之前的文章中，我们讨论探讨了餐饮企业在“万店时代”中，如何通过数字化技术确立其核心竞争力。今天，我跟大家进一步分析，除了数字化技术之外，支撑万店连锁企业崛起的“底气”还源自于基础设施的完善+高效的供应链的发展。

数字化技术、基础设施的完善以及供应链的发展，三者相辅相成，共同构成了餐饮企业在“万店时代”中崛起的三大支柱。

一、首先我们来分析下供应链对于餐饮企业的重要性

从马克思发展观点来看，世界上的一切事物都是变化发展的，从小到大、从简单到复杂、有低级到高级的上升式变化发展。

比如：

• 人类社会的发展是从蛮荒混沌逐渐走向国家文明；
• 一个人的成长也是从幼稚逐渐走向成熟的。

同样道理，伴随着政策变迁、技术迭代以及消费需求升级，餐饮行业也是从无序走向有序，也就是标准化、规范化，连锁化发展。

一个餐厅存活最重要的是什么？对消费者而言，毋庸置疑，一定是“好吃”，口味最为重要，那么一家餐厅如何保证出品的菜品品质的呢？关键点就是一个好的厨师和采购适合的食材，厨师依靠的是常年积累的厨艺及经验，而食材则靠的是精挑细选最合适的食材，比如有些牛肉面餐厅老板在选购做浇头的食材时，会选用牛后腿靠近臀部新鲜的牛霖，它比较瘦，筋也少，易于成型，因此适合作为牛肉面的浇头使用。

给大家举个例子：

1、多年后当你重返母校，漫步于熟悉的校园小道，心中泛起对过去时光的怀念。那些年，那些人，那些事，一幕幕如电影般在脑海中回放。而最让你怀念的，莫过于与宿舍好友经常聚餐的校门口小馆。走进餐馆，你发现老板依旧忙碌，你选了一个曾经大家常坐的位置，静静坐下。在熟悉的菜单上，你毫不犹豫地点了一份回锅肉盖饭，期待那一碗记忆中的味道。然而，当回锅肉盖饭端上桌，你发现曾经那份熟悉的味道已不复存在，这不禁让你感到一丝失落。

这种变化，只可能有两个原因：一是厨师换人了，二是问题出在了食材身上。无论是哪一种，都会让你为那个怀念味道而感到失望。

2、再举一个例子，全中国的海底捞，你闭着眼睛随便挑一家，口味相差无几。

这就是供应链标准化和非标准化的区别！

二、中国餐饮行业连锁化发展进入快车道，社餐正加速进入千店、万店时代

来自《2023年中国餐饮大数据白皮书》的数据显示，中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2023年的34.3%，整个行业进入连锁化狂奔阶段。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化具有非常广阔的增长空间。

万店时代预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段。这是一个未来不可逆的大趋势。

万店崛起的“底气”是什么呢？

我们来分析一下几个典型的餐饮类型商户，率先步入万店的几家企业，如正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等等，都是做“鸡”和“鸭”的生意。鸡、鸭肉品牌崛起的主要“底气”，是成熟供应链的支撑。

比如鸡肉供应链，我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步，现在已经是所有中餐供应链中最成熟的食材产业链。

一方面，养鸡的周期短，白羽鸡只需要40-45天，可以支撑起市场的快速扩张。

另一方面，在麦当劳、肯德基的推动下，鸡肉产业链已经相当成熟。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。在上游，就有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。

再说到鸭肉，中国算得上是“肉鸭第一大国”。据中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会监测数据，近年来我国肉鸭饲养量逐年递增。2018年年底白羽肉鸭祖代存栏2550单元，到2019年底达到5300单元，2020年达到5800单元的历史最高值。

每一个餐饮企业背后，都有一个成熟的供应链体系的支撑，餐饮供应链，是大多数人未曾关注的生意。餐饮供应链赛道内的企业也不像互联网企业一样谈情怀、讲故事，所以在过去很长一段时间里，餐饮供应链企业一直是藏在餐饮企业的背后，不为人所知。

三、藏在餐饮门户背后闷声发大财的供应链企业们

1、餐饮企业经验风险高，没规模效应，仅靠门店盈利很难

餐饮这一行是个辛苦活，365天夜以继日的干，但是赚钱却很少，而且还要忍受着团购平台、外卖平台的高额佣金盘剥。

餐饮门店的抗风险能力也太弱了，抛开“口罩”不说，有的时候探店的一个差评，可能就毁了一个产品品牌，参考“一荤一素一汤一手雷”的案例（这是一个网络梗，源自短视频博主“二百者也”的探店经历）。

想要做大做强就更难了。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。

虽然做餐饮门店不赚钱，为什么大家依然乐此不疲的疯狂扩张开店呢，这个赚钱的秘密就藏在了“品牌+供应链”这里。

2、品牌+供应链成为连锁餐饮品牌的核心资产

让我们来扒一扒几家知名餐饮企业的财报，以老乡鸡为例，其上游的养殖业、屠宰加工和零售业务是其盈利的核心支柱；再来看蜜雪冰城，其最赚钱的板块来自于其供应链服务，财报显示其87.08%营收源自于供应链收入；而海底捞背后的供应链公司颐海国际，比海底捞还早了两年上市，市值高达473亿港元，这还仅仅是海底捞的一条供应链。

无论是拥有数千家加盟店的连锁品牌，还是处于行业领先地位的直营连锁企业，它们都通过“品牌价值+供应链”的模式实现了盈利，因此餐饮企业而言，最优质的资产就是其供应链！

品牌运作需要一套成熟的机制及数字化运营来支撑（此前我有写过），而供应链来说，则依靠的是稳定高效的上下游合作伙伴了。

四、电商、新媒体的发展，众多供应链企业走到了台前

“随着电商和新媒体的发展，众多原本居于幕后的供应链企业开始走向前台，逐渐为公众所熟知。

以往，这些企业主要服务于B端餐饮客户，很少直接面向C端消费者。然而，得益于物流冷链技术的进步和线上销售渠道的多样化，供应链企业现在有机会通过多渠道进行品牌推广，其影响力和市场认可度也随之提升。

在抖音、小红书等社交媒体平台上，我们经常能看到各种“海底捞同款”或“麦当劳专供”的短视频、直播，这些都是供应链企业主动站到台前的体现。

从整个中餐产业链来看，可以看到它包含速冻食品、卤制品、生鲜、果蔬及复合调味品等多种食材品类，供应链企业通过实施规模化运营，不仅降低了餐饮企业食材的采购和生产成本，还为餐饮门店提供了快速更新菜单和推出新口味菜品的能力，从增强了餐饮门店的竞争力。

举例来说，肯德基（KFC）能够推出具有地方特色的夜市餐品，如沈阳大鸡架，这背后就得益于供应链企业的强大支持。供应链的高效运作，使得餐饮品牌能够灵活应对市场变化，及时推出创新产品，满足消费者多变的口味需求。

此外，供应链企业还通过集中采购、集中加工等方式，提高了原材料的利用率和生产效率，进一步降低了成本。同时，规模化生产也有助于保证食材的质量和安全，为消费者提供更加可靠和放心的餐饮体验。

头部餐饮企业背后，都有着数家供应链企业支撑，如泰森食品、辛普劳公司,百麦等等，泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品,这些公司目前是麦当劳全球最大的几家供应商。

而国内同样，宝立食品客户数量包括了肯德基、必胜客、麦当劳、德克士、汉堡王、达美乐等众多餐饮品牌。

做纸杯生意的恒鑫生活。恒鑫生活旗下客户包括喜茶、益禾堂、蜜雪冰城、Coco奶茶、古茗等知名茶饮品牌。

综上所述，供应链企业在中餐产业链中扮演着至关重要的角色，供应链不仅是餐饮企业当下的运营基础，更是未来发展的核心竞争力。

在下一篇中，我们将从专业化分工的角度出发，详细阐述供应链如何在餐饮行业内不断细化，形成针对不同品类的定制化解决方案。同时，我们也会分析它是如何通过精细化管理和创新服务，推动整个餐饮产业链的高效运作和持续发展。

作者：闯爷，公众号：闯爷用户增长实战笔记

本文由 @闯爷 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载

题图来自Unsplash，基于CC0协议

该文观点仅代表作者本人，人人都是产品经理平台仅提供信息存储空间服务。

< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/a1f9ea35a643414c844f2c9a2ed722b1~noop.image?x-expires=2014965997&x-signature=LcYi0g1Y6%2F67bn55GYzwEnBOIVw%3D","title":"100讲餐饮经营实操训练营","author_description":"大千谈餐饮","price":199,"share_price":95.52,"sold":218,"column_id":"6798108676356833543","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/a1f9ea35a643414c844f2c9a2ed722b1~noop.image?x-expires=2014965997&x-signature=LcYi0g1Y6%2F67bn55GYzwEnBOIVw%3D"}'>

饮人一定要学习的餐饮经营实操内容

一、引言

在大数据时代，餐饮行业正面临着前所未有的挑战和机遇。消费者需求多样化、市场竞争激烈，餐饮企业如何运用大数据手段进行精准营销，打破营销困境，成为行业竞争的关键。本文将揭秘餐饮行业大数据营销的秘密，为餐饮企业提供破局之道。

< class="pgc-img">

二、餐饮大数据营销策略

顾客数据挖掘

餐饮企业可通过线上线下的多种渠道收集顾客信息，如消费记录、口味偏好、用餐时间等。通过对这些数据的挖掘和分析，深入了解顾客需求，为精准营销奠定基础。

个性化推荐与定制服务

基于收集到的顾客数据，餐饮企业可通过人工智能技术为顾客提供个性化推荐与定制服务。例如，根据顾客口味推出定制菜单，或向顾客推荐符合其口味的菜品，提高顾客满意度和复购率。

跨界合作与线上线下融合

餐饮企业可以与周边商家、电商平台等展开跨界合作，实现资源共享、互利共赢。同时，通过线上线下融合，提升顾客体验。例如，推出线上点餐、预约堂食、外卖等服务，满足顾客多样化需求。

场景营销与社交媒体推广

餐饮企业可根据目标顾客的消费场景，制定相应的营销策略。例如，针对白领人群，推出商务套餐；针对年轻人，举办主题活动等。同时，利用社交媒体平台进行品牌推广，提高品牌知名度和美誉度。

智能选址与菜品调整

餐饮企业可通过大数据分析，进行智能选址和菜品调整。例如，分析周边商圈的人流量、消费水平、竞争态势等，选择合适的地段开设新店；根据顾客反馈和市场需求，调整菜品口味和结构，提升顾客满意度。

三、结语

大数据时代，餐饮企业要想在竞争中脱颖而出，必须把握大数据营销的秘籍，不断创新营销策略。通过对顾客数据的挖掘和分析，实现精准营销、个性化服务，提高顾客满意度。同时，跨界合作、线上线下融合、场景营销等手段，也将助力餐饮企业打破营销困境，实现可持续发展。

< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ccd57787286b4ef291b83d66160959f9~noop.image?x-expires=2015583815&x-signature=l8zw2gsjA87JVphz2p9tJV80C44%3D","title":"菜品定价60讲：助你提升餐厅利润","author_description":"大千谈餐饮","price":199,"share_price":95.52,"sold":127,"column_id":"6801840374995222791","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ccd57787286b4ef291b83d66160959f9~noop.image?x-expires=2015583815&x-signature=l8zw2gsjA87JVphz2p9tJV80C44%3D"}'>

菜品定价是餐厅盈利的关键环节

片系AI生成

社会零售总额是全国消费状况的晴雨表。近日，国家统计局公布了上半年的社零数据。

国家统计局7月15日发布统计数据显示，2024年1-6月份，社会消费品零售总额235969亿元，同比增长3.7%。其中，除汽车以外的消费品零售额213007亿元，增长4.1%。6月份，社会消费品零售总额40732亿元，同比增长2.0%，环比微降-0.12%，年内首次由正转负。其中，除汽车以外的消费品零售额36364亿元，增长3.0%。

图片来源：国家统计局

整体来看，社会消费品零售总额的增长速度相较于前一月环比下滑了1.7个百分点，增速呈现又一次放缓趋势。这一现象背后，有多重因素交织影响。

首先，今年618大促的优惠规则相较于去年同期进行了优化，大促前置下，促使消费者提前在5月份就释放了部分购物需求，从而在一定程度上分散了原本可能集中在6月的消费热潮，影响了6月的社零增速。

其次，居民消费价格指数（CPI）增速放缓。6月份CPI同比增长仅为0.2%，较上月环比下降0.1个百分点，反映出物价水平上涨动力不足，对必需品消费的支撑作用有所减弱。这一变化可能影响了消费者的购买力和消费信心，进一步制约了社零增速的提升。

最后，房地产市场的后续影响在6月份继续显现，具体表现为限额以上企业的家电、家具以及建筑及装潢材料销售额均出现下滑或增长乏力。其中，家电销售额同比下降7.6%，家具销售额微增1.1%，而建筑及装潢材料销售额则同比下降4.4%。这些与房地产紧密相关的消费领域表现不佳，对整体社零增速构成了明显的拖累。

分区域看，城镇消费表现仍弱于乡村消费。1-6月份，城镇消费品零售额204559亿元，同比增长3.6%；乡村消费品零售额31410亿元，增长4.5%。其中，6月份城镇消费品零售额35141亿元，增长1.7%，增速环比下降2%；乡村消费品零售额5591亿元，增长3.8%，增速环比下降0.3%。

分业态看，1-6月份，便利店、专业店表现相对更好，同比均有所增长，而百货店、品牌专卖店零售额分别下降3.0%、1.8%。

分渠道来看，线上消费占比持续提高，1-6月份，全国网上零售额70991亿元，同比增长9.8%。其中，实物商品网上零售额59596亿元，增长8.8%，占社会消费品零售总额的比重为25.3%；在实物商品网上零售额中，吃类、穿类、用类商品分别增长17.8%、7.0%、7.8%。直播带货、即时零售等电商新模式快速发展，拉动线上消费增长作用明显。但6月网上实物商品零售额同比下降1.4%，主要归因于618大促提前开售导致的基数差异，预计为短期影响。

餐饮收入维持较高增速

从消费类型细分来看，商品零售依旧是消费需求的压舱石，其在社会消费品零售总额中的占比接近九成。尽管商品零售的增速略有放缓，但其依然是推动社会消费品零售总额增长的主要引擎。具体至2024年上半年，商品零售总额达到了209726亿元，同比增长3.2%，这一增长不仅稳固了消费市场的基本盘，还带动了社会消费品零售总额整体回升了2.8个百分点，彰显了其在消费市场中的核心地位。从单月数据来看，6月份商品零售额为36123亿元，虽然增速放缓至1.5%，但仍有效拉动了社会消费品零售总额增长1.4个百分点，体现了商品零售市场的韧性和稳定性。

与此同时，服务消费领域也展现出强劲的复苏势头，特别是餐饮收入维持了较高的增长速度，显示出服务需求的持续释放。餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%，高于商品零售的增速，拉动社会消费品零售总额增长0.8个百分点。餐饮收入在6月份也保持了5.4%的同比增长率，对社消零售总额的增长贡献了0.6个百分点，进一步证明了服务消费市场的活跃与繁荣。

图片来源：国家统计局

此外，值得注意的是，2024年上半年服务零售额整体实现了7.5%的同比增长，不仅体现了服务消费市场的强劲复苏态势，也预示着未来消费结构将进一步优化升级。

基本生活类商品保持增长态势

分品类来看，消费品表现分化加剧。1-6月份，基本生活类商品保持增长态势。如粮油食品类、饮料类、烟酒类、日用品类商品零售额分别增长9.6%、5.6%、10%和2.3%。6月，粮油食品、饮料类、烟酒类、日用品类分别同比增长10.8%、1.7%、5.2%、0.3%。电商渠道占比更高的食品、饮料、日用品等类目的增速低于其他必选品，或受大促节奏变化的影响更大。

1-6月份，升级类商品成为消费新增长点。如体育娱乐用品类、通讯器材类零售额同比分别增长11.2%、11.3%。2024年是名副其实的体育大年，全球范围内多项重要体育赛事相继举行，包括年初的亚洲杯、夏季的巴黎奥运会、欧洲杯、美洲杯以及、世界游泳锦标赛等。这些赛事的举办不仅吸引了全球体育迷的关注，也极大地激发了体育用品消费的热情。

相关数据显示，2023年中国体育消费规模为1.5万亿，其中，中国运动服装市相关数据显示，2023年中国体育消费规模为1.5万亿，其中，中国运动服装市场规模预计2024年将由2023年的4926亿元增长7%，并在2025年达到近6000亿元。

但6月服装、化妆品、体育娱乐用品增速由正转负，出现较大幅下滑。主要由于升级类商品相较基本生活类大促占比更高，更容易受大促节奏变化影响，均呈现 5月高增而6月下滑的态势。金银珠宝6月销售回暖，通讯器材类在大促变化前提下仍实现同比增长10.0%，景气度较高。

6月化妆品零售遇十年冰点

根据这次的数据，化妆品类6月消费额的大幅下降引发了多方面的关注和讨论。6月化妆品类零售总额跌至405亿元，同比下滑14.6%，创近十年6月最大降幅，并首次打破该月正增长惯例。钛媒体APP梳理了近10年来6月的化妆品零售总额发现，除今年6月外，其余每年6月化妆品零售额均呈稳步上升趋势，尤以2019年6月的22.5%高增长为峰值。即便在2020年疫情严重期间，该月零售额仍实现了20.5%的强劲增长。然而，也是自2020年起，6月化妆品零售额的增速逐年放缓，至今转为负增长。

数据来源：国家统计局，钛媒体APP梳理并制图

钛媒体APP进一步梳理了近十年1-6月化妆品零售总额数据，除2020年和2022年因特殊因素出现下滑外，其余八年均保持增长态势。然而，值得注意的是，今年上半年化妆品零售总额的增长幅度明显放缓，成为这八年中增幅最小的一年。

数据来源：国家统计局，钛媒体APP梳理并制图

不过，多位行业专家指出，鉴于今年618购物节提前至5月启动，消费市场出现了明显的提前消费现象，单独审视6月数据或有所偏颇，需综合5-6月整体表现来全面评估。钛媒体APP统计数据显示，从2022年至2024年，5-6月化妆品零售总额累计分别达到715.2亿元、780.6亿元和今年的810.5亿元，显示出逐年增长的趋势，尽管增速有所波动，分别为2.5%、9.1%和3.8%。因此，综合考虑5-6月整体情况，今年该时段的化妆品零售总额相较于去年同期仍实现了轻微增长。

数据来源：国家统计局，钛媒体APP梳理并制图

不过要意识到的是，就近些年化妆品行业的整体形势来看，“化妆品行业已告别高增长时代，而是开始了新一轮的大浪淘沙”早已成为了行业共识。业内人士指出，化妆品行业增长放缓的现状，实则是多重因素交织下的必然结果。一方面，后疫情时代，消费者的消费观念与购买行为经历了深刻转变，对非必需品持更为审慎的态度，消费决策更加理性。另一方面，化妆品市场竞争格局日益白热化，国内外品牌竞相角逐市场份额，通过价格战、品质比拼及营销策略的不断创新，虽活跃了市场，但也无形中压缩了行业的整体利润空间。

此外，一个显著的趋势也值得关注，也就是进口化妆品在中国市场遇冷，国货逐渐崛起。据海关总署最新数据显示，今年6月，化妆品进口金额降至88.8亿元，同比下降4.4%。进一步观察，今年前六个月，化妆品累计进口量及金额分别为15.74万吨和593.2亿元，较去年同期分别显著下滑13.6%和9.6%。在中国化妆品市场整体微增的态势下，进口化妆品的显著下滑，恰恰映射出“国货美妆”的强劲增长势头，成为市场的新亮点。

在中国化妆品行业的发展浪潮中，穿越经济周期的洗礼成为常态。短期内，市场波动在所难免，不少竞争力稍逊的企业与品牌或将面临淘汰的严峻考验。然而，也正是这样的挑战，铸就了行业的坚韧与活力。唯有那些凭借卓越品质、创新能力和深厚市场根基，构建起绝对优势与高竞争力的企业/品牌，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。（本文首发于钛媒体APP，作者｜赵晨含，编辑｜房煜）