白80万上海开面馆6天濒临倒闭，创业梦碎背后的现实告诉我们，创业路上的荆棘丛生，有时候梦想与现实之间的差距，竟如此巨大。
< class="pgc-img">一位25岁的小伙，怀揣80万在上海开设羊肉面馆，梦想着人潮涌动、生意火爆的场景。然而，现实迅速将他从梦境中唤醒。开业仅6天，面临濒临倒闭的窘境，预计亏损60万。这背后是对市场的误判、对风险的低估，以及对创业的理想化。
小白过于理想化地认为，人流多就能确保生意红火，却忽略了市场调研和经营策略的重要性。这并非个案，许多零经验创业者在这庞大的餐饮市场中，常常掉以轻心，被市场无情淘汰。
< class="pgc-img">高昂的店铺租金、激烈的竞争环境，成为小白面馆亏损的主要原因。创业初期对于成本的低估，使得80万的投资陷入严峻的经济压力。这引发了对创业者对市场风险的认识不足，对成本控制的轻视。
餐饮业内人士指出，小白面馆的失败反映出很多创业者在口味和品质上的疏忽。在竞争激烈的市场中，品质和口味是留住顾客的关键。这也是创业者需要在市场趋势之外，注重产品质量和服务水平的原因。
餐饮业并非低门槛，需要科学的经营方法。业内专业人士警告，90%的创业者可能在市场竞争中黯然离场。这提示我们，创业者在进入餐饮市场前，务必要有足够的准备，包括市场调研、品牌定位和财务规划等多个方面。
< class="pgc-img">在社交媒体上，许多网友纷纷表达对餐饮业高门槛的吃惊，认为开好餐馆并非易事。一些网友也分享了亲戚朋友在餐饮业失败的经历，引起社会各界对于创业困境的深刻思考。
小白80万上海开面馆的倒闭，不仅是一场创业梦的破灭，更是对创业者们的深刻警示。创业需要的不仅仅是激情和勇气，更需要科学的经营理念、严密的计划和对市场的敏锐洞察。只有如此，才能在激烈竞争的餐饮市场中立于不败之地。
< class="pgc-img">#文章首发挑战赛#
前，上海市长宁区率先上线“一业一证”饭店申办3.0版系统，进一步优化申请流程、简化申报材料、提升审批效率，让长宁企业办事更省心、经营更放心、发展更顺心、扎根更安心。
“线上申请太便捷了，差不多5分钟就搞定了！”作为“一业一证”饭店申办3.0版系统的首批体验者，杜女士在完成线上申请后，对系统各环节的升级服务表示赞许。
记者了解到，“一业一证”饭店申办3.0版系统通过重塑逻辑关系、智能引导，为企业精准画像，从而定制形成清晰准确、简明易懂的个性化填报须知，一次告知企业需提交的材料清单、需具备的许可条件和详细的办理流程等。
值得一提的是，3.0版系统还通过复用证照和数据库信息、预填常用字段等方式，实现了“数据复用为主、少量录入为辅”，让企业“填表”变为“补表”。据统计，3.0版系统的界面字段为103个，比优化前减少46.35%，其中78个字段实现智能预填，预填率达75.72%，大大节约了企业填报的时间。“很多信息都是系统自动调取出来的，都不用再填了，这样效率高了不少。”不少企业申请人表示，除了减轻填报负担，对于需要填报的内容，还增加了材料样例，确保材料提交的准确度。
另外，线上申请需提交的材料由18份精简为6份，对现场核查的材料，实现“容缺受理”，免于上传，对可调用材料实行“免交”。为提高审批效率，还借助OCR智能识别等AI技术，实现上传材料智能预审。
近年来，长宁区以“一业一证”改革作为推进政府职能转变和行政审批制度改革、降低行业准入成本、优化营商环境的重要改革举措，走出一条照后减证和简化审批的新路，跑出了具有长宁特色的“加速度”。
2021年4月，在全市范围推广实施“一业一证”改革当天，长宁实现了“率先发证最早、发证数量最多、行业覆盖最广”的阶段性成果。2022年，长宁区在完成饭店、互联网医院两个业态试点基础上，承接并完成一、二级病原微生物实验室（中心城区）试点，并结合区域实际，率先开展“25+X”业态探索，将改革拓展至“养老院”“游泳馆”“互联网电商”3个业态。今年，长宁区更是按下改革“加速键”，5月在全市率先优化上线“一业一证”饭店申办2.0版系统 ，如今再次率先推出“一业一证”饭店申办3.0版系统，一年内完成系统优化二级跳。
随着“一业一证”饭店申办3.0版系统上线，线上申请变得高效便捷，与此同时，线下服务也愈加贴心周到。
据悉，长宁区政务服务中心大厅设有“一业一证”综窗和“肩并肩”帮办服务区，综窗提供“一业一证”业务咨询、线下收件、形式审查、窗口发证等服务；“肩并肩”帮办服务区设置“一业一证”超级工位，具备政务网、互联网接入能力，一机双屏可控查看，为企业提供指导办、帮办、代办服务。
在提前服务上，长宁区推出《长宁区“一业一证”合规指南饭店业态（第一版）》，集成开业资质、经营合规、风险提示等内容，实现“开办、管理、风险”“一册告知”，指导饭店企业合规经营。开发餐饮开办提前服务系统，为企业提供排摸开办环境、提供布局标准、告知许可类型、引导“一业一证”主题申报等前置服务，节约企业开办成本。还依托企业专属网页，以滚动方式每月精准推送领证提醒和到期提醒消息。据悉，长宁基本实现试点以来符合颁发行业综合许可证的新办企业制证、发证全覆盖。
在帮办服务上，饭店申办3.0版系统在全市率先探索首个集成式线上人工帮办，与“小申”智能客服形成互为补充的“AI+人工”服务，打造“你问我答、即问即答”的身边服务。
在送达服务上，持续做好送证上门的“店小二”。开展线下送证上门服务月活动，安排专人将行业综合许可证和《长宁区“一业一证”智能问答指引（第二版）》送至企业经营地，并宣传改革政策，指导企业规范悬挂，进一步提升“一业一证”改革在企业中的知晓度。截至目前，已累计送证上门1140张。
此外，长宁区在“一业一证”的改革过程中，还聚焦信息不互通、重复检查、多头执法等问题，学习借鉴各地成熟经验，围绕“六个全”（监管对象全覆盖、监管内容全要素、监管流程全闭环、监管执法全协同、监管数据全共享、监管结果全公开），探索打造“无事不扰、无处不在”的监管新模式。梳理各监管部门检查表单，综合优化形成《“一业一证”综合检查单》（饭店业态）一个表单，涵盖检查项目、检查部门、检查内容、检查分类、检查结果、处理意见等要素，对检查结论“一口告知”。
期间，开发“一业一证”跨部门监管系统（移动端），方便监管部门发起“一同核查”和跨部门联合监管，做到“进一次门，查多项事”，降低监管频次，提高监管效率。在领导数据驾驶舱和城市运行大屏上线政务服务可视化模块，“一业一证”改革情况、推送服务和监管数据实时展现，促进部门规范管理，提升执法监管水平，也为分析决策提供科学依据。在“随申办市民云”长宁旗舰店上线食安康系统，方便监管人员实时查看日常监管负责片区的企业情况。
为持续打造国际一流的营商环境，下一步，长宁区将积极承接新增业态试点，扩大改革行业范围，让更多经营主体享受到改革红利，为全市“一业一证”改革提供创新经验与案例。同时，加大宣传、拓展场景应用，及时听取企业意见建议，扩大“一业一证”影响力，让经营主体真正爱用和受用。
原标题《长宁区率先上线“一业一证”饭店申办3.0版！》
食仍未大面积开放，外卖竞争惨烈；人员流失严重，解封后很多员工返乡、离职；疫情零星散发，餐饮经营仍充满不确定性……复工后的上海餐饮业，正面临三大挑战。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
“下午3点多下单的一点点奶茶，直至晚上八点多才喝上。”
“星巴克门口也全是人，一杯咖啡要等快30分钟。”
“现在是6月1号0点02分，店外面已经全部坐满啦，再来看看营业额，12798元！”
“咖啡外卖的订单量同比上周上涨了210%，一些咖啡店因供不应求出现‘爆单’现象。”
6月1日，上海解封。经历了2个多月甚至是更长时间漫长等待的上海餐饮人，终于等来了复工复产的好消息。
当日一大早，#爆满！上海小吃店遇连夜报复性消费##上海商圈人潮回归，再现排队#等相关话题，齐齐登上了百度热搜TOP10榜单。“烟火气回归”“美味复苏”“排长队”等关键词，也见诸各大新闻资讯。
< class="pgc-img">从一些公开的新闻报道和市场反馈来看，过去几日，上海餐饮似乎在上演着“报复性消费”。
但这些“报复性消费”，是特例还是普遍现状？解封后，绝大部分上海餐饮门店的真实现状到底是怎样的？近日，红餐网特地连线了十余位上海餐饮老板，一探究竟。
< class="pgc-img">复工的上海餐饮业，仍面临三大挑战
“全市复工复产对于包括餐饮在内的所有行业而言，都是很好的信号。”
大部分受访的上海餐饮人向红餐网坦言，在收到全市复工复产的信息时，自己的心态有了很大的转变，开始全身心投入到餐厅的复工复产工作中。
< class="pgc-img">△图片来源：苏小柳
与此同时，也不止一位餐饮老板直言，上海餐饮业虽然已经迎来了曙光，但市场要真正恢复烟火气，还需要很长一段时间。
知名品牌定位专家王玉刚表示，“所谓‘报复性消费’，无非是大家封闭久了，朋友见面吃个饭，或者是好久没吃一个东西了，去吃一下，这只是消费者自我满足的短暂行为。”
在他们看来，眼下，大部分正在复工的上海餐饮店，普遍面临三个挑战。
首先，堂食仍未开放，外卖竞争惨烈。
截至红餐网发稿，上海除了部分偏远地区，且在复工白名单里面的餐饮企业恢复了堂食以外，大多数餐饮门店仍然以外卖业务为主。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对此，王玉刚表示，外卖只是杯水车薪，只要一天不放开堂食，餐饮业最核心的问题就无法得到解决。
一方面，很多无法经营外卖的餐厅比如强社交、强场景的品类餐厅，堂食一天不放开，餐厅的损失就会一天一天地扩大。
亚马逊餐饮品牌创始人余军飞就告诉红餐网，“亚马逊定位高端自助餐，由于消费场景不同，一直都只做堂食，没有外卖。疫情期间，我们虽然也研发了外卖产品上线了相关平台，但销售效果并不是太理想。”
< class="pgc-img">△图片来源：亚马逊餐饮品牌供图
另一方面，很多能做外卖的餐饮店也正面临激烈的竞争。
全面复工后，越来越多餐饮品牌加入外卖行列，线上流量分流严重，很多门店的外卖销量甚至比不上复工之前。
巡湘记创始人欧阳俊平就告诉红餐网，巡湘记在全市复工复产前已经上线了外卖业务，当时上海做外卖的品牌还不是很多，巡湘记部分上线了外卖业务的门店生意都非常不错，单量能达到疫情前的5-10倍。然而复工后，其门店外卖的销售额就开始骤然下降，销量最好的时候只能和疫情前持平。
其次，上海仍有零零散散的疫情，餐饮经营仍充满不确定性。
小杨生煎创始人杨利朋告诉红餐网记者，自上海宣布全面复工之后，餐饮店开业率一天比一天高，目前小杨生煎的开业率达到了85%左右。
< class="pgc-img">△疫情前小杨生煎生意火爆，红餐网摄
“从餐企的复工速度上看，上海餐饮业的确正在加速复苏。”但同时，她也袒露了自己的担忧，那就是上海目前还有零零散散的疫情，整个经营环境还是充满不确定。
“举个例子，疫情来了，商场的人就少了。一旦有确诊者的活动轨迹涉及到商场，这个商场马上就会被停掉，随即进入到半个月的静默期，员工也要隔离。“
据杨利朋透露，前几天，上海就有三个商场因为有确诊案例而关停，而小杨生煎在上海有将近80%的门店都开在商场内，因此即便复工，压力还是非常大的。
此外，杨利朋还表示，按照防疫政策的要求，如今上海市民出入购物中心等公共场所，乘坐交通工具，都要72小时内核酸阴性证明。这意味着，即便是shopping mall放开了，72小时内核酸的规定也会浇灭不少消费者逛商场的热情，对于战略部署重心在购物中心里的餐饮品牌而言，打击可想而知。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
苏小柳联合创始人周小瑜也向红餐网透露，6月解封后，商场复阳、小区复阳的情况还是偶有发生，消费者的恐慌心理还存在，很大程度上影响了餐饮经营，“宣布复工第一天人流量还好，但是端午期间，大街上、商场里的客流量都有所下降。”
在他看来，6月对于上海餐饮人而言，与3月上海疫情爆发之初一样，都是一场硬仗。
第三，人员流失，解封后很多员工返乡、离职。
不止一位餐饮老板表示，自6月1日上海解封之后，很多员工都提出了返乡的要求，不少人甚至直接提出了离职，要去其它城市发展。
掌柜的店创始人王晓东就遇到了这样的情况，“疫情关停的两个月，大家都没什么收入，即使复工企业经营也有很多不确定性，在轮岗的状态下，员工收入肯定没有之前高，所以解封后，很多基层员工都流露出想辞职回家的想法。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
王晓东很无奈，餐饮本就长期面临着招人难、留人难的困境，在这种节骨眼下员工提出离职，虽然可以理解，但是一旦真正复工，企业也将再次面临重新招人、重新培训上岗等诸多压力。
对此，一位业内人士点评称，遭遇长久的封控之后，不管是创业者还是打工人，都会重新评估城市的价值，短期内人口大量外流是必然的结果。可以预见的是，上海解封后，当地餐饮业或将会爆发一轮“离职潮”。而这，也将对好不容易盼来复工的上海餐饮业造成沉重打击。
< class="pgc-img">收缩门店、寻找新增长曲线
成为餐企下半年的普遍动作
挑战之下，上海餐饮业下半年能力挽狂澜吗？
对此，大部分受访餐饮人坦言，如果疫情一直得不到控制，消费信心回不来，下半年上海餐饮市场的情况不会太乐观。
基于此，很多餐企在下半年的发展和规划上也变得更加谨慎，收缩门店，寻找新增长曲线成为普遍动作。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
王晓东表示，“疫情对餐企的影响非常大，自2020年至今，我们亏了3000万以上，今年上半年预估损失也超过一千多万。现在复工了，我们还面临租金、供应商货款、员工工资等压力。因此下半年，可能会有一些战略性的收缩，对品牌模型进行调整，平衡食材、人力、租金，把净利润调出来。”
巡湘记创始人欧阳俊平则表示，疫情期间，巡湘记试水了预制菜，下半年将会对线上预制菜的销售进行深度思考，针对品牌自身特性，寻求营收增长的第二曲线。
在积极想办法自救复苏之余，多位上海餐饮老板表示，希望商场和政府能在租金、税收减免上出台相关政策，帮助企业渡过难关。
结 语
对于大多数上海餐饮人而言，上半年可以用”白干了”“打水漂”等词语来总结。部分餐厅甚至没有等到复工，就已经倒下。
比如一家位于上海闵行区，名叫“湘宴”的农家菜馆，就在5月份就贴出了转让通知，94平方米的店，老板把转让的租金从1.8万一降再降到1.2万，但依然无人问津。
如今，上海终于迎来了解封和复工，这毋庸置疑是一个好的转折点。对大部分餐企而言，虽然复工后仍面临不少挑战，但起码咱们已经能营业了，一步一步走下去，春天终将到来。
