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多家火锅品牌发力小火锅赛道,单人食“小锅”能否装下大市场?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:打单人食的小火锅迎来开店“大年”。今年年初,海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”,并透露下饭火锅菜的订单量已

打单人食的小火锅迎来开店“大年”。今年年初,海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”,并透露下饭火锅菜的订单量已超过火锅外送。除了海底捞,由巴奴创始人孵化的、现已独立运营的桃娘下饭小火锅也在加速全国门店布局,预计到年底,全国门店将超过100家。除了头部品牌加速拓展小火锅赛道之外,主打自助的旋转小火锅也进入了加速开店期。

新京报记者近日探访了桃娘下饭小火锅北京长楹天街店、农小锅北京远洋乐堤港店,周末用餐晚高峰期间,两家门店上座率超过9成,桃娘下饭小火锅店外还有不少消费者在排队。新京报记者注意到,这两家门店均位于商场负一层,在相同时间段里,两家小火锅店的客流高于同楼层大多数门店。

小火锅快速发展是火锅品类细分的结果,其发展空间被业内看好。专家认为,性价比和供应链是小火锅发展的核心因素,对高速发展的连锁企业来说,对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力的要求也相应提高。

火锅头部品牌发力小火锅副牌

新京报记者采访了解到,海底捞下饭火锅菜、桃娘下饭小火锅等品牌将在2024年加速拓店。

桃娘下饭小火锅原为巴奴创始人杜中兵辅导孵化的品牌,现已独立运营,平均客单价为30元,门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心,目前在北京有8家直营店,全国有20多家门店。

1月13日,新京报记者在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店探访了解到,在就餐晚高峰时段,门店内上座率超过9成。在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店外,还有不少消费者排队。据该店工作人员介绍,该店于2021年中旬开业,去年至今,门店客流回暖,晚高峰上座率一般在8成以上。

桃娘下饭小火锅品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露,早在2021年桃娘下饭小火锅创立时,便着手夯实品牌基础。从2021年至今,桃娘并没有采取过多的加盟合作。2024年才是桃娘下饭小火锅真正“发力”之年,品牌将在品牌供应链、人才培养、产品研发等方面发力,在全国布局,加速拓展门店,预计开至100家店。

李跃东认为,小火锅赛道的发展是必然趋势,除了国内新餐饮升级之外,消费者更愿意接受价格低、高性价比的产品,“火锅人均客单价高,我们要做一个具有好食材、高性价比的品质小火锅品牌,结合快餐属性,让用户跳出常规的大火锅,实现小火锅随意吃的火锅自由。”

今年,海底捞下饭火锅菜也将加速拓展门店。2022年5月,海底捞开始测试下饭火锅菜,2023年下半年,下饭火锅菜全国门店迅速拓展至200多家。据海底捞社区营运总经理张赢透露,今年下饭火锅菜将会有更大的扩张布局。

“目前国内外卖经济猛增长,餐饮竞争格局整体呈现‘线上连锁化进程加快,万店时代格局明显’趋势。欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜组成海底捞外卖业务矩阵,其中下饭火锅菜的市场空间最大,属于外卖业务金字塔的底部。目前下饭火锅菜的订单量已经超过火锅外送订单量,海底捞全国已有超过230个点位正在提供下饭火锅菜外送服务,全国订单量每天已超过1万单。”

旋转小火锅“翻红”

客单价较低,而种类并不单一,早年间曾风行一时的旋转小火锅也正在经历“翻红”。去年以来,在二、三线城市等下沉市场,苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店加速,在北京,农小锅、烫煮风等连锁品牌的门店数量也持续增加。今年,旋转小火锅也迎来门店拓展期。

1月14日晚餐时段,新京报记者在农小锅北京远洋乐堤港店注意到,该店上座率超过9成。农小锅与桃娘下饭小火锅的平均客单价都是36元,不同的是,桃娘为固定火锅套餐,有麻辣鸭血豆腐锅、安格斯肥牛寿喜锅等多种套餐类型可选,农小锅则为自助旋转小火锅,自助菜品涵盖肉制品、丸类和蔬菜。

此前新京报记者从农小锅相关加盟负责人了解到,农小锅目前处于发展期,正加速在全国的门店布局,在北京的门店已超过30家,其同时强调,通过对北京加盟商的评判,预计一年之内可以收回成本,“根据门店营业面积不同回本时间不同,营收业绩较好的8至10个月就可以回本,总体来看,一般都在12个月内回本。”

据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示,截至2024年1月4日,农小锅在全国总计70家门店,其中40%位于一线城市,30%位于新一线城市。从2023年1月至11月底,农小锅在全国拓展35家门店,超过其门店总量的一半,新开门店主要分布在北京、郑州、洛阳、保定等城市。

业内看好小火锅发展空间

据新京报记者了解,作为早期开创单人火锅的品牌,呷哺呷哺曾经历精致化转型,2021年11月,呷哺集团创始人贺光启对外表示,集团确定回归大众消费路线,在当年推出的新菜单中除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外,还增加了多种单人套餐,价格在50元至70元之间。

和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示,大型火锅业态竞争很激烈,火锅业态也在细分,其中一个分支就是小火锅,小火锅的全国市场空间还是很广阔的,但目前小火锅领域还没有出现有足够影响力的品牌。“呷哺呷哺其实是小火锅品类,但是此前呷哺呷哺客单价提升,且没有完成全国性的布局,门店主要集中在北京、华东和华南市场。”

文志宏认为,在本质上小火锅的快餐属性很强,而相较于其他快餐,尤其跟中式快餐比,小火锅模式相对简单、易复制,所以小火锅细分业态快速发展是顺应市场的结果。

在发展角度说,具有高性价比、高效供应链和高效运营管理力的小火锅品牌更具有前景。“因为低效的供应链、运营管理能力无法支持产品性价比。小火锅品牌需快速拓展规模,门店规模可以产生品牌效应、规模效应,以此进一步提高产品性价比。同时,对高速发展的连锁企业来说,对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力要求也相应提高,发展越快,扩张规模越大,食品安全面临的挑战会越大。”

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 柳宝庆

海底捞宣布开放加盟模式,加盟门槛高达千万元,引发火锅行业人士关注。】

3月4日,海底捞国际控股有限公司宣布将实行加盟特许经营模式。这一消息在火锅行业引起了广泛关注。据悉,海底捞已成立加盟事业部,负责加盟模式的细节和商务合作流程。

王闯,一位曾经的火锅品牌加盟商,对海底捞的加盟模式表现出浓厚的兴趣。十年前,王闯曾因缺乏经验而选择加盟一家火锅品牌,但最终未能成功。他认为,如果当时加盟的是海底捞,或许结果会不同。

海底捞的加盟门槛不低,官网的加盟合作申请显示,最低投资资金要求为1000万元。此外,加盟商还需认同企业文化,具备多店发展的财务基础和地方物业资源,以及企业管理经验。

业内人士分析,海底捞此举意在下沉市场。海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间,且品牌影响力强,未来有望支撑更多门店。然而,加盟海底捞需要加盟商承担门店盈利与否的风险。

海底捞的加盟模式也引发了网友热议。有人期待海底捞能进驻自己的县城,也有人担心加盟会影响品质和服务。在县城餐饮圈内,许多从业者认为这是一个难得的机会,因为海底捞的品牌效应和市场空间具有很大吸引力。

海底捞在公告中表示,将确保加盟餐厅与自营餐厅在营运和品质上保持统一标准。加盟餐厅将获得统一的人员培训、供应链系统、管理经验等服务,以确保食品安全和顾客体验。

海底捞的加盟模式背后,是对下沉市场的竞争和供应链的再造。尽管海底捞在资本市场面临压力,加盟模式有望降低成本,提高运营效率。然而,加盟模式也存在挑战,如何确保加盟店的服务质量和产品品质与直营店一致,是海底捞需要面对的问题。

海底捞能否在加盟模式下保持其品牌形象和市场地位,还有待市场的进一步检验。

和讯自选股写手

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海底捞宣布开放加盟,加盟门槛1000万元起,成为县城中产争抢对象,开启餐饮品牌下沉市场的竞争新篇章。】 海底捞在本周发布公告,宣布将推行加盟特许经营模式,并成立加盟事业部,标志着这一火锅巨头正式加入进军县城市场的行列。海底捞官网显示,加盟商需认同企业文化、具备发展意愿、财务基础以及地方物业资源和企业管理经验。申请加盟者需选择至少3个省份作为开店地点,未来3年内开店数量至少为2家,资金投入门槛为1000万元以下。 自1994年四川简阳首家门店开业以来,海底捞一直以直营模式缓慢扩张,注重服务质量,主要关注一二线城市。然而,随着2021年首次出现亏损,海底捞开始寻求新的增长点。2023年,海底捞宣布年度持续经营业务收入预计将不低于414亿元,净利润将不低于44亿元,显示出财务状况的好转。 与此同时,其他餐饮品牌如九毛九、喜茶、奈雪等也纷纷开放加盟,将目光投向县城市场。瑞幸咖啡、星巴克等品牌已经在县城建立起门店网络,县城消费水平的提升和年轻一代的消费习惯变化为这些品牌提供了新的增长机会。 在这场万店模式的竞赛中,县城市场成为了关键。数据显示,中国县城及县级市常住人口约占全国城镇常住人口的30%,而县城居民的消费力并不逊色于大城市。这为餐饮品牌提供了巨大的市场潜力,同时也意味着一场激烈的竞争即将展开。谁能在县城市场中占据先机,谁就有望成为下一个万店品牌。

和讯自选股写手

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