．我很现实
酒店的顾客变得越来越现实。20世纪80年代，顾客去酒店吃饭差不多属于公款消费，那时的顾客不在乎菜肴的价格，点菜的时候很干脆，喜欢哪个点哪个。而如今的顾客去酒店吃饭差不多是自己掏钱，公款吃喝的情况很少，因此他们要明明白白地消费。他们会仔细地浏览菜单，精挑细选、比较价格之后再点菜；吃完饭以后，还会让服务员把账单拿过来仔细地核对，有时甚至要求打折。
在这种情况下，顾客对酒店服务员的要求越来越高。怎么了解顾客的需求、顾客的类型、顾客的期望，如何去满足他们的需求甚至超出他们的期望，这些问题都是服务员要思考的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">2．我很挑剔
以前的顾客，只要能吃饱就可以了，对服务质量甚至菜肴种类、口味没有太多的要求，当然那时也没有太多的选择。但如今，酒店遍地开花，菜肴层出不穷，顾客有了更多的选择，变得越来越挑剔。除了要求吃饱之外，还要吃得好、吃得开心。除了吃产品，还要“吃”服务，“吃”文化，“吃”特色，“吃”主题，“吃”礼仪等。为了留住顾客，服务员必须提供个性化的服务，给顾客制造惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">3．我很注重服务质量
顾客对酒店的服务质量提出了更高的要求，也更在意服务员的面部表情、语言、肢体动作等，服务员稍不注意，就很容易引起他们的不满。
为了让顾客满意，服务员要注重五大“度”。这五大“度”包括：形象度、专业度、及时度、满意度、信赖度。
（1）形象度
要想给顾客留下良好的印象，服务员要注重自己的形象，这种形象既包括外表也包括内在气质。有些酒店对服务员的身高和外貌有一定的要求，因为服务员的形象在一定程度上代表着酒店的形象。除了外表，内在气质也很重要，服务员应从优雅的谈吐、迷人的微笑、乐观的心态等方面来培养自己的气质。
（2）专业度
要想满足顾客的需求，服务员必须能提供专业的服务。服务员是否专业，表如今以下几个方面：对酒店的产品是否了如指掌；能否熟练地回答顾客的提问；能否有效地向顾客推荐产品，能否留住顾客，等等。
（3）及时度
在提供服务的时候，服务员要快速、及时、高效，要及时回答顾客提出的问题，要快速上齐顾客点的菜，要准确无误地为顾客结账。总之，要及时满足顾客的一切合理要求。
（4）满意度
顾客到酒店就餐，不单单想享受美食，还想享受优质的服务。服务员要通过热情、周到的服务让他们吃得满意，玩得开心，让他们觉得在酒店吃饭是一种享受。顾客满意了，自然会向其他人推荐，如此不仅能留住老顾客，还能发展很多新顾客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">（5）信赖度
顾客就餐的时候，一定会选择具有良好口碑的餐厅，因为如此的餐厅能让顾客产生信赖感。良好的口碑既包括顾客对餐厅菜肴的喜爱，也包括其对餐厅服务质量的认可。绝佳的口味加上一流的服务，一定可以赢得顾客的信赖。
<>饮经营各有各的做法，但是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些启发的。
大部分人创业都喜欢能开业一炮而红或者是尽可能做到完美。于是很多人就开始焦虑，菜品不够多、宣传不够大、活动不够完美……一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。
追求完美有错吗？没错，但是下面这位在餐饮行业工作了14年的老餐饮人告诉你：其实很多事情不需要一步到位的。
01
开业，不必一步到位
一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。
其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。
建议：餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。
02
经营必需要有自己的所谓特色
餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。
这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。
03
顾客，不必招待所有层次的客人
有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。
因此，最好针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。
现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。
04
要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明
什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。
05
不要扎堆
有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。
06
不要到大店的旁边开店
因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。
07
不要打价格战
有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。
小结
以上七点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。
<>食店如何经营？做了多年餐馆的老师傅说到，若你想把它做好的话，就一定要精通它！前期要多了解这个行业，要不你以一个外行人来进场的话，就比较困难。老板与员工心交心，让员工有家的感觉，员工像家一样的真心服务，真心对真心，顾客会感到员工服务的真诚。
< class="pgc-img">若遇到资金的短缺，怎样做到资金周转、灵活延长结帐期？方法：找供应商洽谈，什么都是沟通出来的，一个月或两个月结帐。这样，就可以减少人力和锁碎事件的环节，同时得到较长的资金周转期，给自己充分的资金回笼时间，之后再与供应商结款。
< class="pgc-img">饮食店如何经营，在开业的时候一定要打宣传，让顾客们都知道自己店铺的定位，顾客吃过之后就会自己为你口口宣传，金碑银碑不如顾客的口碑。找供应商洽谈，获得酒水饮料方面供应价格的优惠，在店内做特价的饮品赠送活动，拉动更多的消费。
< class="pgc-img">营业菜单是根据市场价格与季节变动和调整的，每天有不同的菜品，做到让顾客每天进来都不觉得单调。如果每次顾客进店，看到的都是同样的菜式，天天没有变化，那样客人可能很多都吃过了，没有新鲜感了，很容易对食物产生一种厌倦感，就影响了餐店的消费额。
< class="pgc-img">饮食店如何经营，若是有早餐供应的餐店，在不同的季节需要作不同的销售调整，比如冬天吃早点的人少了，人们回乡过年了，就要调整减少成本开支，来年人们出来工作了，就要搞一下宣传和促销活动，不同的价格和特色优惠，吸引顾客再次进来消费。
