一绝老碗面，系关中知名面食，称“陕西一绝”。关中，乃周秦文化的发祥地，老碗，即陕西西方言中的大碗。老碗面尤为关中岐山面食文化中的典型代表，正所谓“秦人捧老碗，笑颜挑宽面，它以薄、筋、光、煎、汪、酸、辣、香而保持着较面食文化中的独特地位。“大老碗”彰显一种独特的地域景观，风俗和价值张一绝老碗面一直专注于细节，真正用细节成就特色无论是营养，工艺，还是品质，都做到精益求精，独特酱料，更是同行无法比拟的。张一绝老碗面通过对消费者的分析而进行了产品研发，更是凭借出色的研发团队进一步丰富了产品。充分满足不同消费者的口味需求。
老碗面，是陕西??面??食文化中的典型代表；是较形象的陕西民俗文化的生活写照。
正所谓：秦人捧老碗，笑颜挑宽面；端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼
安电视塔附近这家14元的大老碗面，盆碗分不开
文·段宏刚
“盆碗分不开”，是陕西八大怪之一。在过去陕西农村，常常能看到这样的景象：某人蹲在向阳的角落里，手里端着一老碗三指宽的面条，面条上粘着红艳艳的油泼辣子，正狼吞虎咽地吃着又长又宽的面条。他吃面时仿佛不用嘴和喉咙，挑起一筷子一吸溜，面条如游蛇般爬进嘴里。他吃得满头直冒汗，打着饱嗝儿……好不快活！
由于太爱吃面，以至于陕西人每天不吃上一顿面食，总觉得饿。这种饥饿，不光来自身体，更来自心理。
碗很大，碗口直径超过40厘米，端着费劲
现在陕西人虽然很少再用跟盆一样大的老碗吃饭，但对面条的钟爱程度丝毫没有随着时代的变化而减弱。现在陕西人的厨房，仍然会摆上几只大老碗，一来做装饰用，二来睹物伤情，玩一下情怀。
如果哪一家屋里若是没有几个像样的大老碗，会被邻里和朋友嘲笑没有格调。大老碗不仅装满了陕西人的饮食类别，更装满了陕西人的性格特征和精神状态，粗犷、朴实、大气、憨直，甚至有些愣头愣脑。土生土长的陕西人，骨子里对大老碗总有一种说不清道不明的迷恋情结。
臊子干拌面，看着很有食欲
外地人面对陕西人的脾性摸不着头脑时，如果看到陕西人端着大老碗海吃海喝的情景，想必，对陕西人的性格也就略知一二了。
现在，陕西城市中已经很少能见到用大老碗吃饭的场景，在一些偏远农村，还是能享受到这个眼福。一位憨直的老大爷端着大老碗蹲在自家门前，呼啦哗啦地吃着香喷喷的油泼面，仿佛是对陕西人几千年来的老碗情结的一种传承。而现在，这个场景已经浓缩为陕西一个文化现象，像谜一样吸引着人们的关注。
把面搅拌均匀，准备开吃
经过多年演变，老碗逐渐失去了曾经的实用价值，更像一件艺术品和装饰品，蹲在展架或桌子上，供人们瞻仰和回味这种文化的壮美和朴厚。
在这种文化情结的关照下，西安有一家连锁经营，以陕西面食为主的餐饮店，打起了文化牌和情怀牌。并且依靠这两种情怀，让店内生意一直很红火，算得上同类餐饮店中的佼佼者。
文化名流曾到店里吃过面，为店里增色不少
店内用餐的桌椅全是厚实而粗犷的实木，木格门窗，青砖墙古朴典雅。墙壁上再悬挂一些玉米、辣椒之类的农作物，尽显原生态的陕西关中农家风情。
最让人称道的是他家吃面的大老碗。碗相当大，碗口直径足有40厘米，端在手里沉甸甸，手上没劲的人想端起来会很困难，吃面时，把整个头埋进碗里也很容易。并且，价格还算接地气，一大碗面卖价14元，普通百姓都能消费得起。
虽然大老碗博眼球，但这家面并没有靠这个增加曝光率，他们的拿手活还是他们的面食。他家面全是手工制作，劲道有嚼头，并且分量足，饭量大的人，吃一大碗正好填饱肚子。
装修具有浓郁的陕西关中风情
对于做面的面粉、辣椒、臊子、食用油、蔬菜等材料，都严格筛选，给食客做出了正宗的放心面和良心面。
更令人佩服的是，这家面馆文化气氛浓郁，竟然吸引了许多陕西文化界名流来这里用餐，看着他们吃面时心满意足的神情，从侧面也反映出这家面还是经得起考验。
biang biang”陕西人都知道怎么回事，面于案板抨击的声音是那么的清脆，那么和谐。“滋啦”一声，油、辣子、面混合的声音又是一道靓丽的景象，这种合奏而成独特交响乐，配合这美妙的乐音，随之香气扑鼻，诱人食欲，面的口味通过混合会形成人见人爱、日常生活中不可缺少的一道美食。
在西北千百年来，一碗面条可以说是人们的最爱。也是我们陕西人最普通、最便捷的主食。
公园南路长乐新城楼底《秦黍园-苏记老碗面》
主营：老碗扯面，拉条子。
五合一、牛肉面很有特色。
大盘凉菜由顾客自选，喜爱那个要那个。
老板：大厨出身-中国注册烹饪大师-苏自清大师，餐饮行业很有名气的。三十年只做一碗面，在传承先辈的基础上，面粉选购下了一番功夫，用最好的面做最具有特色的面馆。
面的口味：口味光滑、劲道，吃起来不错。这里的：油泼扯面、五合一、牛肉面值得推广。
环境：环境很清爽，店内有中央空调。新风、换气、制冷设计的很合理，吃面的环境是很不错的。
