者：熊志

近日，河北石家庄一大学生在餐厅吃饭时遇餐具收费1元，于是将4套餐具全打包带走，该事件被媒体报道后登上热搜。无独有偶，此前因餐厅消毒餐具每套收费1元，山东淄博一位大学生认为这笔费用不合理，于是将收费使用的餐具带走，亦引发网友热议。

菜还没上，筷子先花了两元，餐具费是否应该收取？这是一个老生常谈的问题了。如今大学生开始“整顿”餐厅，用打包带走的方式抗议，这一做法引发了消费者的共鸣。

餐具是就餐的配套，商家既然从事餐饮服务，提供碗筷理所应当。然而现实中，收取餐具费早就成了默认规则。很多消费者因为餐具费数额不大，懒得和商家计较，进一步助长了商家收费的底气。

对于收取餐具费，目前没有法律明确禁止。商家可以收费，消费者也可以选择不去这家餐厅，从市场经济的角度看，这似乎是一个双向选择的问题，不存在垄断或者强制收费。

但事实没这么简单。比如现实中，在消费者就餐前，很多商家根本不会明确告知，餐具是需要单独收费的，等到消费者结账时才能知晓。而此时餐具已经拆开自然无法反悔，这种消费信息不对称，涉嫌侵犯了消费者的知情权。

所以，餐具费的收取，不只是一两块钱的问题，更涉及行业的经营规范——《消费者权益保护法》明确规定，经营者提供商品或者服务应当明码标价。只有明码标价，消费者才有充分的自主选择权，而不是事后被动付费。

很多消费者对此不满，还在于一些商家收费也就罢了，它提供的消毒碗筷，有时并不干净、卫生，消费者却还得为此花钱。商家降低服务标准，还冠冕堂皇地找消费者要钱，这多少有些说不过去。

值得一提的是，一些地方曾发布文件，明令禁止餐馆收取餐具费。不过，餐具费是否违法，其本身存在争议，而实际执行的过程中，类似文件并不具备强制性的法律效力，所以很难对商家起到约束效果，餐具费该收还是收。

餐饮商家将提供餐具当成一种增值服务，并不是完全不行。问题在于，要按照《消费者权益保护法》等法律法规，提前告知消费者费用标准，让收费充分透明，保障消费者的知情权和选择权。此外，包括备受争议的餐位费、开瓶费等，也应该如此。

现在有大学生“整顿”餐厅，说明大家的维权意识在提升。对餐饮行业经营者而言，更应该加强自律，靠提升服务质量挣钱，而不是仗着消费者懒得计较，就肆无忌惮地实行不透明收费。

餐饮行业本身是一个服务行业，服务质量、态度直接影响口碑。吃相太难看，一两块的餐具费也不放过，看似是收获了蝇头小利，实际上却可能丢掉口碑，影响消费者的评价。对商家来说，这无疑是一个得不偿失的结果。（熊志）

来源： 光明网-时评频道

人开店七八万，有人开店十七、八万，有人开店七、八十万，为何开店成本差距这么大？开一家餐饮店到底需要考虑哪些成本预算？如何才能节约开店的成本？

开餐饮店做好这7个成本预算

① 转让费：无规定金额，主要看地理位置与地段市场走势，资金是硬实力，对于投资预算有限的餐饮新手，不建议拿转让费太高的铺面，要做好市场调研。

② 6~8个月租金：绝大多数商铺的房租，都是半年付，而且还要收最少一个月的押金；此外，一般餐饮店的回本周期也为6个月左右。

③装修改造费：以广州地区为例，从简至繁，价位有每平方700~1000元的预算；每平方1000~2000元的预算；或每平方3000以上的预算，上不封顶，一些大店品牌单店造价百千万以上也不足为奇。创业者可以多对比几家装修公司的报价。

④设备采购费：根据品类选购，例如生煎包锅几百到几千上万不等，甚至同样一套厨房设备，因为质量和品牌的不同，往往差价超过两三倍。投资者在主设备上可择优选择，避免后续麻烦，而架子、荷台，移动工具之类可以选相对便宜的，也可选择优质二手设备降低成本。

⑤首批物料费：就是各种调味料和食品原材料，一般这种材料都有起发量，整件发货，这笔费用最低都是万字开头，甚至一些原材料配送物流周期比较长，一次发货三五万也是常事。

⑥证件办理费用：员工健康证100元左右/每人，卫生许可证按经营平方算钱一般为每50平方300元左右，税务登记证工本费10元（开户500抵押金元），个体经营许可证只收工本费20元，以及消防证等。

⑦人工费用预算：一家餐厅一般包括管理人员5K+、服务人员3K+、后厨人员3-5K，各类人员的工资水平，可按照市场平均工资标准作为参考。

如何减少开店成本？

若如以上算法，开一家店前期至少得投入十几万的开店成本，更不必说后期的运营资金与后备资金了，那么，有何办法可以减少开店的成本呢？

1、省租房

需要一定的选址技巧，例如如何在错开闹市地段高昂房租的同时又有高人流量——例如周边非闹市而是有大量办公楼或学校、社区街道等区域。此外还需要学会与房东谈租的技巧、店铺周边竞争情况考察、客流量的评估等。此外，想要后顾无忧，开店之前可以找专业的调查团队或加盟品牌考察商圈，例如生煎先生餐饮连锁品牌有专业的选址团队，可以让投资者在专业人士的指导下，对店面周围的人流量、客流量、交通条件、消费水平、消费者定位、竞争分析等实际情况进行考察和测评，从而在选址、谈租、转让费上少走弯路。

2、省装修

装修费用是一次性投入，无法收回的成本，因此在用料、用材安全的情况下可尽可能地降低成本，例如限定装修款，给装修成本限额5万、10万等，因为装修是一个无底洞，如果没有清晰规划装修的流程，钱只会越花越多。此外，还要学会避坑，很多装修公司看似高大上的设计师，把你说得云里雾里，实际上设计师是想赚多点提成，如果单纯只比较价格，其实考虑并不是那么周到。价格、质量、服务、口碑、是否合适自己的情况等都需要一起考虑。

3、省人力

要做到精打细算，就要从许多细节上入手。比如开店初期，经营中不会有太大的旺季，许多事情可由店主自己干，这样可以精简大批人员降低成本。有些店必须雇用人的。则要充分利用每个人，合理安排人力资源，使成本降到最低。例如去除繁杂菜单，全店扫码点餐；兼职模式、统一的上岗培训与定期考核等。

一句话总结：新手开店除了要学会评估成本预算外，更需要学会“精打细算”方能护住自己的钱包。开店只是开端，赚钱才是目的，跟着生煎先生学开店，20多家餐饮连锁店成功运营经验，让餐厅开店经营更容易！

间是一种对空间围合封闭而产生相对独立的空间，这里受外部干扰小，属于一种私密空间。比如：餐饮场所中的雅间、网吧中的包间、KTV中的包房及酒店里的套房和标间等，那么饭店包间费多少钱呢?

法律上没有具体的规定，一般而言，餐馆不能收取包间费，也不能强行收取餐盒费，要是之前餐厅人员没有提前告诉要收费的话，否则，就是违法行为，依法要受到工商部门或者价格主管部门的处罚。餐厅如果乱收费，可以拨打消协电话投诉，也可以亲自到当地消费者协会投诉。

私设“特殊收费”却不告知

最低消费、包间费、服务费等，是餐饮行业普遍存在的价外特殊收费项目，已成为该行业的惯例;这些收费事前往往不告知消费者，让消费者受骗不轻。按照《消法》规定，餐馆单方面规定的“最低消费、包间费、服务费”等价外特殊收费，必须在店堂公开具体的项目和标准，否则侵犯了消费者的公平交易权和选择权。

饭店收取包间费该如何处罚

去饭店吃饭，被收取价格不等的包间使用费是经常的事，对于这种不合理的要求我们应该向工商部门投诉，要求及时制止不合理的乱收费现象，同时对饭店作出经济处罚。退还收取的包间费，并向顾客赔礼道歉。

餐饮业经营者应当提供符合卫生标准的餐具，使用集中消毒套装收费餐具的经营者应该同时提供免费餐具供消费者选择;如果违反可处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的处五万元以上十万元以下罚款，责令停业整顿。