以食为天
据2021年中国饭店协会报告显示，全国餐饮收入合计46895亿元，增长18.6%；限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。总体来看，烘焙营业额同比增长率突破100%，烧烤和烤串门店数同比增长率超过90%。调研企业中拥有50家以下门店的企业最多，占比50.3%；拥有50-99家和500家以上门店的企业占比14.7%，并列第二；拥有100-199家门店的企业占比8%，位列第三。《报告》显示，拥有1-3个品牌的企业最多，占比61.3%；拥有4-6个品牌的企业占比18.7%；拥有7个以上品牌的企业占比20%。企业员工总数同比增长12.4%，较上一年同期增加约6个百分点。有近7成的调研企业明确表示，2021年员工总数较前一年同期增加。
面试前准备：
1. 企业调查：上下班时间，福利，晋升通道（面对如此中长线的职业投资，要为自己的“明天”做个准备）
2. 岗位特点分析；（沟通能力，表现能力，学历，及相关经验的要求）
（1.） 稳定性表达（餐饮行业是一个人员流动性极大的行业）
（2.） 对金钱的渴望表达；（升职欲望）
（3. ）学习能力/上进心表达；
相关岗位：
1. 服务员/领班：腿勤，嘴甜；
2. 迎宾员/领班：有眼力见；
3. 传菜员/领班：细心，灵活
4. 行政总厨/中厨总管（厨部/烧腊/点心）：技术过硬；
5. 采购/主管：控制成本，提高质量；
6. 楼面部长/主管/经理：综合能力（眼观八方，耳听四座）
7. 营业经理：维护客情关系；提升翻台率；
8. 相关词汇：炒锅；打荷；
初入职：（建立自信，积极沟通，打造人设）
1.虽然餐饮企业的招聘、培训的任务比较繁重。但是对于餐饮企业员工的流动问题，适度的人员流动，可优化餐饮企业内部人员结构，使餐饮企业充满生机和活力，所以一定要表现出重视；
2.在餐饮企业中，存在着不同的分工类型。员工类型多样，工作内容差异大。同时各个不同的岗位对员工学历、教育层次等内容均有不同的要求，需要不同的服务技术和要求，工作内容的千差万别。如果你想晋升，就要自己做好规划了，选择大于努力。
避坑指南：
打着招员工的幌子，让你加盟餐饮品牌的；(加盟有风险，投资需谨慎)
聘信息
目录
1.上海华岱环保工程有限公司
结构工程师
销售工程师
项目经理
市场专员
2.宁波康喜乐嘉餐饮管理有限公司上海分公司
仓库管理员
餐厅服务员
切配工
厨师
3.上海智于实业有限公司
饿了么骑手
4.上海合嘉信息科技有限公司
售前工程师
客户经理
5.上海启无实业有限公司
安装维修工
岗位详情
上海华岱环保工程有限公司
岗位名称：结构工程师
公共招聘网岗位编号：170117379
招聘人数：3人
工作内容：
1、对现场声场、振动以及周围环境状况进行测量与记录；
2、与客户进行技术沟通与交流，解答客户疑问，说明技术方案的先进性与可行性；
3、与生产和工程人员沟通，说明技术方案关键所在，为项目顺利实施提供技术保障与支持；
4、结构专业，钢结构专业两年经验。
任职要求：
1、22-40岁，大专及以上学历，需要结构专业，钢结构专业两年经验；
2、有责任感，有团队合作精神。
薪资待遇：8000元/月
工作区域：宝山区长临路
岗位名称：销售工程师
公共招聘网岗位编号：170117377
1、开拓某区域市场，声学工程材料销售、声屏障(风屏障)工程的销售；
2、完成领导交代的其他任务。
任职要求：
1、22-40岁，大专及以上学历，熟悉工程领域的业务模式，有成功的工程项目经验；
2、熟悉工程材料销售渠道及运作模式，精于客户管理，熟练掌握工程营销技能；
3、从事销售3年以上工作经验；
4、良好的个人修养及文化底蕴，敬业，有激情，富于团队合作精神，相貌端正，无不良嗜好；
5、结构工程优先，有客户渠道，有驾照优先。
薪资待遇：6000元/月
工作区域：宝山区长临路
岗位名称：项目经理
公共招聘网岗位编号：170117378
招聘人数：2人
工作内容：
1、认真贯彻国家有关基本建设方面的法律、法规和规定，服从工作安排，并对本人工作结果负直接责任；
2、掌握设计意图、熟悉施工图纸和工程质量监督的技术依据；
3、熟知施工现场的情况；
4、工程所需原材料、半成品的质量监督；
5、审查施工单位提交的施工组织设计或施工方案。
任职要求：
1、22-40岁，大专及以上学历，需有相关工作经验5年及以上；
2、尽职尽责，坚守岗位，全力以赴努力完成工作任务。
薪资待遇：10000元/月
工作区域：宝山区长临路
岗位名称：市场专员
公共招聘网岗位编号：170117380
1、制定企业宣传计划，并组织执行；
2、配合公司需求制作各PPT，如培训教程，产品介绍等；
3、营销需要的创意文案、常规文案以及相关稿件内容策划撰写；
4、定期更新行业资讯，配合策划撰写各部门推广所需的文章；
5、针对项目特点制定项目商务竞标方案，并负责进行有计划的实施；
6、与营销合作者共同推动本区域项目及产品的营销工作；
7、协助行政推进公司企业文化及平台的建设工作；
8、负责市场项目信息收集、整理、筛选，开拓同企业品牌度相适应的客户，并拓宽营销渠道。
任职要求：
1、22-40岁，大专及以上学历，具有企业管理、市场营销、公关关系管理、广告管理或环保、建筑等相关专业；
2、两年以上工业产品企业或工程企业相关工作经验优先；
3、具有较强的文案写作能力，出色的文字组织能力，表达流畅，写作经验丰富，能驾驭各种文风；
4、思路清晰，精通使用PPT、word、excel软件，有独立完成项目方案的撰写能力，能够根据不同要求完成方案及文案创意表现；
5、有良好的沟通能力、协调能力、策划能力。
应聘方式
1、通过市人社局官网“上海公共招聘”栏目应聘
登录http://www.rsj.sh.gov.cn/zp/zyjs/
通过搜索岗位编号应聘。
2、其他应聘方式
联系人：周老师
联系电话：15216688626
宁波康喜乐嘉餐饮管理有限公司上海分公司
岗位名称：仓库管理员
公共招聘网岗位编号：170145129
招聘人数：5人
工作内容：
1、负责仓库日常物资的验收、入库、码放、保管、盘点、对账等工作；
2、完成仓库台账记录；
3、负责收集整理日常收、发、存相关单据，参与仓库安全库存量设定及仓库统计月底账务核对工作。
任职要求：20-40岁，熟练运用Excel表格，有仓库管理相关知识，具有良好的沟通和协调能力。
员工福利：包吃包住
薪资待遇：3800-4500元/月
工作区域：全市就近分配
岗位名称：餐厅服务员
公共招聘网岗位编号：170145115
1、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
2、运用礼貌语言，为客人提供服务；
3、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
4、配合主管工作，服从上级领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
5、积极参加培训，不断提高服务技能。
任职要求：
1、20-35岁，具备良好的思想品质和职业道德,具有较强的工作责任心,热爱企业,能自觉维护品牌；
2、自觉遵守本单位的各项规章制度和本岗位的纪律要求；
3、有亲和力，反应灵敏,具备基本的动手操作能力,具备良好的个人形象。
员工福利：包吃包住
薪资待遇：3800-5000元/月
工作区域：全市就近分配
岗位名称：切配工
公共招聘网岗位编号：170145064
1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制；
2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生；
3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合 质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本；
4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质， 应即拒绝加工，并报告厨师长；
5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
任职要求：18-50岁，身体健康，吃苦耐劳。
岗位名称：厨师
公共招聘网岗位编号：170145027
1、负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
2、负责日常后厨整理、清洁工作，保证正常使用；
3、按照厨师长要求准备工作，标准做菜，主动学习并提高技能。
任职要求：20-50岁，有食堂工作经验者优先，以上海菜为主，大锅小锅均可。
员工福利：包吃包住
薪资待遇：6000-8000元/月
联系人：殷老师
联系电话：61805521
上海智于实业有限公司
岗位名称：饿了么骑手
公共招聘网岗位编号：170154134
招聘人数：20人
工作内容：
1、根据平台提示商家地址取餐，要求时间内准时快速送达客户手中；
2、按照公司要求完成配送服务。
任职要求：18-48岁，有智能手机，持有健康证，会骑电瓶车，视力良好，从事快递行业优先。
员工福利：有提成和饭补
薪资待遇：6000-8000元/月
工作区域：宝山就近分配
联系人：梁老师
联系电话：18917599492
上海合嘉信息科技有限公司
岗位名称：售前工程师
公共招聘网岗位编号：170152995
1、负责完成项目需求分析与方案设计，投标文件编订，工程实施的各项设计工作；
2、熟练撑握音视频系统（包括配置清单、设计方案、工程预算、系统图和管线图等）；
3、了解各产品供应商，提供预算依据和采购渠道。
任职要求：
1、22-35岁，大专及以上学历，擅长售前方案设计和投标，熟练撑握音视频系统、计算机网络系统等的设计（包括配置清单、设计方案、工程预算、系统图和管线图等）；
2、具备2年以上强弱电项目管理经验；
3、对网络技术了解，对windows精通，懂得多媒体软件安装调试；
4、熟悉常见硬件设备的特性及用途（矩阵、交换机、投影机、显示设备、工控机等）；
5、了解项目管理的流程及相关行业规范；
6、熟练运用OFFICE、AUTOCAD等相关软件；
7、有网络工程师，建造师或项目经理证书的优先考虑；
8、熟悉弱电监控、安防类智能化相关技术的优先考虑。
员工福利：餐贴、车贴、定期体检、年终奖
薪资待遇：6000-8000元/月
工作区域：宝山区沪太路
岗位名称：客户经理
公共招聘网岗位编号：170152974
1、负责开发新客户和对老客户的维护工作，及时反馈客户的需求信息和市场动向；
2、负责项目的售前、售中和售后对外的商务服务以及协调工作；
3、负责与客户的日常跟单工作，包括：报价单制作、合同签订、开票确认、发票送达、收款催缴等；
4、完成总经理布置的其他工作。
任职要求：
1、22-35岁，大专及以上学历，具备良好的服务意识、具有良好的沟通协调能力及文字表达能力；
2、熟练掌握word、excel、ppt等办公软件系统；
3、有较强的学习能力和团队合作精神；
4、工作细致认真，谨慎细心，热情，积极主动；
5、熟悉音视频产品及对弱电监控、安防智能化等相关技术了解的优先考虑。
员工福利：有餐贴、车贴、定期体检、绩效奖金、年终奖
邮箱：ahong998@163.com
联系电话：13801803754
上海启无实业有限公司
岗位名称：安装维修工
公共招聘网岗位编号：170153013
招聘人数：10人
工作内容：
1、负责厨热家电的安装与维修；
1、18-45岁，身体健康，工作认真；
2、有吃苦耐劳精神，服从领导安排。
薪资待遇：5000-7000元/月
联系人：陈老师
联系电话：13120960959
房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
11、 厨房消防措施齐全、有效。
12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到顾客表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）考核方法
1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者，开出并处罚20分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理
