国人到底有多爱吃火锅
俗话说得好：没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
从地域上看，目前火锅市场已有川渝火锅、云贵火锅、粤派火锅、北派火锅、台式火锅等种类，在大量的消费规模下，消费者开始对火锅的新鲜感、特殊感产生了期待，
为了抓住自己品牌的独特性、避开品类堆积，小牛回家选择了闽南牛肉汤火锅这个小分支。
< class="pgc-img">市场调研
纵观火锅行业市场，地域上已分为川渝火锅、云贵火锅、粤派火锅、北派火锅、台式火锅等等。品类及形式上也有羊肉火锅、鱼火锅、牛肉火锅、羊蝎子火锅、小火锅、涮涮锅、串串香等。
在已有成熟的庞大规模的火锅市场，作为一个新品牌，我们需要在市场中避免同质化，打造差异的火锅品牌。
并且在品类众多及无限复制的火锅市场，新一代消费者也需要有新鲜的体验。在品类上，形式上都要有惊喜的感觉。
结合以上分析，我们决定将小牛回家定位于闽南牛肉汤锅。
< class="pgc-img">SWOT分析
S：
1. 价格便宜（吸引到附近的主力人群）
2. 品类独特（牛肉汤锅为主，起到健康滋补的效果）
3. 供应稳定
W：
1. 标准化产业链缺乏体验
2. 品牌认知度不高
3. 格价低廉缺乏品牌文化
O：
1. 社区周边交通便利可传播
2. 附近地区竞争对手不大，可抓住机会扩大占领市场
T：
1. 潮汕牛肉火锅在附近会分担一部分市场份额
2. 同价格其他品类会面临一定流失
< class="pgc-img">品牌策略
产品定位：
小牛回家的闽南牛肉汤锅区别于其它牛肉火锅，有两大特点。第一，小众的闽南风情是消费者陌生并且能够提起好奇心的品类。第二：比起大众的清汤涮牛肉，其坚持以熬制8小时的牛肉汤为汤底。这两点结合极大地降低了消费者选择成本，可以快速打开市场。
人物画像：
小牛回家目标消费群体定位于下沉市场，“有闲”消费和“家庭”消费是他们的消费主流趋势。
1. 高校学生
需求：高性价比 经济未独立 追求新事物
2. 社区居民
需求：位置便利 追求健
3. 附近工人
需求：吃肉的满足感 经济实惠
4. 上班族
需求：社交属性 环境轻松
品牌核心价值：
小牛回家满足了聚餐的同时，为消费者提供休闲的社交环境。
品牌建构
名字：
“小牛”代表做的是牛肉汤火锅；“回家”是集合要满足家庭聚餐、休闲社交等。消费场景。
LOGO：
“阿牛”是突出品牌“牛脾气”这种执着，专研，不放弃，永葆赤子心的态度。他有着坚定的眼神，示意认定目标不转移。大大的鼻环是它的特点。因为它执拗，坚持不听劝，脾气大，代表小牛回家“阿牛”，一心专注的匠心精神。
并且运用橙色为主色调展现“阿牛”个性，坚韧的性格特色。
空间设计
设计概念：
要满足大众情怀的聚集，展示舒适自由的就餐方式，呈现轻松亲民的就餐情景。
石材地面配上红砖墙，彰显个性的同时，也让消费者感受到家庭而温暖的感觉。
案例追踪
消费者不仅能抓取到小牛回家牛肉汤底的特点，也能感受到整个空间个性化的年轻氛围
以上来自消费者的真实评价
华空间品牌全案设计 | 小牛回家
< class="pgc-img">近，无锡一家毛肚火锅自助品牌尤为火爆，经常门庭若市。它就是善志蓝品牌战略定位的芝小官品牌。
芝小官选址市区成熟商圈综合体，发展势头一路高歌，今年已陆续在无锡、江阴、宜兴、苏州等长三角地区拿店开店。不禁让人反问，如何挖掘品牌基因？自助火锅如何赋能，迎来“二次爆红”？芝小官品牌是如何成为长三角地区“毛肚火锅自助代表品牌”？
01
挖掘企业自助餐基因优势
差异化品类定位，首先要搞清楚“我是谁”，挖掘企业自身优势。在西贝莜面村更名为西贝中国烹羊专家时，考虑一个重要因素便是，西贝在原料与加工上都有非常明显的优势。善于充分挖掘企业自身优势，是品类定位中的关键一环。
芝小官选址城市综合体，主打川式火锅、海鲜和烧烤自助，现有200余种各品类涮菜产品，满足消费者多样自助餐就餐需求。企业自有完善的供应链，火锅底料加工厂、中央厨房，仓储物流中心，已实现自己生产和配送。成功运营的另一自助餐火锅品牌-又一村，人均60-70元，两大品牌共有供应链，极大降低成本优势。芝小官自助餐基因优势显著。
< class="pgc-img">02
差异化聚焦毛肚火锅自助
在芝小官自助餐基因的优势基础上，如何差异化创新，聚焦新品类，是芝小官品牌升级的核心关键。
20世纪80年代，随着国家对外开放，自助餐逐渐由酒店自助向大众化自助餐厅发展。并经过国人不断改良创新，衍变出诸多特色自助，例如：海鲜自助、烤肉自助、火锅自助、和牛自助等等。在这过程中，我们看到自助餐已由”以量取胜”向“以质取胜，打造高价值感”的方向发展。
< class="pgc-img">芝小官顾客调研中，毛肚作为火锅食材消耗品TOP10，位居第一。消费者对原品牌“毛肚不限量”认可度最高，同时毛肚作为川渝火锅一大特色涮品，拥有高价值和高流量，市场上不乏聚焦毛肚的成功品牌。芝小官火锅自助聚焦毛肚，为品牌赋能，一经开店便在在苏南市场爆红。未来芝小官仍将处于蓝海市场中，这为品牌连锁化赢取充分的时间，实现可持续赢利。
< class="pgc-img">03
毛肚火锅自助引领者
确立芝小官“毛肚火锅自助引领者”的定位，围绕定位做传播配称。善志在原广告语“品质毛肚不限量”效果良好的基础上提升，升级后广告语为“好毛肚，不限量”。不限量区别非自助火锅店按份卖，攻其不可守的优势，即芝小官独特的品牌优势。此外在产品价值点包装上，突出毛肚的口感、工艺和品种，落实引领者定位，实现火锅自助高价值。
从全国各大城市主打毛肚火锅自助品牌的连锁门店规模看，芝小官连锁规模超其他同品类品牌，并在疫情之下越战越勇陆续开店，品牌势能高涨，是毛肚火锅自助细分品类当之不愧的引领者。
牌：楠火锅
楠火锅的战略定位和商业模式分析如下：
一、战略定位
产品定位：楠火锅以重庆特色菜品为主打，注重菜品口感和品质。通过选用优质食材和独特的烹饪工艺，打造出正宗的重庆口味，满足消费者对高品质美食的需求。
品牌形象定位：楠火锅注重品牌形象的建设，以“正宗重庆口味，品质保证”为品牌理念，打造高品质的火锅品牌。通过提供优质的服务和独特的就餐环境，提升消费者对品牌的认知度和忠诚度。
差异化竞争：楠火锅在火锅市场中注重差异化竞争。通过深入挖掘重庆火锅的文化和历史背景，结合现代餐饮理念，打造出具有特色的品牌形象和产品口感。同时，不断推出新品和创新产品，满足消费者的多样化需求。
二、商业模式分析
老味道+流量矩阵+市井风格：楠火锅采用老味道+流量矩阵+市井风格的商业模式。在菜品方面，坚持传统重庆火锅的特色和口味，保持食材的新鲜和品质；在店面设计方面，采用市井风格的装修和布局，营造出浓郁的重庆地域文化氛围；在营销方面，运用流量矩阵的方式吸引客流，通过线上线下的宣传推广提高品牌知名度和美誉度。
供应链管理：楠火锅注重供应链的管理，与优质的供应商建立长期合作关系，确保食材的品质和稳定供应。通过集中采购和配送，降低采购成本和提高配送效率。同时，也确保了食材的新鲜度和安全性。
连锁经营：楠火锅采用连锁经营的商业模式，通过标准化的管理和流程化操作，实现快速复制和扩张。连锁加盟的方式使得楠火锅能够快速占领市场，提高品牌知名度和影响力。
品牌合作与推广：楠火锅与全国优秀合作伙伴加盟商携手共进，在保证火锅味道品质的同时共同推动品牌的推广。首先给合作方们为加盟商提供了强有力专门的供应链支持，严格对待各个环节，在高度透明化的标准下保证高品质、高质量的火锅本味，让消费者有良好的用餐体验。同时，楠火锅采用分公司+城市合伙人的模式的设立拉近了品牌方与合作方加盟商之间的距离，并更能根据区域实际情况及时调整团队管理和经营的政策方针，推动品牌宣传，维持品牌方、合作伙伴加盟商，消费者之间的良性循环，有效满足了各方的需求，让品牌拥有长期的蓬勃的生命力。
数字化转型：楠火锅注重数字化转型，利用互联网和数字化工具提升运营效率和企业治理水平。通过建立数字化管理系统和线上销售平台，实现线上线下融合发展。通过数据分析、用户画像等手段精准把握消费者需求和市场趋势，为产品研发、营销策略等提供有力支持。
综上所述，楠火锅通过明确的战略定位和有效的商业模式分析，在火锅市场中树立了独特的品牌形象和竞争优势。在未来发展中，随着市场的变化和消费者需求的升级，楠火锅仍需不断创新和完善商业模式以适应市场需求并实现可持续发展。
