锅之乐，在于意趣，亲朋好友围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷。天气逐渐变冷，不如约上三五知己，来家里用利仁火锅做一道微辣的火锅一起聊聊近况。当然喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒，不吃辣椒的朋友就别辣椒，我做的是微辣型。
By sourcehe 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 煮骨头 600克
- 干辣椒 50克
- 油 4ml
- 盐 5克
- 酱油 3ml
- 蒜 3粒
- 泡椒 10克
- 八角 2个
- 桂皮 3克
- 陈皮 3克
- 花椒 1克
- 香叶 5片
- 生姜 3克
- 豆瓣酱 50克
- 青瓜 1条
- 莲藕 300克
- 玉米 300克
- 火锅丸子 500克
- 金针菇 300克
- 香菇 200克
- 大白菜 500克
- 胡萝卜 100克
- 茭白 100克
做法步骤
1、准备香辣锅底食材：猪骨头、干辣椒、泡椒、蒜、八角、桂皮、生姜、香叶、豆瓣酱等；
2、热锅倒油，把泡椒、蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱爆香；再放干辣椒、酱油等炒出辣味。PS:炒香辣料的时候用小火
3、清水煮沸，放骨头、生姜煲30分钟； PS:大火煮沸，改为中火10分钟，转小火20分钟；
4、利用煲汤时间，把刷烫的菜洗净；
5、熬好的骨头汤，把步骤2炒好的香辣料、玉米、胡萝卜放入煮沸，改为中火；
6、把洗净汆汤菜放入锅中，煮熟即可。PS：放菜是用大火，然后改为中火，慢慢吃时候可以改为小火
小贴士
1.煲汤底需要调小火； 2.炒香辣料时候用小火，干辣椒容易糊； 3.辣椒可根据吃辣程度加； 4.刷火锅可以根据自己开胃加菜； 5.利仁火锅锅，可以调节大中小火，非常方便。
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<>果香水都分有前调、中调和后调，那么巴奴这锅酸酸甜甜的“番茄辣”，也有这样的效果。
前调：清淡小清新，仿若春天柳树的嫩芽；中调：大约是小楼一夜听春雨；后调，才是春末夏初的枝繁叶茂。
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今年2月28日，巴奴宣布进京。而随着发布会同时亮相的，是新研发的产品“番茄辣”锅底。
3月5日，巴奴番茄辣锅底登临郑州，也正式在全国上市。
一出世就成为巴奴闯荡北京的第一张王牌，可见巴奴番茄辣锅底的精彩。忍不住先尝为快了。
大火打开，几分钟锅底就翻滚起来，浮沉着鲜番茄片和辣椒，迫不及待将一道道菜品丢进去，第一口尝的，一定是巴奴的头牌毛肚，用筷子夹着毛肚涮七上八下，捞出来在蒜泥香油碟里滚两圈，入口一阵鲜香，夹裹着毛肚的脆，回味是锅底的微酸、微辣、微麻。
没有牛油辣那么刺激，也没有骨汤那样清淡，对于不太能吃辣，又不喜一直清淡的人来说，一切都刚刚好。
而且，春日回暖，夏日将至，锅底里那番茄独有的酸酸甜甜的味道，爽口至极。
与众不同的是，这个锅底还有“前调”“中调”和“后调”：初吃略为清淡，仿若春天柳树的嫩芽，酸甜味只是一点“试探”；吃到中间番茄的鲜香便一点点浮现出来，仿佛小楼一夜听春雨；到最后，才是春末夏初的枝繁叶茂，辣的味道渐渐交缠，回味无穷。
想不到，吃一个锅底，也仿佛看到了一个男人的成长：从少年时的青涩，到中年厚重绅士。
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看我们点“番茄辣”，服务员姑娘笑着说：“这个锅底好吃吧？要知道可是研发了两年呢。番茄都不知道浪费了多少，全是新疆的番茄！”
因为之前随着巴奴见证过野生菌、辣椒、羊肉的来历，对于巴奴对产品的“较真”，也是可以想到的。
为了研究番茄辣锅底，巴奴的研发团队，光找寻最合适的食材就花费了大量精力。
番茄不远万里跑到新疆摘取。因新疆光照充足，昼夜温差大，种出的番茄糖分积累多，不仅甜脆可口，营养也比普通番茄丰富。 但因其是野外纯天然生长，一年只能采收1次，成本也高出了许多。
找到了最好的新疆番茄，辣椒也必须是最好最合适的。
四川、重庆、云南……巴奴人又几乎走遍了中国辣椒产地。
先用各地红辣椒尝试炒制，但出来的味道不是很好，再换青线椒，而青线椒必须得是鲜辣椒，所以对物流速度和保鲜技术有相当高的要求。
从山上采摘鲜青线椒后，必须立即运往巴奴重庆底料加工厂进行炒制，才能保留青线椒特有的新鲜口感。
番茄和青线椒最大的特色是，维生素C含量非常高，能促进消化，加快新陈代谢，还有美容养颜的功效。
所以爱美的女神们，吃这个最好不过了。
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有了原材料，怎么做成最好的锅底，也是一个考验。就这样反复试验，历时两年，经过13次更新迭代，终于将这款酸辣麻鲜香的番茄辣锅底研制成功。
2月28日，番茄辣锅底随着巴奴一起北上京城，亮相在巴奴北京第一家新店进京的发布会上。
从2011年推出第一款原创产品乌鸡卷开始，至今巴奴已经推出13款原创，每次，巴奴都会给我们带来惊喜。也正因为如此，每次巴奴上新，我们都会第一时间跑去尝鲜，比如今年前两个月上市的井水黄豆芽和巴奴擀面皮，我们很快就成了“铁粉”。
不管今年的春天来的早晚，这个酸甜的锅底里，我已经尝到了春天的味道。
文 | 王豆豆 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第658期匠心内容。
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家想吃啥菜就吃啥
By 李兴超
用料
- 淀粉肠 一根
- 郫县豆瓣 适量
- 火锅底料 一个
- 杏鲍菇 适量
- 鸭血 适量
- 莴笋 适量
- 香菜 适量
- 白菜 适量
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 黄豆芽 适量
- 蒜瓣 8个
- 干辣椒 适量
- 小米辣 适量
- 青花椒 适量
- 小葱 两根
- 土豆 半个
- 苕粉 适量
做法步骤
1、食材准备好
2、小米辣，蒜，姜，切片，切碎
3、起锅烧油，依次放入，青花椒，小米辣，黄豆芽，莴笋叶，翻炒至7分熟，放入砂锅备用
4、锅中加清水，盐适量煮开，放入鸭血焯水去腥紧致食材
5、再起锅烧油，加入青花椒，小米辣，姜片，蒜瓣，火锅底料，炒出红油，加入郫县豆瓣酱，加入清水，加入鸭血，蔬菜，苕皮，香菜等
6、煮开后，倒入铺上莴笋叶的砂锅备用
7、铺上干辣椒，蒜瓣，青花椒，葱花，香菜，泼上热油
8、成品
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