上海 - 上海西郊宾馆 “龙腾四海”火锅套餐

|聚|在|西|郊

新年在美好中沸腾

四时有序凛冬至

万物静候春到来

暖炉温酒欲相见

冬日藏韵闻香远

围坐一团、觥筹交错、语笑喧阗

伴着火锅沸腾翻滚的咕咚声

各种美味在锅中翻腾

享一锅鲜香，一扫寒意，惬意不过

西郊宾馆暖心奉上

“龙腾四海”火锅套餐

赴一场暖洋洋的冬日之约

火锅要到位 锅底先得强

精心熬制的各式锅底

食材保持着原本的鲜美

味道和精华都凝聚在汤汁中

热气腾腾的水蒸气

醇香的味道充斥整个空间

氛围感瞬间拉满

新的一年想不“蒸蒸日上”都难

招牌原汁鸡煲花胶锅

纯净水与食盐，每日文火现煨数小时才熬出这锅香醇的招牌原汁鸡煲花胶锅。鸡肉软烂脱骨，鸡汤清冽甘醇，黄金口感千金不换。花胶是女生们的心头爱，在鸡汤中更为细腻软滑，满满的胶原蛋白。每一口都Q弹饱满如同果冻，不愧是人气锅底。

红红火火新年麻辣锅

麻辣锅底自然也不必多说，一口麻辣鲜香不知道迷倒多少人。久煮之下，也丝毫不会浑浊，在高温中不断沸腾，在热气中散发着迷人香气，入口香辣，辣而不燥，一锅足以慰藉灵魂。

涮菜轮流上 滚菜单的幸福

纯正的汤底搭配至味食材，才能不被辜负

热腾腾的暖锅冒着白气，沸腾的治愈滋味

顺盘而下的食物吸足了汤汁的精华，又在锅中留下鲜美。

一边涮火锅，一边谈天说地，温暖整个冬季。

无肉不欢

M9雪花牛肉脂肪如雪花般均匀，分布在桃红色的瘦肉间，涮几秒即可捞起，柔嫩香滑，瞬间在舌尖融化；手工切热气羊肉，质感被拿捏得死死的，吃起来充斥着浓郁奶香，每一口都是扎扎实实的鲜美香嫩。

海鲜尖货

东星斑肉质白皙，略微涮几秒，鱼皮立刻蜷缩起来，滑进嘴里，鲜嫩细腻；小青龙肉质紧实，味道鲜美；鲜嫩多汁的生蚝蘸上油碟，汁水在口腔中迸发，鲜嫩香辣的味觉触动每一个味蕾细胞；鲍鱼层次丰富，带着回味的甘甜，鲜到舍不得咽下；Q弹爽口、绵软筋道的海参，可谓火锅菜品里的又一珍品……

经典涮品

手工鲜虾滑，潮汕手打牛肉丸，脆毛肚

黄金腐竹等经典涮品，真心对胃口~

最后一定不要忘记宠幸翠绿新鲜的蔬菜，

一刮胃肠油腻，轻体的同时又平衡了口感。

快乐的碳水 八宝饭

火锅+碳水的组合，快乐就是1+1大于2的节奏，有没有想吃一份打包一份的冲动。八宝饭的软糯，再加上豆沙的绵柔清甜，让人唇齿留香的惊喜之作。

火锅好搭档 灵魂蘸料

精选10余种配料，DIY一份专属的一品鲜酱料，小编为大家推荐几款搭配：

涮肉类：蒜泥+沙茶酱+香油，再加点腐乳汁、葱花、香菜拌匀，酸甜口味更曼妙

涮海鲜：海鲜酱+香菜+沙茶酱+蚝油，岂一个鲜字了得

涮肉涮菜两相宜：辣椒酱+芝麻酱+芝麻油+香醋+生抽+葱姜末

百搭蘸料：香油+蚝油+小米辣+蒜泥+葱末+芝麻，芝麻油和辣椒油混合所点缀出的味道既辣又香，而蒜末和花生碎则能让食材提香。

美食给人一场欢聚的理由

寒冬之季，火锅吃了，心也暖了

过去的日子也随着日历一同翻篇了

愿“轻舟已过万重山”

2024大家都能龙腾四海，乘势而上

“龙腾四海”火锅套餐，2398元/6位

售卖日期：2024年1月12日至3月31日

供应日期：2024年1月12日至6月30日

预订热线：62198800转632分机

、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！

2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？

3、能不能入局？

第 1649 期

文 | 文博

人均40，瞄准打工人午餐

头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！

“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”

“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”

“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”

……

最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。

更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。

与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。

比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。

今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；

产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；

且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。

目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！

还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。

三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。

在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。

同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！

推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。

会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。

火锅下海做高级版“麻辣烫”？

还是古早网红“火锅杯”翻红？

对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。

1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？

不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。

同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。

今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。

而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。

北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。

2、古早网红“火锅杯”卷土重来？

还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？

火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。

第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。

新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。

但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。

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◎古早网红火锅杯

第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。

具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。

它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。

◎杯装火锅

第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。

瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。

火锅“烫捞杯”到底能否跟？

总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。

1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势

之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。

同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。

火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。

所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。

2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐

“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。

“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。

而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。

同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。

从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。

3、价格和其概念会被诟病

目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。

比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。

还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。

也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。

总结

在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。

接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。

你对火锅烫捞杯怎么看？欢迎留言评论。

两天，越来越多的零售及餐饮网点复工，加上生鲜电商运力逐步提升，市民餐桌有了新选择，火锅、传统点心等陆续回归。不过，也有消费者发现，部分门店经常“刚上线就下线”，选购很困难，这又是怎么回事？

记者花了几天时间，亲测并采访了多家提供外卖服务的门店和平台，不仅了解了原因，更感受到了“希望”。

亲测：个性化火锅外卖回来了

“海底捞可以外卖了，不用团购了。”4月26日，记者所在的小区业主群里出现一个“捞点好货”小程序，让很多居民摩拳擦掌。之前，小区组织过火锅团购，有起订数量要求，而且菜品按“套餐”形式销售。

4月27日上午9时许，记者通过该小程序点餐，发现这是海底捞自己开发的小程序，所在小区由北京西路店提供外卖。其中，“到店自提”149元起订；“外卖上门”199元起订，另需加20元配送费；餐品均支持个性化选择，没有限制。从菜单看，餐品品种比以往少一些，但价格与此前持平。记者下单后大约1个小时，外卖就送到了，各种餐品放在专用冷藏打包袋中，还有附赠的小零食。难怪此前业主群里成功订餐的业主感叹：“熟悉的外卖服务终于回来了。”

海底捞外卖产品价格与此轮疫情发生前保持一致

记者辗转联系到北京西路店店长刘先豪，得知尚在封控区的他正远程指挥门店开展外卖服务，“保供工作不能耽误，只要条件允许，就要把店开起来。就算我这个店长还没到岗，但回去的都是老员工，远程配合很融洽。”

刘店长说，门店作为保供企业，从4月7日开始通过小程序提供外卖服务，但由于运力有限，当时只能为周边500米的社区服务，而且每天只能供应四五十单。但从4月24日起，符合防疫要求的员工们陆续返岗，门店就开设了自提外卖和外卖上门两种服务：支持与门店同属一个街道的防范区居民自提或其消费者通过“跑腿”方式提货；与第三方配送平台合作，将外卖配送范围从周边500米拓展到周边3公里。与疫情前的外卖服务相比，“只有配送费比疫情前高一些，按距离阶梯式设置。”

刘店长觉得，从订单数量可以看出消费者对个性化外卖很欢迎：4月24日以来，门店的外卖订单稳步增长，26日已经达到260单。“目前，我们店里有17名员工，每天可接单的上限达到300单；还有不少员工宿舍马上解封，届时回店工作的员工更多，能提供的服务也更多。”刘店长说，所有回店工作的员工都统一按照防疫要求，在门店食宿，闭环管理，每天两次抗原检测加每两天一次核酸检测，“请大家放心，只要条件允许，我们一定会把服务量和服务内容提升上去。”至于仍在封控区的他，“除了协调门店运营，还会负责顾客回访。特殊时期，也要保证大家的消费满意度。”截稿时，他又给记者发来一条消息：“我们上奶茶了。”

记者还了解到，截至4月27日，海底捞上海已有27家餐厅、8家外送站提供网上订餐、线下自提或外卖上门服务。之后，营业的门店将根据防疫要求动态调整。

解释：外卖店为什么“开开关关”

其实，海底捞只是上海零售及餐饮店复工的一个缩影。在饿了么、美团等外卖平台上，提供“一份起送”的商家明显增加，火锅、中式点心、西餐、甜品等均有涉猎。据饿了么统计，巴比馒头、吉祥馄饨、肯德基、老盛昌、华莱士等以保供为主的餐饮品牌都在陆续恢复外卖，部分小龙虾连锁品牌也上线了外卖，订单量显著增长。美团介绍，近一周来，大约有500家甜点饮品门店、100多家的火锅店和异国料理店恢复了外卖服务。

从消费体验看，外卖服务恢复不仅为市民餐桌提供了更多选择，而且配送费也更加规范。就各家平台看，已有很多商家的配送费在每单10元以内。有知情人士透露，近期复工的快递配送员数量增加，相关部门和平台也加大了对“跑腿费”的规范，所以配送费整体下降。

饿了么（左图）和美团（右图）上，不少餐饮企业的外卖配送费都在5元以内

但也有消费者反映，部分餐饮店存在“刚上线就下线”的情况：“前一分钟还可以选购，下一分钟就显示‘门店已休息’‘门店已打烊’，感觉选购不容易。”

这是为什么？

“实在是因为订单如雪片一样飞来。”老盛昌汤包胶州路店店长胡佳伟说，他所在的门店“上线饿了么5分钟，能收到近100个订单，需要用1个多小时处理，不得不暂时关闭外卖接单系统”。如此“开开关关”，他的门店一天大约能完成700多个外卖订单；而在此轮疫情发生前，小店全天的外卖订单也不过100单左右。

老盛昌汤包也是近期复工率较高的连锁餐饮品牌之一，同样提供个性化选择、一份起送的外卖服务。以胶州路店为例，每份20元左右的盖浇饭、汤包价格均没变化，服务门槛是30元起送、配送费大约5元，所以很受周边居民欢迎。

不过，这让门店运营压力不小。“我们目前10个员工闭环管理，承担出餐、打包、发餐、后勤等各项工作，而且工作量和以前不一样。”胡店长举例说，餐品单价不高，但近期客单价明显上升，门店甚至接到过千元订单，“有消费者成箱购买汤包，一箱12袋，每袋30只，估计是买回去和邻居分享。”这意味着订单处理时间要比以往长，所以他请消费者多体谅外卖服务“开开关关”的情况，“只要一有能力接单，我们会立刻上线。”

饿了么外卖员刘树栋也对餐饮企业的忙碌深有体会。4月25日是他复工第一天，一次性就接到大富贵酒楼政本路店的9笔外卖单，“在我等餐的时候，发现那个小票机一直在报订单。我数了一下，1分钟里竟然有46单！”这两天，他和同行们交流，都发现提供外卖的企业越来越多，那些提供上海味道的餐饮品牌最受欢迎，“其中一单，我看到消费者点了8个大菜，看来大家很想念本帮菜的味道呀。”

除了来自餐饮企业的外卖服务，外卖平台和预制菜企业也在通过各种方式丰富市民的餐桌。美团外卖相关负责人透露，4月3日上线“美团社区团餐”服务已累计送出35万份餐品。这些荤素搭配的餐品由中央厨房统一制作，单份定价基本不超过30元，由保供车辆从中央厨房直送社区。虽然有单个社区50份的起订数量要求，但因为价格合理，很受市民欢迎。截至4月27日，已有近8800个社区选择过该服务。本地预制菜品牌珍味小梅园则将包含老上海葱油饼、梅干菜锅盔等风味点心的保供套餐起订数压缩到35份，方便更多小区选购。目前，社区直供的保供套餐销售额超过1000万元。

“美团社区团餐”已服务近8800个社区

讲述：每一个复工的网点就是一个希望

与餐饮店同步恢复外卖服务的，还有便利店、药房等。尤其是能同时提供食品、日用品等商品的便利店，很受市民欢迎。记者调查发现，在此轮疫情中，部分便利店始终没有暂停营业。

“每一家店就是一个希望，我只是想告诉大家，一定会越来越好。”说这句话的，是全家打浦路三店店长李玉美。在这家便利店的顾客群里，她有一个昵称：“全村的希望”——从4月1日起，这家店通过“线上下单+外卖”的方式为居民服务，慢慢地形成了两个交流群：便利店上新了、居民们急需的商品，都会在群里交流，李玉美是那个发布并统计信息的人。她为顾客打包过热气腾腾的盒饭、便当，也送去被网友们戏称为“快乐水”的可乐，还不断答复各种询问、解释门店暂时暂停外卖的原因；热门商品到货时，她劝顾客们“匀着点买，不要一个人全买完了”；订单来了，她帮助消费者与跑腿小哥商量，降低配送费……群里最远的客人似乎来自宝山，因为发现了这家坚持营业的便利店，曾让跑腿小哥来店里取走线上订购的商品。有顾客赞美她是“全村的希望”，于是群里充满了点赞、鲜花、抱抱等表情包。

顾客通过社交平台点赞李玉美和她的同事

这些顾客不知道的是，为了让便利店正常营业，李玉美从4月1日起就住在店里。店里只有她一个人，收货、理货、发货，全部要扛下来。但她并不介意，“只要消费者满意、消费者理解，就觉得没什么困难不能克服。”

她说，支持她的有整个品牌。比如，顾客群从无到有，第一个群达到500人的上限后，开出了第二个群，她的领导、即这一地区所有门店的负责人也加入群中，帮助她回答消费者提问、收集建议意见。再比如，为保障她的休息，原本24小时营业的便利店暂时将营业时间调整为7:30至21:30。不过，便利店的店招始终亮着，“因为大家说那是希望”。

有顾客与李玉美私下交流过，觉得便利店虽然服务范围和商品种类有限，但只要坚持营业，就能给人一种安心的感觉：商品品质可靠、价格稳定合理，更重要的是，有她这个能及时与顾客交流的“真人”，“顾客说，就算暂时没有商品、无法配送，可有人倾听、有人安慰，他们就觉得安心。”李玉美说，因为这些鼓励，这些天的坚持真的不算什么，“明天一定会更好”。一个让她更有信心的消息是，截至4月26日，上海已有450多家全家便利店恢复营业，都提供外卖服务，其中8成门店上线了饿了么。

外卖平台和相关行业协会的统计数据都显示，越来越多的线下门店正恢复运营。很多从业人员坦言，门店的具体运营情况会根据防疫需求动态调整，但他们总体趋势是越来越好，“今天只能营业半天、提供20份外卖，但随着物流跟进，明天就有机会延长营业时间、销售40份外卖”；“因为疫情的不确定性，可能门店还会暂时关闭，但复工的店会越来越多，就算我们关了，还有其他的店会开出来，我们有信心。”

来源：作者：任翀