月27日，有消息放出，周黑鸭或将针对华北地区开放加盟店，这让很多中小创业者蠢蠢欲动，不少人在不断观望期待得到确切的答案。

然而，他们等来的却不是周黑鸭确定开放加盟的信息，周黑鸭方面表示，消息中的周黑鸭签特许经营商开放加盟其实只是租赁关系。周黑鸭与该特许经营商的合作方式是经营商提供场地与资本，周黑鸭提供经营，包括门店装修、店员培训、SAP系统、产品配送等。

直营与加盟，已经是餐饮业老生常谈的问题。作为餐饮业规模化路上的两大并行模式，直营与加盟，到底哪种路径更好，二者又有何区别？与参某一起来看看。

直营与加盟各有利弊

在餐饮业，直营有海底捞、呷哺呷哺……加盟有绝味鸭脖、小龙坎……直营与加盟结合的有肯德基、麦当劳……在它们身上，我们看到直营与加盟，各有利弊。

直营的利与弊

·直营之利

1、整体链条让品牌获得更高的成本议价能力

原材料成本的上升已成为餐饮运营的一大痛点，面对该痛点，周黑鸭给出的解决方案是战略储备原材料，同时也采用供应商直接供货至公司仓库以缩短供应链过程的方式来减轻成本压力。根据《明报》报道，周黑鸭在东莞投资约3亿人民币的工厂设计总产量为6条生产线，年底前会有3条生产线投产。

相对于加盟，直营获取的是整体链条上的价值，更利于总部进行成本把控，获得规模化采购、供应等方面的成本议价能力。

2、利于产品品控与分店管控

周黑鸭一直坚持直营模式，其中一个关键考量因素便是有利于质量把控，将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度均牢牢把握在总部手中，对外输出的是安全、放心、健康的品牌形象。

品控，是很多餐饮大牌不约而同选择直营模式的关键因素。

3、利于输出统一品牌形象

相对于加盟店，直营店有着更统一化的管理，输出的便是更统一化的形象。从店面装修到服务动线，从店员衣着到服务语言，更统一的品牌形象有助于加深顾客的印象，提升品牌“气质”。这也是周黑鸭让很多消费者感到“莫名高端”的主要原因所在。

·直营之弊

1、重资产、重模式，运营不灵活

直营背后需要全面的“配套设施”，品牌方不仅需要拥有大量的资金去支撑规模扩建，还需要先进的管理运营系统，以及不断的人才团队建设等等。

重资产，一般的餐企承受不了；重模式，需要强大的核心团队支撑，这便意味着运营的不灵活，一旦企业需要转型，极难操作。

2、品类红利慢与快的较量

几乎所有品类都有一定的生命周期，特别是新兴品类，红利期更为明显。那么，做慢生意的直营，就可能会错过一部分品类红利。

视频截图

加盟的利与弊

·加盟之利

1、小投资，低风险

近两年，加盟被一些不良企业拿来做赚快钱的工具，依靠的便是其“小投资，低风险”的特性。对于餐饮品牌说，少了开店成本，且能从加盟商手中收取一部分“加盟费”、“品牌使用费”等，有助于企业快速回收成本，盘活资金流，进行下一部的战略计划，让加盟是中小餐饮品牌扩张的首选模式。

2、迅速占领市场且存活量高

截至2018年财年，周黑鸭共有1288家门店，而其竞争对手绝味在全国的门店已经突破万家。按照绝味的战略规划，每年净增800-1200家门店，这相当于几乎每年都要新增“一个周黑鸭的规模”。

数据显示，周黑鸭2018年的营收为31.12亿元，同比下滑1.2%；绝味食品的2018年营收为43.68亿元，同比增长13%左右。就单店利润来说，周黑鸭远高于绝味，但就整体营收来说，绝味的扩张策略依然奏效。

3、轻体量，易转型

当品类红利已过，当消费升级风猛然刮起，需要转型或者店面升级时，相对于直营从资金到团队均需要“大动干戈”，对于主加盟的品牌来说却可以将一系列的战略行动主要归纳为规划输出与意见指导，在资金与人才上不会为品牌带来较大的压力。

·加盟之弊

1、盲目开放加盟，透支品牌

2000年左右，很多人第一次去咖啡店便是去的上岛咖啡。上岛咖啡于1997年从台湾进入内陆，然后，仅用了7年的时间，就在大陆发展了3000家门店。

随后，发展速度过快的上岛咖啡问题缠身，简单粗暴的加盟后，后期服务却并未跟上；加盟商各自为政，管控体系也不完善……这成为上岛咖啡持续走下坡路的关键因素。

盲目开放加盟，盲目加速扩张，透支的不仅有加盟商的信任，还有品牌本身。一旦品牌因为加盟市场的混乱被透支，便很难再弥补。

2、品控与管控难度大

加盟商就喜欢“简单易复制”的供应链，他们将品牌的供应链复制过来后，就可以摆脱总部的管控，“另起炉灶”。这种现象在餐饮业并不鲜见。

对于总部来说，对这样加盟商更多的时候是“鞭长莫及”，而由于供应渠道的改变，品控也无从谈起。

这也是加盟的一大风险，一旦一个门店“失控”，出现食品安全等不良事件，影响的则是整个品牌的形象。

3、加盟商过于依赖总部

很多人选择加盟，除了加盟品牌影响力外，另一层面就是“图省心”，他们加盟的是“流程”、“制度”，以及总部的“保姆式管理”。

过于依赖总部，很多加盟商失去了自己对餐饮的领悟，以及针对当地市场的持续调查，那么，即便“师傅领进门”，这样的门店也很难交出漂亮的成绩单。

4、品牌迭代更新不能迅速下沉

上述有说到，相对于直营，加盟在面对转型与升级时压力更小，但这也需要付出一定的“代价”。

由于加盟门店并不能像直营门店一样与总部团队有着紧密的联系，很多加盟门店也不能像直营门店一样对总部的战略规划快速反应。加盟店的战略行为延迟甚至不作为，也会导致拖延整个品牌的发展进度。

直营or加盟？

在餐饮“鄙视链”中，有一条便是“直营>加盟”，甚至在消费者的概念，直营店似乎也要比加盟店“高大上”许多。

那么，对于餐饮品牌来说，直营就真的优于加盟吗？不见得。在直营与加盟各有利弊的情况，是直营还是加盟更好，取决于品牌的自身情况！

1、根据实力量力而行

纵观坚持直营的餐饮品牌，大多是“财大气粗”的大品牌。那么，如果在扩张战略既定的情况下，就要着重考量自我实力是否适合做直营，预计资本增速又是否能跟得上扩张计划的脚步！

在2018年受到颇多争议的“真假鲍师傅”案中，很多业内人士分析，“直营版”鲍师傅之所以会如此被动，与其资金限制直营开店速度有着莫大的关系，让“加盟版”鲍师傅抢占了市场先机。

2、寻找“做好”与“做大”的平衡点

几乎每一个坚持直营的品牌都有一个初衷——扎扎实实做品牌，通过直营模式对每一家分店严格把控，不断强化、美化与优化品牌形象。而如果说直营模式的初衷是“做好”品牌，那加盟的初衷便是“做大”品牌。

那么，作为品牌方，先在“做好”与“做大”中间找到平衡点，是坚持直营还是开放加盟就不难抉择了。

3、参考品类性质

虽然周黑鸭采用的是直营的模式，但其他卤味鸭制品品牌却大多选择了像绝味一样以加盟为主要扩张路线。这与卤味鸭制品品类的服务性质有着莫大的关系。

产品相对单一，服务流量也相对简单，产品与服务都更易实现标准化，这让卤制鸭制品品牌开放加盟的风险瞬间降低。反之，像火锅、地方菜系等餐饮品类，产品体系、经营环境、服务架构都相对复杂，在这种情况下，加盟店更易“失控”，风险也就越大。所以，产品与服务单一的品类更适合开放特许加盟。

参某说

有业内人士猜测，随着经营压力的不断增大，周黑鸭坚持直营的想法或将有所松动，届时，周黑鸭或可开启“直营+加盟”的新篇章。

其实，对于餐饮品牌来说，直营与加盟没有绝对的适用。匠心做直营的品牌依然可以在品牌影响力已经稳定，经济压力过大的时候通过开放加盟来获得品牌发展的“第二春”；同样，以加盟为主扩张工具的品牌，同样可以在实力允许的情况下，多开直营店加强品牌形象。直营与加盟，二者并不冲突。

站在品牌长远发展的角度，适合的，就是最好的！

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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！

文来自微信公众号：勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：宋宣，编辑：老罗，头图来自：视觉中国

疫情让很多餐饮人倍感煎熬，“关店”八卦充斥在众多媒体中，海底捞、茶颜悦色的关店消息被反复解读、咀嚼，马后炮的文章不胜枚举。

贾国龙在一次演讲中引用电影《摔跤吧爸爸》的经典台词回击了一切行业的质疑与闲言碎语，我深以为然：“我们负责刻苦训练、认真比赛，村民们负责说三道四、冷嘲热讽。”

在这个期间，我看到了餐饮行业阳光的一面，那便是：连锁化率的加快上涨。公开数据显示，“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240%。

连锁化率的加速上涨至少意味着这样几个事情正在发生的变革：

1. 餐饮行业的专业化职业化进入新的阶段。随着连锁餐饮品牌的进化与洗牌，如今的餐饮行业已经历练出了一支极具专业能力的队伍，大量连锁品牌的专业能力与十年前已经不可同日而语。

2. 中国餐饮行业已经变成一个产业，而非餐饮老板的独自奋战。一个品牌的连锁化是一个系统工程，基础设施包含了强大的供应链能力、人员训练能力、选址拓店能力、标准化复制能力，这些能力要么存在于品牌中，要么存在于专业的第三方团队中。

3. 行业资金的充沛与稳定。虽然疫情对行业造成不小的冲击，但是这也侧面撮合了连锁餐饮品牌与一二级资本市场的深度合作，大量资本与餐饮品牌结合，大量大型连锁餐饮品牌跃跃欲试准备上市。

在这一切的深刻调整中，更多的餐饮品牌也开始寻求新的“经营模式”升级，曾经，餐饮掌柜们提到结构、模式更多思考的是品类、产品结构，但如今聪明的掌柜们开始了一个更大的尝试，那便是新的加盟模式的创新。

到底什么是加盟？我们可以从直营和品牌授权两个角度来思考，站在直营的角度，广义的加盟是一种接杠杆的扩张方式，借用加盟商的资金、脑力、人力、资源让自己的品牌得以扩张。从品牌授权的角度，加盟是一种品牌主授权加盟商使用品牌资产进行经营获利的一种商业模式。无论从那种角度来讲，加盟都是一种“社会化”的品牌扩张方式，加盟本身在不同国家、店型、品类、市场也有着不同的具体模式，但无论是那种模式，加盟本身都是一种将资源、资金、人性，充分整合的社会契约模型。

一、加盟的偏见与误读

但是，中国的加盟市场似乎陷入了一种诡异的状态，这种状态充满了对于人们对于加盟的错误认识和偏见。这些偏见几乎存在于我所观察到的每个加盟主、加盟商以及行业人的心中。

1. 直营优于加盟的偏见

大部分的餐饮人心中的鄙视链往往认为能把直营做好的餐饮人，才是牛人，“做加盟”似乎成了一种略带贬义的偏见，这其中既包括了加盟主品牌也包含加盟商。

但是事实上，做好加盟品牌往往需要具备更强的能力。一方面相对直营100%全方位的强管控，加盟商的管控要更有难度，若是可以在加盟相对弱链接的情况下依然能让门店持续保持活力、增长，那便是非常不易。另一方面，加盟品牌往往持有的资产更加优质，相比直营持有的门店资产，加盟主品牌一般拥有更具价值的供应链工厂及相关配送体系，从融资估值角度而言，后者更具高估值的可能性。

2. 生意不好就放加盟

当生意不够好，扩张动力出现问题时，一部分直营餐饮品牌为了快速解决增长问题，便开始释放加盟。这其中会存在两类加盟主，一类是现有品牌、现有门店转让资产变为加盟，我们也可以把这种加盟叫做直营托管式加盟，另一类是关掉现有生意较差的门店，然后再释放增量加盟门店，以更低的运营成本管理门店，仅为加盟商提供少量服务，以期快速回笼资金同时实现扩张。

3. 加盟商与加盟主的对立

这是一种“中国式”的不健康的加盟行业现象，在选择加盟主品牌时，加盟商往往担心加盟主品牌的生命力，在加盟成功后往往会想办法和加盟主进行强管控与自营权之间的博弈，或者便是警惕加盟主品牌是否会跑路。这一现象的根源便是大量“割韭菜”式的加盟主将加盟本身作为盈利方式，不与加盟商长期利益深度绑定，一个品牌做的不好便快速跑路做下一个品牌。同时，加盟主往往在放加盟时对收入业绩过度承诺造成现实与事实不符，从而形成加盟主与加盟商之间的矛盾冲突。

4. 短期收益重于长期

如果一个加盟主品牌将加盟费作为其占绝大份额的收入来源，那么必然可以断定这个品牌是“割韭菜”式的加盟主品牌，不值得被信任。无法与加盟商长期同利、同欲的加盟主品牌，都无法得到长久的发展。可悲的是，我们经常能够在市场中见到这类品牌。这类品牌往往打着与知名品牌高度雷同的品牌名、品类选择、核心产品来欺骗加盟商，甚至加盟商发现加盟主跑路后，会找到被模仿的品牌申诉，这也令很多头部品牌非常无奈、气愤。

5. 供应链是赚钱王道

供应链收入无论是在优质加盟模型还是“割韭菜”加盟模型中都是一个很重要的收入来源，这一点无可厚非。但是个人认为供应链获利并非最佳的加盟获利方式。这一点的逻辑是，当加盟主的大部分收入来自给加盟商卖货，它考虑的就是希望加盟商不断进货，虽然这一点与加盟商生意好有正相关的关系，但是仍然存在在执行订货的时候，部分加盟主品牌会促使加盟商品牌超定货物，造成库存积压。所以将麦当劳一手做大的雷克洛克在早期释放麦当劳加盟时曾明确表示，麦当劳不做供应商，但是坚决严控供应链生产标准，是标准的制定者。做裁判而非选手。

二、加盟的大势

1. 优秀的加盟商才能成就伟大的加盟主

一个加盟品牌如果加盟主公司很有钱、做的很好，但加盟商哀鸿遍野、自生自灭，显然这不足以称之为一个优秀的加盟品牌。一个伟大的加盟品牌首先应该是能够“成就”更多加盟商的品牌，其组织内部应该拥有强大的“利他”精神。

如何能够做到这一点呢？其中最关键的一点便是“选择对的加盟商”，这一点非常重要！

清华大学之所以被称为中国最顶级的学府，关键原因是清华大学本身就在一开始遴选出了中国最优秀的学生，夸张的说，即使这些学生大学四年都靠自学成才，毕业后也依然可以在就业率等多个关键指标中拔得头筹。

所以我们会发现“严选”是优秀加盟主品牌选择加盟商的共同标准。加盟商与加盟主显然应该是一种相互成就的“合伙”关系，拥有相同的利益、认同相同的价值观，一切为了顾客。

在头部加盟主品牌的加盟商筛选条件中，不仅有对加盟商经营者本人的筛选甚至将考察伴侣、考察家人纳入必须要审核的要素，在加盟的释放中不仅不会过度承诺加盟收入，反而会增加家访环节，以向家人表达投资需谨慎的加盟内涵。

2. 加盟是扩张杠杆，而非盈利方式

一个品牌的长期获利模型一定需要深刻的围绕“顾客”创造价值，才是长久的盈利模型。大部分品牌转向加盟之后，一切思考重点、工作重心就从消费者端转向了“招商”，如何找到更多加盟商成了工作重点，反而忽略了一个企业最需要关心的其实为自己商业模式最终买单的顾客。

所以从认知上、心态上，加盟模式只是一种杠杆行为。类似的杠杆还包括：贷款、融资、上市、做门店合伙制等等……本质上都是撬动增长的手段，而非企业经营的最终目的。

3. 长期同利才能战无不胜

“如何取利”是加盟模型设计中的关键要素，如上所述，这一问题的关键依然是加盟主品牌认为“利”出在谁？显然，健康的加盟模型“利”一定出在顾客。

而顾客的创造、价值的给予都是一个长期、持续的过程，顾客的需求也会不断发生改变，加盟主和加盟商需要“长期同利同欲”才能永葆品牌在市场中的年轻状态。在目前的大部分加盟模型中，加盟主只是在开店成功后简单收取固定的年度品牌管理费，这种无法和顾客反馈挂钩、只顾加盟主旱涝保收的模式显然不具备长期价值，品牌大都越做越差。

所以，敢于大胆在加盟商长期的经营过程中同比例地取利，非常重要。当顾客认可品牌，加盟商活得好的时候，加盟主赚的同样多。当顾客对品牌失去热爱，加盟商生存困难的时候，加盟主收益同样可以感受到危机，这一再简单不过的模式设计逻辑，才是真正的加盟长期主义！

4. 组织变革才是真正难点

在众多加盟实践中，最难的难点并不是加盟模型设计，而是加盟组织的再造与变革。直营的组织是正三角形的组织，习惯了老板拍板、总部执行、门店落地。当直营品牌变为加盟组织时，整个组织的工作模式需要发生180度的大转弯。加盟的组织是倒三角形的组织，老板反而在最底层，总部本质是加盟商的服务中心，门店才是“听得到炮火”的真正一线决策人。这一改变在组织中虽然可以通过行政命令来进行变革，但最难的心态的改变，即老板和总部习惯了没有契约框架的任意改变、尝试。

如何才能实现从直营到加盟的组织变革呢？经营组织本质为获利而生的经济单元，那么，改变组织的动力其实就是改变组织中的利益分配结构。也就是改变组织内的价值判断方式。组织内每个细胞的利益由何而来，因何而变，决定了组织的生长方向、战斗方向。

三、中国未来的加盟

1. 正向激励式的加盟模型

在我看来中国式的加盟和西方式的加盟在底层设计逻辑上有着巨大的不同。西方式加盟强调契约，主要表达了“能与不能”，而中国式的语言更加柔和，它更强调“我与你的未来”，同样是契约，但更强调如果我们一起做到了什么，最终如何获利。两者并无对错，甚至中国式的加盟语言更需要西方契约精神的加持。

所以单纯把西方式的加盟模式套在中国连锁餐饮企业的头上的成功概率并不大。在与很多品牌的加盟商的交流中，我发现大部分的加盟商其实都没有完整阅读过加盟协议，大部分靠的是自己的判断和对加盟主的相信。这种“人治”的思维模式深深的印在中国人的骨髓里。

所以属于中国这篇餐饮沃土的加盟模式，必然需要有着中国式的思维模式，加之西方契约精神的保障，才能最终成功。

2. 下沉市场才是王道

这篇沃土到底在哪里呢？从中国人口流动的角度，我们很明显可以看到，当一线城市的城镇化率达到70%的时候，逆城市化现象正在逐渐出现，即大量无法最终留在一线城市的人们在30~40岁这个年龄段逐渐离开大城市返回自己所在省会、地级市乃至县城。

由于中国的地大物博和发展的不均衡，城市化和逆城市化现象其实是在同时出现的，但整体的趋势是“下沉”。一线城市正在面临人口减少、劳动力减少最终导致劳动力价格暴涨，产业结构也正在发生着深刻的调整。

购物中心的红利随着房地产市场的断崖下滑，也辉煌不在，即使在一线城市，火爆程度高的购物中心也屈指可数。同时，街边店业态在一线城市受到城市管控的压力依然未减。最终导致一线市场的开店市场持续在一个激烈的存量竞争的状态，当然，这也将成就一线城市成为一个强者恒强的连锁市场，最终推高一线城市的连锁化率。

所以，从整体趋势上“小镇青年返乡创业”是巨大的加盟市场机遇。如今，那些万店品牌如华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城均稳稳的踩在这个风口上。在4、5线城市中，它们是整个城市的连锁天花板，绝对的下沉王者。

结语

从发展品牌的角度，加盟是有力的扩张杠杆，它可以通过一些列的科学设计保证机制未来长期的稳定运行。

抛开理性，从一个企业家成就一个品牌来看，加盟其实是一个品牌被社会成就再成就社会的过程。创业者和企业家最大的区别在于，创业者成就自己，企业家成就更多人。

加盟模式的打造是一门科学，但回归到品牌中，更考验着一个企业的起心动念。如何取利？如何分利？如何长期同利？这考验的是一个老板内心的格局与心态。

当然，成就人的模式并非只有加盟一个，但一切的最终还是会回到“人”这个层面。

如今的中国餐饮行业与国运一样，同样在经历着“百年未有之大变局”，我虽不认为未来一段时间餐饮行业依然可以实现如疫情前的5年一样高速发展。但我相信，如今的餐饮仍然在一个“好时代”，一个值得更多餐饮人期许的时代，而“加盟”、“合伙”必将在其中扮演它应有的作用，值得每个餐饮人持续思考和探索。

本文来自微信公众号：勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：宋宣

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“现在有一种餐饮现象值得我们餐饮人注意！

有些做直营的老品牌，因为商业模式老化，重资产步履沉重的、经营已到临界点的、有可能快玩不下去了的，开始打加盟的主意了！”

这是“老孙话餐饮”公众号的创始人孙旭在微信群里发起的讨论！

那么，这批坚持做直营的一线餐饮品牌，掀起的这波“放加盟潮”，到底是割韭菜，还是直营路太难走？

直营的悲哀：

坚持10年，系统建好了，市场却没了

为什么这批直营老品牌，不在别的时候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢？

因为，这个时候全球经济下行，各行各业的生意都不好做，裁员潮袭来，老百姓口袋收紧，外出就餐的欲望就更弱了！餐饮越来越难做了！

这场裁员波及范围为全球

在经济不景气的大环境下，那些匠心做直营的，处境则更为艰难！

那些一直坚持直营的品牌，埋头把系统都做好了，完全具备了扩大规模的能力，但抬起头一看，却变天了：一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境；一方面是重资产的直营模式太难太难，实在是走不动了！

最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后发现自己的市场都没了！何其悲哉！

1、各种红利已过，做餐饮越来越难

把时间往回拨5-6年，餐饮企业还能赶上各种红利，但现在做餐饮已经没什么红利“可吃”了，全部要靠餐企踏踏实实的经营！

第一，进商场的红利；但现在商业综合体越来越多，甚至已经过剩，重庆某地段的商场已成了“鬼城”，而且商场的同质化也比较严重。

第二，外卖红利；外卖是一个烧出来的市场，所以平台刚起时，对商家有大量补助，吃了这波红利的商家，那时赚的盆满钵满，但现在商家做外卖，却是叫苦连连，有的更是亏得底裤都不剩。

第三，资本红利；前几年，经济大环境好，互联网餐饮也被炒得火热，大量资本涌入餐饮，根本“不缺钱”，如今经济下行，资方爸爸也要“过冬”。

第四，消费升级红利；应消费升级的潮流，很多企业还借此将客单价、营收都提高了，但在如今经济下行的情况下，学精了的消费者只愿意为“极致性价比”买单！

各种红利没有了，就相当于经济大环境变了，以前屡试不爽的招式、方法行不通了，面对全新的环境，餐饮老板全部都得推倒重来，一步步摸索！何其艰难！

2、直营模式太重，转变不灵活

经济下行，眼瞅着生意下滑却无可奈何，按一贯的直营方式扩张，却负担太重，资金链、现金链都会面临很大的考验，很有可能走着走着就走不动了！

这主要是因为：

1）做直营，一般都想做品牌，至少要坚持5年10年，这背后需要很强的“配套设施”，人才、系统等等，很重。

2）养几百号、几千号人，不仅人工成本高，一年发千万的薪资，餐饮老板还要花费大量的心力，用于团队建设、管理等等，还是很重。

3）最最恐怖的是，出现尾大不掉，因为什么都要自己做，不可避免地会出现团队臃肿，转变调整时没那么灵活，有的餐企甚至没有精力去应付市场，以至于，危机来的时候，餐企转变不成功，整个企业说没就没了。

3、加盟赚钱快，对直营企业的诱惑太大

自己辛辛苦苦做了多年直营，却不赚钱，而做加盟的却可以在降低运维成本的情况下快速复制商业模式，率先抢占市场先机、抢占市场份额！

做加盟的现金流还很充足，加盟费、供应链费各种名目可收费。

而且从比例来看，加盟店的存活数可能比直营店还高，比如直营店5年开50家店，而加盟店可能1年就开500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活！

所以，很多坚持了多年直营的餐企，一看加盟店速度快、成本低、现金流充足，而资金辛辛苦苦运营的门店，却不赚钱，于是心理不平衡，苦苦坚持的意义又是什么呢，于是，自己干脆也去开放加盟店了！

直营多年的品牌放加盟，却未必能成功

开直营店难，那就转加盟吧，可这也未必能成功！

直营有直营的逻辑，加盟有加盟的逻辑，一个慢生意，一个快生意，模式都不同，直营中途做加盟，做得不是自己擅长的事儿，未必能成功！

1、品类风口已过，再转加盟为时已晚

做直营的，都想做长久、想让品牌屹立不倒，但很常见的一个情况是，它的品类风口早就过了！

餐企要想做加盟，选择的品类要在风口上，还得是爆品，这样才能吸引加盟商。

品类一般都有生命周期，有红利期，成熟期，而直营做得是慢生意，加盟做得是快生意，模式不同，逻辑也不同，风口已经过了，才反应过来做加盟，恐怕就为时已晚了！

2、拼不过新品牌，还消耗了自身的势能

直营品牌中途做加盟，同样要和加盟市场上的那些新品牌相竞争！

那些新品牌，可能是模式新奇，也可能是品类处于风口，有很大的成长空间！盈利能力可能也很强！

但此时的直营品牌有什么呢？风口过了，模式也没那么新了，甚至商业模式已经老化了，品牌势能还有点儿掉头朝下，拿什么和新品牌竞争？可能只是徒然消耗品牌罢了。

即便这些直营品牌，还具备一定的实力，有加盟商愿意加盟，但它们面对的也是全新的、陌生的市场，而陌生市场就代表着风险。

一线餐饮品牌，未必适合三四线城市的市场，有的品牌在区域市场很好，来北京可能就被淘汰了。

直营or加盟只是手段，活下去最重要！

从上文来看，好像餐企一做了直营，就很难软着陆了！

其实加盟也好、直营也好，都是一种手段，活下去最重要！

一直坚持直营仍活得很好的品牌有，如海底捞、呷哺呷哺等；

靠加盟做出品牌，将品牌做大做强的也有，国外的品牌麦肯，国内的品牌华莱士、coco等。

如果品牌已经到了生死攸关的时刻，已经到了活不下去的时候，或许可以尝试“曲线救国”！

直营、加盟没有好坏之分，餐饮的业态千千万，不管选哪个，都要切合餐饮的业态、品类、品牌的调性，以及自己擅长的东西，是正餐还是小吃、茶饮、快餐？比如与顾客接触点太多的、不好管控的，可能更适合直营，与顾客接触点少的、制定标准就可运转良好的，就用加盟。

最重要的是，不管坚持直营还是放加盟，都不能忘了餐饮的“根”，比如保证产品的品质、服务、用户体验等等，该走的路都要走踏实了，餐企才能走得长远！

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界头条号整编报道，图片版权归来源处或原作者所有，转载请注明来源！