在的餐饮店都有一个通病，就是开业的时候搞得热火朝天，可持续不了多久，生意就普遍地开始下滑，遇上各种问题，不知道如何处理才好，特别是经验不足的人，难免焦头烂额。
其实开餐饮店也没有那么难，按照逻辑线去捋清楚思路，依次弄懂了这五个问题后，开店的事就一通百通了，即使遇上再难的问题也不怕解决不了。
< class="pgc-img">1.顾客凭什么来我们的店?
凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？还是凭新鲜刺激的环境体验？既然开一家餐厅，就务必要搞清楚你的店能吸引消费者的点在哪儿。
很多老板都说自己家的菜品好吃，你的菜品已经到了别人无法替代的地步了吗？现在餐饮竞争这么激烈，哪家餐厅的菜要是不好吃早就被淘汰了，所以说只是一般意义上的好吃的话，已经不算是优势了。
你需要做的是找到你餐厅的一个特质，然后精准聚焦做得更好。只有你具备了别家餐厅不具备的特质时，消费者才能深刻记住你，并且非来你家不可！
2.顾客会以什么样的方式来店里?
顾客去你家吃饭是购物后就餐，工作中就餐，还是下班后就餐？是个人独自就餐，家庭聚会式就餐，还是商务宴请类？
< class="pgc-img">弄清楚这个问题，其实主要是为了了解顾客的消费习惯。我们把这些行为习惯进行分析后，然后根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
3.顾客来店里都吃什么?
这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，也包含了顾客的消费行为习惯。
作为餐厅经营者，老板们要多观察市场，分析并找到市场的痛点和热点，知道什么样的美食是热门，并尽可能地贴近热门，有计划性地引进大众消费者喜欢的菜品。
< class="pgc-img">4.怎么才能把产品卖好?
就像之前说的，很多餐厅都把菜做得不错了，可难点是，怎样让顾客知道这道菜？怎么去卖好这道菜呢？
这就说到宣传营销了，切忌打折、降价、发传单这些自毁长城的行径。要结合店铺实际，用互动，活动或者有趣的宣传手段实现引爆客流，并把客人发展成回头客。
好的营销策略能在无形中影响顾客记住你的店和产品，形成口碑，免费帮你宣传。
5.餐厅要做多大的生意?
很多老板刚开店就想把生意做大，恨不得把当地人都叫过来，这种想法本质上没错，但就目前来看，属于典型的好高骛远。可以把这作为餐厅的一个长远经营目标，也是餐厅发展的一个方向。
< class="pgc-img">一般的餐厅的辐射范围在1-3公里。好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。
如果要想辐射更大的区域，就要依靠老板更雄厚的个人实力和更完备的经营策略了，循序渐进，随着老板和店铺实力的提升，相信未来不是难事。
以上五个问题你心里有谱了吗？如果有，相信以后经营也不会难了。
社部近日发布2022年第一季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行，排名前十的就有餐饮业。
对于餐饮行业的难处就不在此一一列举了，只要是做餐饮的都有同感。疫情之下更是痛上加痛。用工难是餐饮业中除了营收问题以外的第二大问题。
招人难、留人难、育人难……
总之，餐饮现在和过去比什么都难。在这种万难之下怎么办？怎么浴火重生，怎么破茧成蝶？
改变观念是第一步。
传统餐饮已经走到了末路，如果还在坚持传统的经营思路，传统的营销理念，传统的管理模式，餐饮就无路可走了。
< class="pgc-img">因为，我们的目标客群逐步再向90后00后转移，他们的消费理念消费方式都在改变，这一代人是含着金钥匙出生的一代，他们不缺钱。数字经济的兴起让信息的加工传播速度加快，人们对新兴事物的接受能力越来越强。思想、观念、追求多元化带来的是消费不断升级。如果我们还是按照传统的方式搞经营，根本满足不了现代多元化的需要。
年轻消费者追求新、奇、特，不仅要吃饱吃好，还要玩好。产品、环境、服务都要能够吸引人的眼球，自带传播属性。
< class="pgc-img">现代商业活动中常说的就是流量，所谓的流量也就是过去的客户和市场。只不过换了种说法而已。流量的背后也就是我们说的客户背后的逻辑就是信任和尊重。所以玩转流量就是想尽一切办法找到获取客户信任和尊重的方法路径。仅此而已。
改变用人方式是第二步。
过去的用人多数是一个萝卜一个坑，在厨房流传着一个笑话 ：一个切一个配一个站着打瞌睡。这就是过去的状态。
< class="pgc-img">过去人工费用低廉，很多人挤破头进饭店工作。那个时候是卖方市场。
现在人工费每年都在增加，即便是增加工资标准也招不到人，加上企业间的激烈竞争，餐饮企业的人工费用水涨船高。而且每年还在增加。
另外，层级结构越复杂，人员的工作效率就越低，人效也很低。这就成了餐饮经营的痛点。
< class="pgc-img">最后形成一个笑话：餐饮创业者到最后还不如一个普通的员工赚得多。这种创业有什么意义？
调整产品结构是第三步
产品结构和内容决定了厨房的结构布局和人员的多寡。
从投资的角度看，不是员工越多越好，也不是越少越好。这里面有定位的问题，也有经营模式的问题。
< class="pgc-img">产品结构优化不是为了减少产品，而是要把一些产品进行二次组合，以期达到最佳配置，降低成本和费用。
比如说一些不可标准化操作的产品会造成产品出品的参差不齐，也会造成多工序多人员的重复劳动。产品也是需要设计的，不是什么产品都要上，这里面也有定位的问题，我们的产品卖给谁，怎么卖等等，这些都是需要创业者通盘考虑。缺少标准化不可复制的产品都无法做到规模化。这就需要大量的人力操作，即便是有人也无法控制标准。而且很多复杂的产品需要多工序配合，无法做到员工通岗操作。忙的时候忙死，闲的时候闲死。可悲可叹。
转换营销思路是第四步
传统餐饮企业单纯的靠地推的方式引流，获客成本很高，也不见得有什么效果。
< class="pgc-img">互联网的兴起，移动终端业务的爆发让现代餐饮企业有了更多的选择。客户选择你不仅仅是单纯地吃饱吃好的问题。
我们很多餐饮人单纯地认为只要菜品做得好吃就可以获得客户青睐，就能把生意做起来。现在餐饮的难点恰恰就在这里。疫情之下更是如此，如果你还想借助线下的思维开辟客户吸引客户到店消费，这个结果一般不会太好。造成的结局也可想而知。
< class="pgc-img">抖音和微信基本成了现代社交娱乐的主阵地，中国14亿人口，6亿多活跃在各大短视频平台，他们把多余的休闲娱乐时间放到了线上。我们获客的渠道变得扑朔迷离。
餐饮经营无非就是引流、截流、裂变。
过去线下引流也就是开业搞活动，或者是发传单免费、赠送、优惠、打折等等。
优惠活动无论线下线上都是法宝。
< class="pgc-img">而商业竞争的两大法宝就是价格和品质。
两者得其一不是你做生意能够成功的必然。
两者兼得才能攻无不克战无不胜。
抖音、微信等社交平台成了各个商家粉墨登场最主要的舞台。
消费者成了观众，一言一行都可以感染消费者，从而达到引流的目的。
现代商家需要具备各种各样的新媒体运营能力，不要小看线上运营，那也是个技术活。做得好就能把客户大把大把地引导店内消费。从而激活经营。
< class="pgc-img">如果你现在对新媒体这些东西还不明白或者还没有找到方法，可能你在面对竞争的时候就要处于下风，就要浪费更多的成本和费用来维持运营。
<>饮难做，苦的可是做餐饮的人，无论是员工还是老板都感觉到没有安全感，所以，了解一下各个岗位的难点痛点，针对性进行处理，才能使餐厅经营更顺利。
01、厨师怕什么?
< class="pgc-img">很多餐厅的厨房都是承包出去的，经常是一个厨师长带着自己的兄弟人马，由于多年工作在一起，彼此之间的感情都很深厚，那么问题也就来了，当老板开始忌惮后厨或者是生意不景气的时候，被辞退就是厨师，厨师成为了最有可能一夜之间失去工作的职业。
厨师是以手艺养家糊口的职业，也是最漂泊不定的岗位，很多厨师这个月还在上海工作由于门店生意不好主动辞退后，就被以前做厨师的同事拉去北京，在北京没有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少离多常常是厨师生活的真实写照。
不得不说现在的职场越来越残酷，很多厨师都想在厨师岗位熬上几年最终能转向管理，然而真正能转成管理者的也是凤毛麟角，为出路感到迷茫。
作为餐厅老板，选择一个好的厨师，善用善待厨师，是极为重要的。毕竟出品餐食都出自厨师之手，厨师的好坏也决定了出品质量。频换更换厨师的话可能很难保证出品质量。
02、经理人怕什么？
< class="pgc-img">西装笔挺的经理人也同样没有安全感，一旦超过35岁，从职业的角度来讲要不创业，要不去一个好的平台，创业吧，需要很多资金投入而很多经理人并没有足够的资金支撑，好的平台虽好但是从不缺乏优秀人才，竞争也十分的残酷。
很多经理人有这样的一个经验，当一个餐饮企业急需要挖一个好的空降兵的时候，会提出比较好的条件，不惜重金诱惑，然而很多经理人千辛万苦的做到了，老板却打死也不认账。
对于一部分老板来说，把有实力的经理人挖过来以后，将他身上能学的经验学完，就开掉了，这是非常不明智的做法。不仅仅对经理人不公平，对于企业长远发展，人员管理与口碑，都会造成一定的影响。
03、服务员怕什么？
< class="pgc-img">服务员看似是最不缺乏安全感的岗位，大多数餐馆都包吃包住，而且基本上90%的餐饮企业都缺基层服务员，怎么服务员会在其中呢？
其实不然，服务员作为一线员工，无论是在顾客面前还是在餐饮企业内部都是弱者，一旦发生事情经常要背锅，也经常被拿来出气。
服务员一般工资较低，即便是这样很多餐饮企业用罚钱的形式约束服务员，迟到扣钱，打坏餐具也会扣钱，客户投诉扣钱，员工每天都在战战兢兢中度过。
一般进入餐饮行业做服务员的都是年龄较小，也许做个五六年能够升到主管或者经理人，能走向管理层的少之又少。一旦晋升不上去，很多人只能选择改行另谋高就。
基于服务员多一些人性化关怀，适当设置福利制度，将服务员管理好了，餐厅的业绩也会随之上来。
04、老板怕什么？
< class="pgc-img">老板最怕出现安全事故，比如火灾、燃气爆炸，如果有人员伤亡，老板就会被直接送进去监狱。所以一定要做好防火安全措施，在店面结构设计等方面做好，防止出现安全事故。
一家餐饮企业最快的死法就是食品安全出问题。近年来频繁爆出的食品安全事件让顾客诚惶诚恐，所以只要是一旦食品安全出现问题市场是绝对不会给任何翻身的机会的。在卫生和食材质量方面一定要进行严格把控，杜绝此类事情的发生
餐饮老板另外一最担心的事情要数员工安全了，因为行业的特殊性，很多都是管员工食宿的，所以要全权对员工负责，不仅是员工在餐厅营业时间出了事情老板要承担责任，在宿舍出了事情老板也要背负责任。老板就是企业的一个大管家，名义上赚很多钱，实际上要操心的事也比普通人多得多。
欲带皇冠，必承其重。作为餐饮行业老板，必须兼顾好每个环节的把控，尽量做到万无一失，让餐厅健康发展。
< class="pgc-img">餐饮人有很多不容易，但却不一定有人看见。他们很多时候都生活在忐忑里。做餐饮不易，请珍惜我们身边做餐饮的人！
