者/一婷
受大健康概念普及的影响，人们对饮食健康的意识开始逐步觉醒，食品健康也已成为人们最关注的话题，低脂、低热量、少糖少盐，但又富含高营养的轻食主义简餐，随着中产阶级和新生代的崛起和成长开始受到推崇，简餐的主题和食材上似乎也越来越契合大众的健康消费需求。
在这个细分业态快速发展的当下，轻食简餐作为餐饮领域的细分市场，各种新品牌、新模式蓬勃涌现，在一线、新一线城市尤为可见。一部分是餐饮大品牌划分市场份额，一部分小众的网红店为行业增添新的活力，加之外卖餐饮火爆迅猛发展，轻食简餐在新零售的环境下，得以茁壮成长。
虽然在健康消费的大环境里轻食一直被看好，但好像简餐市场总是不温不火，没有爆款、没有话题、没有热度。虽然同属休闲餐饮，但和茶饮市场比起来，简餐市场就逊色很多了。
权威媒体数据显示：简餐轻食，在欧美、日本、中国台湾地区人均消费126次/年，平均密度1家轻食店/10万人，而在中国大陆却是1家轻食店/100万人。大陆轻餐饮市场还未达到饱和。
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简餐轻食的火为什么没点起来
2015年前后，随着健身行业的兴起与大众健康饮食理念的提升，一批以沙拉为主题食材的轻食简餐品牌在资本的加持下一路高举高进，但是这一批以沙拉为主题食材的轻食简餐品牌的融资扩张大多被定格在了2017年，经过约两年的市场验证，风投机构没有造风鲜有出手，这表示资本对这个市场的观察进入冷却和观望的态势。
以沙拉为主题食材的简餐轻食自上海开始全线败退，导致整个简餐轻食市场被“关注界”抛弃，但也正因为如此，其它的简餐轻食品牌、模式却获得了难得的发展期，并且看上去“混”的还不错。
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大牌入局轻食，中式简餐轻食也尝鲜
沙县轻食进入轻食行业
“中国四大餐饮”之一沙县小吃，本来和轻食完全不是一个路子的传统小吃品牌，但是自从沙县小吃在无锡开了一家名为“沙县轻食”的轻食店后，沙县小吃就算是正式进入简餐轻食行列了。
肯德基的轻食餐厅“KPRO”
肯德基在杭州的 “KPRO”是一个轻食子品牌。KPRO一改肯德基红色主题，选择绿色做为主色调，菜品上KPRO也是展示绿色、健康的一面。KPRO主打西式简餐，产品主要以沙拉、三明治等为主。
吉野家轻食概念店
来自日本的丼饭专卖店吉野家推出全新轻食概念店。不卖丼饭，开始卖沙拉、三明治、咖啡、蛋糕等食品，装潢风格也是一改过去的沉稳，以白色与木头装潢，走起了时尚简约的路线。
Element fresh新元素
新元素，Element Fresh以“轻食”为主打的本土轻食品牌。菜式结构较为简单，以沙律、汤、三明治、果汁为主，部分提供搭配清淡酱汁的意粉或是小分量的甜品。同时，新元素餐厅还有轻食配送服务，着力推行轻食类下午茶。
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专注垂直细分
美奈小馆专注做越南菜，用法式西餐的理念做越南菜，把精致感充分发挥。美奈小馆的空间较为出挑，以简约、清丽的越南风情，契合目标消费群体对越南料理的感知与审美。
另外一个中式品牌“小恒水饺”，专注水饺。广泛布局在办公场所以及商场内，小清新的风格，均消在20-30之间，目标群体为时间紧张的上班族，小资消费区。
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专注细分人群，凝聚小众
好色派沙拉，核心用户———健身族。与上百家健身房品牌深度合作，对健身房而言，好色派沙拉为健身房会员们提供健身沙拉餐，以保持健身效果；对好色派沙拉而言，核心在于在主食沙拉这个细分领域内，好色派找到体育健身餐饮这个细分市场进行构建。品牌深度专注服务小众人群，专注于主食沙拉。
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多品类融合多功能嫁接形成核心竞争力
gaga鲜语是全国首个提出鲜果茶概念的品牌，也是中国最早进军轻餐饮的时尚休闲餐饮品牌之一，是基于“茶饮+轻食+社交”的模式新式茶饮的开创者。gaga鲜语提供早、中晚餐、小吃、下午茶，延长消费时间。
这样既能满足消费者正餐的需求，又能为消费者提供休闲、社交、办公的场所，品牌致力于打造”都市新阶层的优质共享空间”，以独特的艺术调性、开放式的空间以及中外结合的轻食，吸引了一大批消费力高，又追求生活品味与质感的“都市新阶层”。
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酸奶主题简餐轻食或是下一缕清风
以形象和Bluebottle咖啡高度相似为命中目标的一家酸奶主题简餐轻食餐饮店Blueglass Yogurt（阿秋拉尕gǎ酸奶）。Bluebottle这个2002年诞生于美国旧金山的咖啡，号称“咖啡界里的Apple”；而成立于2012年的Blueglass Yogurt则被称为酸奶界的“爱马仕”。
（左）Blueglass Yogurt 、 Bluebottle（右）
阿秋拉尕酸奶采用青藏高原地区优质奶源,用鲜牛奶发酵，每天飞速空运到京，每一杯外带酸奶上都标注着产品配料、最佳冷藏温度。·从店面到技术以及配餐都比较倾向于现在的都市白领以及年轻一代所喜爱的“轻奢”风，如今已经成为帝都白领、潮流达人、时尚先锋们的又一打卡集散地，绝对的下午茶代餐饮首选。
以酸奶为基本食材秉承保存营养、降低卡路里摄入，充分提供日常消耗所需要的能量供给的原则，每一道餐品都经过营养师的精心搭配，酸奶易吸收、助消化的健康优势明显，相比较从前的简餐轻食模式，酸奶主题简餐轻食更加突出了健康的要素。
从天眼查显示的数据中可以看到，目前在业乳制品企业列入竞品信息的只有46家，其中有10家已在融1家并购，市场业态尚未行成任何格局；另外纵向来看，同相竞品中的大部分企业方向仍然停留在低温酸奶零售这个范畴内，对开店、布局线下，完全没有信息流出。
目前的简餐轻食虽然尚未迎来其大行其道的时代，但是在多元化的饮食消费中作为一款新型健康餐饮模式还是很值得期待的。而随着大健康时代的到来，普通消费者们的健康意识逐步被唤醒，酸奶简餐轻食代餐饮不远的未来或大有可为。
华社深圳3月16日电 题：触网接单、开发简餐、直播卖货——餐企换招自救
新华社记者赵瑞希、王晓丹
一场疫情让餐饮业陷入“寒冬”，客流骤减、收入大降。随着疫情防控形势好转，堂食陆续开放，但恢复元气仍需时日。触网接单、开发简餐、外送团餐、直播卖货……餐饮业变换招式展开自救，逐渐走上复苏之路。
线下客流不够，线上外卖来救。疫情期间，原本只做堂食的太二酸菜鱼在北京、上海、深圳等全国18个城市开通了外卖服务。“为提升顾客用餐体验，外卖的米饭、冰粉、虾仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%。”太二酸菜鱼母公司九毛九集团CFO李灼光说。
为更加适应食客的个性化需求，一些餐企还开发新菜品，推出简餐。
在全国拥有135家门店的潮汕牛肉火锅店八合里海记，疫情发生后，日均支出达200万元。为了保证营收，八合里海记在增加牛肉火锅外卖的基础上，推出了四款“一人食”牛肉饭快餐。“目前我们店营业额已恢复到疫情前的三成。”八合里海记深圳购物公园店厨师长许锵雄说，除了卖火锅食材外，一天还可以卖出一百多份牛肉饭快餐。
随着复工人员越来越多，向企业提供价格实惠的工作餐也成为餐企拓宽售卖渠道的重要选择。
原本人均消费为80至100元的西贝莜面村，近期面向企业推出29元、39元和59元三档价位套餐。位于深圳福田区的一间西贝莜面村门店负责人曹鹏告诉记者，目前该门店日营收仅为此前的1/5，员工只能轮流上班。“周边企业团购工作餐对我们恢复营收有很大帮助，工作餐有十几道菜品可供选择，20份起配送。”
除了线上卖菜品、半成品、新鲜蔬菜，大厨变身主播的直播卖货也成为餐企主攻的营销渠道。2月27日发布的《淘宝经济暖报》显示，近1个月，有16万家线下食品、餐饮企业入驻淘宝、饿了么，其中淘宝直播同比增长121%。
“目前深圳大多数餐饮企业营业额只能达到平时两成至六成，现阶段外卖外送是餐企自救的主要选择，如何活下去是当务之急。”深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠说。
深圳最大的“菜篮子”海吉星农批市场副总经理郑英鹏告诉记者，目前海吉星农产品保障充足，蔬菜日均供应5000吨，但餐饮业和企业食堂的需求仍在恢复中，20多种主要蔬菜的平均价格低于去年同期。有受访商户表示，近一个多月在赔本经营，但对未来预期乐观。
当前，中央和地方各级政府部门都出台了一系列政策措施，通过减税降费、加大金融支持等方式，推进复工复产，其中包括餐饮业。
比如，深圳市福田区出台新政，对纳入辖区商业统计的餐饮企业，按上年度营业额分档次予以直接支持，最高20万元；对辖区大型购物中心内餐饮商户，按照门店经营面积予以直接支持，最高5万元。
此外，安徽、江苏、浙江等多地政府还下发通知，倡议机关干部带头“下馆子”，支持餐饮企业共渡难关。
探炉联合创始人王洪燕说：“此次疫情是对餐饮业的一次大考，同时也驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出了新要求。相信经此一战，我们会越来越好！”
作者：赵瑞希 王晓丹
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手表感兴趣的坊友
或多或少
都刷到过这样的视频吧
↓↓↓
如果告诉你
这些高仿手表的源头
竟然是一家
平平无奇的烧鹅店？
相必和小坊一样满眼的震惊吧！
这是真的！
今年5月，宝山公安分局经侦支队接到市民报警，说自己花3000元购买了一块高仿手表，到手后发现质量奇差，甚至割伤了手腕。
警方循线追踪，在南方某地级市的一家烧鹅店里发现了蹊跷的菜单，这个菜单上菜品不多但单价很高，一份简餐就要两三百元。
警方分析
这张价格离谱的菜单
不同菜品应该对应
不同的假表品牌
作为一家开在三线城市人均二三十元的家常餐饮店，年销售额竟然高达两百万元，不免让人觉得蹊跷。
经过一段时间的调查，警方发现这家烧鹅店每天进出的几乎都是快递员，而不是外卖员，店家每天都要从店铺后门发走许多用纸箱装着的货物。警方分析，这些纸箱里装着的应该就是制作好的假表成品。
警方随即对烧鹅店老板郑某展开进一步调查，发现他和弟弟在距离烧鹅店不远处的一个居民区一人买了一套房，烧鹅店的老板郑某和员工们下班后都会回到这里。
两套房子都位于居民楼顶层，是面对面的位置，每天早上右边的13楼都会有人探头探脑朝左边的13楼张望。据此猜测，居民楼13层的两套住宅，可能是制作假表的工厂，于是警方展开进一步调查。
经调查
警方明确了这间住宅
就是制作假表的工厂
工厂采取“来单定制”的模式，接到下级经销商的订单后，才会由小工在工厂里把配件组装起来，打包装入纸箱，再把纸箱运送到烧鹅店通过快递发走。
这些从烧鹅店出来的成本不过两三百元的劣质假表，经过中间商的层层加价，最终在网络上打着媲美正品的噱头，售价可以达到三四千元。
巨大的利润
让犯罪分子铤而走险
但终究难逃法律的严惩
目前
制售假表的犯罪嫌疑人
因涉嫌假冒注册商标罪以及
销售假冒注册商标的商品罪
被检察机关依法批准逮捕
小坊想再次提醒大家
切勿贪小便宜
一定要通过正规渠道购买
擦亮双眼，规避假货
转自：案件聚焦（记者：方婷 郭建斐）
来源： 新闻坊
