都市功能区餐饮技能大赛我区选手获奖

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：日，由重庆市总工会、北碚区人民政府主办的2017年重庆市都市功能区餐饮行业职工技能大赛在北碚区城南泉霖大饭店举行。我区旅游学

日，由重庆市总工会、北碚区人民政府主办的2017年重庆市都市功能区餐饮行业职工技能大赛在北碚区城南泉霖大饭店举行。

我区旅游学校教师陈海龙、毛永红和谢艮红、程利凭借深厚的文化底蕴、精湛的专业技能、出色的才艺分别荣获盘饰第一名、餐厅服务员三等奖、中式烹饪优胜奖，陈海龙被授予重庆市五一劳动奖章。

我区选手陈海龙在盘饰比赛中，与20名选手在90分钟中比中式盘饰、中西结合盘饰；比赛中，陈海龙沉着就对，巧妙的取蔬菜、瓜果、鲜花、观叶植物、果酱，精心的摆在盘中，在规定的时间内完成了比赛。

在餐厅服务员中餐宴会服务主桌的设计与摆台比赛中，我区选手毛永红、谢艮红在1.8米的中餐宴席主桌上,精心构思,巧妙组合,摆出了新颖、实用、富有特色的年夜饭、寿宴主题，并对设计的主题进行了陈述，回答了评委的宴会关联知识。

据悉，来自都市功能核心区、拓展区10个区经过初赛筛选的40家餐饮企业的60名优秀选手参加决赛。实操比赛设置中式烹饪、盘饰、餐厅服务员摆台三个竞赛项目，餐厅服务员增赛才艺展示内容，每个项目分别设置一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，获得每个项目一等奖的选手，由重庆市总工会授予重庆五一劳动奖章。

?原创：北碚在线

进入师门，金泉才发现厨房里别有洞天，那些曾经把她推到餐饮生意制高点的创新菜品和口味，原来却是对食物的浪费和不尊重。

在曾经高速发展的年代里，所有的人与事都被卷入了“快速”的诡异漩涡中，人们对食物的态度也以“新、奇、重”的即刻味蕾刺激感代替了与食物深入交流、充分融合的细细品味。大众的这种需求将毫无饮食文化根基的众多餐饮从业者带入了一条“歧路”——“火大、油多、味精起坨坨，实际上这都是对我们川菜、对我们重庆菜的一种亵渎。”金泉如是说。

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在吴氏师门里，金泉了解到了吴先生的“厨房哲学”——“人品，菜品”，懂得了任何菜品都不是依靠某一个人的技术而成，而是厨房里各个环节所有人的辛勤付出的结晶；懂得了每种食材都有自己的“习性”，食材具有怎样的“习性”，食物就呈现出怎样的味道；因为有了“习性”，所以任意一盘菜里都会上演相生相克的食材“大戏”，我们看不到这场“戏”的精彩过程，却能品尝到“戏”的结局带给我们的味蕾感与身体感。厨师在尊重食材“习性”的前提下对之进行“选、剖、烹”，才能使食物充分释放自己的味道，让客人安全地享受用餐。

这样的烹饪原理和“厨房哲学”让不会炒菜的金泉对食物从食材到餐桌的转化过程有了茅塞顿开的感觉，她越发意识到厨房管理标准化的必要性和紧迫性，唯有如此，才能平衡食物品质稳定和企业持续盈利的关系。尽管在理论上金泉已经做到胸有成竹，可是现实中的阻碍从未减小，这又让她对自己要走的路产生了一些怀疑，于是她转而向师傅征询意见。师傅听完她的话，并未立即回答，沉默了十多分钟后慎重地告诉她：“（标准化）没有问题，可以做，但是有点困难！”此时，以金泉对师傅的了解，她已经掂量出师傅话中的深意与重量，但同时也确定了自己走的路方向是正确的。

既然方向没有错，那么接下来就是竭尽全力去行动了。

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金泉找了一些年轻的员工一起吃饭聊天、喝酒唱歌，在大家喝高兴时，她开始询问大家为什么不接受标准化管理，一个稚嫩的声音回答了她：“你标准化搞了，我们怎么‘偷吃’呢？你流程化搞了，我们怎么‘偷懒’呢？”这个回答让金泉有当头一棒的感觉，可是也更加坚定了她推行标准化的决心。

2004年1月6日，是金泉终生难忘的日子。这一天，在全体员工大会上，金泉提出了“四化”的管理模式：制度化、规范化、标准化、流程化。她给大家做着解释：一个企业只有制度才能规范员工的行为和企业行为，一个菜品要有标准才不会忽咸忽淡，一个人做事得有流程才能在规定的时间内做完规定的事情……

不出所料，第一个站出来反对的就是当时的经理，他在大会上公然反驳道：“你这完全是‘天方夜谭’！怎么可能？我们国有企业的人，北碚的饮食店，我们就是要敲钟就吃饭，签字就要拿钱！”

此时，金泉已是底气十足，她不再有任何怀疑和犹豫，但她没有和经理过硬招，而是婉转柔和地将经理火药味十足的挑衅化作了无形，告诉他，也告诉全体员工：“办法随便怎样都比困难多，困难再多我们都找得到解决困难的办法！”

经理一看形势已然不利，会后辞职走人，厨房里的“拉锯战”到此也就戛然而止。

在一番大刀阔斧的改革后，金泉经营的食堂逐步走上了正轨。当她不再为盈亏忧心时，生命中对那份对美的呵护与守护的情结又悄然占据了她心灵的时空，只不过这一次她不再是美的“狩猎者”，而是美的“缔造者”。

从“拉锯战”里解放出来的五官让金泉感受到了从事餐饮业近十年来从未体验过的新奇与愉悦，她带着自己对艺术美的热爱之心，全情参与到从厨房里的菜品制作工艺、到厅堂环境的设计与布置，以及所有工种流程的各个环节里。

这时的金泉沉浸在充分发挥自身资源带来的自我实现的美妙感觉中，她似乎“爱”上了这个曾经让她倍感讨厌与无奈的职业，她的生命也在这样的“爱情”中绽放得更为恣意而动人。

此时，金泉已经将北碚两个具有历史意义的老字号囊括名下经营。一个是由北碚历史人物卢作孚先生创办的“兼善餐厅”，另一个曾接待过贺龙、郭沫若等历史名人，也是北碚历史上第一家饭店——“北碚饭店”。为了让老字号在现今的商业运营中仍不失其历史风味，金泉对两个老字号的创办历史做了详尽了解，坚守老字号精神，对每个菜品的制作秉承传统工艺，让老字号成为北碚饮食文化的名片。这其中的“兼善包”更是体现了金泉对老字号传承的匠心之用。

“兼善包”的特点是个儿大皮薄，每个包子一定是有21个褶子。这来自于卢作孚先生的良苦用心——个儿大是为了让老百姓吃饱，21个褶子则寓意着一个良好习惯的养成需要21天。每个包子都需要折出21个均匀的褶子，这当中花费的功夫毋庸赘述，单就包子口感来说，金泉就煞费苦心——包子馅一定是三线猪肉经过片、丝、泥的切工而成，只有这样切出来的肉泥馅吃起来才会有松软的口感；个儿大皮薄的包子顶上封不了口，金泉就采用鸡胸肉盖在口子上，一来防止水蒸汽进入馅里，二来也增加了馅的鲜味。

如此匠心做成的“兼善包”不仅美了客人的味蕾，也美了金泉的人生——2008年，“兼善包”荣获“中华金厨小吃奖”，2016年，“兼善包”又获得“中国首届金牌旅游小吃”称号。

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因为匠心，所以走心。

当带着制作者心灵体温的餐食呈现于众人面前时，带来的不仅仅是食客感官的愉悦，更多传递出的则是金泉及其团队为之而付出的心血。这份心血让金泉收获了人生中的美妙时刻，她先后荣获了许多荣誉：重庆市再就业明星、重庆市三八红旗手、重庆市饮食行业风云人物、重庆市第九届优秀女企业家、中华金厨奖、全国饮食管理成就奖、重庆市2012年度劳动模范……她经营的重庆泉霖饮食文化传播股份有限公司也因这份心血而斩获殊荣无数：国家级五钻酒家、全国绿色餐饮企业、重庆市商贸流通100强、重庆餐饮30强、重庆市餐饮十大明星企业、消费者信得过企业、优秀私营企业、抗震救灾先进集体……

金泉说，入行20多年，她从最初的无奈接受，到后来的喜欢热爱，是因为她对这个行业始终保持有一颗类似于童心的好奇心，她称它为“初心”。她的“初心”伴着她不知疲倦地在这个行业里游弋，让食材以最好的“姿态”完成自己的“使命”，也让她自己的生命绽放得更加绚烂。

布，快过年了，年夜饭是自己在家做吗？

小布

今年不在家里吃，我已经在外面订好年夜饭啦！

小新

在哪里订的呀？我也想订几桌呢，家里亲戚太多了，自己做年夜饭太辛苦！

小布

看来你还不知道呢，前几天嘉陵风情步行街举办了2018年北碚区迎春宴席展，区内24个品牌餐饮企业参与了本次展会。参展商家在现场相继推出了团拜宴、年夜饭等宴席，还提供了节日团聚、婚寿宴预定的现场咨询服务。

小新

选择还挺多的，那价格怎么样？

小布

价格也很亲民，每桌468元到1680元不等，折扣低至6.8折。其中有不少餐厅还提供免入场费等优惠。