10月吃什么#
1.海底捞
< class="pgc-img">成立于1994，以其服务周到而著称，以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体，业务涉及全球的大型连锁餐饮企业。
海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业
截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。
海底捞多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌。作为一个业务涉及全球的大型连锁餐饮企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件， 为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。
2.小肥羊
< class="pgc-img">2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业。
小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。
作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。
目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。
小肥羊的垂直整合业务模式具拓展性，业务包括羊肉加工、火锅汤料生产，餐厅经营以及食品分销批发。
羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模大、羊肉加工程序精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内先进的火锅汤料生产线。
小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧业产业结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工6万多人; 直接带动各地相关产业就业人数达24万人，带动20多万农牧民增收致富。
3.皇城老妈
< class="pgc-img">始于1986年，享誉国内的川味火锅品牌，其装饰装修承袭蜀汉遗风，汤料/菜品配制考究，专注于一次性锅底的研发与推广的品牌企业。
公司始于1986年。多年栉风沐雨的努力，皇城老妈逐步发展成以经营川味火锅为主并涉及餐饮、酒业、广告装饰、商贸、餐饮职业培训等多元化发展的一个大型的现代化餐饮企业。“岁岁年年，滋味如一”的质品承诺和“川人川味，蜀地蜀风”的文化经营风格，承袭蜀汉遗风，展现地域文化，赢得了顾客的青睐，先后在昆明、沈阳、北京、大连开设加盟连锁店。
皇城老妈承袭蜀汉遗风，将大气、精美的建筑艺术与特定和谐的装饰装修整合一体，再现了川西人文风貌和历史痕迹。皇城老妈火锅重品质，讲信誉，以优异的菜品和出色的服务，为顾客奉献着自己的热情和力量。汤料、菜品配制考究，传统、滋补类汤锅温软鲜香，有“婉约派”火锅之称谓。菜品的极大丰富及其精巧、细腻的摆盘，为川人的火锅宴增添了赏心悦目的视觉效果。温暖、祥和、热烈的就餐环境，在富有历史气息的氤氲中，升华着美食的品味，同时又承续和延展着传统文化的精神风采，赢得顾客和社会的一致好评。
4.德庄
< class="pgc-img">创立于1999年,集火锅产业开发、旅游产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究于一体的集团公司,重庆德庄实业(集团)有限公司。
重庆德庄饮食连锁公司前身是重庆德庄饮食文化有限公司，现为德庄集团专门负责特许经营的子公司，对特许加盟连锁店实行开发和管理。
重庆德庄饮食连锁有限公司在2000年成功导入世界第三次商业革命的经营模式——特许经营。在特许经营理念的引导下，德庄进行了有益的探索，创建了有自身特色的连锁体系，极大地提升了德庄的品牌价值。全国发展加盟店达500余家，遍布国内的29个省、直辖市和自治区，在全国餐饮市场形成强有的辐射。
公司下设业务部（下辖五个全国办事处）、综合部等职能部门，在2007年里将所有加盟店覆盖于办事处管理，五大办事处驻扎华东、华南、中原、西北、西南，让加盟店享受贴心的服务。拥有完善的管理制度、组织机构和一支高素质的管理团队，形成了较为完善的德庄特许加盟管理体系，使德庄的实力和品牌知名度得到极大地提升，真正实现了总部和加盟商的双赢。
近年来，德庄加盟连锁取得了飞速发展，造就了大批百万、千万富翁，涌现出了一批优秀加盟商，成为全国优秀企业家、中国优秀加盟商、各省、市、区政协委员等。
5.呷哺呷哺
< class="pgc-img">成立于1998年，源自台湾，较大规模的吧台式涮锅连锁企业，以一人一锅形式为特色的时尚小火锅品牌，大型连锁餐饮企业。
呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十八个省份的80多个城市，至今在中国拥有超过800家直营餐厅，并于香港隆重上市。呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦朋友聚餐和家庭聚餐为主的目的性消费。
呷哺呷哺为顾客打造优雅舒适的用餐环境。引入新中式禅风的餐厅装修风格，传统的木制工艺，做工精湛、细腻、色彩稳重。空间装饰多采用青砖、纸灯、花格、流水、石头、青竹、罗汉松等中式禅意风格的代表元素。整体空间大而不空、厚而不重，有格调又不显压抑，带给顾客心境放松的用餐体验，返璞归真的心灵回归。
呷哺呷哺提供给顾客家一般的用餐体验。在呷哺呷哺，服务员始终保持微笑，观察顾客服务需求，但又不过分打搅顾客，给予顾客更多隐私空间。呷哺呷哺自助调料台种类丰富，让消费者基于自身口味需求调配适合自己的调料。
呷哺呷哺对食物的情怀始终不变。一如既往，用严苛标准与不懈追求，做出国民好火锅。呷哺呷哺多年来坚持数十道工序，打造秘制调料；坚持甄选二十余种香料，精心熬制美味锅底；坚持产地直送鲜蔬、采购优质肉品，带给顾客独特的味蕾享受；坚持顺应时节及消费者需求，不断引进高品质新品。
6.刘一手
< class="pgc-img">创立于2000年，集餐饮管理/饮食文化研究/酱料研发生产/绿色食材种养殖开发等为一体的餐饮连锁集团。
刘一手品牌于2000年12月1日正式创立，历经19年的拼搏进取，刘一手从一个200平米的街边小店发展成目前在全球拥有门店1500余家的餐饮连锁集团。
刘一手集团自2009年至今在海外建立了30余家分店，拥有北美、欧洲两大分公司、中东事业部及澳洲事业部，门店分布于美国、加拿大、阿联酋迪拜、法国、澳大利亚、印尼、日本、韩国、柬埔寨、西班牙等10余个国家和地区。为践行国家战略迈出了坚实的步伐，体现了民营企业的担当和责任。
刘一手集团目前旗下包含“刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水火锅小面、嘿起卤、小青苗、签盟主”等多个品牌，成为一家全球知名的国际化餐饮企业，集合了餐饮管理、饮食文化研究、酱料研发生产、绿色食材种养殖开发、新品牌孵化、国际餐饮拓展、餐饮人才教育培训及餐饮互联网大数据平台等数十家全资或控股子公司。
7.小尾羊
< class="pgc-img">集餐饮文化研究/传统膳食开发/民族食品生产/肉羊养殖加工于一体的现代化国际餐饮连锁企业。
小尾羊集团是借助内蒙古畜牧业的资源优势，带动了地区的经济发展。小尾羊充分发挥牧场养殖、食品生产、餐饮连锁、市场销售的全产业链经营优势，对羊产品进行全品项开发，精深加工，专注于中国羊产品的绿色、健康、安全发展。对广大的消费者充满感情，像绿叶对根的情意一样为大众的品质生活不断努力；以股东、消费者、员工、价值链上下游、社会五大价值体系为核心，积极建设和谐的行业生态圈；以人为本，为建立长青企业，不断提升员工的幸福指数。
小尾羊作为内蒙古自治区的本土企业，通过十多年的精耕细作，现已成为国内肉羊全产业链集团化管理的大型企业，是祖国北疆经济发展的一张名片。小尾羊旗下拥有6大养殖基地、3大加工物流基地、餐饮和商超2大终端销售体系。
小尾羊餐饮集餐饮文化研究、传统膳食开发、民族食品生产、品牌加盟服务于一体，通过连锁经营这一现代商业模式在全球发展，现已成为中国餐饮行业的民族品牌。主营蒙式火锅涮、欢乐牧场自助餐厅、体验式蒙古大营、温都戈、好久不见等多种业态，现有连锁店300多家，遍布全国各大城市，日本、澳大利亚、英国、阿联酋、美国等海外市场均有小尾羊餐饮公司的连锁店，深受国际友人的好评。
内蒙古小尾羊食品有限公司成立于2007年，位于包头市青山区装备制造业园区，是小尾羊集团旗下的全资子公司。通过几年的发展，现已形成了以羊肉产品的生产加工、冷链配送、市场销售为一体的规模化经营体系。
小尾羊牧业依托内蒙古优势资源，发展为集种植、养殖、加工、旅游观光、羊文化传播、餐饮文化、现代营销为一体的产业化内循环体系，是质量可控、生态绿色、安全可持续的品牌企业。2015年从澳大利亚引进澳洲白种羊，以低价格高质量服务养羊大众；2016年联手中国牧工商，推进肉羊产业发展的步伐。
8.巴奴
< class="pgc-img">中原地区颇具特色的毛肚火锅品牌，坚持产品主义理念，集加工车间、仓储物流、底料研发及加工为一体餐饮连锁企业。
巴奴，创立于2001年，开创了毛肚火锅品类，专注毛肚火锅多年。拒绝火碱发制，采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术“制作毛肚，推动火锅行业更加绿色健康。在巴奴的带动下，2015年全国火锅业呈现“毛肚热”。至今，毛肚点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头道招牌菜。在中国餐饮行业，提出 “产品主义“理念，用真材实料的产品赢得顾客口碑。
巴奴毛肚火锅现有65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州、苏州等20个城市，成为北京、郑州等地顾客必打卡餐厅。在重庆自建底料研发及加工基地，3个集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央厨房，面向社会开放。
9.朝天门
< class="pgc-img">集餐饮连锁、食品研发、人才培训、商贸销售为一体的综合性企业集团，旗下有朝天门、渝城味都、春吾里等多个知名餐饮品牌。
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司创始于2007年，是一家集餐饮连锁、食品研发，人才培训、商贸销售为一体的综合性企业集团，在全国百余个城市成功落地，已经在湖北、四川、山西、陕西等地成立分公司。
集团旗下有“朝天门”火锅、“渝城味都”、“春吾里”等多个知名餐饮品牌，全国及海外门店已近700余家，体系员工3万余人。并建有产品研发基地、人才培训基地、商贸销售公司、物流配送中心、营运示范店等完善的运营支持体系。
10.凑凑
< class="pgc-img">湊湊餐饮管理有限公司自2016年创始至今，飞速发展。现遍布北京、上海、杭州、深圳、无锡、苏州、温州、西安、长沙、武汉等地。
餐厅环境优雅惬意，服务亲切有人情味并且不过多打扰到客人，提倡用餐体验的重要性。湊湊的食材用料新鲜，菜品精美。每一道菜都仿佛出自师傅的艺术之手。餐厅更有台式火锅+茶饮的业态结合，让客人吃火锅的同时也能喝到正宗的台湾奶茶。
在凑凑，如果你还以为他只是一个中规中矩的普通火锅店，那你一定是搞错了。
2014年，呷哺呷哺上市时，有媒体人说:“这一天，中国人的孤独感上市了。”呷哺呷哺的一人一锅，不仅仅是靠谱放心的美食，更是对在城市打拼的人们一种慰藉。一个人的美食，究竟不是我们完整的生活。
美好的东西，需要一起分享。像金风玉露一相逢那样的偶遇，像酒逢知己千杯少那样的畅快，都是美食最好的作料。
2016年3月，在北京三里屯，我们发明了“凑凑”，一个追求极致的美食聚会空间。
<>读
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
作为2016成都火锅十强之一的成都味蜀吾老火锅，目前在国内已有130多家门店，而在2012年的时候，它还是一个拥有4家门店，2家盈利2家亏损，当时的主理人还病倒了的企业。
究竟，后来的掌门人是如何令这家餐企慢慢崛起，发展壮大的呢? 餐饮好案例（微信id：canyin120）梳理了味蜀吾的发展历程，得出以下四点结论：
成败，有时候仅仅是一个念头
2012年，范勤耘接手管理味蜀吾，当时的味蜀吾负债累累，两家盈利两家亏本，如何在满是火锅的美食之都成都突围，范勤耘当时采取了避其锋芒的做法，经过外地考察，他决定在成都之外开辟战场，开始部署把味蜀吾开遍全国。
首先，范勤耘建立了企业的加盟体系，之后，以合伙人的模式招聘人才，同时，建立了3000平米火锅底料生产厂房，为后续的发展奠定基础。
案例君曾经采访过一家天天排队两小时的“大排档”鸡店，当询问他有没有拓展分店意向的时候，他说后厨出品稳定问题是个坎，所以暂时不开分店。然而3个月后，他告诉案例君，他的第一家分店即将开业了。火锅是个比较容易标准化的品类，只要做好出品标准和加盟体系，其发展壮大也是很简单的一件事。而范勤耘，只是做得比较早，也做得比较用心。
人才，是企业经营立足之本
任何一家企业的发展壮大，与企业的管理队伍都是密切相关的，味蜀吾老火锅是如何吸引人才，让他们为企业倾心付出的呢？
企业认同感：范勤耘招聘的管理层员工，都是需要对企业的高度认同感的，因此他在招聘的时候都尽量和应聘者详细说明，让应聘者尽量全面了解企业；
高薪：范勤耘一开始就确立了公司的分红制度，员工做得多，拿得就多，做得少，拿的就少，以高薪来激励下面的员工为企业努力；
发展前景：企业有好的发展前景，才能留得住人。从去年开始，味蜀吾便开始创立子品牌，丰富旗下品类，如渝城老妈、红灯照、江岽卤、池田屋等，这些子品牌都是交给已有的管理人员去打理的。
味道，是企业发展的根本
火锅味道的好坏，锅底很重要。味蜀吾的火锅锅底有几个特色：
一次性锅底，现场开封；精选上等牛油，配上四川辣椒、汉源花椒等十种天然香料及名贵中药材，经过长达五个小时炒制而成；另外，采用的是有渣锅底，可以让锅底味道不易散发，越煮越香，辣而不燥，好吃不上火。
据味蜀吾分管底料调制的老总介绍，在研究锅底过程中，他走遍了四川河南全省，尝遍了无数辣椒，最终才确定了味蜀吾使用的辣椒花椒品种。
好的味道也离不开好的管理，每次新菜品研发，都必须经过公司内部多次投票和改善，方可上桌成为新菜。
创新，是企业发展壮大之路
▲日光番茄鸳鸯锅
在整个发展过程中，味蜀吾也是不断的去发展新火锅底料。
比如，一次性锅底能做出老油火锅的味道，这本身就是一个创新，味蜀吾还鼓励顾客打包锅底回家。
比如他们的日光番茄鸳鸯锅，打破传统的菌汤和骨汤，而是采用33个晒足800小时，日照超过16个小时的新疆准葛尔-塔里木盆地的番茄，熬制n小时做成的番茄鸳鸯锅；
再如，小龙虾火爆，他们乘势推出小龙虾，尽可能的吸引更多食客；
另外，他们还积极与美团点评等商家合作，推出线上优惠券、订座、等服务，通过点评类网站进行口碑管理，并作为店长的日常工作考核指标，从而优化顾客体验。
---END---
版权声明
▲本文版权归餐饮好案例（微信id：canyin120）所有，任何转载行为均需严格遵守转载条件，否则本公号保留追究法律责任的权利。
转载条件：正文内容不做任何修改，并在文末注明出处为“餐饮好案例（微信id：canyin120）”。
起源于“中国火锅之都”
源自重庆人文发源地“朝天门”
是重庆火锅正统之源头
它就是重庆“朝天门火锅”
其实除了
“中国餐饮百强企业”的称号
朝天门火锅还拥有
“重庆老字号”
“重庆市非物质文化遗产”
“中国名火锅”
“中国火锅十大品牌”
“全国绿色餐饮企业”
等多项殊荣
截至2019年底
“朝天门火锅”
已在全球拥有800多家门店
让重庆火锅在全球各地生根发芽！
< class="pgc-img">（中）朝天门火锅董事、联席总裁 林恩 （左）哗啦啦重庆大客销售总监 范津 （右）哗啦啦销售顾问
01、正统之源，领衔重庆
朝天门码头，重庆火锅就发源于此。
当时，长期生活在江边的渔夫和纤夫为了抵御江上寒冷，则在码头集市买下最便宜的牛羊下水，三五成群围坐，在麻辣鲜香的汤汁中自烫自食，这种方法被俗称为“水八块”，也就是最早的火锅雏形。
抗日战争时期国府内迁，国民党南京政府在重庆建立陪都，朝天门码头大河顺城街成为山城最繁华的一条街，有很多达官显贵经常出入于此，他们渐渐地喜欢上了这种独特的饮食习惯，“朝天门火锅”最早就诞生于此时。
从1935年至今，八十多载的兴衰命运，“朝天门火锅”依旧代表着重庆火锅的正统之源，传承着经典的重庆火锅味。
< class="pgc-img">02、从“重庆火锅”到“世界火锅”
2007年，“朝天门餐饮控股集团”成立，“朝天门火锅”开启加盟连锁经营，并逐渐成为广为人知的火锅连锁品牌。
经过多年的发展，目前集团旗下已拥有“朝天门火锅“、“渝城味都”、“春吾里”、“朝天萌”麻辣烫、“朝天门码头”等多个知名餐饮及快销品牌，在全球拥有800多家门店，体系内员工3万余人。
同时，集团还建设了自有的产品研发基地、人才培训基地、商贸销售公司、物流配送中心、营运示范店等完善的运营支撑体系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为公司的元老级品牌，“朝天门火锅”近年也以每年100家新店的速度发展，并进入中国170多个城市，业务拓展至英国、西班牙、加拿大、韩国、菲律宾等国家，连续七年入围“中国餐饮百强”，并从45名一路成长至第6名，成为中国乃至世界中国火锅的代表性品牌之一。
03、岁末蓄势 发力2020
在刚刚过去的2019年，“朝天门火锅”不仅实现了全年新增门店数达134家，全球门店更是突破了800家的骄人成绩，同时也在紧锣密鼓的备战2020。
2019年12月31日，既是2019年的最后一天，也是21世纪10年代的最后一天，在这样一个特殊的日子，“朝天门火锅”正式与哗啦啦签署合作协议，双方将携手共赴2020新征程。
< class="pgc-img">此次合作，哗啦啦将为“朝天门火锅”全球连锁门店提供门店SaaS系统及SCM供应链系统，基于哗啦啦SaaS软件的灵活性、互通性以及易连接性，助力“朝天门火锅”转变门店经营思路，优化门店经营流程，减少门店经营成本，推进集团层面管理的在线化、实时化，为精准化决策制定提供可靠的客观依据，保障“朝天门火锅”有条不絮的快速扩张。
< class="pgc-img">除此，2020年，朝天门火锅还计划在重庆打造3.0版本的门店，挖掘地道重庆味道，提炼重庆文化的精髓，用错落有致的空间设计，加上声光电光影效果结合，展现“重庆火锅发源地文化+当下的潮流文化”，对朝天门这个非遗火锅做年轻态新表达。
