【中国食品安全网】：2019年9月19日《中国餐饮业品牌论坛》在北京雁栖湖国际会展中心隆重开幕。中国烹饪协会会长姜俊贤，中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武，海底捞国际控股有限公司执行董事首席信息官邵志东等受邀出席此次论坛。

中国餐饮业品牌论坛现场

本次活动由万达集团联合中国烹饪协会、腾讯共同主办。论坛以“回归初心，寻找未来”为主题，众多餐饮行业领袖精英齐聚一堂，分享成功经验，共探商业与大众餐饮经营健康可持续发展新模式，发挥务实商业合作交流平台的价值。

论坛现场，精彩纷呈!中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2019年1—7月，全国餐饮收入24937亿元，同比增长9.4%，餐饮业已成为拉动国内消费市场的重要力量。同时，他还指出，随着国内商业环境竞争加剧以及消费升级的需求，商业中心餐饮的品牌结构、目标消费群体、餐饮发展环境等都发生了较大的变化。个性突出，体验式、主题明显的品牌更受欢迎，注重品牌建设，增强客户粘性，实现品牌粉丝社群化已经成为趋势。

中国烹饪协会会长 姜俊贤致辞

阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武围绕《品牌五大基因》展开分享。他介绍，做品牌，初心和定位很重要，它决定了企业前行的方向和企业未来的身份。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长、阿五黄河大鲤鱼创始人 樊胜武现场分享

他指出，随着竞争细分、消费升级，人们更多的开始以品类来思考，以品牌来选择。品牌定位，就是要弄清楚——“你是谁?你代表了哪个品类?”的问题。只有找准属于自己的那个“1”，专注聚焦，一门深耕，最终成为这个品类的领导品牌。

海底捞执行董事兼首席信息官邵志东，围绕海底捞创新工作实践，从业务创新、制度创新和组织创新三个方面出发，介绍了海底捞的创新制度。

海底捞执行董事兼首席信息官邵志东现场分享

论坛现场，高质量的内容分享、高度的行业视角、大咖级行业领军人物的精彩分享，使得现场掌声不断。

责任编辑：高永强

图片来源：全景视觉）

经济观察网 实习记者 任利2018年8月10日，以“社会共治”为主题的食品安全高峰论坛在清华大学举行，记者从该会上了解到，2017年中国餐饮市场的规模达4万亿，而且自2012年起，中国餐饮市场规模年度增幅保持在10%左右。它也成为吸纳人员就业的主阵地，2017年一年内增加近700万人，目前约有3000万人从事餐饮行业。

餐饮业不仅自己经济体量大发展迅速，且日益受到资本市场关注和青睐，具有明确的细分领域定位、复制能力强、运营轻、发展空间大，通过新技术、新工具、新模式增加收入的盈利模式，能够引导和改变产业现状的尤为走俏，如由喜茶在2018年4月的B轮融资中，就获得了龙珠资本4亿元的投资。

互联网+是餐饮行业发展的一个重大利好，自2013年至2017年来，中国外卖O2O市场规模每年增速均超过100%，2017年，外卖订单总量增长158%。在总量增加的同时，外卖用户的消费单均价也在不断提升，美团外卖用户的消费单均价从2015年的24元提升到2017年的42元。

2017年，共有112个与餐饮相关的项目获得融资，资本市场对互联网餐饮青睐更甚。2017年10月19日，美团点评获得了由腾讯、The Priceline Group等对其餐饮平台（含外卖业务）的40亿美元投资，2017年6月2日，饿了么获得了阿里巴巴对其外卖平台的10亿美元的战略投资。

美团点评副总裁张川表示，美团每天约有3亿的订单量，即大约有5千万人将此作为自己的饮食方式，仅仅是大学生，每天就有300万人会选择点外卖。

但与此同时，餐饮业的发展也面临一些挑战，首先是餐厅的快速迭代，“海量生殖，残酷淘汰”目前成为餐饮店铺生态的常态景象，据了解，虽然开店数连年上涨，但关店数也在成比例上涨，目前餐厅的平均寿命只有508天。

另外，消费者的选择也更加多样，今年1月，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，"90后"群体的餐饮消费比重，中餐厅占比仅有19%(总体人群中餐厅占比57%)。酒吧占比21%，蛋糕甜品占比25%，其余的品类占比35%。年轻消费者更倾向于尝试多元饮食，也更注重用餐体验的时尚性和独特性。

餐饮行业厮杀艰难，要考虑的要素众多，而同5时，网红farine使用过期面粉、火锅店使用“老油等原料安全事件，被曝光的海底捞、小龙坎后厨令人担忧，黄记煌不规范的生产问题，这些现象表明，也许更加注重食品安全是一条突出重围的良好路径。

国家市场监督管理总局食品监管二司副司长范学慧指出，目前食品安全事故频频发生，针对上述情况，国家市场监督管理总局提出要明确食品安全责任，要建立健全食品安全管理制度。同时，他表示，国家市场监督管理总局将联合学校、社会组织、企业、家长等共同推进食品安全治理进程，并充分发挥媒体和群众的监督作用。

据了解，美团点评作为国内最大的餐饮平台，利用大数据技术，先后建立了“天网”和“天眼”等系统。通过智能检索，系统会严格审核商家的资质，并分析用户在美团外卖、大众点评等平台上的评价，继而形成反馈机制，为政府部门抽检提供帮助。最终，打造出一个“线上及时发现、推送预警，线下快速响应、高效核查”的线上、线下一体化监管体系。

为了响应《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出的将健康教育纳入国民教育体系的号召，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，为了加强食品安全意识，多部门协力编写了中小学食品安全与营养视频课程，即将在北京的中小学校试点播出。

情之下，各个行业都面临新的机遇与挑战，创新商业管理模式，拓宽商业感知维度，复兴行业志在必行。5月6日15:00，青藤书院举办“在校言商”商道论坛第7期，邀请通识课教学部赵云老师，通过线上讲授的方式，用幽默的话语将实际与理论相结合，向学子讲述现今商业的管理与发展，对个人营销、全面思考等能力进行重点培养，为学生获得全新商业洞察力提供优质平台。

赵云老师通过带领青年学子深入了解餐饮行业的管理经营之道，进而向大家详细介绍餐饮业是如何管理的。管理是整个餐饮业的核心，经营者的管理尤为重要，正确的市场定位是餐饮行业成功的前提，关注客户现实需求和潜在需求是餐饮行业生存与发展的基础，走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路。餐饮行业不断在变化中寻求企业的生存之道，也启发同学们要抓住时代发展脉搏，领先了解社会发展趋势，发出时代最强音！

厨房是整个餐饮的核心，厨房管理者必须具备良好的管理经验，从而精准把握餐饮行业的市场及顾客因素，制定完整的现代化管理模式。厨房只有积极控制成本，提高工作效率，才能收获可观的商业利润。在此次疫情中，麦当劳、肯德基等快餐品牌的现代化管理模式表现十分突出，厨房受老板直接管理，很好地控制了成本，从而精准把握利润，实现控制成本。赵老师以通俗大众的餐饮品牌现身说法，帮助同学们对有效的控制成本形成深刻认识，并倡导将这种营销管理理念积极落于实处，促进学生长期稳定的良性发展。

另外，赵老师还表示此次疫情中，“苏州每日鲜”为确保向广大市民提供新鲜蔬菜，构建了蔬菜供应点，与多个无公害蔬菜基地建立良好的供货关系，在现代化管理中，该品牌发挥出极具辨识度的声音。餐饮业遵循“SOP”餐饮企业的方法论，将所有菜品口味定好量化，精确到每种食材的克数，进行标准化，可以使菜品味道一直保持，加大创新力度，达到吸引顾客留住顾客的目的，促使企业在不断积累中做大做强。

赵云老师在本次课程的讲解中，通过丰富、趣味、多元的现实举例，引发同学们的思考，从而更好地将商业中的理论知识传授给大家，帮助同学们搭建理论与实践双向反哺的学习平台。相信在以后的学习工作生活中，学生对运营管理和营销体系的各个层面的深入了解，对商业案例的积累及其他业务能力的拓展，会使其更具商业目光，更懂得如何提升自己的营销力，将商业思维贯穿在自己生活中！