在正值三伏天，连日的高温烘烤下众人都是选择躲在空调房里度过。如果可以点上一杯冒着冰气的奶茶，那肯定是再好不过了。所以在你畅饮着甜口顺滑的奶茶，当一颗颗珍珠掉落在你的舌尖上时，你是否思考过，奶茶为什么这么吸引你呢？
< class="pgc-img">很多人觉得奶茶好喝与否，关键是看奶茶里的牛奶和糖浆多不多。但如果奶茶好不好喝仅仅取决于里面的牛奶与糖浆的话，直接买杯甜牛奶喝下肚，不就更加快乐吗？那为什么喝奶茶的人还是远远多过喝甜牛奶的人呢？
< class="pgc-img">所以，奶茶好不好喝并非由牛奶和糖浆决定，甚至牛奶和糖浆无法对奶茶的口感起到决定性作用。真正决定这杯奶茶好不好喝的，是奶茶里的茶。茶的质量优劣和口感好坏，才是实际决定你会不会喜欢这杯奶茶的关键因素。
< class="pgc-img">中国茶的种类数量繁多，大致上可以分成六大茶类，分别是：绿茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶、花茶。在这六大茶类中，最经常被用作制作奶茶的就是红茶。
< class="pgc-img">红茶，顾名思义，泡出来的茶汤呈现出红玛瑙般的赤红色泽，茶的口味香甜醇厚。之所以奶茶多用红茶，是因为红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶在发酵成红茶的过程中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，红茶的口感也不再似绿茶般带有涩味，而是醇厚的香味。
< class="pgc-img">红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
< class="pgc-img">奶茶对红茶的质量要求很高，好的红茶具有醇厚回甘的口感，这就是为什么有些奶茶你喝过之后会感觉香味缭绕，回味悠久，有些奶茶你喝过之后却反应平平，甚至觉得酸涩异常。原因就是制作奶茶的红茶原料来自哪里，质量好坏与否。越好的红茶，泡出来的茶汤越香甜醇厚，越让你无法忘怀；越差的红茶，只会越让你觉得酸涩异常，难以下咽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">至于奶茶中的牛奶和糖浆，只是作为红茶的陪衬，便于饮茶不多的人下口，牛奶和糖浆的量一旦加多就会喧宾夺主，掩盖住红茶的光芒，让你感觉这杯奶茶过于甜腻，难以下咽。当然，如果用的是劣质的红茶原料，自然就要多加牛奶和糖浆，让你的味觉在糖分的轰炸下产生还挺好喝的错觉。一旦多喝几次才会猛然发觉，手里的奶茶仅仅是奶，茶味都无。
< class="pgc-img">所以奶茶好不好喝，关键就在奶茶里的红茶。红茶好喝了，泡出来的奶茶就一定会让你觉得百日回香，流连忘返！
< class="pgc-img">如果你也喜爱品尝茶的芳香醇厚，如果你也关注自己的养生与健康，如果你还喜欢传统文化里的各种趣味知识，欢迎关注我们的公众号：云古茶道，让你了解更多和茶、养生有关的知识，让你的生活因为云古茶道而更加健康和精彩！
民网-观点频道 原创稿
近日，深圳市光明区消费者委员会发布珍珠奶茶比较试验结果，喜茶、奈雪の茶、台盖、COCO都可、大卡司、米芝莲等10个品牌珍珠奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。奶茶成为了“提神饮料”，让消费者倍感不适。
事实上，咖啡、茶、软饮料及能量饮料都含有咖啡因，所以奶茶里含有咖啡因并不奇怪。但人们喝奶茶的初衷往往不带有“提神醒脑”的诉求，当手里甜甜的普通“街饮”突然变成了某种功能性的“兴奋剂”，自然人人自“危”。
其实，让消费者极度不适的原因并非“咖啡因”这三个字，而是其含量超标、过量与否。深圳市光明区消费者委员会的试验结果中就有显示，1杯米芝莲经典丝袜奶茶(黑糖波霸)的咖啡因含量为365mg，相当于7罐红牛或3.5杯中杯美式咖啡的咖啡因总量。FDA(美国食药监局)曾指出，对于健康的成年人，每天摄入400mg咖啡因，也就是大约四到五杯咖啡是可以的，但是具体情况也取决于人们对咖啡因的反应以及个人身体的代谢、分解的速度；加拿大卫生部也建议13岁以下每日不超过2.5mg/kg，成人每天不超过400mg；上海市营养食品质检站的数据显示，健康成人单次摄入量最好不超过200mg咖啡因，尤其是孕妇和儿童等人群不宜过多摄入，否则会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。
奶茶存在的问题不仅含咖啡因高，还有无糖成品中含糖分、奶茶中存在反式脂肪酸、糖分较高等情况。其实奶茶的营养健康问题早就引发了社会关注，在2018年国家市场监督管理总局下发了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，这一通知加强了现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，保证了食品安全。但没有对奶茶成分做出规定，在现制现售饮料质量管理的标准以及行业的规范管理上仍处于空白阶段。
尽管没有国家标准，但饮品协会或者行业本身应该站出来制定行业规则和标准。对于饮品店的从业者来说，秉持基本道德，食材按照标准选取、操作规范，基本就可以保持饮品卫生安全。但是行业竞争激烈，各个门店为了最大化利益难免缺少自律。没有硬性约束，在盈利压力和竞争压力下一些门店就有了不良操作，甚至不顾道德和法律。饮品协会或者行业本身如果能率先做出垂范，约束自律，将更加有利于标准统一和行业充分竞争，打造出既好喝又安全的奶茶饮品。
海的奶茶店人气高、排队时间长，已成为一大街景。不久前，市消保委公布了对上海27家奶茶店的51件样品的试验结果，引发网友热议。8月22日，“上海疾控”公众号发表文章称，奶茶是否健康，取决于材料和做法，喝奶茶还要注意糖分的控制。
奶茶粉的原材料中没有“奶”，好喝的关键是“甜”
平时大家接触最多的就是现制现售奶茶，以及超市中的杯装速溶奶茶。上海市疾控中心化学品毒性检定所工作人员徐菁指出，有些奶茶的主要原料就是奶精、水和奶茶粉。奶茶粉的原材料中没有“奶”，主要配料是白砂糖、植脂末、麦芽糊精、速溶茶粉等，食品添加剂主要是葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂等。由奶茶粉、奶精勾兑出来的奶茶，并不含有牛奶中原有的乳糖、蛋白质等物质，于身体无益。此外，奶茶好喝的关键是“甜”，为了让奶茶有更多的甜味，很多商家都会放大量的糖精、甜味素等物质。摄入过多的甜味添加剂，会损伤人体的肝脏，并对神经系统造成伤害。
奶茶是否健康取决于其主要原料
徐菁还说，速溶奶茶是调味茶饮料之一，其主要成分是植脂末（俗称奶精）和速溶茶粉。对于速溶奶茶，不同的分类标准具有不同的产品质量要求。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中的饮料十一类分类标准，杯装奶茶既可属于固体饮料，又可属于茶饮料，还可以属于蛋白饮料。而在GB/T 21733-2008《茶饮料》中，未明确规定杯装速溶奶茶属于奶茶饮料还是奶茶味饮料。由于没有统一标准，很难确定超市速溶奶茶的营养价值。不过可以确定的是，奶茶是否营养健康，取决于其使用的主要原料：用了牛奶还是奶精？用了红茶还是速溶茶粉？
牛奶和奶精的区别
牛奶中含有丰富的优质蛋白，是人类通过食物补钙最好的选择。并且，牛奶含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种微生物及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养丰富。奶精则是人工配制而成，以植物油为原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合，经氢化处理而成。氢化过程中产生的 “反式脂肪酸”对我们的健康有害，每日推荐摄入量不应超过2.2g。过多摄入易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险等；在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍等；在女性中增加了不孕的可能。
红茶和速溶红茶粉末的区别
红茶属于发酵茶，除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外，以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列，有防治癌症、心脑血管疾病、抗氧化延缓衰老、提神消暑的作用。速溶红茶粉末本身就是经过加工的固体饮料，用含有糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。
成人糖分摄入不宜超过25克，建议喝不加糖奶茶
“奶茶中的糖是大讲究。世界卫生组织倡议，成人每日糖摄入量最好控制在25克以内，也就是约5块方糖。因此，如果一定要喝奶茶，建议选择不加糖的奶茶。”徐菁建议，在家也可以自制奶茶，主要用料是红茶茶叶、纯牛奶和蜂蜜，十分简单，且健康又放心，不容易发胖。
【做法步骤】
选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮2-3分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；
将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调试；
待奶茶稍微凉些后，约70℃，可加一小勺蜂蜜调味。 (左妍)
