6个名族，56只花，56个兄弟姐妹是一家……
这是中国。一个不同的区域，不同民族，建立的大中华。当然就有不同的饮食文化了。一般可分为东酸西辣，南甜北咸。东边以东北为主口味偏酸。西边以四川为主口味偏辣，南边以上海为主的口味偏甜，北边以山东为主口味偏咸。所以在中国做自主餐饮品牌确实很难。可为什么麦当劳，肯德基就做的不错?因为“无国籍”啊，所以很多餐饮创业者选择无国籍料理来打开这个4万亿的中国市场。
在威海有一家叫做御泉七味的铁板烧经营的不错，就在青岛开了一家旗舰店，可是苦苦经营三年，还是败走麦城。下面就剖析一下餐饮品牌异地经营的那些事。
创始人是一个留着小辫挺、挺文艺的的中年，格局比较大，注重文化，为人和善亲近。
御泉七味请了专门的企业策划制定了自主的战略和品牌文化。为10年内打造中国第一铁板烧品牌梦启程……
第一个异地店面是大同加盟店，生意可火。听说后面还有35个加盟商在排队中……
青岛店隆重开业。
生日不错，口碑不错，营业额也不错……
一片欣欣向荣的景象。
可是营业额一月突破70万还是赔钱。
厨房成本毛利卡不住。
怎么办?
解决不了。
管理层天天开会就是解决不了……
老板为人重情重义，这个班底是从创业初期的一线元老，在威海可以是说是精英，可是这是青岛，竞争更加激烈。所以餐饮品牌异地经营一定要做好以下准备:
1、感情别用事。
2、产品要升级
3、市场重定位
4、团队要升级。
5、战略纵深。
6、入乡随俗。
7、经营分析。
8、核心竞争力。
营管理有规范
规范化的运营管理能帮助门店高效运转，减少运营成本并规避不必要的风险。综合选择合适的食材供货及餐品加工模式，制定并完善成本管理和制度规范，并利用好线上平台资源，最大化发挥外卖优势。
< class="pgc-img">1.食材管理食材供应链是所有餐饮企业的“生命线”。轻食餐品加工烹饪步骤少，因而也对食材品质有着更高的要求。同时，随着越来越多的轻食商户开始连锁化发展，如何通过供应链体系建设对加盟店进行有效管理，也成为轻食商户考虑的重点
之一。
< class="pgc-img">自建供应链：由轻食品牌自主成立食材加工厂或中央厨房，对所有门店的食材进行统一采购、加工、储存、配送。此类模式能够最大程度实现标准化生产，严控原材料的品质与食品安全，适合在连锁化和规模化方面已较为成熟的轻食品牌。
< class="pgc-img">第三方合作：与第三方专业供应链服务平台合作，由平台统一采购并向门店供应肉食、果蔬、酱汁等食材。此类模式成本适中，能够帮助轻食品牌轻装上阵并实现更快速的扩展、更安全的品控。
< class="pgc-img">门店自采：由门店自主在周边菜市场、超市采购所需食材，所需成本较低，但在原材料品控、标准化管理、食品安全等方面存在较大风险。
综合模式：多数商户并非单独采用上述某一种模式，而是通过结合“第三方合作”+“门店自采”，或部分食材由中央厨房配送，部分由第三方提供或自采的模式进行食材供应，以满足品牌发展阶段的不同需求。
< class="pgc-img">2.成本管理
轻食门店普遍规模较小，这就要求门店落实精细化管理，对每一部分成本都做到精打细算，才能实现持续运营和获利。您可以从几个方面着手成本管理：
做好成本核算：对门店运营的原料、房租、人工、水电燃气等成本进行分类与核算，做好成本的预结算，并持续改善成本结构。
< class="pgc-img">合理餐品定价：遵循销售价与成本价的合理配比原则，进行餐品利润的合理计算，包括高利润产品占比、中等利润餐品占比、薄利润产品占比、特殊餐品的考量等。
< class="pgc-img">减少食材损耗：严格控制餐品出品克数，同时定期核算餐品成本；与熟悉食材的供货商保持良好沟通关系，建立稳定的供应链；菜单“瘦身”，提炼小而精的餐品搭配。
< class="pgc-img">3.操作规范
标准化、流程化、执行度高的操作规范能够让门店管理受益匪浅，您可以尝试从如下几个方面来逐步规范门店操作流程：
制定操作标准：制定门店人员、环境、食材、设备等方面的标准化管理手册（SOP），以及配套的奖惩机制、举报制度，为门店日常运营操作提供统一的执行标准。
< class="pgc-img">设立门店督导：建立门店督导制度，设立内部督导专岗，通过门店走访、数据监控、人员监督，以及支持门店定期进行规范化操作培训，确保操作规范得到贯彻落实。
< class="pgc-img">4.线上外卖运营
线上订餐是当前轻食品类的主要销售渠道。建议您充分熟悉外卖平台规则、玩转外卖运营技巧，让外卖商户脱颖而出。
< class="pgc-img">平台规则：外卖平台对商户招商、品控、交易、品牌营销等方面的行为有具体的管理规范，在入驻外卖平台前，您可以详细了解平台运营的具体规则保证门店合规运营。
< class="pgc-img">门店曝光：通过调整营业时长、活动力度与丰富度等，提升门店的自然排名，从而增加门店曝光。
进店转化率与下单转化率：通过调整展示图片、餐品陈列、菜单设计与活动方案等方式提升门店转化率。
< class="pgc-img">加盟连锁强管理
1.标准化管理
无论是直营还是加盟，轻食餐饮连锁经营的关键是统一化、标准化管理。
在资金成本能控制的情况下，尽可能使用设备操作，减少人工操作环节。
凡需人工操作的环节，应确保人员均完成上手培训，并可录制操作视频，长期留存学习。
< class="pgc-img">2.运营扶持
在合同期内按规定提供加盟商全套运作手册，持续为加盟商免费提供经营及改进建议。
为加盟商提供专业技能培训和经营管理培训。
为加盟商提供长期食材、酱料等货源供应及技术支持，确保加盟店的服务品质。
允许并适当鼓励加盟商在实践经营中进行管理和餐品创新。
为加盟商提供后续支持服务，包括更新运作手册、支持广告促销等。
派遣督导人员上门巡店，并进行指导反馈，帮助加盟商改进经营管理短板。
< class="pgc-img">3.供应链支持
针对加盟商的食材、调料、设备工具等，应优先考虑统一采购，有助于发挥规模化采购优势，控制采购成本。但针对蔬菜、水果等生鲜食材，可准许异地加盟商自行采购，但也需进行食材检测、成本统计。
<>着餐饮市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，与时俱进，增强适应市场需求的能力，才能全面提升服务质量，打造优质服务品牌。本文介绍了餐饮业常用的七字管理法，相信会对大家有所启发。
实
规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文，员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。
但若制度执行成了僵化，也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手脚。若要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链接，安全、有序达到高效。
作为管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原则，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度的模范。因此，每月都需安排时间定期学习《员工手册》《管理实务》《员工文明行为规范》并按季度计划安排考核，形成从学制度用制度来规范自己的行为，严格层级管理。
细
围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。
工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。按照年初营业计划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、晚餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。切实发挥每个人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。员在在部门内实施绩效考核，促使员工都能了解和掌握经营业态，全力以赴搞好服务，提升营业收入。
对于员工的绩效考核，通过技能考核的办法进行综合评估，部门根据员工的综合表现，每月进行员工评星活动，实行“星级累计”，对那些热爱本职工作，有敬业精神，服务周到热情，主动为顾客或同事排忧解难，工作中不计较个人得失，任劳任怨，一贯积极苦干，遵章守纪，当月出勤率达到100%，积极参加管理，保质保量完成上级交办的工作，当月无责任事故的员工给予记星，如果员工经常被宾客提出表扬、积极参加各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，积极投稿表现积极的员工给予适当奖励。通过这些细化的管理，极大地促进了广大员工的工作自觉性和主动性，效果突出，成绩明显。
精
管理要做到精致、精细，不断超越自我。
管理工作上是事无巨细，做到精致化管理，就必须理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的习惯和基础，只有通过精致化的管理，才能实现管理的效益。精，做每一件事、每项工作都要精益求精，所谓“食不厌细，脍不厌精”。
餐厅的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不仅仅需要精细的刀工、精准的火侯、精选取的调料、精美的装盘，它是一项系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，还要通过客人的评价，不同的宾客又有着不同的偏爱和喜好，而且餐饮菜品和服务，都具有一次性的特征，出了次品不但产生不了利润，还要加倍赔付给客人，这就要求我们必须把好所有环节，来不得半点马虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序链接。精致是一种工作态度，是一种工作标准。前台服务更要精确细致，严格标准，我们所握了对“精”的要领，就能出人才、出成绩。
抢
餐饮工作要求及时性强，必须讲求工作的高效率。
对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培养员工具备坚决的执行力，主动的自动自发，通过班组和岗位间的竞赛，在餐厅形成有效的“比学赶帮超”的良好氛围。
提高了人力资源的有效统配，如遇到了紧急任务，整个餐厅人力物力实行统一调度，集中优势力量保证工作需要，从而使应急性工作得到了有效保证。秉持“义无反顾，全力加速”的工作理念，用智慧和谋略去抢时间、抢效率，任何时候都做到令行禁止，卓有成效。
在管理上注重总结，遇到什么问题尽快解决，建立必要的程序和规范，不断进行完善，极大地提高了工作效率，并尽全力把规范标准执行到最完美，与时间赛跑，把精力放在如何提高效率上，是长期致力于解决的重要课题，一方面要提高效率，一方面要切实保证质量，这是一个矛盾的综合体，通过对工作的周密计划、精心准备来破解这道难题，事实证明，只要把统筹的问题做细做实，就能够确保万无一失。
严
作为一名管理者，深知“严是爱，松是害”的道理，严格要有标准，严要严的点子上，严格得有道理。
中国有句俗语叫做"军令如山".即：军令就如大山一样威严、庄重、不可侵犯。也正是有了这样严格的纪律，军队才可以统一领导、统一指挥、统一号令，在战场上才可能有披靡的战绩，此是为将之道。
作为管理者就是餐饮企业中的"将"，在管理中也应该有三严：其一，法令严。在管理中如果没有严格的规章作为标榜和约束，那么企业就没有了规矩，纪律必然松散；其二，赏罚严。在管理中如果没有明确而严格的赏与罚，那么就会缺乏激励和制约，其法令必然难以贯彻执行；其三，律已严。作为管理者，如果在企业中无法做到严于律已、宽以待人，那么必然会无法服众，无人尊从。
其实，军中之将为将军，而企业将为管理者。正所谓：兵有兵经，弈有弈谱，各有其道。
学
长期致力于建立一支学习型团队。
通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持御座餐饮具有较强的竞争力，核心就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，学习虽然是件苦差事，但没有任何捷径可走。特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性，带领员工积极学习新科技、新知识，走在市场竞争的前沿。
管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。餐饮管理中将培训学习和工作紧密结合起来，因势利导抓培训，制订好年度培训计划，坚持计划培训，促使员工养成定期接受培训的习惯，作为管理的骨干，部门副职以上管理人员在每周三上午定期集合在一起，进行理论学习1小时，有事耽误必须补课，为员工作出榜样和表率。
至于学习的内容，除了餐厅统一安排的学习内容之外，我们重点学习餐饮专业理论和专业知识，还定期组织骨干外出学习、交流，向同行学、向外地学，甚至向自己的竞争对手学，取人之长，补己之短。通过学习解决工作当中的实际问题，提升能力，推动企业的发展。
凝
增强凝聚力和向心力。
餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来倡导“只有成功的团队，才有成功的个人”、“我很重要”，把这些理念刻在每一位员工的脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的基本情况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。
管理人员必须把员工的事当作大事来对待，关心下层，了解情况，真诚帮助，对待每一位员工都一视同仁，员工遇有困难，千方百计去帮助解决，使员工感到有依靠、有支持、没有后顾之忧，全身心地更加努力工作。同时，也要求管理人员在工作安排上避免出现失误和失职，身先士卒、以身作则，为员工干出标准和样板来，充分调动广大员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，出谋划策，虚心听取意见和建议，让员工感到自己的作用和重要性，从而增强责任意识，自觉以高昂的工作热情投入到工作当中去。用真诚的企业文化来感化员工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他们在各自的岗位上都发挥着积极作用，保持团队的步调一致，团结奋斗，不断创造出新的工作成就。
