薪一万八请来的店长，态度好、肯吃苦，就是营业额不见涨。
饮品店店长这个岗位，到底怎样才能干好？
3月7日~3月9日，上海，好评如潮的“超级店长养成实战”第5期即将开课。
咖门饮力学院联合翊幸教育，邀请在星巴克、瑞幸等品牌有多年实战经验的老师，聚焦店长“管事、管人、管钱”三个核心能力提升，内容更饱满，方法更落地！
店长月薪一万八
店里生意还是一样的差
一个在北京开咖啡馆的朋友，打电话给我吐槽自己的店长。
“每个月给他开一万八的工资，就是想要他给店里多赚钱。人很好，踏实勤奋，但是来了快一年了，生意没任何起色，要不要干脆让他走啊？”
仔细一聊，发现这位店长的bug太典型了。
先是人员安排。现在门店一共有6个员工，按照一般门店的配置，应该有1~2个主管，辅助店长工作，但现在店里所有人都是普通店员。
问起来，店长就是一句：“没事，不需要，我管得过来。”
结果店员来来去去，都是离职成本和训练成本。
工作安排也有问题。他把主要精力投入到自己感兴趣的产品研发上，店里细节却时常关注不到，有几次朋友还在门店发现了未报废的过期食材。
“他是个好的咖啡师，但是他当不好店长。”一个离职的员工这样评价。
最让朋友痛心的，还是盈利状况。
“北京的房租你也知道，每年100多万，我还签了三年，要不是有违约金我就关店了。”朋友说，“算算工资，店长比我赚的都多，也不知道谁在给谁打工。”
说完这些，我们不由得都叹了口气。
不得不说，店长难招难培养，是很多门店面临的真实困境。
< class="pgc-img">门店盈利差距
实际上是店长的差距
前两天在小红书，看到一家品牌店上了新工艺，人气很高，但一看评论区：
“为什么还做那么慢？”“昨天等了一个多小时”之类的评论，格外刺眼醒目。
反观过年期间，我发现了一家门店，为应对高峰期客流，特意辟出一条新动线——
提前制作好一些门店爆款产品，放在出餐区域，并安排店员在该区域引导进店顾客快速点单。
?
同时该区域产品给出一定的优惠，刺激消费者下单购买，从而抓住“不愿等待的客流”，为门店创造更多营收。
由此可见，门店盈利差距，实际上是店长的差距。一名优秀的店长应该：
1、会招人，能留人
店长的职责之一，就是负责招募门店伙伴，建立协同一致合作良好的团队。
比如面试，就是一项店长不可或缺的能力。这里有一个专门用于面试的“STAR模型”：
使用“STAR模型”，可以更快速的辨别面试者所回答内容的真伪，同时挖掘出表象下的深层人格特征，从而帮助门店选出合适的人才。
2、省成本，能开源
这项能力直接关系到门店盈利，也是店长从执行型、销售型人才向经营型人才转变的关键。简单来说，店长要能读懂门店财务数据，会开源、能节流。
这就要求店长要能看懂门店损益表，通过对损益表的解读，降低门店的可控成本，找到提升门店收入的方法。
3、有计划，能达标
店长的精力，应该更多用在统筹性、创造性的工作上，而不是一直待在吧台里。例如：
- 进行商圈分析，做好社区联结和顾客维护；
- 分析门店收支数据，制定盈利计划；
- 定期进行绩效沟通，实现人才的保留；
- 时刻关注门店状况，及时对计划作出调整。
面对繁琐的工作，店长首先要学会使用“紧急-重要”四象限，来排定事务的优先顺序，接着要试着慢慢将部分工作“委派”出去。
要注意的是，任务委派并不是放手不管，而是有一套系统的方法论，包括选人、沟通、跟踪等一系列措施，来保证目标的达成。
3月7日~3月9日，上海，咖门饮力学院联合翊幸教育，邀请在星巴克、瑞幸等品牌有多年实战经验的老师，聚焦店长“管事、管人、管钱”三个核心能力提升，开启“超级店长养成实战”课程。
这节课讲什么？
3天的时间里，课程将聚焦店长管理门店的三大模块：人、钱、事；帮助饮品店厘清：店长日常要做什么、重点该关注什么、如何设定目标、怎么规划推进目标实现等，只讲店长用得到的内容。
管人：会选拔-会激励-会排班-会辅导
管事：明确店长角色和职责，确保营运品质，打造持续竞争力
管钱：帮助店长建立财务概念，读懂财务报表，了解经营状况，提升门店获利
本次授课的三位讲师，在星巴克、瑞幸咖啡、小南国等餐饮连锁企业人力资源、营运优化、培训等相关岗位任职或服务多年，也服务过多家知名饮品品牌，有着丰富的执行与培训经验。
他们讲的，是经过检验的店长培养模型，是适用饮品店的落地方法。
而课程最重要的，在于教会大家如何在门店应用。
如何进行一场有效的面试？
如何根据店员情况进行沟通辅导？
如何确定自己设立的目标是否合理？
如何进行损益表数据计算？并找出门店的问题
如何践行门店运营活动的优先排序
……
课程重要知识点的学习过程，会通过“理论-模型-案例-讨论-演练”这一流程完成。结合实用工具表单，让每一位学员不仅仅只是听懂，还能在实践中学会应用，并结合自己门店情况有效落地。
以下是课程详细介绍：
职一年。上周离职。
离职前在海底捞是后备担当也同时在学习店内培训师和食品安全员。
我是19届的毕业生，大学那会学费是自己贷款交的学费所以毕业想尽快把学费补上，在某8。某直聘一直在筛选后来再三考虑去了海底捞。
我是在线上报名填了信息大概两三天后就接到电话通知我去面试 面试需要 带笔和纸以及白短袖和黑鞋。
男生短发 女生扎头发淡妆。
在这个面试地方是海底捞的其他部门也是进入海底捞唯一的渠道（特殊技术人才，寒暑假工除外）后来才知道叫某才招聘。进去之后没有交什么保险金不然我真以为是坑人的中介。培训三天后就要选择门店了
这三天基本培训到都是一些企业文化和张大哥怎么发展起来 ，已经一个毛巾保洁阿姨如何成为一个店长的故事 说白了就是 给你洗脑 让你有信心也能成为店长。
第四天早上就是填写入职合同中午就可以下店了
个人建议：如果真的想去海底捞工作选择门店一定要跟对店长或者正在扩店的门店！！！
这两点很重要。
因为每家门店的资源和发展是不同的.
选择合适的店长会让你工作不会压抑。
选择正在扩店的门店会让你快速发展。
言归正传
早上签完合同之后就是下店了 下店之前会给你一个店内培训师的联系方式让你去门店之后可以找他。
进入门店之后会带新员工去包间收去健康证（上班满半年都会报销）交代一些第二天上班需要准备什么以及告诉大家有一个七天之内的双向选择的问题考核标准很简单就是：笑，跑 ，答。希望大家共同努力。
笑：一直要微笑并且不能太假
跑：快走慢跑，着急感 快速准确。
达：同事之间一声辛苦了，顾客叫服务员时 人未到，声先到。
我前四个月上的是深夜班（上班人是固定的，深夜班就一直上深夜班没有换班一说）
剩下日子转到了白班。（后面会告诉大家为什么突然转白班）
离职前一个月我都在想马上发展晋升还挺开心的。
事情是这样的年前我所在的门店马上就要拓新店了，在这个消息没出来之前我已经和新店长沟通好了去 新年，新店长也承诺会给我一个担当的岗位
< class="pgc-img">嗯，就这样我转到了白班开始了更加努力的工作
几乎每天都会有客人表扬
有一个月连续四次被客人线上表扬
< class="pgc-img">就是这一个用心想做事的我 那个时候考个二徒弟了
没有过！！！那个时候来的比我晚的大徒弟都已经过了！
我问哪里不合格
领导告诉我：因为你和别人不一样 因为你是往管理层发展的所以对你严一些。
我质疑那一点不过关 领导生气了 说：因为你是后备的所以考你要严一些 如果把那个新人的标准来考核 我也可以过 。我一脸问号??? 而 那个新人马上要考担当了你这么忽我！
过来大概半个月左右领导找我谈话告诉我安排去学习培训师岗位 问我有没有兴趣 我说可以。
学了大概不到一周左右领导又找我谈话说?博 最近学习怎么样 我说还可以 领导直接说现在两条路 你选择
要么 你继续学习的培训师 接下来你就会源源不断的新员工给你带如果那一天你出错了 你下来让其他人做
要么 你现在下来做服务员给你计划做担当往大堂发展
我内心一万只草尼玛奔腾不知道你到底想干嘛
想了想就说我回基层继续发展
就这样一直持续到疫情前那个时候已经在负责大徒弟的台子和事情 我和领导反馈说能不能考下大徒弟
结果不出意料要么是不给考 要么就是谈话 言外之意就是还没有达到他的那个标准
我心态说实话那个时候就已经有想法了
不过想了想还是发发牢骚该干什么还是干什么
疫情之后的情况电视剧都不敢这么拍
新店开业在即 领导说新店可能去不了。
之前不是做了一段时间培训师 然而 我培训的新员工 就在我离职前几天 已经在学习领班了天天工作就是巡台 只是差个名分而且。
我想了想，嗯是时候了，离职吧。裸辞。
是真的累 每天9点跑到晚上10点
一个月薪水4k有时候真的觉得不值得
说一些不一样的吧。
海底捞对于那些没有一技之长而且结过婚的人
你可以考虑来这边上班 确实稳定。
海底捞对于那些刚毕业的大学生（985.211除外）
可以进来锻炼一下当个跳板周期一年左右。
你在这里除了体力，心理，毅力还有一些察言观色和洞察力都很有提升 你会遇到形形色色的人他们之间如何谈生意 老朋友如何寒暄 部门聚餐如何讲话 警察便装和老婆吃饭 讲授一个人吃宵夜 失恋女生哭了整整一夜 都会让你有不一样的人生感悟。
另外它会让你把心态调整好 不会好高骛远 不会因为是大学生而高人一等。谦和且内敛。
先说管理层：
1.店长！店长！店长！（负责门店所以事情，月薪3w+分红）
2.大堂经理（负责前天所有事情 顾客满意率以及每天前堂的人事安排，月薪1.5w左右）
3.后堂经理（负责后堂所有事情食品的出品以及每天后堂的人事安排月薪1.3w左右）
4.值班经理（负责中午值班期间顾客满意率以及处理临时紧急事件，月薪9K左右）
5.食品安全员（负责门店所以关于食品安全的他都管，月薪1w左右）
6.人事文员（负责关于每月考勤，工资及报销，月薪未知）
7.店内培训师（负责新员工下店的管理及考核 月薪7500）
8.店经理助理（负责有外籍顾客的用餐和店长的一些琐事月薪6500）
9.安全员（负责店内电路安全简称就是电工，月薪1w）
2.前堂包括门迎组和服务组（工资都是计件工资，计件工资比底薪高发计件工资反之发保底每个超市的保底都不一样，前提是全勤。）
门迎组：
门迎担当：负责门迎的大小事情
电话吧：负责每天的电话订餐和排号
发卡员：负责来的每桌顾客坐哪里
疏散员：负责带领顾客找座位和送顾客下楼
找位置：负责刷新余位
游乐园：负责小朋友的安全和互动
美甲师：负责手护和美甲
服务组：
担当：负责区域内的顾客满意率和带徒弟
大徒弟：三张八人桌或是四张六人桌
二徒弟：三张六人座或四张两人桌
小徒弟：三桌两人桌
发毛巾：负责每桌顾客的热毛巾
保洁员：负责前堂地面卫生
备注：所以的看台（服务）人员必须要有毛巾或是保洁岗位证书，上升途径都是以看台能力决定 担当则需要考取6个岗位证书且门店缺少担当岗位才能上任。
后堂：
库管：负责每日的店内所有需要的东西进行补充。
电工：负责店内的线路和电路（之前说的安全员就是他的领导最大的电工，每个门店都必须一个安全员和两个电工）
收台：负责顾客走后收拾桌面的卫生和锅具
厨师：负责每桌顾客锅底的配置（打锅员）
小吃：负责每天的蒸蛋，龙须面（长寿面）和油炸小吃的工作
捞面师：负责舞面
员工餐：负责门店员工每日的伙食
传锅员：负责把准备好的锅底送到桌上
传菜员：负责把准备好的菜品送到桌上
上菜员：负责顾客点的菜品备齐
备菜员：负责每日所以菜品的备用（海底捞所以的菜品都是半成品需要拆包和排盘）
洗碗员：负责每日的碗具清洗（现在所有海底捞门店都是机器洗碗只需要负责放碗和收碗 放碗说实话很脏 收碗 很烫因为都是高温清洗）
洗杯员：负责门店杯具和毛巾围裙的清洗
洗壶员：负责清洗加汤壶，筷子和勺子。
水果员：负责每日料台水果和果盘的制作
油碟员：负责小料台的制作
<>< class="pgc-img">湾海底捞店长月收入约10万元！
近日，海底捞台湾总经理李瑜在采访中透露了员工的薪资制度。
台湾海底捞店长的工资高达76000元（35万新台币），并且享受分红，每个月还有15200元（7万新台币）的租屋补贴。
舞面师薪酬堪比内地厨师长
除了店长能够月入10万，台湾海底捞其他员工的薪酬水平也让人“瞠目结舌”。
台湾海底捞舞面师的月薪为13000元（6万新台币），堪比内地厨师长的薪酬；
< class="pgc-img">内场、外场和值班经理的月薪为19000元（9万新台币），堪比内地行政总厨的薪酬。
< class="pgc-img">除了基础的工资，台湾海底捞的员工还享受供膳、制服、消费折扣、聚餐、生日、年特休、语言津贴等福利。
台湾海底捞每月休8天
现在很多企业都要工作“996”，而餐饮企业一般月休为4天。
但在台湾的海底捞月休最少8天，并且遇到节假日还会进行补假。
< class="pgc-img">店长成连锁企业中坚力量
台湾海底捞店长的工资为76000元，加上15200元的租屋补贴以及分红，月收入约10万元，这一收入水平已经堪比很多餐厅的月盈利。
对于连锁餐企来说，店长已经成为了中坚力量。
1
从“去店长”到“重店长”
以前连锁企业经常会“去店长”。
肯德基和麦当劳的店长都在强调“去店长”，并非完全去除，而是淡化这一职位的作用。
肯德基在招聘广告中写到：“2年时间从0到店长！”
< class="pgc-img">肯德基和麦当劳这类连锁企业通过超高的标准化水平，弱化了店长这一职务。
相较于肯、麦的“去店长”，海底捞则是“重店长”，他们对店长的倚重程度超过了餐企的平均水平。
一般餐企的店长基本是负责餐厅的日常经营、管理员工，以及处理突发状况。
而海底捞的店长拥有高度的自助及决策权，除了负责日常经营，还会参与指定区域的经营策略制定，以及培养和选拔新店长。
可以说，海底捞的每位店长都是“一方诸侯”。
2
店长对连锁企业至关重要
近日，管理大咖刘润在文章中分享表示：对连锁企业来说，单店盈利是关键，单店经理越来越重要。
“过去我们依靠连锁经营的品牌就可以过的很好，但是现在，因为互联网解决了信息不对称问题，我们每个经理的单店经营能力、单店的个性化、单店对附近人群的吸引能力就会变得越来越重要。”
小杨生煎执行董事楚连胜也曾在职业餐饮网举办的企业家峰会上分享：“只有单店利润才连锁餐企的核心！”
单店的经营与利润是连锁企业的核心，因此店长的经营与管理能力至关重要，优秀店长的培训与储备将决定一家连锁企业能否扩张与长久。
小结：
店长强则企业强！
店长已经成了连锁餐企的“命脉”，未来还将承担更多角色。
对连锁餐企来说，未来将是“得店长者得天下”！
