转行启示录：餐饮厨师的华丽转身

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餐饮厨师，这个看似传统的职业，却有着无限的可能。今天，我就来给大家推荐几个餐饮厨师转行的成功案例，希望能给正在迷茫中的你一些启发。

小李，曾经是一名资深厨师，凭借着对美食的热爱和精湛的厨艺，在餐饮行业摸爬滚打了多年。然而，他并不满足于现状，渴望有更广阔的发展空间。于是，他勇敢地迈出了转行的第一步，投身到了美食自媒体领域。通过分享自己的烹饪心得、美食教程和餐厅推荐，小李成功吸引了一大批粉丝，成为了知名的美食博主。

小张，同样是一名厨师，他在工作中发现了自己对餐饮管理的兴趣。于是，他利用业余时间学习相关知识，成功转行成为了一名餐饮经理。他将自己的烹饪经验与管理能力相结合，带领团队打造出了一家家备受欢迎的餐厅。

还有小王，他从厨师转型为了一名食品研发师。凭借着对食材和烹饪技巧的深入了解，小王在新的领域中如鱼得水，研发出了多款畅销的食品产品。

这些成功案例告诉我们，餐饮厨师的转行并非天方夜谭。只要你有梦想、有勇气，不断学习和探索，就一定能在新的领域中绽放光彩。

当然，转行并非一蹴而就，过程中可能会遇到各种困难和挑战。但只要我们保持积极的心态，坚持不懈地努力，就一定能实现自己的目标。

最后，我想说的是，无论你是餐饮厨师还是其他行业的从业者，都不要局限于眼前的困境。勇敢地迈出那一步，去追寻自己真正的梦想吧！

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饮艰难，离开还是坚守，成为摆在餐饮老板面前的选择题。而对于部分老板来说，及时止损，趁早转行，或许是更好的选择。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：梁盼。

不久前，国家统计局公布的数据显示，今年4月全国餐饮收入为2609亿元，同比下降了22.7%。

反复暂停的堂食，难以压缩的租金、原材料、人工等成本，锐减的客流……让整个餐饮业面临一场“生死大考”。

行业洗牌加速，大批餐饮老板面临出局已经是不争的事实。

在这种节骨眼上，我决定冒着被骂的风险说点“丑话”：大浪淘沙下，优胜劣汰不可避免。接下来，餐饮业的竞争会更加激烈，没有经验的新人请谨慎入行，不适合干餐饮的也趁早转行吧！

有不少餐饮老板现在非常焦虑，不知道自己到底该不该坚持干下去。

其实，餐饮是民生刚需，行业前景肯定是毋庸置疑的，熬过这段艰难的日子，春天也就不远了。但有几类已经不适合干餐饮的老板，我劝你们熬也别熬了，及时止损，趁早转行！话不多说，请自行对照。

抗压能力差的老板

不适合干餐饮了

干餐饮，压力来自于方方面面。顾客的喜好天天变，愁；对手恶性竞争，愁；食材一天一个价，愁；顾客给了个差评，愁；生意下滑了，愁……

尤其当下疫情反复，堂食开开关关，各项成本高企，门店入不敷出成为常态，老板更是压力山大。

而除了经营的压力，很多餐饮老板还背负着家庭的压力、员工的压力，每天都活在忐忑中。

无处不在、逐渐升级的压力，对餐饮老板的抗压能力提出了更高的要求，一些抗压能力不够强的老板，很可能会犯上心理病，焦虑、抑郁甚至崩溃！

△图片来源：摄图网

2021年，郑州一位42岁的餐饮老板就没扛住压力，烧炭自尽了。这位老板几年前借钱开了一家烩面泡馍店，结果不幸遭遇修路堵门、疫情、郑州暴雨、路口塌方等连番打击，小店经营惨淡。心灰意冷之下，他举着手机环顾整个门店，最后眼角泛光地长叹了一声，点燃炭火舍命而去，只留下890元和三封遗书给女儿。

这位餐饮老板的故事令人心酸，类似的悲剧相信没人愿意再看到。

说到底，干餐饮，还得要有一颗强心脏。没有坚强的心脏，是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。

更何况，未来，餐饮经营形势在比较长的一段时间内可能都充满不确定，如果你的心理承受能力和抗压能力都比较弱，真的不太适合干这行了。

怕累、怕辛苦的老板

生意不可能做长久

起得比鸡早睡得比狗晚，选地址谈房租搞装修，拓客引流抓服务、买食材出新菜招员工……

餐饮历来就是勤行。

当员工，只要做好自己的分内事就行了。而当老板，要统筹门店内外的大小事务。菜品创新、成本管控、服务体验提升、卫生环境维护、员工管理……前厅后厨的大事小事，每一件都能让老板操碎心。

很多餐饮老板，往往都是身兼数职的，是采购、厨师、服务员、收银员、洗碗工、清洁工，有时还是外卖员和派传单的，每天起得比鸡早睡得比狗晚，没几天是轻松的。

△图片来源：摄图网

有人说，当老板前，以为老板的时间更自由；当老板后，才知道时间根本不够用，相信我，这一点也不夸张。

怕累、怕辛苦的人，不管是疫情前还是疫情后，都不适合干餐饮。当个甩手掌柜勉强干下去，店也不可能开得长久。

把顾客当傻子的老板

顾客也会把你当傻子

现在各方面成本走高，有些餐饮老板为了压缩成本，开始昧着良心做生意，把顾客当成傻子一样忽悠。

最典型的就是以次充好，一份酸菜鱼，原来用十几块钱一斤的黑鱼，现在竟然换上了罗非鱼，以为顾客吃不出来。有的老板，短斤少两、加价不加量、甚至使用过期的食材……

△图片来源：摄图网

事实上，食材新不新鲜，顾客一尝就知道了；分量足不足，菜一端上桌，顾客也一清二楚。不注重产品品质，把顾客当傻子的老板，积累不起来口碑，也培养不出回头客，到最后只能关门大吉。

记住，老板怎么对待顾客，顾客就会怎么对待老板，这是亘古不变的道理。

生意红火的餐厅，回头客总是一波接着一波，原因要么是出品好，要么是服务好，要么是性价比高，没别的。

梦想着赚大钱的老板

赶紧清醒吧

“门槛低，利润高，餐饮又是刚需行业，肯定能赚大钱。”

此前，有不少老板是抱着“暴富”的梦想入行的，在他们看来，攒几万块钱支个小店，搞搞营销噱头，请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员，就能躺着赚大钱了。

事实上，在疫情爆发前，餐饮行业的红利期就已经过去了，现在更是已经迈入微利时代。

毛利高的行业，遇到不景气的时候，适当让利，还能勉强撑一撑。毛利已经极低的餐饮业，遇到疫情这样的不可抗力因素，非死即伤。即便扛过了疫情，未来，综合成本上涨，行业各项制度、监管力度相继规范之后，餐饮的利润也只会更低。

餐饮业的“躺赚时代”“野蛮生长时代”早就过去了，如果你现在的坚持，只是为了那不切实际的一夜暴富的美梦，我劝你，还是早点醒醒，早点放手吧。

△图片来源：摄图网

没有长远规划的老板

凭什么熬下去？

受疫情影响，干餐饮，已然变成一场持久战。

身为餐饮老板，如果你对企业的未来没有规划，也没有清醒的思路，只是得过且过、坐吃山空，那还是尽快抽身止损吧。

人无远虑必有近忧，凡事预则立不预则废，没有规划，一旦遭遇市场波动就只能吃老本等死。

何况，现在的形势还如此复杂，脑袋空空的你凭什么熬下去？ 再说了，就算傻傻熬到了春天，你连自己到底想做什么都不知道，又凭什么跟别人竞争？

△图片来源：摄图网

正如豪虾传创始人蒋毅所说，后疫情时代，最危险的餐饮人就是左右摇摆的“骑墙派”，他们不知道自己到底要什么，整天去看别人在做什么，然后把时间浪费在对别人的指指点点上，好的学不会，差的不远离，这类老板将会是餐饮行业最大的韭菜！

结 语

餐饮业正在经历一场磨难，不少餐饮老板身陷囹圄。如果你是上述几类人，趁早转行或许也不是坏事！

最后，还是那句老话，民以食为天，行业的前景是光明的，熬过去了，就是春天。如果你不是上面所说的几类人，那么，就放下焦虑和迷茫，想办法活下去吧！

续梅老板学员的开店经历分享：

上篇文章分享了云南昆明学员店是怎么选址的。

这篇文章我们分享一下这个店我们是怎么做起来的，包括怎么做试营业的。

这家店主要做的是写字楼的生意，在的装修和布局上，就要符合写字楼白领们的调性，所以老板在装修上的投资比较重视。接手这个店的时候这里几乎就是毛坯房，光硬装就花了6万。在设备设施上老板也是舍得投入，一台自动煮面机就花了6000多。这个店的建店成本大概是在15万左右。

听话照做

大姐也是新手小白，我们常说新手小白想要开店成功，最简单的方式就是听话照做。大姐也是这样做的。在开店过程中几乎每走一步都与我商量，跟我沟通，在前期的选址，动线设计和装修，设备设施采购，打磨产品这期间，每天我们都有大量的聊天记录。

在产品打磨好以后，老板希望我上门辅导几天。

那段时间有空，我欣然答应。听说云南很美丽，也想去看看。

扶上马，送一程

一般情况下，如果条件允许，学员有这个需要，我也是愿意上门指导的。

我上门指导主要有两大目的，第一个目的是帮老板快速打磨好产品，并根据当地的情况，在产品上做一些微调。

因为各位老板在我店里学习的时候，我们店里用的是天然气，并且每天店里做浇头的量都比较固定，老板们已经习惯了我们这些灶具的火力大小，和浇头制作的过程。但有的老板回去后，有的全部是用电，有的全部是用液化气，也有两种结合，灶具工具不一样，做的份量也不一样。在制作产品的时候，如何去调节和掌握火力的大小和工具的使用，这些都是需要一个熟悉的过程。

以往的经验，大部分学员回去打磨产品，是很难一次性把产品做成功的。还有就是做出来的产品味道如何，由于有的老板经验不够，有的细节做不到位，老板味蕾不够灵敏，老板们难以评判做出来的产品味道到底有几成水平。还有就是根据当地的情况，产品要做适当的微调。这个时候就需要有经验的人帮他们把把关。

这也是为什么我们建议大家回去，打磨产品的时间至少要预留3~5天，就是通过这几天的摸索和不断经验积累，慢慢把产品调整到80分。

第2个目的，就是在试营业期间帮老板把店里的流程理顺。因为大部分的老板都是新手，在学习的时候可能是一个人，回去之后还要请员工，或者是家人帮忙。前期要做哪些准备工作，顾客来了以后如何接待，岗位如何分工，如何配合，对于新手老板来讲，也是件很难的事情，但对于我们来讲就是非常简单的事，天天做的事。我们在现场，可以快速准确的帮老板协调。

同时在试营业期间，也是一家新店非常重要的窗口期。一旦我们开门迎客，就要做到一炮而红，一次性惊艳到顾客。大部分顾客不会管你是不是试营业，他只会认为，你的味道好，我就来第二次，否则就不会给你第二次机会。

所以我经常跟老板们说，试营业很重要，甚至重要过开业。而往往在试业的这几天，却是老板最薄弱的几天。这个时候就需要有经验的人，在味道上，出品上，流程上，甚至是顾客接待上给他们理顺，给他们现场助阵。这时候老板就不会那么紧张，出错率也会大大降低，心理压力也不会那么大。

开业大吉

到了云南昆明店，第2天帮老板检查好产品，调试好设备，然后一起去面坊把定制面做好，晚上准备试营业。

我们试营业的活动是第1次加微信免费吃，可能很多老板会疑惑，为什么要免费吃？会不会吸引的顾客不精准？

我们很多学员店在试营业时，都是用的这个方法，只要操作得当，80%的顾客都是精准顾客。

我们做免费试吃是有目的的：就是拿到顾客的微信。我们还要做私域，同时希望通过免费吃，给顾客惊喜，让顾客帮我们分享，让顾客去裂变。

像大姐这种口岸不好的地方，这种活动，是很有必要的，事实证明也是起到了预期的效果。

试营业第二天就卖到了50斤面，味道也得到了大家一致的认可，这是我当时在店里拍的视频。

开店笔记-老陈说开店

因为效果好，试营业我们也只做了两天。正式开业以后，店里的营业额也能保持2000~2500左右。

做到了3000

一个月后，老板发来好消息，说店里的营业额，偶尔可以做到3000。这还是只有堂食的情况下。到目前为止，老板都还没有做外卖做团购，老板这里的外卖和团购潜力是非常大的。

外卖潜力，这也是我们当时选址时的一个考量。选址时我们在外卖平台上查了一下附近的外卖情况，其中就有一家重庆小面馆，他一家单量就在5000+，如果大姐要做外卖，估计做到1000单以上应该完全不成问题。这也是大姐后期要做的事情。

大姐转行餐饮业从0~1，从小白到蜕变成餐饮能手，这一路走来也非常的不容易。当然大姐对我们还是非常认可的。特意也给我颁发了奖状。这是大姐送给我的锦旗，这也是我收到的第2面锦旗。这些东西我从来不提，都是老板们发自内心真实的感谢！

也祝大姐的店生意越来越好！