天直接上干货！疫情当下，餐饮该如何进行自救？

受“口罩”事件的影响，有不少地方餐饮不能堂食，即便是能堂食的地方，人们出于安全的考虑，也会降低外出就餐的频次，餐饮商家的生意多多少少都受到了冲击。

但是呢，不少餐饮人没有选择“躺平”，而是积极主动地改变探索“自救”办法，在直播间里经常爆出惊喜的“自救”案例。

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01 改变服务模式，菜品+设备到家

山东某县城的李老板，是一位有着十多年经验的老餐饮人，经营着一家主打大刀腰片的火锅店。疫情一来，当地就限制了堂食，李老板没有抓瞎，而是探索出了一种“菜品+设备”到家的服务模式，效果非常不错。目前，平均每天在30单左右，客单价也在500元以上，营业额在15000以上。

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客人一个电话，员工会把菜品装盘用保鲜膜封好，连同桌椅板凳设备一起送到顾客家里，或者送到顾客指定的位置，除了没有现场的服务，其他在店里享受到的一点都没有少，甚至连免费的水果、饮料、小吃、凉菜等都打包好一起送去。更人性化的是，客人吃完火锅后，服务员上门连卫生都给处理好！效果反馈非常好。目前，李老板的店还在采用这种方式提供到家服务，即便是恢复了堂食，这项目服务还会继续。

其实，这样的到家服务并不是什么新招数，海底捞几年前就提供了类似的服务，方法早就得到过验证，只不过在现在这种情况下，更受顾客的关注而已。

02 预售代金券，提前锁定客人的消费

根据以前的经验，疫情过后会出现一波报复性消费，提前预售代金券，可以促进疫情过后餐厅生意的快速增长和恢复锁定客流。特别提醒，餐饮老板提前做好覆盖和布局，做到有备无患，准没有错。

比如广东一个火锅店，推出226抵288的券、43抵50的券，销量非常好。如果你不想搞那么高逼格，线上推出100抵150的券、70抵100的券，对消费者的吸引力很大。走访部分顾客可知，有不少上班族，尤其是女性，都有储存优惠券的习惯。

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重庆一位做精酿啤酒和烧烤的老板采用微商的打法，在朋友圈里预售代金券，也取得了非常不错的效果。

沿着这条思路想，朋友圈、短视频平台、种草的平台、线下广告位等等，都可以做预售优惠券的阵地。

03 抱团取暖，跨界联盟

疫情之下，困难的不止你一家，也不止餐饮行业。如果你是做火锅的，他是做酸菜鱼的，两者可以共享流量，推出联合套餐，推出联合优惠，不仅产生话题效应，而且还能高效引流。代表的实操案例是：重庆的佩姐老火锅和李子坝梁山鸡的联合，两者都是地标性美食品牌，利用线上线下渠道相互引流，不仅激活了双方的私域流量，而且还为双方引来了新流量。

< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1","title":"118套餐馆营销术","author_description":"餐创内参","price":199,"share_price":79.6,"sold":93,"column_id":"6833547842670297357","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1"}'>

疫情之下，困难的不止餐饮行业。如果你是做社区餐饮的，可以周边走走，不少小超市的社群团购做得非常好，给出相应的优惠，给对方让利，跨界联盟，共享流量，也是一种不错的选择。

跨界联盟考验你的沟通能力及合作能力，千万不要因为碰壁而否定这种方式。

04 开发预制菜和外卖产品，增加销售渠道

预制菜并不是什么新鲜事物，受当前形势的刺激，会成为万亿市场。预制菜的出路一定不是专门的“预制菜专营店”，而是餐饮门店，所以，各位餐饮老板应该抓住这个“风口”，快速开发预制菜。

我们所服务的西安门店，在风控期间上线预制菜，没有任何堂食的情况下，也能做到平日营业额的一半，超出了老板的想象。具体怎么操作呢？

1、上线两个外卖平台。

2、朋友圈里宣传。

3、会员电话通知联系。

4、短视频平台宣传，引向私域流量，全城配送。

还有不少餐饮商家已经上线全国外卖，同城快递，全国其他省份隔日达。当然了，有个别偏远的城市，要提前和客户沟通好，也是采用邮寄的方式实现交付。

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总之，疫情当下，餐饮行业非常艰难，每多一个营收渠道，都是活下去的食粮，更何况有些渠道会成为未来重要的营收来源。所以，餐饮人积极自救，探索新的经营模式和营收方式，是目前重要的努力方向。

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接到最多的询问，就是“最近生意不好，怎么办”、“下降很厉害，该咋办”。

一说到生意不好，大家采取自救的方式往往有这三种：

一、找一套大力度的营销方案。认为自己营销不好、力度不够，所以顾客没来、生意下降，特别想找一套营销方案来挽救。

二、换项目或者加项目。觉得自己项目不好、怀疑当初的选择，要么换项目、要么加项目，比如把火锅改成炒菜，或者加上炒菜。

三、创新，想让自己别具一格。

生意不好，是营销的问题吗？

我个人认为：

营销，从来都是锦上添花，而不是雪中送炭。

生意好，一定你提供的产品、服务和你的价格相匹配，没有低于顾客的期待值，是产品的胜利。

当你生意好的时候，营销才显现它的作用：帮你开源、引流，

而能否留下顾客，依然不是营销起作用，而是靠你提供的产品（包含菜品、服务、环境）。

生意下降时，

如果找不到内在的问题，营销做得越好、力度越大、引流越多，

对经营的伤害越大。

大家都知道，前几年很多餐饮人都在追求开业爆红，

甚至以开业当天有警察维持秩序为荣。

但是，再观察咱们身边成熟、稳健的餐饮品牌，他们的做法恰恰相反：

海底捞、西贝、喜家德开业，都是从三分之一到一半、再到三分之二、部分部分地开，

等产品稳定、团队磨合成熟后才会全开，而且特别控制顾客进场的节奏，

他最懂得留下顾客靠什么。

我和这些企业接触越多，越明白，

这些大企业、大品牌，老板看似天天讲品牌，

其实，他们才是真正的产品主义者。

一位贵阳的餐饮同行给我发微信：

她在当地经营10年，家常菜，生意一直很稳定，顾客多是回头客。最近旁边开了一家民俗菜馆，试营业就对她造成巨大影响，担心正式开业后后果会更严重。

她问我：应该怎么做营销？

我说：不是营销的问题，是顾客想要新的体验。

我和她分析说，

10多年顾客一直支持你，是认同你的，但是当面临新的用餐形式、新的就餐体验时，顾客内心想要新体验这一需求就被激发出来，所以选择了别人。

这就是品牌老化。

我觉得，你要做的，不是推倒重来换项目，也不是做一场轰轰烈烈的打折营销拼命把客户拉回来，

而是如何升级迭代自己。

比如产品——

不能一成不变，不论你卖了多少年的产品，都不能一个样子卖到底，一定要不断的升级迭代，包括口味升级、视觉呈现、体验感。

在产品升级上，我不主张换产品、增加产品，但我支持优化产品、迭代产品

比如售卖形式——

举个例子，有一个和你一样卖了七八年肉夹馍的单品类小吃店，生意一直不错。直到对面又开了一家新肉夹馍店才打破了他安稳的日子。

新开的店，特点就是肉夹馍明档化，

顾客可以看到咕嘟咕嘟炖肉的场景，

可以看到厨师现场揉面烙馍的过程，

可以看到自己买的馍里装进去了多少肉，

而且还在最显眼的地方告诉顾客：他家用的什么品牌面粉、什么品牌放心肉、什么油……

而前一家，依然从后厨里做好、端出来。

有了对比，顾客的新需求也被发掘、发现了。

比如用餐环境——

有没有注重更干净、更舒适？

西贝装修店面每一个版本都被同行称道和模仿，

但是，他们依然一个版本一个版本的不断升级，

其实，就是主动给顾客创造新体验。

所以，

我从来都不认为你的项目有问题，也不认为你的营销不够，

而是你给顾客创造的体验感不够了，没有跟上、甚至引领顾客的需求。

并且，这种升级迭代，

一定要从内部主动开始，革新自己、革命自己，

如果等着竞争对手升级自己，就晚了。

生意不好，就换项目，或者加项目，

我认为不可取。

除非你在一个县级城市开了个日本料理，

或者在四川一个城市开了个泰国菜，

——在一个人流量太有限的小地方做一个太小众的项目，这样的，可以换。

但是，如果你选择的本身就是一个大众品类，我不赞成生意不好就换项目。

第一个原因，

任何项目都有市场空间，生意不好，一定是你没做好，或者没有你的竞争对手做得好。

比如你做面馆生意不好，就想换成饺子馆或者麻辣烫，

我觉得，你即使换了，做好的可能性也不大。

因为面馆本身没问题，是你的管理和经营能力有问题，你要提升的是后者。

第二个原因，

换项目，需要重新启动你和你的团队，

又一个从零开始，

成本和代价会更高。

另外，

加项目更不可取。

比如上面那位做蒸汽海鲜的，加了炒菜，又要加潮汕牛肉火锅，

在顾客心目中，

你什么都做，但什么都做不到位，

反而会觉得你做什么都不专业。

关于创新，上面那位做烤肉的同行，

想把按盘卖的烤肉“创新”为按“两或者克”卖，

这种创新，没有给顾客增加价值、没有增加更好的体验感，

反而增加了自己的售卖和管理的难度，

创新方面跑偏了。

创新，

一看能否增加顾客体验价值，

二看能否增加产品附加值。

比如同样是这份烤肉，

你设置一个现切档口，让厨师当着顾客面切并打出“现切肉”的招牌，强调你的新鲜，就是增加了产品的附加值；

你找到了更好的烤肉食材来源，餐桌以文字形式进行介绍，上菜时用更好的盛器上桌，这就是增加了顾客的体验价值。

创新，如果方向不对，做再多努力都是徒劳。

最后——

生意好，道理都相通，

但生意不好，各有各的原因。

在创业、经营、发展的路上，都是挫折林立，每天面对不同的问题，

今天的文章，很多是我采访了多年餐饮同行的经验+教训，

再加上我自己的认知和了解，

未必全对，

但心里很想让大家走得更顺利一点。

写出来，更期待大家的经验和心得，

各位客官对连锁管理方面有兴趣的或者有疑问的，欢迎随时联系小编yima10001，可以准备好瓜子，凳子等物件，用最优雅的姿势观看最落地的营销技巧！PS：（我是个特别热衷于被打扰人）

饮业是近年来最热门的行业之一。越来越多的人从事餐饮业。有时我们可以看到同一地区有两家餐饮店，其中一家人多，另一家冷冷清清，形成鲜明对比。随着进入这个行业的人数增加，消费者的选择会更多，他们的竞争力自然也会提高。餐饮业应该始终坚持产品的质量、食材的新鲜和烹调的好，是餐饮店的保证。然而，如果一个好的产品没有得到很好的管理，它只会失去更多的利润。在这个时代，产品再好，也离不开营销手段。下面花万里餐饮设计分享餐饮店生意下滑使用这4招实现利润最大化！

1、 招牌菜

每一家成功的餐饮店都有自己的特色菜。招牌菜是只有我们自己的店才能做出的味道，不能被别人模仿。

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2、 特价菜

根据顾客点得最多的菜来设计餐饮店的每日特色菜。很多顾客会选择在自己喜欢的菜做特价的那天，固定的消费。然后运用一些价格优惠策略，让顾客感觉到自己得到了优惠，“特色菜”的设计寓意着顾客的选择，引导着顾客的消费。

3、 建立会员卡制度

众所周知，会员制是餐饮业留住顾客的利器。比如顾客只要在店内消费，就可以进入店内的小程序免费注册会员。如果在店内消费超过100元，未来可获得9.5折优惠；

200元可以打9折，300元可以打8.5折，以此类推，打6折。我们通过了会员模式。这样餐饮店达到了提高消费者的忠诚度和回头率的效果。

4、 结合外卖系统

结合互联网时代的发展，构建了网店线上线下的o2o体系。当然，餐饮业也不能缺少外卖服务。比如用一个小程序为餐饮店搭建了一个在线平台。方便顾客选购，同时也节省了进入其他外卖平台的成本，使经营门店更加方便。如果将上述经营模式结合起来，一定使餐饮店的生意越来越好。

营销最简单的目的就是创造消费者想要的价值，建立和维持关系，最终获得回报。