用心打造“川派世界味”皇城坝百年清真牛肉火锅

月6日，皇城坝火锅文化体验馆盛大开馆，马来西亚贸工部驻成都代表处主任安妮，四川省贸促会党组成员、副会长范军，省商务厅、省民宗委、成都市商务局、省市伊协领导，省市经贸、食品、餐饮等行业商协会、火锅行业龙头企业代表，以及来自马来西亚、巴基斯坦、印度、俄罗斯、印度尼西亚、孟加拉国、法国、阿尔及利亚、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦、也门、沙特、埃及、巴林等国的国际嘉宾共计100余人出席活动。

成都美食文化创新中心主任张蛟发表了热情洋溢的致辞，对皇城坝火锅文化体验馆开业表示热烈的祝贺，希望体验馆发挥好国际美食文化交流作用，用心打造“川派世界味”，让更多的国际消费者体验川派火锅、接受四川文化，弘扬巴蜀智慧，为四川美食、四川文化“走出去”贡献积极力量。

成都美食文化创新中心主任张蛟致辞

蕃坊、皇城坝品牌创始人，四川国际商会清真食品专委会主任马志军代表主办方发言，“皇城坝百年清真牛肉火锅”耀世登场，蕃坊所倡导、构建的川派清真美食体系又添新成员、品牌矩阵更加完整充实，同时，皇城坝所代表的老成都，积淀深厚的餐饮历史文化资源得到了深入挖掘、实现了传承创新。

蕃坊、皇城坝品牌创始人，四川国际商会清真食品专委会主任马志军致辞

皇城坝火锅以川派火锅发源地皇城坝命名，在溯本追源百年地道四川火锅味觉密码基础上，以“当日鲜供、现吃现切”清真肉类食材为特色，在味道江湖中坚守清真初心、在守正传承中持续开拓创新，打造全球共享、世界通吃的川派火锅。秉承“创新+融合”发展理念，将川派美食、川派文化、川派元素有机融合，充分发挥美食在文化交流中的特殊作用，将以“美食无国界”国际化发展为导向。

马志军介绍，“做有信仰的味道”、“鲜牛现切放心吃”、“川派清真世界味”是皇城坝火锅的三大核心理念。

“做有信仰的味道”是蕃坊的初心与情怀。皇城坝火锅遍访四川各地清真川菜名师，深入挖掘本土经典传统火锅配方，百余道工艺、数十次改良，以匠心工艺、良心食材、贴心服务成就经典火锅。

“鲜牛现切放心吃” 是皇城坝火锅的郑重承诺。主打“鲜牛现切”，牛肉来自成都清真牛肉主产地唐家寺，源头直供、信仰背书，严格恪守清真规定，阿訇当日现宰，从解牛到餐桌不超过12小时，承诺只用当天食材，顾客到店现吃现切、精准分割，确保新鲜看得见、肉味吃得出、口感达到极致。

“川派清真世界味”是皇城坝火锅的发展愿景。全球有17亿穆斯林和众多基督、犹太信徒，由于食材等多种因素，无法享用美味的川派火锅。皇城坝火锅从锅底到食材严格遵守清真准则，精选地道原料、精品食材，为食客提供更加正宗、舒心、精致的消费体验，做全球通吃的川派好火锅，打造“地球人都爱吃的川派清真火锅”。

马来西亚贸工部驻成都代表处主任安妮，四川省贸促会党组成员、副会长范军，四川省一带一路经贸合作促进会秘书长李东川，四川国际商会清真食品专委会主任马志军等嘉宾上台为皇城坝火锅文化体验馆开馆剪彩。

部分嘉宾合影留念

活动结束后，100多位现场嘉宾参加了皇城坝百年清真牛肉火锅品鉴宴。嘉宾们纷纷为皇城坝百年清真牛肉火锅点赞，特别是20余名国际嘉宾在吃完火锅后，认为皇城坝火锅麻辣鲜香，拥有“国际范”，希望能够开到更多的国家，而他们则会成为成都美食文化的代言人，向他们的朋友、亲人推荐皇城坝百年清真牛肉火锅。

文：四川国际商会清真食品专委会 图：好吃郎

第 3802 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

哥伦布：“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上？”

路人：“不可能，鸡蛋是圆的。”

哥伦布：（啪）“用点力往桌上一磕，它就立住了。”

路人：“这么简单？我也会。”

哥伦布：“对。我发现新大陆之后，所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢？”

广为流传的哥伦布故事，传递着相信的力量，餐饮圈也是如此，激烈的竞争格局中，需要“哥伦布”去创新，去破局，发现新大陆。

当前的餐饮环境，火锅赛道最卷，竞争最激烈。各大品牌忙着放加盟，跑规模，冲击更高门店数，试验门店新模型，向下沉市场发力，联名大IP，营销风生水起，俘获年轻消费者。

新秀频出，穿越餐饮周期，沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力。火锅赛道不断领跑的关键点是什么？

或许探索10年，创新10年的小龙坎能提供一个成功的样本，特别是在火锅连锁加盟这一路径上。

从2014-2024年，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销，再到加盟的多维度玩法，持续注入新观点、新模式、新力量。

“好吃”放首位：

十年之间，爆款频出

产品力是消费者选择品牌的直接动力，也是品牌发展的重要根基。

作为川渝火锅的品牌代表，小龙坎从诞生之日起，就将“好吃”放在首位，以“好味道”回馈消费者。小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，多年努力终没被辜负，在2023年，小龙坎成长为麻辣牛油火锅头部品牌。

清晰的品类定位将引领品牌持续向前发展。如今，小龙坎以“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”为愿景，进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。

这一对火锅细分赛道的详实愿景，不仅能让消费者更好地认知品牌，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。

正如小龙坎的企业价值观，“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”。品牌与加盟商同心协力，共谋长远发展，是一种长期主义的发展理念。

落实到产品创新上，小龙坎10年历程，爆款频出。

早几年有行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，2021-2023年更是首创了“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌“龙小茶”更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品，均大受好评。首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜，联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。

从品牌初创到跻身行业头部，品牌势能高涨，这背后离不开“创新”二字。唯有创新，才能让品牌保有活力，才能在激烈的市场竞争中拥有强大的竞争力，无论逆境顺境，都能灵活应对，先行他人。

新营销活动：

品牌曝光破20亿，GMV超4000万元

10年发展，小龙坎已经沉淀出成熟的营销方法论，借势营销，实现1+1>2的高曝光，切实实现年度增量。这些营销动作，已然是火锅赛道的主流打法。

龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓上应天时。临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”大型营销活动。携手故宫观唐，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。

回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。

发力门店新模型、新运营：

逆势布局100家

“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说道。

后疫情时代，各品牌开始向社区餐饮发力，离消费者更近一点。火锅赛道，小龙坎在2023年全方位发力社区店模型，把品牌势能转化为新业务线，全国布局超100家门店。

运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地?店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。

此时，逆势而为的小龙坎门店数也重回800家。

到2024年，餐饮环境巨变，运营策略需更惊喜、更灵活。小龙坎为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案，从基础出发，包教包会。

总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，让每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。

抓效率，研发新模型，提升当下门店效率的同时，也在创新场景，搭建新消费客群的沟通渠道。

据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场领域，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。

品牌竞争背后，更看价值观！

2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。小龙坎以“活下来”作为品牌当年内部的口号。但越是艰难的时刻，越考验公司的战略定力。当时管理层达成了八个字的共识，“聚焦主业，稳中求增”。

社会经济活动恢复正常的2023年，小龙坎火力全开，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。当年的门店数基本与2019年相当。

在今年，小龙坎定调“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。沿着战略规划，稳定不移地前行，这背后是品牌重要价值观的引导。

小龙坎相关负责人也提到，“全力冲刺”。力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”

10年时间，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了多维度玩法，也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。

蹚出这一条条路，靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力，更是品牌创业10 年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展的决心使然。

得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。

品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。当年的网红已然长红，品牌热度的维持已然成了一次耐力长跑。

“我们要像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”企业价值观的坚定，让企业发展节奏一直稳定，品牌营销有活力，产品创新有方法，新模式、新店型随势而变，探索虽然艰难，但坚定异常。

济观察网记者 郑淯心2022年是对餐饮行业充满挑战的一年，餐饮经营业态本身并没有太大的变化，但是在消费趋势上，消费者越来越重视产品品质，与此同时，很多餐饮品牌创始人都开始不约而同的把产品提升到一个战略高度。

在巴奴20多年的创业过程中，巴奴一直坚持产品主义。产品主义的第一层是品质，对顾客负责；第二层是战略，产品是否有独特的价值主张，是否能够支撑战略；第三层是情怀，每一个产品的背后都有故事，消费者消费的不仅是物质，更是情怀；最后一层是信仰，因为每一个产品都能代表企业的信仰。产品是1，服务和环境就是后面的0，从产品价值出发，服务便有了作用，没有前面的1，后面的0就变得无效。

2023年，随着各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏，很多餐饮企业重振旗鼓，准备大展拳脚。未来，巴奴在产品主义的基础上，全面走向“自然的美味”，未来的巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致的做自然的美味。