024小县城餐饮业真实现状。
在小县城里做什么生意好？最近一直在考察市场，发现什么生意都不好做，县城消费水平一般，租金却不低。今天浅谈一下小县城的餐饮业个人观点。
我以前开过炸鸡店，就说炸鸡这个行业为例，头部品牌有肯德基、华莱士、德克士，还有各种网红品牌等等。除了头部品牌，就剩当地特色小店，有的已经做了十几年，有稳定的客源。在下面就是几十上百家自创品牌，去外地学技术，回来取个名字就开店的，最后还有三轮小地摊，更是不计其数。
< class="pgc-img">为什么这么多人做炸鸡？因为门槛低，投资小，没有技术含量。近年来分割鸡价格持续上涨，利润越来越低。外卖平台抽点，买流量推广，送礼品、优惠券，同行竞争打价格战。一个小县城的餐饮行业可以用血雨腥风来形容，冬天卷火锅地锅炖，夏天卷烧烤小龙虾。这就是小县城餐饮业的真实现状。
< class="pgc-img">为什么这么卷？原因又是什么？评论区来讨论，下集聊聊小县城的服装业。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">别了卷到飞起的大城市，回到人均月薪3000块的县城老家，就真的能岁月静好、安贫乐道了吗？
《四个二本女生的「小时代」：毕业四年后，我们都回了老家》的作者小云，给「后浪研究所」发来了她回到山西老家后的一年多的县城职场纪实。在当地大型钢厂的宣传部工作，工作清闲确实让她满意。但工资也同样清汤寡水，办公室三个人的工资加起来都没她之前在一线城市高。这让她发展起自己的副业：一边工作，一边写稿。就像她著名的山西老乡刘慈欣一样。很快她也发现，县城的打工人，为了补贴家用，几乎人人发展了各色副业。
一份安稳的收入，再发展发展副业，成了县城职场人的最优选择。
这是「后浪研究所」收到的第7封后浪来信。
< class="pgc-img">撰文｜刘小云
< class="pgc-img">小县城的职场，三人合起来，还比不上我之前一线城市的工资
2020年，我辞掉了大城市3年多的工作回到了山西老家。这是一个北方50多万人口的农业县，除了几座煤矿，大部分人都靠种庄稼为生。我们山西人很恋家，出去的很少，我算个特例。当年上大学时豪情壮志，以为凭借努力能在广东落地生根，没想到混了七八年还是回来了。
确实卷不动了，临辞职前一个月我夜夜失眠，开始便血，最后一次加班实在顶不住了早走了半小时，leader在群里阴阳怪气，觉得有些人工作不饱和，我一气之下和他争辩了几句，最后双方不欢而散，我提了离职。
说实话，回村后每看到熟人询问近况，我都想逃避。铩羽而归的挫败感包围着我，后来索性就不出门，在家写稿子度日。家里人看我越来越封闭，开始想着法儿的哄我出去上班重归人群，他们四处打听哪里招工，最后还真给问到了，我们附近的一个大型钢材厂宣传部要人，听说工作不忙，还有双休。我是被最后一点说动了，工资可以少挣一点，休息日是必须保证。
就这样，我稀里糊涂来厂里上班了。我所在的宣传部连上我一共四个人，之前是50多岁的黄主任带着两个姐姐，赵姐40多岁，负责拍照；小琳姐比我大三岁，负责策划活动，再来我一个写稿子的，班子勉强凑齐。工作确实如传言一样不忙，甚至是清闲。上班那第一天，厂里没活动，我们搜刮了点素材写了篇稿子发公众号，其余时间两人都围着我打听底细。
在小县城的职场，没有人有秘密。黄主任四川人来山西当兵，退伍后在这边成了家，来公司已经好几年；小琳一毕业就进了公司，也是三年老员工；赵姐不用说，老公对我们公司管理层门儿清。大家的工资也很快被我摸透。黄主任4500，小琳3300，高中辍学的关系户赵姐2200。三个人凑一块还不如我之前在一线城市的工资高，县城职场露出酸楚的一面。
唯一让我满意的就是工作真的很清闲。
我们不是生产部门，顶多算个服务岗位，每天忙碌满打满算也就3个小时，剩下时间我能看看书，写写稿子。下班时间是6点，大家5:50就都关了电脑，在办公室刷抖音，6点一到黄主任带头往出跑。我是回来后才习惯见每日夕阳的。
只是有一点让我好奇，赵姐小琳姐黄主任，家里都有一到两个孩子，这些工资怎么够生活。
慢慢地我才知道，不忙碌的工作之外，大家都在用剩余的精力寻找财富，支撑着家庭。
< class="pgc-img">本地每周六有一个招工的人才市场，大部分是保安清洁员之类的工作
< class="pgc-img">三天两头就请假的赵姐，和她的秘密兼职
“小云，你帮我盯着点儿，我出去一下，中午就回来。”赵姐把照相机塞到我手里，一溜烟从后门骑上电动车跑了。只剩下我还在集团分公司的接待大厅干等市里大领导的到访。我百无聊赖地一个人玩儿手机，微博刷过了，抖音看过了，朋友圈也又逛了一圈，眼看着时间逼近中午，手机都快没电了，大领导还是没消息。
不一会儿，黄主任给我们打电话“市局的人行程暂时取消了，你们回来吧！”我像是拿到了大赦令，准备即刻撤回单位。那边的赵姐我赶紧下了通知，只听到电话里传来吵闹的声音，“小云，我还顾不上回！你稍等我。”这一等又是一个多小时，等我们俩结伴回了公司，大家午休结束已经开始上下午班了。回去的路上我问赵姐，你去干嘛了？赵姐神秘一笑，赚钱。
至于赚什么钱，我也才来几天没好意思多问。过了一个礼拜，黄主任老家有事回了四川，赵姐大放心宽，打了卡之后叮嘱我和小琳她要出去一下，下午才回来，这一走又没了踪影，下午自然没等上。我问小琳，赵姐每天忙着干嘛呢，三天两头请假。小琳眼盯着屏幕头也没抬：你不知道吗？赵姐给人拍婚礼赚外快呢。
我挠挠头，工作之余我都在写稿子没太注意。原来赵姐也搞副业，我窃喜公司摸鱼的不止我一人，有了找到同伴的归属感。猛然间，我一拍大腿想了起来：我马上要订婚了，正好可以请赵姐做我的专职摄影师。赵姐回来听说后居然赶紧推脱：小云不行啊，怕给你搞不了。
“你拍婚礼的怎么弄不了？我按市场价付钱给你。“
“我是拍农村那种流水席的，你们那么高档的活儿我干不了呀。”赵姐还是辞让，我不经好奇起来，那你一场婚礼挣多钱？300元。
赵姐悄悄把我拉一边诉苦，公司每个月开资2200，根本不够生活，她出点活儿能对付1000，勉强才能补贴家用。我心一惊，以为自己的3000元工资已经是公司的起步价，竟然有人比我还低。“你是大学生，一进来就这么高，以后还会涨，像我们这样的2200人家都不想要。”赵姐无奈补充了一句。
一段时间后我们熟了，我才知道赵姐进公司实属不易。她是附近人，两个儿子一个高中一个初中，正是用钱的时间，老公在保险公司做销售领导，挣的填不上花的，尤其是去年大儿子高三复读，全封闭学校一年好几万，她再也坐不住想出来找个工作。托着老公公司的业务关系，一路问到了我们公司副总，人家婉拒了好几次才在这里给她谋了份闲差。
各级领导来参观了、公司开会办活动了，赵姐就去拍拍照。剩下时间有活儿就请假出活儿，没活儿就在单位闲聊。
< class="pgc-img">这个办公室，人人都在灵活副业
和我熟了，赵姐也不再避讳。电脑拉满照片，对着我放大缩小修图片，她和我介绍，原本是她亲姐开着个婚庆小作坊，做村里人婚宴，她闲来无事就去帮忙拍拍照，一天能给200多。现在上班了这个工作就成了副业，一天请假扣50，但是拍照能赚300，相当于得250。
听着她振振有词算出这个数我突然没忍住笑出声来，赵姐也哭笑不得，再不挣钱小儿子私立高中的费用还不知从哪里来。“现在高中都在分流，要么念技校，要么花钱上私立”，按照孩子现在的成绩，考个正经高中都相当吃力。老公职业中年危机严重，收入下降了不少。家里还给大儿子省会买了房，早早背上了贷，生活被重压着喘不上气。
听说我也在省会买房了，赵姐惊讶我每个月3000元的工资怎么能堵上3500的房贷，我学着她的口吻，和你一样找点副业呗。家里灵活就业的大半年我一直在写稿子给各处投。好的话每个月能有四五千的稿费贴补，差的话也有一两千。我以此为借口不肯踏出家门，不想参与到复杂的社会关系中。来了这里上班才知道，原来副业和主业可以兼得。
怪不得男朋友劝我上班时说一点不矛盾，还拿我们山西老乡刘慈欣举例，说他就是在阳泉的娘子关电子厂写出的《三体》。他不指望我成为名家，倒希望我一直有所追求。
我们上午时间比较充裕，我一般会看看别人写的文章，自己写写稿子。要是有活动需要出门拍摄，我就全程跟随做会议记录，要是没有，我就见缝插针多思考怎么继续我的非虚构故事集。我对物欲要求不高，能吃饱穿暖即可。之所以多挣点钱一来是想证明自己的能力，二来是想存点将来继续读书。
小琳姐则不同，自从生了孩子之后家里开销打不住。她常在朋友圈买一些婴儿产品，听着“一部手机就可以赚钱”的洗脑话术，后来成了那微商品牌的“山西总代”，朋友圈铺天盖地都是广告，导致加上她微信的第一天就想屏蔽。
有一天我借她手机上传几张照片，突然跳出来短信显示她的iphoneX还贷款335元。她和我坦白，以目前的工资全款手机拿下相当困难，不得不做了2年分期。每个月二三百不用多，不疼不痒就温和地还完了。只不过等半年之后还清，最新款的iPhone13就要出来了（现在14也已经出来了）。
她还和我分享以往无息分期的各种“大件”：隐形牙套三万，用了三年分完的；电动摩托车6千多，一年分完的；女儿上的手机英语班居然也能做分期，一学期课程分摊进每个月，只需要600多。她说只要有工作源源不断有进项，就不怕钱还不上。
< class="pgc-img">关注的一个人的朋友圈，偶尔会发一些招兼职的需求
若是在往年，这也是经济学上的纯正真理，可放在后疫情时代，小琳姐的信念坍塌。因为公司开始裁员了。21年底，集团给各事业部和子、分公司下发文件，文件精神说来说去就四个字：降本增效，要全公司“勒紧裤腰带过年”，并要求要在限定日期内让各单位提交一份裁员名单。毫无疑问，我这份3000薪资的工作也摇摇欲坠了。
< class="pgc-img">等待裁员的日子里，小琳姐又开发了新副业
等待最终名单确认的日子里，所有人都人心惶惶。
我们部门虽然只有4个人，但按照15%的原则，也至少要提交一人上去。四个人都有自己的忧虑：赵姐作为年纪次大、学历最低的关系户，能力稍弱，自己早把被裁的姿态拿了出来，各处跑活儿；黄主任不久前省里领导下来检查，误发了篇稿子写错个名字影响很大，大老板颇为不满；小琳姐无功无过透明人，工作也不甚重要，每年各种评奖轮不上，还大肆发广告；我新来才几个月，裁我损失最小。
我们三个忧心忡忡地忐忑度日，黄主任却有一种阅尽千帆的平静。每天上午看报斗地主，下午审稿子，大有爱裁不裁之意。可能是领导，还轮不上他。
最先行动起来的是小琳姐，她直言虽然每天朋友圈各种晒单，看似生意红红火火，其实一直都是那几个人翻来覆去相互截图。她平日里喜欢拍抖音，有一条内容“爆”过，带来3000多个粉丝，她灵光一现有了做自媒体的打算。还向我请教经验：小云，你说做个探店博主挣不挣钱?
我对短视频了解有限，只能给她不确定的回答，好像带团购的链接主播就能分佣，具体什么比例、怎么发能火我没有研究过。我的话点醒了彷徨中的小琳，她一拍脑门，自己去联系商家带货。我以为瞎闹着玩儿，没想到周五下班的晚上，她突然很正经要请我吃饭，还叮嘱我别忘了带上公司为了拍短视频新买的2000多的罗德麦克风。
去到地方才知道，她还真接单了。是一家串串香火锅店，她今天请的饭是老板答应“你们俩随便吃”的，条件是拍一条像样的短视频给他们做宣传。我一听觉得是个好事，“就算赚不到钱，白吃这一顿还不得一二百”，小琳一边点着头应和我，一边刷抖音同款，学人家怎么说话怎么介绍，还不忘提醒我端起手机把她放到画面中央。
“在xx只要花一块钱，就可以吃到价值39.9的签签火锅，你敢相信吗？”在店门外的马路边，一个穿着鲜艳的美女对着镜头侃侃而谈，另一个单膝跪地木头一样举着手机。我们的组合吸引了不少人驻足围观，我有点难为情，想草草拍完赶紧进店。小琳却不满意，一遍又一遍调整仪态，前后花了20分钟才结束第一个镜头。
之后进到店里，装潢、菜品、饮料、一楼、二楼，一圈转下来我们被所有人围观了一遍，我用余光还瞟到有人拿手机拍我们。那一刻我好想隐身，后悔为了顿饭答应下来这差事。更重要的是，饭还没吃到。我已经饿得前胸贴后背。小琳也累了，我们来坐下边涮着签签她边和我感慨，看来啥钱都不好挣呀。火锅升腾起阵阵白雾，我们俩干杯休息了一会儿。她又提醒拍一下一桌子的菜。
辛苦也换来了回报，小琳的视频有一千多个点赞，我看到一块钱的串串香卖了400多份。一个礼拜后我问小琳这下可赚了不少吧，苦着长脸摇了摇头，佣金分下来才50块，剪视频却用了整整一上午，根本没有性价比。
不过她又马不停蹄地挖掘其他副业：抖音1000粉丝以上可以挂小黄车，她开始在小店里上架各种十来块的生活小百货。什么厨房沥水架、厕所马桶刷、纸抽洗衣液小玩具，东西很全乎。还一个劲儿和我们推销，“反正在哪里都是买，买我这儿我还能有一点带货佣金。”即便是没多少，多一个进水口也能减轻一点生活里的焦虑。
我点了点头，可翻了半天发现确实没有需要的。
< class="pgc-img">疫情侵扰下的县城如临大敌，大家的副业也逐渐凋零了
忐忑挨过新年，最终的人员调动名单确认下来了。赵姐走了，又没走彻底。离开了我们部门，被发配到更清闲的材料室做管理员，工资听说又降了几百，无限触底。她说这已经是“运作”的结果，现在只要有社保交她就心满意足了，其他时间还能拍拍照。
而我们隔壁部门的小哥最让我意想不到。
他和我前后脚来的公司，年纪比我大几岁，都上过大学，我还挺和他有共同语言的。公司给出的结果居然是劝退，官方理由是无法胜任工作。其实大家都知道他有点“不会来事儿”，发朋友圈说食堂饭菜有苍蝇，说话直来直去叫赵姐阿姨，听他们部门人吐槽，每天饮水机的水看女生搬卸都不知道搭把手。
至于工作怎么样没人在意，他性格内向、羞于表达，在老家容纳不了太特立独行的人，反正大家怨声载道，传上去自然没有好话，这导致我22年一开春便少了一个同伴。
我私下问他打算，他说不知道、没计划。不久后我便在朋友圈刷到他给快递店打广告的视频。我问他你做快递了吗，他回是的，不过是副业，他回原来公司了，还是做老本行网络维护，挣得不够，自己和媳妇儿凑了七八万盘了个快递店。老妈帮忙坐店，他下班也过来照应，生意还算稳定。
他告我今年他准备考个中医证，她老婆考一建，到时候挂靠了一年能多几万块，相当于家里多了个劳动力。小哥直言有一份安稳的收入，再发展副业是最好的状态。之所以着急忙慌找来钱的路径，也是去年刚结婚，今年准备要孩子了，即便是在小县城，再怎么糙地养孩子也是一笔不小的开支。
双方父母都没有退休金，老婆做工程造价挣得钱比他还多几百，他说不过去，哪怕是累人的体力活儿，只要能多挣点都愿意。“实在不行我就下井”——我至少从三个同事嘴里听过这句话，这是山西男人最后的选项，即便是私人小煤矿，一个月也能有上万的收入，在小县城极具诱惑。当然，伴随着的也是巨大的风险。写这篇文章时我们隔壁县刚发生瓦斯爆炸，官方通报一死一伤，抖音上评论区里的目击者传言抬出去好几个。
谁不想工作完回家休息放松、发展爱好、陪伴家人？县城里的男人女人们8小时之外再就业，无非是想让家人生活得更好。我大城市的同学们都有兼职送起外卖的，何况是小地方。孩子上学要钱、老人生病要钱，生活时刻引导着他们的选择。
疫情进行到今年后半年，从来没有受过病毒侵扰的县城也有阳了，县里如临大敌，各种封控静默全员核酸多管齐下，工作停停走走折腾了蛮久，大家的副业也逐渐凋零了。
< class="pgc-img">传言要封控那一天，大家全出来买吃的
赵姐说，后半年基本上一单都没有，好多村镇坚决不让办事宴，她目标已经变成了保住眼下这份工作；小琳姐的探店生意自那一单之后再没迎来新活儿，抖音短视频也很就没有更新了；黄主任也走了，跟领导不和，一气之下辞职了。
就在我以为他豪情壮志，敬佩他“此处不留爷，自有留爷处”的魄力时，小琳姐才悄悄和我说，黄主任当了20多年兵转业，每个月退伍费国家就给他发8000元，这份工作才是人家的副业。
< class="pgc-img">后记
两个月后，我们新招来一个剪辑。从北京回来的97年小弟，配合我和小琳姐工作。他和我经历类似，河北上学、北京工作，待了几年买房无望，转而回到老家找份工作准备结婚。
“一开始他们问我多少钱，我说5000算多吗，两个人瞬间不吭气了。”他和我讲面试时我们副总的表情，我们俩边说笑边去食堂，我像猛得想起什么似的，赶紧提醒他：千万要发展一个能挣钱的副业，你有技术，不要白白瞎了。你现在还没结婚，成了家怎么够呢。说完我又觉得自己多虑了。公司上下这么多人，还需要我教他们挣工作以外的钱吗。
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这位青年里面请，你被研究了
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们这边是小县城，主要有两条美食街，规模不是很大。其中一条快餐化，适合年轻人单人吃或者情侣一起吃。美食街从头到尾麻辣烫要占三分之一，竞争非常激烈。什么杨国福、汤火功夫啥的大牌子也有，叫不上名字的杂牌子也有。还有老式大碗的，10块钱一碗，论碗不论斤。杂牌子麻辣烫经常黄，黄了之后下一家换个牌子还是麻辣烫。其他的店主要就是什么米粉、米线、苕粉、拉面之类的，总体同质化比较严重，也是经常黄了开，开了再黄。这条街几天不去就要变个样子。受疫情影响，有的门市房到期了，再租出去就非常费劲儿了，有的房东甚至把租金降了快一半才再租出去。
另一条美食街是餐馆化，适合多人搞聚餐，多是火锅，烧烤，大众饭店一类。这条街的饭店一般开得持久一些。换的频率不大，很多都能屹立10多年不倒。
现在用外卖平台的店家很多，总体反应是外卖平台的费用太高了，据说达到了23％。快餐化的店上平台的多，餐馆化的有些不敢上平台，因为实在太贵了。所以每次去店里吃，老板都特别开心，免费送点小菜啥的。
有些老板已经开始想办法了。比如有的在外卖里放带有联系方式的名片。有的店在平台上是正常营业状态，你一定餐，他就不接单，你有疑问打过去电话，他会告诉你他亲自给你送。还有的你定了餐，他也接了单，过一会儿打电话说让你取消，他要自己给你送，然后让你按照平台价格把现金给他的，这个我没同意。
多数店家还是要靠平台让别人知道自己店的存在，但是23％的代价太大了，直接加到总体不富裕的消费者身上，买账的不多。靠自己没人知道，靠平台赚得太少。最后很多维持在了不生不死的状态。
就是这种情况下，奶茶店却开得飞起。一家挨着一家开，而且没看见哪家黄了，甚至很多开了分店。不得不说这个才是最暴利的。
