团这东西，可甜可咸
你们呀，不许黑人家咸党！
这年头的网红青团，一个比一个奇(an)葩(hei)。
你看，这颗小龙虾青团，一嘴下去是腥的，我yue……酸菜鱼青团，满满的酸辣味，与青团产生了完美的灵魂互斥……螺蛳粉青团，你想想酸笋那味道，一上蒸笼，邻居都来骂人了；西红柿鸡蛋青团，这又不是饺子！听起来就很可怕啊！
< class="pgc-img">求求你们了，放过青团吧，就让它做春天的小清新不好吗？摄影 / 朱梦菲
而且，这些能把你吓跑的“网红青团”，多半都是咸的。
等一下，咸党做错了什么，为什么要黑我们？我们有春笋肉丁、萝卜丝、荠菜鲜肉，还有笋干腊肉、雪菜火腿、香干马兰头，哪怕是腌笃鲜做了馅儿，那也是咸肉加春笋的完美搭配，热乎乎的还有汤汁呢，一点都不暗黑好吗？
< class="pgc-img">青团，咸馅儿的也很好吃，不许黑我们咸党！图 / 图虫·创意 摄影 / luoluoivy
青团，自古以来咸甜搭配、干活不累，无奈近年网红作祟，让甜党占领大江南北，咸党却日渐暗黑……这样不对，正宗的咸青团，明明就好吃到没朋友，只是你们甜党不懂。
吃青团，南方人是认真的
青团，这个绿胖绿胖还满身光泽的诱人小家伙，是南方清明前后的时令味道。南方很广阔，它的名字也很多，清明果（饺）、艾粄（粿）、青糍、草仔粿、艾叶粑粑、鸡屎藤茶粿……
< class="pgc-img">可可爱爱，还自带满身香气，谁能拒绝这颗春天的小绿胖子？图 / 图虫·创意 摄影 / melogao
名字虽多，但它就是一种米食，内馅可咸可甜，外皮混合了各种青草汁，因此色泽从青绿到墨绿皆有，一口下去就是春气荡漾，整个人都清新了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香干马兰头馅儿，吃一口就原地起飞。图 / 网络
3月初，还没到插秧季，南方水汪汪的稻田里，已有了不少青绿，那便是鼠麴草（也称鼠曲草）。每逢此时，妇孺们挎着竹篮，将田里的鼠麴草拔个干净——一来为秧苗留下空间，二来鼠麴草是个宝贝，不仅做菜香味悠悠，还能剁碎了榨汁，加入糯米粉做青团。
< class="pgc-img">青团的灵魂，就是这一味青草汁，可以是艾草、鼠麴草、青麦苗等。图 / 视觉中国
鼠麴草制成的青团，蒸熟后颜色偏黄绿，仿佛带着春雨后的稻田气息，清香之中回荡着乡土滋味。它的内馅，以时令春笋最为诱人，再加点去年冬天腌好的咸肉，新鲜的笋肉青团，遍布江南的早春之味，就问你馋不馋？
< class="pgc-img">鼠麴草青团，最早的一波春味，江浙、闽南、客家地区都爱它。图 / 视觉中国
到了3月末、清明节前，艾草茁壮生长，以艾叶为汁的青团，便扛下了春天滋味的大旗。它易老，只有嫩叶能做食材，于是摘艾叶便成了体力活——老奶奶、小鬼头不可，唯闲不住的阿姨阿婶、阿叔阿伯，或者风华正茂的阿珍阿强，才是摘艾叶的主力军。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今艾草多为人工种植，也算另类体力活。上图：艾叶采集；下图：艾草收割图 / 视觉中国
艾叶做青团，还有两大流派。有些人喜欢嫩滑口感，艾叶榨汁后要仔细过滤，青团便是光滑铮亮的深绿色；有些人认为艾叶要搭配艾草，切碎熬制粗过滤，让碎叶与糯米粉融合，青团便布满了青草的星星点点，呈现颗粒感十足的墨绿色。
< class="pgc-img">艾叶青团，通常颜色更深、奇香逼人，做法越是传统，这颜色和气味就越重。图 / 视觉中国
无论哪种做法，艾叶极为特殊的香气，都会占据整颗青团；若放得狠了些，还会有“满满中药味”。这时候，甜味是镇不住场子的；只有上更香更浓的咸馅儿，才能让青团更美味。正所谓用魔法打败魔法，两种香气一碰撞，那就是春天的气息啊。
咸青团的香气法宝，是我们熟悉的猪油。馅料里有了它，上笼一蒸就是满屋香，搭配艾叶更是妙不可言。不少南方人认为，艾叶做青团，咸味的更好吃，猪油就是美味密码。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">艾叶糯米为皮，咸鲜馅加点猪油，这就是春天专属的气味协奏曲。图 / 视觉中国
做艾叶青团，浙江人爱用荠菜鲜肉，没错就是咸汤圆同款；苏南、沪上的阿姨们，偏爱马兰头，一口下去全是青绿；闽台一带，人们爱用煸炒增香的萝卜干碎，也叫“菜脯米”；徽州地区，青团里少不了咸肉、笋干、豆干，一出蒸笼就香气盎然，满满的山岚气息，吃得人都要飘起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">安徽黄山一带的“清明饺”，没错它也是青团，鲜味十足的香干笋肉，吃一口就忘不了。图 / 视觉中国
所以啊，吃青团这件事，南方人是很认真的；小小一颗青团，不仅包着他们的春季时令，更容纳着他们的饮食巧思，默默地融在生活的每个细节里。
当然，青团无论甜咸，自有它的妙处。至于什么螺蛳粉馅，让它独自美丽不好吗？
你以为青团只有圆的吗？
其实，青团界的甜咸之战，正如端午粽子和中秋月饼一样，从古代就开始了。
< class="pgc-img">甜咸之战，背后都是吃货们的爱。图为潮汕鼠壳粿，可甜可咸。图 / 视觉中国
青团的起源，一说源自周代的寒食节，为冬至后的第105日，约为清明节前的1、2天；寒食节禁烟火，人们只吃冷食，最受欢迎的是青精饭——以乌饭叶汁将米饭染色、可冷食，演化至今便是江南常见的乌米饭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在悠久的历史中，青团演化出了各种形态。图为浙江临安清明饺。图 / 视觉中国
唐代，寒食节与清明节合二为一，多了扫墓、踏青等风俗，青精饭也演化成青白团子，便于人们携带、供奉先祖。为了区分口味，人们通常以青团子为咸、白团子为甜，也是在这时，埋下了未来青团的甜咸兼备。
< class="pgc-img">青白团子的搭配，如今也能在江南找到。图 / 视觉中国
明清时期，寒食习俗式微，但青白团子保留了下来，并演化成全青绿的“清明果”，正式成为清明时令美味；再往后，人们就以“青团”统称之，只有咬一口，才知道里头包裹着怎样的美好滋味（也有可能很暗黑……）。
< class="pgc-img">白团，白白胖胖、光光滑滑的，其实就是没加青草汁的“青团”。图 / 视觉中国
也正因历史悠久，青团的面孔多种多样，绝不只是绿绿的小圆胖子。
比如，江浙沪一带不仅有青团，还有古老的白团——区别在于加不加青草汁。白团没有时令包袱，如今也有甜咸之分。甜党以豆沙、芝麻为主，咸党就是春笋肉丁、荠菜鲜肉、香干马兰头等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">江西清明粑，咸青团中的另类，因为内馅真的放辣椒！图 / 视觉中国
沿长江一路上行，到江西一带，“青团”改叫清明粑，直接做成饺子形，豆芽、粉丝、香菇都能往里放，更少不了辣椒；再往西南去，就是云贵川桂都爱的艾叶粑，甜咸皆有，最地道的吃法是油煎；赣湘闽粤的客家地区，“青团”叫艾粄，馅料通常是萝卜丝，也有不放馅料的“纯艾粄”，切得方方正正的，嚼的是艾叶香，佐茶最地道。
< class="pgc-img">客家红糖艾粄表示，想不到吧，青团也可以是没馅儿的！图 / 图虫·创意 摄影 / 汀寂
无论青团的名字、面孔和馅料有多少不同，它们都是同一种食物在不同地域的表达，背后是一方风土所滋养的人文，与他们延续至今的传统。青团啊，本是同根生，如今安能辨我是咸甜？
你的家乡，还有什么特别的青团？欢迎告诉我们~
无论甜咸，青团自有它的密码
咸味青团，关键就在于好吃不腻，香到没朋友。那么问题来了，为什么咸青团少见？为什么北方人稍显陌生的青团，这几年成了网红？为什么好吃（且不吓人）的网红青团，大部分都是甜的？
这一切，都要从2016年说起……
< class="pgc-img">咸党也是曾经有网红的，就是这颗神奇的蛋黄肉松馅。图 / 图虫·创意 摄影 / 西西的风景
那年，上海一家老字号，以一款咸蛋黄肉松馅青团，打出一片青绿色的天。它咸甜兼备，口感独具，惹得上海市民疯狂打call，不仅心甘情愿排队一下午，还催生了“青团黄牛”（青团养活的人真多……），一时风头逆天。
不仅如此，它直接刷新了江南人民的认知——哦，原来青团可以“不传统”。同样地，它也刷新了北方人民的味觉——哦，青团这个东西啊，江南海派味道，好吃得很呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛋黄肉松馅，不仅开启了青团的网红之路，也开启了江湖上风波未平的“青团内卷”。图 / 网络
青团火了，直接跨越地域，成为了全国人民的清明美味。然而，问题随之而来——鼠麴草做青团皮，黄绿色不惹人爱；艾叶做青团皮，颜值是够了，但特殊香气总是毁誉参半；既要翠绿惹人爱，又要气味不夺魂，雀麦草就要登场了。
< class="pgc-img">这种翠绿色的青团，颜值最高，用的就是雀麦草汁。图 / 视觉中国
这是一种药材，用它做青团，就是绿绿惹人爱，再抹点菜油就是绿汪汪还blingbling的，食欲都会被勾起来。重点是，雀麦草味道不重，传统的豆沙馅、芝麻馅，清甜的桂花馅、牛奶馅，乃至新潮的栗茸芝士、珍珠榴莲，雀麦草都会乖乖做陪衬，丝毫不夺味。
< class="pgc-img">咸青团，在新的饮食条件下，开始靠边……图为广西桂林，艾叶粑粑。图 / 视觉中国
于是，青团崛起，不仅一路“北伐”，还超越了时令（啥时候都吃得到）。原本在南方，甜咸江湖对半分的青团，甜党瞬间占了优势，走向全国各地；咸党，多半默默留在当地，还得被各种暗黑网红味分走地盘，咸党的孤单啊你不懂……
< class="pgc-img">一万个中国人，就有一万张嘴，青团好不好吃，皆在一念之间。图 / 图虫·创意 摄影 / luoluoivy
总之，这个年代，甜青团负责开疆扩土，咸青团负责小家碧玉，甜主外、咸主内，各有各的天地与风味。不论咸甜，青团都是春天馈赠的礼物，让我们在百忙之中，得以享受舌尖味蕾的偷闲。
< class="pgc-img">清明美食，百花齐放，万川归海；它是我们赖以生存的土壤，以及永远放不下的故乡味。图 / 视觉中国
春天的魔法，就这样被青草味团团包住，成为我们无法拒绝的味道。
文 | 水水
文章首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
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前，有着300年历史的雷允上，在四川北路1276号开出了沪上首家雷允上药妆店。
先期经过了两个多月的装修和采购准备，摇身一变成了既有原来2000多种零售药品和保健品，还增加了3000多种美妆护肤、口腔护理、母婴用品、居家清洁、休闲零食于一体的药妆店，其中进口商品占了6成以上，促销后的价格比网购还要便宜。
周到君从店方了解到，自从药妆店全新开张，顾客不仅比之前多了十倍，而且成分也发生很大变化：过去传统药店老年顾客居多，而现在中青年来得多了，尤其是周边写字楼的白领中午特别爱来逛。
这里很多网红“洋货”，经过比价发现，不少商品价格和官方旗舰店持平甚至更低。
下面，一起来看看这家店都有什么好货吧！
众多网红的国外游必买爆品
今天在店里，周到君遇到了不少兴冲冲过来寻找进口美妆的顾客。他们会拉住店员询问：你们这里有没有什么什么商品呀？
有一位阿叔跑过来：“我想给妻子买保湿面膜，我们去日本的时候买过的。”
店员：“什么牌子的呀？”
阿叔：“记不得了，是日本的，你们日本的面膜在哪里？”
店员一指货架：“这里都是！”
一位阿婆专程来买染发用品，表示价格确实便宜。
“我跑到附近另一家雷允上去了，那家店说，最近很多人过去找药妆店，再被指路过来。”
周到君在店里转了一圈，看到了很多眼熟的爆款，属于你去某个国家旅游时，大概率会被推荐到的那种。
比如，这种日本3D面膜、彩绘脸谱面膜，看到这样的货架，在日本旅游的感觉就来了有没有？
日本花王蒸汽眼罩，特价59.5元，卖得果然很好。
网红Canmake花漾瑰丽胭脂，和女生去泰国很容易被“种草”的草莓味变色唇膏。
日本无比牌产品。夏天到了，防蚊虫的无比滴，无比叮等，在这家药妆店最近都卖得超火。
旅行之中方便携带，很多人当成洗面奶来用的水之璨酵素洁颜粉，天猫国际旗舰店128元，这里特价104.5元。
进口牙刷，比如日本KISS YOU负离子牙刷。
西班牙弗里曼儿童牙刷。
店中小林制药的产品不少，像这种安睡鼻呼吸贴、小林制药洁厕灵凝胶花瓣，贴心又可爱的感觉。
非常泰国免税店风的皇家足贴～
部分特价低于网上官方旗舰店
周到君在店中，看到了多款标识为李佳琦、薇娅推荐过的产品。
比如，玉泽积雪草安心修护面膜，天猫官方旗舰店价格198元，这里的特价仅149元。其他几款玉泽产品也各有优惠。
李佳琦推荐的吉尔玛磨砂海盐系列产品。比如这款金棕色包装的璀璨新娘去角质身体磨砂产品，天猫官方旗舰店129元，这里特价99元。
薇娅推荐纽西之谜胶原蛋白弹力眼霜，天猫国际进口超市59元，这里特价49元。纽西之谜水凝清润隔离霜，天猫官方旗舰店原价99元，这里特价75元。
格兰玛弗兰安娜焕白防晒套装，天猫美妆官方旗舰店119元，这里特价79元。防晒产品还有旁边的著名的安耐晒小金瓶。
德国施巴的婴儿、幼儿洗护产品也在特价之列。比如，婴儿泡泡沐浴露天猫官方旗舰店原价133元，这里特价129.5元。儿童洗发液天猫官方旗舰店原价108元，这里特价91.5元。
著名韩国SNP面膜，比如钻石水分睡眠面膜、爱神菲海洋燕窝补水睡眠面膜、黄金胶原蛋白睡眠面膜，都是120.5元。
韩国AHC爱和纯臻致玻尿酸面膜（黄金款），150元。
韩国悠宜卸妆水，65.5元。
悠宜净透水润洁面乳，58.5元。
意大利MARVIS牙膏（银色），51.5元。
意大利东方宝石沐浴乳，50元一瓶。
日本花印清新净颜卸妆水，128.5元。
意大利大公鸡多能油污净，薰衣草香型、柠檬香型、马赛香皂型，统统38.5元一瓶。
国产品牌如养生堂的卸妆膏、保湿乳、洁面乳、面膜等产品也有特价。
客流量较之前增加了十倍
除了药妆店常见的品类，这里当然还有零售药品。
婴幼儿乳粉。
滋补保健类产品。神象铁皮枫斗、龙宝燕窝等产品买一送一，众多进口鱼油产品特价。
休闲食品。
亮相过进博会的新西兰荷塔威麦卢卡蜂蜜，这一款特价205元。
紫禁文创茶饮礼盒，特价125元。
进口的生活用具，比如mosh Tank Style系列牛奶壶，两用3D儿童杯等。
一名在店内已经仔细逛了半小时的女顾客对周到君表示，这里有点像国外药妆超市的布置，但又有自己的特色。“汇集了很多国家的网红，日本、韩国、泰国、西班牙、德国、意大利等等，还有我们自己的国产网红。现在618大促，一些产品和全网最低活动价相比不算有优势，但也还不错。还有一些促销特价确实比网上更便宜。有这样的实体药妆店感觉很方便、很好逛。”
据悉，今年新冠疫情发生后，上海市民出入境受到限制，这也让老字号看到了商机。雷允上北区副总经理张茜奇表示：“想在这个时候借这个时机，打造一家不用出国也不用海淘也不用代购就能买到好洋货的商店。”
四川北路雷允上药妆店店长张丽萍介绍，自从以药妆店的新面貌开张，“客流量增加了10倍，顾客里青年中年的比例增多，营业额也增加了三倍之多。原先来药店的是附近社区的老年人居多，现在每天中午是店里最热闹的时候，周边写字楼的白领午休时爱过来逛。”
据悉，试水四川北路后，这一老字号药妆店模式可能在虹口凉城地区复制。
上海十里洋城，
本帮菜浓油赤酱！
浓油赤酱是上海人的味觉密码，
奠定了这座城市的味觉之本。
这份《上海本帮菜寻味指南》，
论味道，一家比一家经典，
论年代，一家比一家久远。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">德兴馆
本帮菜的祖师爷
如果只选一家推荐，就是它
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">本帮菜的祖师爷无疑了！著名的本帮菜大师李伯荣，解放前是德兴馆的大厨，很多本帮菜都是李大厨在德兴馆期间发明出来，杜月笙最喜欢的就是这里的草头圈子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">虾籽大乌参便是由德兴馆名厨杨和生师傅首创，最早于上世纪 30 年代。杨和生师傅的弟子，便是鼎鼎大名的李伯荣先生。再由李伯荣先生传授给陈师傅，可谓三代传承。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">外卖窗口也是琳琅满目，小时候姆妈接阿拉放学回家路过，顺带拎几样熟食回家，就是很丰盛的一餐，晚上也省得烧饭了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">图片来自@夏筱夜
德兴馆最出名的还有那一碗焖蹄面，号称“上海第一面”，酥软脱骨的焖肉焐入面中，化而不失其形，代表着上海人秘而不宣的一种腔调。任凭别的面说得再天花乱坠，都替代不了。
必点：草头圈子、红烧回鱼、德兴爆鱼、八宝辣酱、油爆虾
瑞福园
只有上海人才懂的老味道
老底子上海人心安的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">现在的瑞福园，是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的。黄磊等一众明星每次来上海，也都必须要去瑞福园吃一顿，才能解解馋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">大黄鱼棒打小馄饨是雷打不动的招牌，也靠着这道菜在本帮菜界占据一席之位！黄鱼肉炖得酥烂，鲜甜都融进汤汁里，包裹着每一颗馄饨，每次都要把汤喝个底朝天才肯罢休！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">田螺塞肉，个头超级大，也很扎实！很费功夫的一道菜，剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉，很是让人惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">油爆虾也是当仁不让的招牌，趁热，带皮一起嗑起来！香脆可口，吃完都要舔手指！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">看到菜单上的生煎馒头，就不得不尝试！膨胀饱满的小馒头充满了食欲，一口咬开，肉汁四溅，底板部分煎制的也恰到好处，焦香与松软并存，还带着发面特有的麦香。
必点：大黄鱼棒打小馄饨、田螺塞肉、油爆虾、呛虾、时鲜
大胜胡同
藏在胡同里的正宗老克勒上海菜
现在已经是大胜胡同2.0版本了
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第一眼就被店名吸引了“大胜胡同”，听起来就颇有故事，爷叔是地道的老客勒，热情好客，来店里吃饭的全是回头客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店里的招牌奥地利炸猪扒，用的是供港猪肉，炸的金黄适口！肉质鲜嫩厚实，外面裹上的面包糠嚼起来酥酥脆脆，吃到嘴里还能听见“咔呲”声！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡的红烩牛筋腩，切的超级大块！浓郁酸甜的酱香缓缓荡出，超诱惑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">舀上一勺茄汁直接浇在米饭上，配上牛肉和牛筋一起吃，特别下饭，一碗米饭根本挡不住。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">再配上一杯自家熬制的山楂露，红枣、陈皮、山楂还有罗汉果等熬成泥状，喝起来，回味甘甜！
必点：奥地利炸猪扒、红烩牛筋腩、沙莉娜牛舌、樱桃酱方、利口福椰奶咖啡
聪菜馆
宝藏餐厅，每次去都有新惊喜
好一家聪明的本帮菜馆
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">从一个嘴巴很刁的朋友那里得知，一吃便爱上了！在这里能吃到有很多几近失传的本帮菜！它给自己的定位是本帮菜和粤菜的结合，严格意义上来说应该是创新本帮菜了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">图片来自@姚小瑶Minnie
这道青鱼秃肺很经典，据说是杜月笙最爱的一道本帮菜，然而如今能做出正宗青鱼秃肺的饭店屈指可数！传统做法是取条斤以上的乌青，达到码头时活摘鱼肺才能做成一份！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">图片来自@姚小瑶Minnie
这么一大盘青鱼秃肺估计要用10条鱼左右，最好不要用牙咬，用舌头和上颚抿，去感受秃肺的丰腴和细腻，而后便是绵延许久的鲜香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">图片来自@Jinxx_
虾酱茭白丝算是店里的头牌了，好的刀工保证了茭白丝粗细如一，适度的火候保证了茭白丝爽脆可口，一点不拖泥带水！虾酱是自制的，二者融合起来天作之合！
必点：虾酱茭白条、青鱼秃肺、响油鳝丝、荠菜馄饨
小实惠
上海爷叔开的本帮苍蝇馆
静安区人民心中本帮小馆的NO.1
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">威海路开了30多年的小馆子，环境一般，但很多人都是当自家食堂吃的。价格比着一般的苍蝇小馆不算便宜，但是常常爆满，半夜2点还有人在这里吃老酒嘎三胡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">墙壁上挂满了爷叔和明星的合照，王学兵文章马伊利……超多明星都是座上客！陈晓卿也会悄悄来打卡，吃完还要深夜十点微博悄悄“放毒”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">点菜的时候不要靠攻略，最好和老板聊，因为很多菜都是隐藏菜单，而且一道菜通常会有很多做法，不是老客不知道怎么点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">红烧捏腾鱼是只有老客才知道的隐藏菜，呛蟹呛虾是店里的招牌菜，白斩鸡每次去都卖空，还有一款稀罕饮料一喝就暴露年龄……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">响油鳝丝有清炒和酱油炒，老板会根据你的口味选择炒法，白炒就只加香菜，胡椒味也比较浓。酱油炒会搭配蒜，香味扑鼻，蒜香甜口，虽然很多油，但一点也不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">吃饭期间，爷叔还推荐了一款一不小心暴露年龄的饮料——粒粒橙。这款父母辈童年时代的饮料，连包装都没换过，能让人瞬间找回旧时的温情。里面真的是一粒粒的天然橙子果肉，嚼着吃，会爆珠噢！
必点：红烧捏腾鱼、响油鳝糊、葱烧腰蛤、炸猪排、蹄膀大骨黄豆汤
我家餐厅
1988年的本帮餐厅
梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉都是粉丝
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">处在繁华的市中心，与静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心、淮海路商业街为邻，静安香格里拉更是与它隔街相对。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">但餐厅本身却藏在上海老式居民住宅里，从1988年营业至今，却将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致，就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">每一道菜都不添加任何香精，连味精都不放，不是流水线一样的出品，就是实实在在的家里烧出来的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">“我家鸡翅”是店里的创意菜，鸡翅过了一遍油之后，再浇上酸酸辣辣的浓稠酱汁，吃着很开胃，酱汁还是店里独门秘制的配方，滋润可口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">清炒鳝丝进店必点，鳝丝味道很正，胡椒粉全部融进酱汁里边了，吃时只需用筷子轻轻搅拌一下。要趁热吃哦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">点单的时候也很有趣，全部都要自己动手写上去，店里也都是上了年纪的阿姨爷叔，典型老底子上海宁的做法，味道也是家里的味道，我想，我还会再去很多次……
必点：我家沙拉、我家鸡翅、蛤蜊蒸蛋、白灼大虾、狮子头菜底
三玛璐酒楼
南京东路隔壁的本帮菜
上海三代人的集体回忆
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">今天的汉口路在旧时上海滩被叫做三马路，南京东路叫做大马路，九江路叫做二马路，一提到这些旧时的地名，就会勾起很多老上海人的回忆！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">“三玛璐酒楼”也在这里开了二十多年，成了这条路存在过的印记，烧的都是最地道的本帮菜，从爷爷辈就开始吃的老字号！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">铁板鲈鱼比本帮菜还讨喜！上桌是鼓囊囊的一包锡纸，冒着“滋滋”的响声，半疑半惑着用牙签挑开，才终于见到了“鲈鱼真面目”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">排名第一的小排，用的是猪肋条，肉质紧实，肥瘦相间，内心呈现柔嫩的粉红色，嗲额！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">毛蟹对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，红边起得非常漂亮，口水都要喷涌而出！雌蟹黄足，雄性脂密。在魔菌看来，并不逊色大闸蟹很多，吃完手指上都留有余香！
必点：铁板鲈鱼、小海小排、酒香草头、酒酿圆子、毛蟹炒年
人和馆
天时不如地利
地利不如人和
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">沪上最地道本帮菜之一，服务员全都穿着民国服装，角落里摆放着上了年纪的小物件，墙壁上挂着褪了色的海报……每一处细节都氤氲出浓浓的老上海味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐厅中部还有一处“金曲舞台”，18：30-19：30会有穿着旗袍的美女在舞台献唱。看着摇曳的身姿，听着动听的歌声，吃着浓油赤酱的本帮菜，时光倒流到上个世纪……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">金牌红烧肉是地地道道的浓油赤酱本帮味！做得非常精致，每例一块，和半颗卤蛋、一棵上海青一起码放在圆润的骨瓷碗里，份量刚刚好，不会吝啬、也不会吃太多而感觉油腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">石锅手撕蜂巢豆腐是用老豆腐搭配咸火腿、笋丝、木耳等材料烹制的，豆腐是用卤水点的，能够吃出石膏豆腐所不具有的特殊香气，汤汁略咸，将豆腐的香气烘托得淋漓尽致！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">最是忘不了那一碗老上海酱油饭，米粒闪烁着诱人的油光，还有虾仁和青豆点缀其中，每一口都非常满足。温热的石钵为酱油饭保温，吃到最后都不会冷掉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">小笼包、陈皮鸡……每一个都是招牌，恒久不变的味道，是对味蕾最长情的告白！天时地利人和，都不如一顿美食来的舒畅啊~
必点：石锅手撕蜂巢豆腐、金牌红烧肉、话梅虾、陈皮鸡、酒酿圆子
毛豆阿姨酒家
默默火了20年
众多明星的“私藏餐厅”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">圈粉一众明星的毛豆阿姨，1999年开业至今，已经19个年头了！网传说毛豆阿姨酒家是几个下岗阿姨开的？其实是一位上海阿叔开的，因为小名叫毛豆，又觉得叫阿姨亲切能拉近和客人的距离，才取名“毛豆阿姨”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">毛豆阿姨应该算是创新本帮菜，像是银鳕鱼熏鱼、鲍鱼葱油拌面、小青龙麻婆豆腐都是这里的原创杰作！放眼全上海打着灯笼都很难找到这样的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">银鳕鱼熏鱼是人气NO.1！现炸的熏鱼外皮掰碎能听见咔嚓的声音，超酥脆！银鳕鱼的肉质比平时吃的用青鱼做的口感上更加细腻鲜嫩，而且几乎无刺，老人和小孩都可以放心吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">它开在热闹繁华的常熟路，进去之后却是别有洞天！环境很嗲，请客吃饭很有派头！曲径通幽的小路，古朴典雅的独栋老洋房隐匿深处，倒有种大隐于市的感觉！
必点：银鳕鱼熏鱼、狮子头、酱油何虾、小鲍鱼葱油面、草头圈子
老人和
传承200多年的老底子米道
糟货界的祖师爷
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">一不小心开了两百多年，始创于1800年的老人和饭店，无疑是上海最古老的饭店之一，早在上海开埠之前就已经声名在外。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">如今老店依旧人气爆棚，特设的外卖窗口前总会排起长龙。每当路过老人和的糟卤窗口，就被糟香味勾住脚步，一定要带几样回家！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">真 · 不愧是糟货界的祖师爷，用糟泥、黄酒加特殊调料制成的糟货，味道独一无二。糟鸡是当之无愧的头牌，清清爽爽，每一块都被糟卤渗透，咸淡适中。本帮味道很正，一吃就就知道是老字号的功力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">阿姨爷叔居多，络绎不绝！她们狂热的，或许已不仅仅是一种食物，更是一份曾经的记忆。
必点：糟鸡、糟熘鱼片、清炒现划鳝丝、八宝辣酱、核桃冰糕
金芬食府
本帮菜首选金芬
老板娘就是招牌
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（图片来自@直奔城关）
老板娘特别凶，而且一到下班时间就赶客人，不支持电话预定，也不接受现金以外的其他付款形式，莫名觉得这样的店很自信、很霸气，很想尝试有没有……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（图片来自@joy527）
油爆虾几乎每桌一份，虾真的好大一只，虾肉很新鲜，蘸着酱汁吃超赞的！很多人吃过这里的油爆虾，其他地方的就再也入不了法眼了……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（图片来自@不高兴是我没头脑是你）
毛蟹炒年糕也很扎实，足足有5只，个个膏满黄肥，一咬，全是满满的黄，超级满足！年糕吸满了浓郁的酱汁，糯糯的，Q弹~
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（图片来自@nick_爱吃）
点单top3就是酱爆猪肝，好吃到爆！经过大火翻炒的猪肝特别嫩，咬一口有种酱汁要在嘴里爆裂的感觉，肉嫩中带着一丝嚼劲，配上青椒，吃完还想打包一份再走！
必点：油爆虾、响油鳝丝、毛蟹炒年糕、糖醋排条、糟溜鱼片
营业时间：周一至周日 10:30-13:30 16:30-20:30（到点会赶人）
古北状元楼
上过《纽约时报》的糟货老店
夏天必吃的老咪道
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">状元楼酒家始于公元1938年，时至今日整整有80年的历史了。他家的糟货闻名上海滩，“吃糟货，到状元楼”，在吃货心中有着不可撼动的地位，还占领过《纽约时报》的整版。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">夏天最喜欢的糟货，没有之一！糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”，每一口下去，酒香迸发，口腔里洋溢着酒糟的独有香味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">还有不多见的黄泥螺，一到夏天，外卖窗口里三层外三层，都是冲它而来。一颗颗粒大饱满，肉质肥厚，干净无沙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹、状元炒饭……除了糟货无敌之外，本帮菜做的也是数一数二！一顿饭，几盘糟卤，悠哉悠哉过夏天啊~
必点：糟货拼盘、特色血糯米、松鼠桂鱼、原生态糟甲鱼
三林本帮菜馆
《舌尖上的中国》推荐餐厅
本帮菜的泰斗，杜月笙私家厨师
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">上海大厨出浦东，浦东大厨出三林。五代传承的厨艺世家，《舌尖上的中国》出境餐厅，创始人李伯荣是国宝级本帮菜大师，年轻时做过杜月笙的私厨，被誉为“本帮菜第一人”！
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