备和物品整洁和有序摆放
● 根据酒店标准处理客人的投诉和质疑，表示予以理解
● 积极收集客人反馈意见，以寻找方法予以改进从而提高客人的满意度
● 与员工进行服务前的例会，包括：
1、在店的重要宾客
2、团队的活动
3、促销活动
4、宾客意见反馈
5、产品知识
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">● 确保自始至终餐厅内的家具等各项配备以及餐厅的整洁与维护
● 把客人和员工的反馈意见如实反映给餐厅经理
● 确保通过其他部门的所有客人的特殊要求
● 通过建议性的促销促使销售的最大化
● 作个人发展的计划以及以往工作的回顾总结
● 在餐厅经理的认可下，协助对于新员工进行在岗培训，以确保员能掌握必要的工作技巧顺利有效地进行工作
● 参加各项必需会议
● 贯彻执行团队建设的机会
● 确保全员的仪表着装符合要求标准
● 根据业绩预算和行业法规准备工作计划和年假计划
● 协助经理对部门新员工的选择计划
● 确保工作区域符合健康安全法规
● 遵守酒店的标准程序积极改善工作环境，对待客人对待员工同样标准
、职能：
- 执行餐饮部经理下达的各项指令，协助餐饮部经理完成相关的任务
- 安排员工排班，保障接待台工作能够顺利进行
- 负责督导下属对日常工作实施的检查、落实
- 负责对员工进行定期培训工作，提高员工业务技能和服务意识
- 每月月末总结本月的工作小结和制定下月工作计划
- 对接待台资产进行分类管理落实到人。做到谁管理谁负责原则
- 掌握员工动态，包括工作情况、劳动纪律和工作效率，定期做出评估作为每月员工等级考核的依据
- 做好日常餐饮客户资料登记，便于对客户进行回访
- 熟悉菜品价格、成本和毛利，了解烹调技术，了解一定酒水知识，便于给客人配菜
- 做好婚、寿宴客人预定与洽谈细节的工作
- 做好与其他部门相关事宜的沟通、协调工作
- 对大厅清洁进行督导，保证楼面清洁卫生
- 完成经理交办的其他工作
二、权限：
- 对有损饭店声誉的事情进行制止，维护饭店声誉
- 处理客人一般事件投诉事宜
- 处理员工日常工作事件的事务工作
- 对菜品8.8折的权限
- 对客人可以赠送菜品，价格在50元以内
- 对员工等级进行考核、评估、定级
- 部门经理临时给予的其他权限
