天和大家讨论一个餐饮业很永久性的问题，就是很多的餐饮老板经常问的一个问题，自己的餐厅到底是怎么倒闭的自己都没明白，可怜了白花花的银子无声无息的就这样没了。各种后悔各种分析各种痛苦的拆解，也挽救不了日暮西山大厦倒塌的状态了。
在这里，我首先要说明的是，我咨询服务过很多的餐饮酒店企业，我会从他们的案例中结合集锦一些现象分享给大家，但并不是针对某一个人或事，所以，如果您的餐厅刚好也发生过此种案例，纯属巧合而已。
案例一：曾经有一个餐饮界老师，之所以称呼他为老师，他确实是比我年长也比我做餐饮的时间和资历都要久，他开了一个中餐店，在当地颇具名气。在他找我做咨询服务的时候，他的餐厅已经经营了第9个年头了，餐饮行业能经营超过5年以上的店是很难的，我很佩服老师当年的创业精神，苦心经营下的餐厅随着时代的发展，从当初的每天排队等位到了如今的一天也几乎没有一桌客人的状态。在和老师沟通交流的时候，他透露出来的几个信息让我明白了他的店为什么会到了现在的状态。
1、他的店开业至今9年了，没有一个在店里干够一年以上的老员工，只有新来的厨师长因为是他的徒弟，碍于面子来给他撑场子呆了有5个月左右时间。
2、他的店也从来没拖欠过工资，但是员工伙食差的很，怎么节省怎么来，有时候给客人上的菜剩的多了混到一块热了就是一顿员工餐。
3、老板永远都把自己和员工的身份分得很清，总是有意无意的让员工感受到他是老板，他的话就是至高无上的命令，从不许任何人有半点反驳的意思，从开业至今，撵走的经理厨师长不下几十位了。顺我者昌逆我者亡体现的很到位。
解答:一个好的企业不仅仅是待遇高就一定可以留住人才的，只有良好的企业文化和把员工平等对待的企业，自古得民心者得天下，做企业是一样的道理。
案例二：两位合伙人是好朋友，以为是当地的土豪贼拉有钱，刚好自己在城郊的地方有一个小四合院，就和一位搞艺术开画廊的画家老板商量，两个人一起合伙开办一家餐饮酒楼，因为这几年的其他实体都不景气，干餐饮回钱快也好复制，两个人自己的朋友圈子人脉也广，怎么着也能赚钱。说干就干，俩人的预算是投进去200万，怎么着撑个半年就能赚回来，从开始设计，装修，到我去他们那里参观品菜时间为止，已经过去了半年的时间，餐厅迟迟没有开业营业，但也处于试营业状态，两人早已没有了原来的潇洒不羁的帅气劲，看起来很是疲惫不堪。
1、之所以不开业，是因为装修超出了预算太多，一个艺术家，一个大款，都力求餐厅装修漂亮达到所想目标，墙壁嵌入的瓷器都要跑好几个窑口定制，更不用说其他的工具用具了。
2、前期聘请的淮扬菜系师傅，菜系不符合当地城郊居民的消费口味，虽说是试营业，但是邀请的都是朋友过来品尝，有人说好有人说不好，厨师挑来换去，最终自己也迷茫了，换成了江湖菜师傅。
3、因为房子是其中一个老板的，虽说不出房租，但是因地处郊区，城乡结合部，附近基本都是一些当地原住居民和工厂工人，一般人一看门口装修的豪华高档，根本不敢进。
4、两个人原来都没从事过餐饮行业，虽然在其他领域做的不错，但是初次涉足餐饮，也想着将来做大做强，走向全中国，所以一切都是两个人分工，亲力亲为，结果弄得疲惫不堪，觉得太累了，时间久了嫌隙就出来了，只是各自隐忍不发而已。
解答：我说你们是开门营业做生意，又不是开艺术馆，干嘛要那么好的装修质量，只要客人觉得舒心，菜品味道好吃就行了，你们自己的口味能代表大众吗？聘请职业经理人，让专业的人做专业的事，开发出适合当地居民消费的菜品和婚丧嫁娶的宴席包桌类产品，制定开业计划和规范的运营管理体系。
<>饮业，时到今日，也是一些不少想要做点小生意人的创业选择。虽说开个餐饮店，看似容易，可是想要做好。正真的能够开下去。并不是件容易的事情。很多人因为疏忽，结果钱没沾到，反而亏损了很多钱。多年的积蓄，覆水难收。
开餐饮店，餐厅经营失败的原因有哪些
食材供应：后厨食材，是餐厅的重中之重。只有保证了好的食材，做的菜品才能保证品味。一些餐厅，因为想要节约开支，采用一些，价格低廉。品质很不好的食材，虽然，初始的时候，看似节约了不少的开支。可是，随着时间的长久。次品的食材，负面效果也会，显现出来。虽然，顾客吃了，感觉味道并不好，造成后面没有回头客。附近的新顾客，消费完了，渐渐的没人来了。
服务不到位：一些餐饮店，在开店的时候比较仓促，对员工也疏于管理，导致服务不到位，服务员懒散，萎靡不振，不够热情。菜品跟不上，不能即使的上餐。经营中很容易被忽视的问题，虽然看着微不足道，但对餐厅后续的影响不好。导致用餐体验很不好，导致大量顾客留失。
外卖平台：一些餐饮业，还在坚守传统的餐饮模式。不懂得变通，如今，现在外卖已经成为了人们的日常所需，每天的外卖点单人数都在递增。外卖已成为，餐饮店，不可缺失的一部分。很多餐饮店，大半的收益都来自外卖。没有外卖，是许多餐饮店，失利的原因。
如今，随着餐饮业的发展，现在的小型餐饮店，随着餐饮业竞争的日益激烈，渐渐被排挤掉。品牌店，在品牌效应影响力之下，都有着个体不能拥有的优势。想要在竞争如此激烈的环境下，生存下来，就必须与时俱进，做好，每个方面才能，经营的更加长久。
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饮行业一直是竞争非常激烈的行业，因为入行的门槛低、投资的费用少、资金流动快而使大量的人员涌入，而当踏入餐饮后发现却不是自己想象的那么美好，因而造成大量的经营失败的餐饮店面到处都是，今天就给大家简单的总结一下哪些是你失败的因素。
< class="pgc-img">1、盲目跟风入行
何为餐饮，说得简单点就是吃喝的地方，由于社会的快速发展，餐饮的发展更是层出不穷，各类品牌项目不断的升级更新，让餐饮变得更加有吸引力，而人们的消费观念随着社会的发展也在不断的变化而变化，那么就会出现一些人感觉餐饮特别的好做，因为人口多，只要开业生意就会不错，而不考虑一些实际问题，直接入行自创品牌或者加盟品牌，不考虑很多的细节问题，诸不知隔行如隔山，这是经营失败最直接的一个因素。
< class="pgc-img">2、经营定位不明确
经营定位是在开始筹备阶段就要首要考虑的问题，我要开一家什么类型的餐饮店面、我的顾客群体是那部分人、我的经营特色是什么等等，这些问题含糊其辞的不明确，就会造成很多不当的问题，比如：装修不对口、特色不明确、消费群体等等问题，这个也是造成经营失败的重要因素之一。
3、经营选址不恰当
选址可谓是经营是否成功的重要关键点，酒香不怕巷子深的时代已经过去了，好的选址决定了餐厅经营的成败，很多人在定位后就开始找地方，还有一部分人是先找地方再考虑经营什么，而选址又考虑的问题比较片面，不够全面的，忽略一些细节，如：商圈的选择、经营定位的筛选、物业的情况、房东的情况、市政规划的情况、转让餐饮店面的细节问题等等。没有考察清楚，从而造成开业后经营出现问题。
< class="pgc-img">4、经营特色不匹配
一部分的店面会出现这种的情况，装修得很豪华，而经营的品类却做农家菜等，第一顾客会感觉高档，而止步于前，而一些食客会冲着新开店面去消费，但后期却没有再光顾，这个就是装修与经营产品不匹配，还有就是经营产品混杂，突出不了特色，这样也是一个特别让食客感觉一般般的。
5、经营管理不到位
经营管理是开业初期及后期不断完善的一个过程，而很多的店面在开业前准备不足，仓皇开业，而稳定后又不对一些问题进行有效的改正而造成时间积压，终究会爆发在经营管理问题，很多的店面感觉生意好，无所谓了，诸不知正在一点点地像倒闭走去，管理是企业不断发展长存的有效工具，不仅对服务、质量、卫生等等，一个高要求及标准的流程化，向着更远的发展而不可忽视的问题，很多的店面都是在这个环节 失败。
< class="pgc-img">6、专注菜品或服务，而忽略其他
服务是顾客进店的第一步，没有好的印象，顾客是不会光顾第二次，就算你有好的菜品，这个谁也不是花钱找气受的，所以不能单固一个方面，要全面抓服务、质量、菜品等等。虽然菜品是餐厅的根基，服务是餐厅的发展，但现实中很多店面会出现偏重一点的，只顾着一个方面，而忽略其他的，这也是失败的原因之一。
7、创新学习易忽略
创新是餐厅发展的一个源泉，很多的店面在经营后期会忽略这一块，也有不少做得不错的，但这只是部分店面，总感觉生意不错，没有必要考虑其他的，每天忙得不可开交，但是不会考虑经常来的老顾客每次来都是这点产品等，会产生视觉、味觉的疲劳。从而形成顾客的流失。
< class="pgc-img">8、拉帮结派的现象
这个会在不少店面出现，从而造成新员工的流失，岗位员工缺口大，而现有员工又往往形成小团体，管理得不到很好的实施，而造成后期经营瘫痪，所以团队的打造也是失败的重要因素之一。
