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回答1
1、必须具备诚实、守信、守时的个人作风和商业信用
2、具备企业家的进取精神，强烈的成功欲望
3、具有求进，求实的工作作风和合作态度
4、有志于餐饮事业的热情和韧性
5、有适合的商圈，有现成能够聚集人气的卖场
6、自愿接受和服从总部的经营理念、管理理念、营销指导
7、愿意最大限度地维护和共同打造企业品牌
8、必须全身心的投入代理店的经营管理
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回答2
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训培训荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
