片来源：摄图网
8月24日，中国海关总署宣布，将全面暂停进口原产地为日本的水产品。这一措施是对日本东京电力公司正式开始将福岛核污染水排入太平洋的反制行动。中国的反制措施不仅对日本的水产品出口造成了沉重打击，也给国内的日式餐厅带来了巨大的生存压力。据统计，中国大陆的日式餐厅数量大约为7.3万家，市场规模约1802亿元。随着全面禁令的出台，这些日式餐厅何去何从是个大问题。
目前市场已经出现了一个悖论，那就是使用日本食材的餐厅，未来必然是无货可用，而那些原本使用假冒、伪劣日本食材的餐厅，反而能够存活，但是在明知是“假货”的情况下，又有多少人会去日本餐厅就餐呢?有业内人士表示，即使是使用国产或其他国家的食材，也难以保证品质和口感与日本原料相同。
当前，中国餐饮市场呈现持续复苏态势。随着疫情逐渐控制和消费者信心的恢复，餐饮消费逐渐回暖。线上外卖和无接触配送也成为市场的主要增长点。日本强排核污水，加上中国限制进口措施，国内日式餐厅面临前所未有的危机。这一事件可能导致消费者对日本食品的信任度下降，进而影响日式餐厅的销售。餐厅业主需要寻找替代性的供应渠道，加强本土食材的使用，并提供更多的安全保障措施，以重建消费者的信心。
——中国餐饮行业达万亿级市场，效益潜力强劲
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。
——中国餐饮行业对GDP拉动效应明显，98%以上来自消费
根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，我国餐饮业增加值在2018-2020年，均超过1万亿元，2019年为1.31万亿元，2020年受到疫情影响有所下滑，为1.17万亿元。
根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费。
对于日式餐厅困境，香港餐饮协会会董提出了一些解决方案。首先，他建议餐馆老板积极寻找其他国家或地区的优质海鲜供应商，以确保稳定的原料供应。其次，他鼓励餐馆加强当地农业和水产养殖业的合作，减少对进口产品的依赖，提供更多新鲜的本地食材。
前瞻产业研究院分析认为，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。
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<>一辑是来自北京的编剧大人W小姐的吐槽，为大家回顾了三家日本的米其林餐厅——Jo?l Robuchon惠比寿店、野田岩鳗鱼本店和室町和久傳的就餐体验（具体点击：日本米其林餐厅吐槽一）。
今天，我们的主角是来自江苏的吴钩霜明雪，作为一个每顿饭都想吃得好的人，他在日本吃过7家米其林级的高级餐厅（两家没评星），即：祇をん う桶や、ともえ、三嶋亭、和やまむら、幸庵、Ukaitei铁板烧、政寿司。
其中Ukaitei铁板烧，就是安倍曾经带着特朗普去吃的那家。这个小伙吃了之后，真心觉得它只是一家华而不实的餐厅，一顿饭吃得蛮糟心的，作为吃货来讲，未必有那么值得去体验。
以下就是他的吐槽。
1，祇をん う桶や
吃罢每个人都很开心
< class="pgc-img">地址：日本〒605-0074 Kyoto, Higashiyama Ward, 祇園西 四条下ル 花見小路
米其林星级：一星
特色：鳗鱼
品尝时间：2016年11月
吐槽：这个鳗鱼店铺和其他店铺不一样，因为端上来的鳗鱼不是一份份的，而是用木桶来装的。我们那次是六七个人一起去吃，一个木桶就解决了。
这家店位置在京都祗园附近，店铺是一个老房子，店面不是很大，内部空间局促，但京都风本来就是小小的，精致的风格，这家店还是蛮京都风的。
但这家店，的确不太好找位置。
虽然当时我们是拿着地图去的，也可能是我们是在巷子里走的原因，来回找了半天也没辨认出是哪家店，直至后面在路边问一个约摸80多岁的日本老奶奶，给我们指路，到店门口又遇到一个出来的人，再确认下是不是这个地方，才最终找到了店。
我们那次点了个三人份鳗鱼饭，外加一个四人份鳗鱼饭，以及烤鳗鱼干。
就鳗鱼味道来说，至少我第一次吃到了和国内鳗鱼不一样的感觉，即感受到甜味鳗鱼是怎么一回事，而不是像国内，尤其速食鳗鱼，买了用微波炉热一下吃，给人就是浓厚的酱汁包裹，密不透风的陈旧感觉。
我们吃的时候，觉得很好吃，感觉还可以再来一桶。但吃完因为分量很足，发现其实这么多也就足够了，所以也没有再叫，总体吃得还是相当满意，看看原来的照片，每个人也都很开心。
2，ともえ
老板娘是嫁到日本的上海人
< class="pgc-img">地址：京都府 京都市北区 紫野下御輿町 27-4
米其林星级：一星
特色：河豚
品尝时间：2016年11月
吐槽：这家店是个河豚店，老板娘是上海人，后来嫁到的日本，所以知道我们是中国来的客人，还是挺开心的。
我们那天去吃，本来想着坐公交车过去，但公交车站的位置变了，结果就没找到公交车，结果换成打车了。
到了地方，发现我们提前了15分钟。到店后老板说，你们提前到了，他们还没有完全准备好，我们解释说怕迟到，老板又说，他其实担心我们预约不来，因为之前中国很多客人就是预约之后不来，结果，辛辛苦苦准备的食材，也就浪费掉了。
因为我们都是江苏的，在国内就有吃河豚的习惯，所以也不担心吃死人那种情况，而是就是想去尝尝日本的河豚，和中国比有什么特别的地方。
吃过之后，印象最深的是，河豚刺身，真的没想象中的那么好吃，真的就像嚼橡皮糖一样，但其他的河豚料理，的确是我们在国内吃不到的味道。
比如河豚白子，河豚的精巢。开始我还担心，女生可能吃不了，没想到这道料理上来之后，她们就吃得满嘴流油。我大概记得，这个白子，应该是2000日元/块，如果不是顾及价格的话，她们很可能再来个三四块。
这家店的河豚寿司，味道也很特别，但中间夹着一片紫苏叶，如果不习惯紫苏味道，那估计会有些不习惯。
还有那个烤河豚，是老板娘来帮我们烤的。边烤边说不同部位河豚的肉，以及每个部位烤多长时间合适，别看我们是第一次吃，但听她解说，我们就能一下子明白了。
这家店挺适合中国人去吃的，因为里面有一个中国人，而且来自江浙沪地区，可以做到无缝交流，而且很舒畅，因为你说的什么，对方也都能领会到。
对了，还有河豚火锅，真的是很好吃。
这家店所有河豚做烤、做熟的那些菜和我们在江苏吃到的河豚不是一种风味，但是都很好吃的，但是河豚刺身真的是橡皮糖，没啥好想的，如果说你去吃河豚刺身的话，那你还是来江苏吃红烧的河豚吧。
那天我们还点了河豚骨酒，但日本酒度数不是很高，再烧一下，味道就更淡了，只是有一股淡淡的鱼味道，像我们这种习惯在国内喝烈酒的人，虽说觉得味道太过于寡淡，但仍会觉得这个酒有些特别。
另外，这家店的豆腐非常好吃，开始还以为是特供了，结果一问原材料竟然就是超市里卖的那种用利乐包装好的制成品，于是我们也尝试了他们剩下的豆奶，结果真的比想象中好吃很多。
想来从超市就能买到及格线以上的原因，也是日料好吃的原因之一吧。
最后临走时，因为怕自己买不到店里用的这个牌子，我们最后就直接要走了店里剩下的豆奶，准备当作第二天的早饭。
那顿饭我们平均一个人吃了1500多元人民币，价格还算好。最后我就记得，结账的时候，那边只能用现金。
我们顺带还夸了这家店，已经是米其林一星餐厅，名不虚传，老板娘就翻译给了老板，老板听罢还蛮羞涩，从后台走出来和我们合影说，我还可以努力，这才是一星而已。
3，三嶋亭 本店
牛肉口感挺鲜嫩的
< class="pgc-img">地址：日本〒604-8035 Kyoto, Nakagyo Ward, 三条下ル桜之町４０５
米其林星级：热门
特色：和牛
品尝时间：2016年11月
吐槽：一开始预订的时候，因为安娜说，像这种和牛大店都很贵，而且未必能吃饱，我也做好了这个心理准备，当时我们还有一个小伙伴当天生日，所以，我们过去时，同时带了一个蛋糕。
然后，我们也是提前到的那里。
那里的确挺忙的，客人到店时间卡得很死，稍微早点到了，还是得站着等，然后再进房，换了鞋，在店内的房间内等，等到点了，才带着我们去吃饭的地方，即一个大厅。
我们七八个人，分两张桌子，有两个服务员为我们服务，即帮我们烤和牛，也就是做寿喜锅。
印象中，其实在那里吃饭，也就一道菜，那就是烤和牛。手掌大的一片的和牛肉，切得像肥牛一样薄，但毕竟面积很大，至少观感上，还是很大一块牛肉嘛。服务员将和牛烤熟，然后我们就着米饭，蘸着鸡蛋，小心翼翼地吃。
对国内一些人来说，可能生鸡蛋、生食刺身等这种生食，未必能吃得习惯，我则没有这个问题，那天吃的和牛加生鸡蛋，我觉得要比其他人享受得多。
应该是就着第一片和牛，我就把第一碗米饭吃掉了。接下来，就是蔬菜了，继续就着米饭吃。
反正那天我也做好了吃纯牛肉肯定吃不饱的准备，所以在第二批牛肉上来之前，我已经吃下了两碗米饭。我这是要告诫自己，和牛肉这种东西太贵，米饭是送的，要多吃点米饭。
其实吃那个白米饭，也没有什么好难受的。因为就着牛肉，口感还是很松软的。而且牛肉应该是加了糖，牛肉的甜味还是很满足的。
服务员边在一个薄薄的铁板锅上烤和牛，一边好像在解释，这里虽然是关西的店，但用的却是关东的手法。
也就是说，在这儿吃的寿喜锅，和在外面看到的那种下面放了蔬菜，上面放牛肉，加热了吃，最后牛肉煮出来是老的不一样，这个是先烤牛肉，再放蔬菜的，而且蘸生鸡蛋吃。
不得不说，这家店的牛肉，口感还是挺鲜嫩的，吃起来让人很开心。
我印象最深的，是打生鸡蛋之后，服务员要把鸡蛋里的脐带给挑出来，而我根本不在意，但在加第二枚鸡蛋时，服务员看到了，还是比划着，非帮我把脐带挑了出来。
你别想着一听服务员，就觉得好像是个年轻人，其实那个服务员是个穿着紫色和服的老奶奶。我们后来把带来的蛋糕，切了八份，多出来的那块，分给了她，她特别开心，一直跟我们说谢谢。
而当我们从店里吃好出来，那个服务员还在台阶的地方，对我们鞠躬说谢谢，并看着我们一直到拐角才回去。
这种服务，会让人有一种钱花到地方的感觉，即花钱的满足感还是有的。
阿布补充吐槽：三嶋亭这家店，我们盯了很久。
第一次去日本，在京都无意经过这家店，看店面古色古香，想必不是一般的店。于是就直接推门进去了，没想到老板问，是否预约过了，我们说没有，结果，就被人家请出门外，并说必须得提前预约才能吃。
又过了一年，我们第二次去日本，这次提前了半年预约上了。店内还算宽敞，脱鞋进房入座，烤和牛用的是平底，类似于铁板烧的烤锅，不用自己动手，会有专门的服务人员帮你烤，然后夹到你的盘子里，你直接吃就好。
烤黑毛和牛的话，和牛肉论量不算很大，和上面这位选择的品种不一样，我们预订的和牛肉块切得相当厚实，大块肉一人也就2块，更多的还是洋葱等蔬菜。应该是服务人员火候控制得好，肉质自然也没得说，烤好的肉入口即化，味美，品尝一次还是蛮值得的。。
4，奈良和やまむら（和山村）
印象最深刻的怀石料理
< class="pgc-img">地址：2 Chome-11-15 芝辻町 Nara, 630-8114日本
米其林星级：三星
特色：怀石料理
品尝时间：2016年11月
吐槽：至今我还保存着去和山村吃饭时，店主人手写的菜单。店主人手写菜单，也是这家店的特色，因为每组去和山村吃怀石的客人，店主人都会手写一份菜单奉上，久而久之，手写菜单就有了纪念意义。
这家店，也是我整个京都之行，印象最深刻的怀石料理。
那时我在京都住的一家温泉酒店，先吃过一次怀石，那个口味我已经觉得非常好了。但没想到吃了和山村之后，对此前吃过的其他料理，竟然有“都是浮云”之感。
当然，我们那天中午在和山村吃的怀石，是很高级的档次，即季节怀石，用当季最好的食材来做。
一般而言，和山村中午是不做季节怀石的，除非你找店主人预订。结果，我们预订的这个怀石，从端上来起，就和周围其他食客所吃的怀石料理，有着明显的区别，非常明显的豪华差距之感。
这样一顿饭吃下来的结果，就是不仅是口味，心理上也很满足。时隔两三年，现在再回忆当年那顿饭，仍然能记得好几道菜的味道。
但这家店也有让人焦灼的地方，那就是用餐时间比较长，确切地说，就是前半程很享受，后半程很焦灼，因为我们下午4点还有一个预约的安排。
话说我们订的是中午12点的怀石，结果一直吃到了3点10分，并且仍然还是没有要放我们走的意思，后来我们出来看了一下表，整整吃了3小时28分钟。
虽说是焦灼，但结账的时候，发现每人不到800元人民币，觉得还是蛮划算的。
这家店也很适合带着你的父母去吃，哪怕是没有吃过日料，但来吃一次，应该会觉得这是你精心准备，很贵重的用餐体验了。比如你可以吃到金箔。我们吃的时候，上的第一道菜，看到上面有金灿灿的东西，然后发现是金箔，顿时就觉得上了档次。
在这家店吃过之后，事后我也会想，这顿三个多小时的怀石，如果放到晚上吃，可能会有更有趣吧。
5，镰仓 幸庵
只记住了最后的甜品
< class="pgc-img">地址：日本〒251-0023 Kanagawa, Fujisawa, Kugenumahanazawacho, 2?8 ルート鵠沼 1F
米其林星级：三星
特色：怀石料理
品尝时间：2018年12月
吐槽：幸庵是我几年之后，第二次去日本，在镰仓吃的。说实在的，我开始并没有记得它是米其林，而只是因为那次镰仓的行程，我得替大家安排一次怀石，所以就选择了这家店。
当时考虑更多的是性价比，所以也没指望它能够和奈良的和山村平起平坐。
也可能是因为此前，吃过很多高级怀石料理了。这家店，虽然风评不错，但整个吃下来，对我个人的感觉，仍是比较一般，总觉得在细致程度、料理用心程度上，远不如奈良的和山村。
装潢上看，这家店有些偏西式了，也就是说，它卖得是日本传统的怀石料理，但吃饭时，却觉得处在一个现代的空间里，似乎和用餐主题有些不一致。
它的菜品用芋泥的比较多，因为我能够吃到很多芋泥。整体而言，这家店的菜品，还是在及格线之上，除了一道菜，有一点淡淡的鱼腥味，这是我觉得比较奇怪的，按理说不应该有这种情况。
我对这家店印象最深刻的，是最后上的那道非常有圣诞特色的甜品拼盘。毕竟，前一天圣诞节刚过，第二天再来个甜点，也还算应景。它的摆盘特别豪华，让人印象深刻。
无论怎么说，它还是米其林三星，一定水准是有的。尤其最后那个甜品拼盘，毕竟还是有风情，然后它内部的小路很受大家的喜欢，我大概这个是可以夸到它，比较让人开心的地方。
只是，这家店吃过之后，总觉得缺少那种对美食的惊讶感，我也不知道中间发生了什么，也或者是我自己的心态变化了，更多的也可能是，我会觉得有些菜品和我口味不太搭，然后，那就是勉强可以填饱肚子的感觉吧。
6，Ukaitei铁板烧(银座)
华而不实
< class="pgc-img">地址：日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome?15?8 時事通信ビル1F
米其林星级：一星
特色：铁板烧
品尝时间：2018年12月
吐槽：这家店属于米其林人气餐厅。不仅安倍带特朗普吃过，在日本铁板烧尊贵程度排行上，也应该是第一名。
当时去那里吃，期待还是蛮高的。没想到后来，还是让人觉得有些不爽的。
那天我们是5个人一起去吃的，中间上了一道好像是天鹅蛋的菜品，按照道理说，我们是5个人，应该是5人份的，但上来的好像就四份，或者三份，五个人分着吃。
当时我就惊了，很贵的一顿铁板烧，从价格上说，其实不应该犯这种低级错误，因为这是应该按照客人数来上的菜。
就好像中国人吃大闸蟹，正常的情况下，一个人一只蟹，但你给我们5个人上了4只蟹，虽然你可以把蟹肉、蟹黄掏出来再给大家分，但给人的就是一种很不舒服的感觉。
就这一点，我就觉得这家店的服务，还是很粗糙，不是很用心。但论及吃食，我觉得这家店，也只不过是名声在外而已。
另外，这家店铁板烧的时间，竟然和后来吃甜品的时间是一半对一半的，这个时间分配也是有些奇怪。
后来吃甜品的时候，我看到里面其他食客，很多就像日剧里看到的那种，有陪坐身穿和服或者裙装的姑娘，我就觉得，这家店大概不是给我们这些游客来体验食材的，而是日本人谈生意或者约会的地方。
对了，这家店其实也是吃不饱的。
我们点的还有一道菜是烤和牛。虽说点的是四人份的，但上来看份量，与之前我们吃过的店家想比，也就两人份，烤完了牛肉更少，甚至不够分，这的确也让人蛮郁闷。
整个吃下来付了账，真心觉得超级坑爹，一直在想到底把钱花哪儿了，到现在也没想明白。
它的服务倒是很精致，这个没得挑，但怎么说呢，这种感觉，可能就跟30年前，苏北人到上海国际饭店所受到的那种服务差不多，仁者见仁吧。
7，おたる政寿司（银座）
和传统寿司店差别有点大
< class="pgc-img">地址：日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 1 Chome?7?7 POLA銀座ビル１０階
米其林星级：热门
特色：寿司
品尝时间：2018年12月
吐槽：政寿司这家开在银座的寿司店，给人感觉，就是它更像是一个连锁高档餐饮品牌，有点像上海的小南国、大董烤鸭等那种卖得比较贵的馆子。
我记得在那儿点餐有两种，一种是寿司多的套餐，另一种是刺身多的套餐。我们点的是第一种，寿司多的那种。
套餐之外，其实它还有很多单点的菜，也是和套餐一样，一道道不停地上来。
大概是开在银座，起初都觉得，银座的米其林，想必都很贵，但结账的时候，却发现意外的便宜。
我们是坐在这家店包厢里吃的，和传统的寿司店，往往有吧台，还有个年龄很大的老爷爷给你捏寿司，边看人家捏边吃不一样，除了我们，包厢里看不到其他食客，这个和想象中的样子，差别还是挺大的。
你要说它有多好，可能很大原因，是很多旅游攻略夸的，这种日本餐厅，服务好，海鲜多且新鲜，在我看来就是必须的，它并不能算是加分项。
但如果你说你是想吃一顿不错的寿司，仅仅是为了满足口腹之欲，那来这里吃，和我们通常吃的那种回转寿司，品质上的差别还是蛮大的。
对于这种开在东京最繁华地段，写字楼里的店铺，无论装饰多么豪华，多么气派，多么无可挑剔，但你说口味究竟能好多少，我觉得也就那样吧。如果要追求满足人的一餐，相比东京这种店铺，我觉得还是去京都寻找比较好。
*特别说明：部分店铺已不在2019年的米其林榜单，部分是当地公认的米其林水准，即以“热门”来区分。
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东京新宿大久保一间意大利餐酒馆，于5日公开发表禁止中国人和韩国人消费的告示，引起了广泛的争议和公愤。 据日媒报导，这家餐厅在社群媒体上分享了一张窗户上写有「为避免工作不愉快，拒绝中国人、韩国人消费」的告示照片，该贴文迄今已吸引了超过破千万次的浏览。
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最近有网友指出，餐厅的窗户上又贴出了一段文字，声称由于中国和韩国客人的暴力行为和对营业的干扰，才会做出禁止这两国客人的决定，并对网上的批评感到不满。 这件事情让不少人感到震惊，并对老板的行为和言辞表示质疑和反感。
