星餐厅成也流量、败也流量。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
“一条吐司，定价为88-118元。”
“两块纽扣饼干售价为21元。”
这两天，明星王鹤棣、白敬亭等人开设的餐厅引发网友热议。
而网友们关注的点全在于，两家餐厅出售的产品价格高昂。有网友甚至对此直言，明星干餐饮，就是在收割粉丝的流量。
01.
单条吐司定价88-118元，
王鹤棣旗下面包店被吐槽
7月13日，王鹤棣旗下一品牌联名的快闪面包店在上海开业。
据网传视频显示，该店每天限量发售150号，吐司每人限购一条。开业当天吸引了不少消费者前去打卡，店门口被围得水泄不通。
不过，该面包店的价格很快引起了网友的广泛关注和质疑。据网友拍摄图片显示，这家店主要是卖一整条的吐司，定价为88-118元，还有2片吐司+咖啡的套餐，卖48元。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
不少网友在各大社交平台上吐槽称，这已经超出了吐司合理的售价范围，纯是割粉丝韭菜。“粉丝限定，一个愿打一个愿挨”“这价格简直是含泪挣了 110” “饥饿营销？下次就是出高价格给黄牛抢了”。
02.
两块饼干卖21元，网友：真会割韭菜
无独有偶，明星开餐厅，售卖高价产品的，还有白敬亭开的咖啡店。
7月14日，#白敬亭两片装饼干21元相关话题跟王鹤棣面包店一起冲上热搜。
据报道，白敬亭开的咖啡店——GOODBAI CAFE，2块纽扣饼干售价为21元。
红餐网查询GOODBAI CAFE小程序看到，该店一共有4款小饼干，售价从19-29元不等。其中一款7片装小表情饼干，据网友表述“也就比指甲盖大一丢丢”，卖29元。还有网友买齐4款小饼干，共计7小袋，花了177元。
< class="pgc-img">△图片来源：GOODBAI CAFE小程序截图
针对GOODBAI CAFE的产品价格，有网友直言：“1斤饼干21元，我都要考虑下好吧，何况是177元。”
还有网友锐评称：“真会割韭菜”。
据了解，从GOODBAI CAFE于今年6月初在上海开业，售卖咖啡及餐点，开业首日有消费者大概排了三个小时才进场。大众点评显示，该咖啡店人均为69元/人，单杯咖啡的价格在28元到48元。
但一杯美式28元的价格，仍会让部分网友破防，“有点贵”“杯子看上去很廉价”……
03.
口味差、价格高是通病，
明星餐饮，成也流量，败也流量
事实上，针对明星开餐厅的争议一直都未消停过。
今年6月底，明星赵露思在横店开的甜品店，也曾因一个泡芙卖36元，冲上了热搜。大众点评显示，这家店的人均消费66元。网友推荐菜单上最贵的是一款饼干，售价112元。
< class="pgc-img">△图片来源：微博热搜截图
可以看到，近年来，入局餐饮的明星并不少，自带流量和光环，相比普通人创业，明星开设餐饮店自身携带的优势明显更多。在此情况下，很多明星餐厅的产品价格要高出同类竞争对手一大截。
但纵观过往倒下的一些明星餐厅，可以发现“贵”“不好吃”也是不少消费者对明星餐厅的共同槽点。
孟非的小面刚开始时曾风头一时无两，顾客一度从一楼排到三楼，然而在后续的发展中，品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。
黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店，营业时他还和Angelababy站台宣传，不过由于定价过高，很快也关门大吉。
还有周杰伦也先后开过不少餐厅，做过意大利菜、中华料理、台湾菜，还开过音乐餐厅，均没有逃过关于“贵”的吐槽。
众多明星都曾看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念一度大行其道。但如今回头看，经过几年的发展，明星餐饮鲜有成功案例，各家明星餐饮甚至因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题频上热搜。
< class="pgc-img">△图文无关，图片来源：图虫创意
在明星餐饮被吐槽的同时，如今一批明星也在开始“急着”退出餐饮界。
林更新与“爸爸烤肉”的实际关联只持续了短短2年；入股的火锅店被曝食安问题后，郑凯很快便宣布退股；黄磊，从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；黄子韬，退出北京好实餐饮管理有限公司等等。
而大量明星偷偷地将自己从原有的品牌中剥离出去说明，他们已经意识到：餐饮并非想象地那么好赚钱，若自己持续对粉丝的口袋“开刀”，个人声誉会严重受损。
对消费者来说，明星餐饮大多只是一时的热闹，如果产品本身没有足够的特色和性价比，门店很快就会失去竞争力，消费者的尝鲜心理也会迅速淡化。
所以说到底，开餐饮店，即便是有明星光环的加持，也不等于能一劳永逸。只有回归到自身产品本身，才是维持经营的长久之道。
国内消费市场强势复苏背景下，餐饮消费需求迎来快速反弹，不少上市餐企去年业绩大幅增长。
3月26日晚间，海底捞（06862.HK）发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，公司整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示，“今年以来，餐饮业整体持续繁荣，展现出强劲的增长势头。2024年全年预计餐饮市场整体规模将超过6万亿元。不过，今年以来，餐饮行业入局者不断增多，市场竞争也愈加激烈。就海底捞而言，其近期放开加盟的策略就是应对激烈的市场竞争。建议海底捞更加注重食材的升级、场景的创新以及消费迭代的投入。”
整体翻台率提升
实际上，去年海底捞业绩大幅增长此前曾有预期。2月20日晚间，海底捞发布了正面盈利预告，预计营收将不低于414.0亿元，年净利润将不低于44.0亿元。公告披露，营收增长主要系随着疫情相关管控措施的取消以及经济复苏，海底捞餐厅客流量增加，经营表现好转；净利润大幅增加则源于海底捞餐厅翻台率提升以及运营销售改善。
最新财报显示，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年海底捞首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的63.0亿元增加至2023年12月31日的64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
另一方面，促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。财报数据显示，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
2023年以来，围绕消费需求，海底捞积极打造特色用餐场景。2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店9月于上海正式营业，10月，海底捞在西安推出首家校园火锅。截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达到20家。今年3月，坐落于陕西西安华为研究所的海底捞首家企业餐厅正式开业。
除了新业态外，海底捞也正在加速扩容品牌矩阵。年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
餐饮行业持续回暖
值得一提的是，海底捞业绩大涨离不开我国餐饮行业的强势回暖。1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。
多家上市餐企全年业绩迎来强势修复。3月22日，九毛九发布的财报显示，2023年实现收入约为59.86亿元，同比增长了49.4%；年度溢利同比增加763.3%至4.8亿元。门店规模方面，截至2023年12月31日，九毛九在中国142个城市、新加坡、加拿大1个城市、马来西亚1个城市、泰国1个城市和美国2个城市自主经营726家餐厅。
1月26日晚间，A股“烤鸭一哥”全聚德发布业绩预告，预计2023年归母净利润为5600万元—6600万元，同比扭亏；扣非净利润为4200万元—5200万元，也实现扭亏为盈。
全聚德直言，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。
另一家老字号餐企同庆楼近期也发布了业绩预喜公告。1月15日晚间，同庆楼公告，预计2023年净利润为2.73亿元至3.2亿元，同比增长191.45%至242.13%。公司预计2023年第四季度实现营业收入为6.81亿元至7.53亿元。
进入2024年，餐饮行业复苏的步伐并未停歇。国家统计局3月18日发布最新数据显示，2024年1—2月份，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，同比增长12.4%。
中国烹饪协会认为，1—2月份，在元旦、春节假期的带动下，餐饮消费需求大幅释放，为全年发展开了个好头，对于提振2024年消费信心起到了“催化剂”的作用；中国饭店协会表示，1—2月份餐饮收入基本符合预判，特别是龙年春节期间餐饮住宿业迎来“开门红”，企业抓住年味，挖掘民俗文化、地方特色、非遗文化等，将国货潮品推向了新高度，提振了市场信心。
前万亿国债的事大家都知道吧，就是现在的老百姓都不愿意花钱，基本都在存钱，市场的资金活跃不起来，经济如何盘活？呢没办法，只能国家出手了，既然你不花，那我来花！
可能大家看到这，会问我，这跟做餐饮有个鸡毛关系啊？
当然有，做什么事不得有个环境啊，就像孩子选学校，怎么学不是学呢，为啥非得找名校，因为大环境很重要！所以现在啊，营商环境确实不如以前，但餐饮这生意，不是不能干，而是需要你更加谨慎得去开展推进！
我呢，家里基本都是做餐饮的，二三十年的老餐饮人了，干得不算特别好，但是也不差。所以我所说的，参考即可。
众所周知，餐饮是个低门槛得行业，是个人想开店卖个饭，几乎都是ok，但是真正能干出来的，能赚钱的，百分之一都不到，大多只是勉强活着。多少小年轻自命不凡，草草入场，想干出一番事业，谁知道开业俩月就被干趴下，发现自己入行前呢帐算的，最起码能赚个生活费啊，再不济结合线上，弄弄外卖也行啊，进来之后，半个月没动静，把人就整崩溃了。这就是我想说的【第一点，开店容易守店难】。这事不是一时半会能看到结果的，你要知道你是否有足够的耐心，以及money去做支撑？
< class="pgc-img">接下来咱们就说到产品了，也是现在最为关键的一环，这基本决定了一个的生意的成与败。
我想问问大家，餐饮所谓的产品到底代表什么？这会就有人说了，买烤鸡的鸡，卖烤鸭的鸭，反正就是你卖的饭本身。如果你这么想的话，估计以后还得走山路十八弯！别不服，接着往下看！
凡事都是一个供需关系，餐饮也不例外，所以卖什么不重要，重要的是卖给谁！！明白吗？卖给谁？
< class="pgc-img">为什么你家门口胡辣汤生意好，同样的店，同样的味道，同样的模式，为啥换个地方就不行了？因为商圈变了，需求人群变了，之前是在老城区，现在跑CBD了，呢能一样吗？这就是我要说的【第二点，你要把产品卖给谁？或者你开店的地方主要人群是谁?】当你能够满足某个区位某类人群的饮食需求，起店速度以及收益的稳定性，自然是不需要多说的。
现在每天回家的时候，大家有没有发现，满大街的小摊贩，到处都是，去尝尝味道，感觉都还不错，没有很难吃的，好像都还可以，虽然不拔尖，但是能接受！这是我要说的【第三点，狼多肉少，你有核心竞争力吗？】现在餐饮的营商环境，撑的撑死，饿的饿死，为什么两极分化这么严重？因为在当下的环境中，信息透明度越来越高，想做个吃的，抖爹，度娘随便一搜，一大堆配方，尝尝都还觉得不错，就可以开始干了。小摊贩一大堆，小店一大堆，挨了两年口罩，消费者还少了，请问这上不上下不下的餐饮，能吸引谁啊？兄弟们啊，时代变了，已经不是卖方市场了，是买方市场，你不拔尖，你垂直度不高，想赚现在消费者的钱可太难了，愿意吃苦，摆个摊赚点窝囊费是可以的，呢也无非就跟自己上班那份工资差不多，有的还不如上班。
< class="pgc-img">总而言之，言而总之。不是餐饮能不能赚钱，而是你有没有呢本事！做之前，先掂量掂量自己，做最坏的打算，准备最完善的方案。另外记住，轻资产，轻资产，轻资产！慢慢尝试，逐级入场！现在看重的就是个抗风险！
希望对兄弟们有帮助，能看到这，就顺手点个赞吧，有好的创业想法，也可以交流交流[啤酒]
