餐饮服务业而言,商圈指的是来我们餐厅的顾客居住范围或办公范围,或餐厅能够吸引的顾客的范围。
根据来餐厅消费的顾客的比率,商圈可以进一步划分为:主要商圈、次要商圈、边缘商圈。
开业前,发展部门就已经做好了商圈的充分调查—包括顾客、消费潜力等,但是,商圈是经常在变化的,影响因素也众多。如:写字楼的入住率提高、居民的搬迁、学校超市的开张、竞争对手的开业等等。
商圈是我们餐厅的主要经营活动区域,只有确定了商圈,才能详细的了解商圈内的市场机会、竞争环境、以及商圈内的消费情况,为进一步制定市场经营战略提供指导依据。
< class="pgc-img">>做好商圈调查,可以帮助我们餐厅了解更多的内容:
一、评估商圈的市场机会和发展潜力
二、了解消费者的购买行为、购买习惯和购买潜力
三、了解竞争对手的特征(经营模式、产品结构、促销、经济效益)
四、提供经营管理战略和指导依据(即:我们下一步应该怎么做?)
由此看来,商圈的重要性对一家餐厅来说具有不可比拟的份量,只有对商圈了解深刻,努力耕耘(或开发/经营),与商圈内的顾客建立良好的关系,形成互动,创造更高的经济效益。
在平时的管理中,作为餐厅经理,有必要对商圈进行分析了解,及时掌握信息。对商圈内的顾客进行业务公关,让周围的顾客认同和理解你是商圈经营最科学的方法。
如何进行商圈营销?
一:首先要做好顾客拜访
1、这样做能够收到顾客反馈的有利信息,同时也是对我们餐厅具有极大的收获;无论提出的建议正确以否,都在一定程度上对我们的管理具有监督与促进作用。
2、拜访对象:A那些经常来餐厅用餐的顾客,最近没有来了。
B经常来餐厅充值的大团队,如某些固定单位用户。
C附近刚搬迁来的写字楼顾客。
D某些团队顾客经常到竞争对手门店用餐,他们也是我们拜访的目标。
E 挖掘周边目标定餐顾客,加大商圈的影响力。
3、顾客拜访的方式有:电话拜访(也叫电话营销)、登门拜访(也叫现场营销)
电话拜访:直接用电话的方式找对方进行沟通:要客气、传递最新促销信息等。
登门拜访:管理人员亲自到对方单位进行拜访,亲自收集信息和传递最新企业信息
< class="pgc-img">>二、其次要做好登门拜访细节:
1、形象:要着正装,最好是穿工作服;举止要大方得体,递上名片,简单说明来意。
2、自信:自信是公关成功的有利保障,只有具备自信的意念,才能让别人信服。
3、语言:语言是智慧的双眼,从你的谈吐中可以感受到你的诚实;说话时,要注意语气适中,声音清晰明了,讲话的技巧最有说服力。
4、目的:明确来意,说话围绕主题(即:来意),最终达成目的。
5、道具:登门前,事先准备一些优惠券、最新的菜单资料、宣传单等,有利于第一时
间与顾客拉近感情,为下一步的沟通作好铺垫工作。
6、注意聆听顾客的建议,并及时记录内容,能及时答复的就及时答复,不能及时回复的要带会餐厅,是自己职权范围外的事情,请示上级领导。
7、注意团体顾客的业务来往,团体顾客一般人数较多,是较难服务的,现场要尽量做到周到服务,否则会出现之前拜访时的承诺不能兑现,造成投诉。
< class="pgc-img">>三、最后要做好商圈开发工作。
1、有目的性和针对性,不可盲目性(限定在离餐厅1公里左右的距离),可以开发外送业务。
2、了解市场行情(价格、质量、服务等);在与同行对比的同时,抓住自身的优点,改善缺点,适时的推广企业品牌。
3、根据企业允许的政策范围,进行消费优惠(如:充卡优惠、打折、优惠券等),给予团队更多的实惠。
4、建立顾客档案和通讯录,经常对商圈的客户进行电话联络与拜访。
5、与商圈内的商场、写字楼、超市、学校建立互动关系,联手搞促销。
注意:每个店的商圈都不一样,在做商圈营销时,要根据商圈的特点做有目的性的营销,不要千篇一律的模范别人,只有做到“企业与社会互动”,让商圈与企业一起互动,我们的工作才会得到更多顾客的支持!我们的业绩一定会获得提升,因为我们在努力。
>话说“酒香不怕巷子深”,说的就是如果你的菜品好、服务好、环境好,再偏僻的地方,也会有顾客慕名而来。但随着社会的发展,餐饮行业竞争激烈,已经从“酒香不怕巷子深”变成“酒香也怕巷子深”了。如何快速提升营业额是很多餐饮商家在开店的时候首先要考虑的问题。还有,很多位置不好的餐厅,本身就深处商圈巷子的位置(即不显眼的位置),所以如何营销就成了这些餐厅面临的最大的问题。大部分商家会采用打折及发放宣传单的方式去做推广,然而收效甚微。下面花万里就告诉大家几个餐饮营销技巧。
1.声音营销
声音营销做得最好的我认为是“外婆家”,不管这个品牌在商场的哪个位置,它都可以通过声音让顾客知道商场里有这个品牌。很多商场都是采用一层到顶层中间挑空的设计,之所以这样设计,也是为了视觉舒适、采光好及引导人流,其实这种设计也为声音传播带来了有利的途径。比如,外婆家在四楼,你刚进一楼,就听到“××号,外婆喊你回家吃饭啦”。如果你中意这个品牌,那么它家就能从所有餐饮品牌中率先锁定你这个顾客,这种效果绝不逊色于商场外立面大型广告的视觉效果,而且成本极低。
< class="pgc-img">>2.气味营销
有一家重庆老火锅,离得很远便闻到味道,为什么是闻到而不是看到呢?因为它的位置极其隐蔽,从闻到它到见到它,足足走了50多米,其中还经过了好几家火锅店。在一个小路口拐弯的位置,一个厨师正在门口调制底料,走到跟前,才发现原来是家火锅店,最后没能抵住诱惑,进店吃了一顿重庆老火锅,这是一个典型的利用气味引导顾客入店的案例。
还有北京一个郊区的公交车站有两家卖臭豆腐的,虽然这两家卖的东西一样,但其中一家的顾客围了里三层外三层,另外一家则没多少顾客。观察这两个卖臭豆腐的老板后,发现生意好的那个,每次忙完一段时间,没什么顾客的时候,他就会推着车子在周边10多米处换个位置,没过一会儿就又聚集了不少顾客。他总是把手推车推到公交车站的上风口,这样他家臭豆腐的味道就会比另外一家浓烈得多,顾客闻着谁家的臭,就觉得谁家的好吃,再加上他家摊前围的人多,顾客自然而然地就会选择他家的产品,这是一个典型的气味营销的案例。
这几个餐饮营销技巧很好地弥补了商家位置不佳的短板;也不再受到商家外立面和商圈的限制。而且和其他营销策略比起来,成本相对较低。大部分餐饮商家还不会使用这种营销策略,所以这种无形的营销策略,很难被竞争对手理解并效仿。
<>圈客流有多有少,餐厅店面有大有小。有过餐饮经验的人都知道,多数中小餐厅的消费者服务对象就是餐厅周边人群。想要保证相当的客流,餐饮人就要学会在小商圈里做营销。有许多餐厅周围人群密度不小,但经营状况却很差,最重要的原因就是他们不会玩小商圈的营销。小商圈的营销要根据不同小区、不同年龄和阶层来针对性的推广。
环境决定食客能否看上你
什么叫秀色可餐,就像菜品讲究色香味俱全,所以消费者第一眼看的就是“颜值”。餐厅更是如此,餐饮人可以看看那些经营业绩优秀的餐厅,看看他们装修的是不是很有格调?观察下来,你就会发现,生意不差的餐厅把就餐环境都是放在最重要的位置,这也是很多中小餐厅最容易忽视的问题。老一辈的餐饮人可能还是觉得味道好就行,就餐环境不用太过关注,所以就餐体验一直很差。对于即将成为消费主力的80、90甚至00后来说,他们可就不买这帐了。年轻人下馆子,不光是为了吃饱,还要吃得好,体验好,吃完之后才能身心愉悦。餐饮人不要觉的这些年轻人不好伺候,这是潮流使然,一成不变已经吸引不了消费者了。所以餐饮人想要活得滋润,就要赶紧行动起来,走在竞争对手的前边,才能不被市场淘汰。
服务决定食客能否成为熟客
到餐厅消费,除了吃饱饭,其次就是来享受服务了。餐饮业作为服务业的一份子,那就得有服务业的特色,提供优良的服务,让到店的顾客满意。餐厅不可因为小而忽视这一点。想想看,说话粗鲁,怠慢客人,处理问题不及时,这样的餐厅不管在什么时候都是最容易被淘汰的。往回说,小商圈的特点就是范围不大,熟人居多,传播起来也更加方便。客人在餐厅就餐的时候,热情一点,多一点沟通,把常客的电话留下,偶尔打个电话回访一番,听听顾客的意见,有时在穿插一些优惠活动,这样顾客是很乐意在餐厅定点消费的。此外通过与就餐顾客的沟通,了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议,通过是滴调查对手的经营状况从而不断完善自身。这样积累下来,餐厅对消费者会更有吸引力。
推广效果决定餐厅客源
餐厅所在圈子虽然比较小,但其影响范围还是很广的,更何况现在的交通这样发达。餐厅如何从这个小圈子里捞到自己的顾客呢?这就需要现对餐厅进行一个定位,确定自己的服务人群,有了目标之后,才能更容易更有针对性的进行营销推广了。一般来说,这种推广方式会有以下几种:针对小区客户,最好在下班后去,这时候的潜在消费者才有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料;其次可以在附近小区做一些小活动,关注公众号有优惠券,到店消费有折扣等。有了顾客的联系方式,那精准的点对点推广就不在话下了。若是针对写字楼里的中高端客户的话,就不能用以上方式了,传统一点可以用订餐卡,宣传单等。也可以借助互联网与一些外卖或消费平台合作,因为白领人群追求就餐速度,所以快和环境好是必需的。餐饮人从中选择合适自家餐厅的营销方式,相信一定可以吸引大量客流。
-------------------------
微餐谋APP:餐饮人必备的营销管理工具。
手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理,一个手机全部搞定。
了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号:微餐谋(ID:vcanmou)
阅读更多文章,请访问微餐谋官网
>