在很多餐饮店在发展到一定阶段后，均会扩充自己的门店，但门店变多后在管理中就会出现一些问题。此时，有一个角色就会发挥出很大的作用，那就是督导。专业督导是针对扩充的门店进行监督和指导的一项综合性强、专业性高的工作，作为总部与门店之间沟通的桥梁，对企业的发展起着非常关键的作用。然而，在实际运营过程中，由于门店对督导角色的误导，督导常常不能完全发挥自身的作用，导致做了很多无用功。很多总部派下去的督导被门店负责人当成保姆一样干各种事，在指导门店的过程中出力不讨好，还被投诉，这时督导该怎么办？
首先，督导要知道自己是做什么的，明确工作职责之后，还要知道别人为什么会把自己当成保姆。如果遇到这样的问题，应该怎样去解决?最好把自己的工作形成流程化、标准化，便于自检和他检，再抓住每个阶段的重点，减少盲目无条理地多做很多工作，更好地服务于总部和门店之间，为企业创造更多的利润。所以，做一个合格的督导有个四、三、二定律，即必做四件事、必有三标准、必备两技能。
一、督导必做四件事：执行、落实、运营、沟通
< class="pgc-img">督导主要负责对各直营店和加盟店进行管理，包括运营支持、沟通、控制等。具体为：
（一）负责各店经营目标的拟定及督导执行，给予各直营店和加盟店开业、营建、人事、培训等方面的支持。
每个店铺在经营管理中，都会有一定的经营目标，门店经营目标的拟定和执行是督导需要做的工作之一。督导通过统计各店周、月、年销售指标，协助各店制定营销方案，协助各店控制运营费用及原料成本，实现利润最大化，以完成经营目标。一个新店铺的开业，需要总部支持帮助的地方很多，像开业筹建、人员的招聘、员工的培训、营销活动的开展等。督导都要在总部的指导策划下，一项一项将其落实完善，争取达到最好的效果。
（二）督导各店落实和执行总部的规章制度。
督导在去一家新开的门店时，肯定会把总部的一些规章制度带入，可采取电子和纸质的两种形式，在培训的过程中抽出一些时间详细地讲解相关内容，尤其要把一些不可触碰的红线区给员工划重点。其目的是为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应企业的良性发展。
（三）督导各店按照标准化操作流程进行运营，贯彻总部的质量要求。
质量是企业的命脉，对于餐饮企业来说，在扩张和加盟新的门店时，非常犯难的是门店里的一些产品质量不过关，从而影响了企业的声誉。所以，督导在入店培训的过程中，要指导员工进行标准化流程操作，从而保证产品的质量符合总部的要求，守住企业的命脉。
（四）负责与门店进行沟通，对门店经营情况进行检查与监督及重要信息的反馈。
督导对于总部和门店来说，起着沟通双方的桥梁作用。督导要及时地汇报店铺的一些巡检情况并安排好公司下达的指令；应独立处理店铺投诉工作或店铺的现场突发事件，当职权范围不能解决时应及时通报部门领导或公司高层；将门店中存在的一些问题以及各个岗位提出的一些建议及时地反馈给总部并存档。
二、督导任职三标准:专业知识丰富、原则性强、善于沟通
< class="pgc-img">为最大限度地发挥出督导的作用，减少在指导门店中出现问题，对督导的选用要有标准。主要表现在三个方面：
（一）有基层工作经验和丰富的专业知识。
很多企业的督导组成都是来自门店优秀的店长和员工，他们有丰富的门店实践经验，对公司管理方式和工作流程较为熟悉，同时还具备了扎实的专业知识。因为督导只有在基层工作了一段时间后，才能够驾轻就熟地对门店进行指导。在基层有大概一年半到三年的业务经验后，督导也就相应地储备了专业知识，如门店管理知识、商品知识、计算机知识、计算分析知识等。还有一些企业选择外聘督导，这种方式可以带来活跃的思维和先进的经验，结合公司的管理实际，充实对门店管控的细节内容，从不同的角度梳理门店管理中的弱势，提升对所辖门店管理的效率。对督导的选用不论采用什么方式，丰富的工作经验与其专业知识是相关联的，二者相辅相成，是督导选用最基础的要素。
（二）吃苦耐劳，责任心强，有较强的原则性。
督导工作繁杂，尤其在指导门店的过程中会遇到大大小小的各种事情，也会有各种不理解的出现，甚至会有很多违背规则的事件。这些情况的出现对督导的品质是一个巨大的考验，所以在选用督导的时候，我们需要判断他是否有吃苦耐劳的毅力、强烈的责任感和较强的原则性。督导在工作时，会经常被指派到各种不同的地方出差，难免会车旅劳顿，而且在指导门店的过程中，早起晚睡也是一种常态，所以督导需要具备吃苦耐劳的精神。对门店的指导看似是一种任务的完成，实则对一名督导来说应该把整件事情当作是自己的责任，因而选用的督导必须责任心强。督导作为一个上传下达的职位，利益的诱惑时刻充斥在身边，难免会被一些小利所引诱，故而原则性强是不可缺少的品质。
（三）思维敏捷，擅于沟通。
督导是总部和门店的重要枢纽部分，有效的沟通是其工作中不可缺少的一部分，会给工作带来很多的便利。但是要做到有效的沟通却不是那么简单，其中人的要素起到了很大的作用。所以在选任督导的时候，要求督导要有较强的思维能力，能做到快速处理突发事件并做到有效的沟通，这样才能更好地联系总部和门店。
有人说，优秀的督导就是天使和魔鬼的复合体，要让人既爱又恨：一方面他要成为门店店员和店长的良师益友，另一方面又要敢于直面问题，永不妥协。而不管对于哪一方面来说，督导都要有最基本的专业知识、基本品质和相关交际能力。
二、督导需备两技能：定流程、抓重点
技能之一就是要制作一个相关内容的流程表，将每一项需要注意的工作都清晰地列出来，这样督导在工作中就不会混乱和迷茫。制作流程也不需要事无巨细到列出所有的工作，而是将几项重点工作分时段合理安排，这就需要督导具备第二个技能，即抓住重点。当好督导，首先要做好入店前相应的准备，然后再按重点逐项完成每项工作。在这样的模式下，督导就会无懈可击，就不会出现被当成保姆一样用还被投诉的状况了。
< class="pgc-img">入店前准备九步走：
第一步：先要给门店发送营建情况调研表。详细告知总部项目进行到哪一个阶段，当下有什么难题，申请督导入店的时间。
第二步：总部根据调研表审核门店是否已经达到督导入店标准，如可行，安排督导入店时间，如不可行，告知门店需要达到什么标准。
第三步：发送“前厅督导入店工作告知书”（督导工作范围、督导工作时对加盟商配合的要求、收费标准：加盟商必须按照X标准给督导提供食宿）。
第四步：总部根据督导入店时间，提前3-5天给加盟商发送“前厅筹备经理入店工作确认函”，请门店在1-2天之内签字盖章确认回复。（备注：如不打印，则要求门店在微信回复：收到“XX总部关于XX店前厅筹备经理入店工作确认函”，请按确认函信息推进工作，我方全力配合执行。截图保存）
第五步：收到入店通知的督导人员，准备整个入店工作期间的所有入店工作表格：筹备经理下店流程安排表、培训计划表、培训考核评议表、工程检查表、试营业活动确认表、前厅日常运营所需表格：制作成目录（门店运营工具表，注明使用岗位，再让老板签字确认：电子档、纸质版已全部发放）等。
第六步：督导入店第一件事与老板和管理层开关于本次入店督导的碰头会，出示“入店督导工作流程单”，要求签字确认，并强调“入店督导工作流程单”的内容，请对方全力配合；出示“工程进度检查表”“采购表”，未完成的采购物品进行工作安排。
第七步：正常工作推进至门店开业（开业前15天，开业后7天），如有临时性工作耽误了当日的培训工作计划的完成，晚上必须加班。
第八步：请门店对本次入店督导工作进行评议，并将本次入店督导的结果上报总部运营总监，申请返程，获批准后返程。
第九步：返程后，到总部进行工作述职（述职表：存在问题、遇到的困难、帮门店做的好的方案），并由人事部进行电话回访，做好回访登记记录。
做好了入店前的工作后，后期的各个阶段的工作对于督导来说同样重要，以一家连锁门店为例，督导入店需要完成的五个重点阶段如下表：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">督导虽然是检查门店的工作，督促指导推进相关工作流程，其实并不轻松。要发现问题、找出原因，提出改进意见，取得实效；要承担责任、担负责任，对推动整个门店各方面的工作具有战略意义。而在这个过程中，督导肯定会面对很多难题，要做好督导工作，认真仔细研究问题，讲究工作方法和艺术十分重要。只要做好“四件事”，坚持选用“三标准”，正确把握“两流程”，就会让工作更有效率，拒绝被当“保姆”。
贯彻落实中、省、市、区生态环境保护工作会议精神，进一步优化中心城区空气环境质量，推动城管领域生态环境保护工作态势持续向好发展。9月7日晚，安康市城市管理执法局副局长、汉滨分局党委书记、局长白云飞带队督导检查餐饮油烟污染防治工作。局分管领导、业务股室、区生态环境保护综合执法大队、辖区城管执法大队相关负责同志陪同参加。
督导检查组一行深入黄沟路夜市餐饮门店，现场听取执法管控工作汇报，深入后厨实地查看、检查油烟净化设施清洗维护保养情况，对餐饮商户油烟净化设施安装、运行使用情况、日常维护保养、清洗台账建立及油烟达标排放等内容进行了全面梳理检查，对工作中存在的难点问题逐一登记，并提出整改要求，督促餐饮单位立即整改，执法人员做好跟踪督导、抓好整改提升。
白云飞强调，餐饮油烟治理是大气污染防治的重要组成部分，要充分认清餐饮油烟治理工作的重要性和紧迫性，进一步加大管控力度，加强全面排查，提高巡查抽检率，全方位、无遗漏做好餐饮油烟治理工作，发现问题及时整改，对情节严重的从严查处。针对重点难点问题，开展联合执法集中整治，加强督导抽查，及时通报督查情况，对交办整改问题开展监管“回头看”，确保问题整改到位，坚决扛起生态环境保护的政治责任，高标准完成秋冬季环境污染综合治理攻坚任务。同时，要求各职能部门要深入开展餐饮油烟污染日常监管和专项治理，强化宣传意识、服务意识、责任意识，加大督导检查力度，常态化开展大气污染防治攻坚行动，结合国卫复审迎验标准，进一步提升中心城区空气环境质量，改进和提高生态文明建设和环境保护工作水平，不断提高人民群众获得感、幸福感、安全感。
通讯员 陈海业
源：人民网－安徽频道
今年以来，枞阳县坚持问题导向，探索实施以引导、倡导、督导为主要内容的“导向监管”模式，提升制止餐饮浪费工作的精准性和有效性，着力破解制止餐饮浪费“三难”。
宣传引导破节约意识不强难题。线下、线上宣传齐发力，组织宣传小分队，在春节、三八妇女节、“3·15” 国际消费者权益日等重要时间节点，走进社区、饭店、外卖平台、学校等重点区域，开展“光盘行动”“小餐桌大文明”等主题宣传活动，宣传制止餐饮浪费相关规定，并利用新媒体平台扩大反餐饮浪费宣传覆盖面，增强群众餐饮节约意识，共发放宣传材料数千份、补贴文明餐桌标识5000余份。
倡导“三控”破节约动力不足难题。针对部分餐饮单位制止餐饮浪费动力不足问题，采取上门指导、集中约谈等方式，倡导督促其落实主体责任，“三控”餐饮浪费，着力控源头，根据订餐数精准采购食材，改进烹饪工艺，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率，减少餐厨垃圾，避免食材浪费；控过程，增加“小份菜”“半份菜”供给，推行 “N-1”点餐模式，引导顾客按需、少量、多次取餐；控结果，使用公筷公勺，保证餐后可打包，目前共指导餐饮单位上千户次，不少饭店“小份菜”“半份菜”供给数量和打包盒使用量比以往增加1倍以上。
督导倒逼破节约责任落地难题。将制止餐饮浪费纳入食品安全“两个责任”督导范围，986名包保干部实施网格化监管，实现日常监管、线索核查、问题上报等“清单化、全流程、闭环式”管理，包保干部已开展指导督导3304次；强力开展制定制止餐饮浪费专项行动，采取明查暗访和拉网式执法检查，加强对婚宴、会议等活动的点餐、就餐、剩餐打包等环节的执法检查，倒逼餐饮单位合理配餐、不诱导点餐，目前已查处餐饮食品浪费现象16起，均当场责令整改。(章洋)
