香源集团介绍：
重庆菜香源餐饮文化有限公司创建于1999年2月，经过近二十年的发展，已从创业之初的单店发展成为拥有“菜香源”、“首坐公馆”、“醉湖美宴”、“态牛鲜货”、“舌尖记忆”、“十八梯”、“小欢喜”等多个餐饮连锁品牌，集高中端及时尚、养生和社区餐饮为一体的知名餐饮企业，多次入选中国餐饮百强企业和重庆商贸流通100强企业，在2015年8月获得了“中国驰名商标”的认定，是重庆餐饮商会和重庆饮食行业协会副会长单位，九龙坡区餐饮行业协会会长单位。旗下品牌“首坐公馆”荣登2019法国LALISTE全球最佳餐厅榜单、并连续入选2018、2019黑珍珠餐厅指南钻石餐厅，是联合国世界粮食计划署“黑珍珠营养午餐”公益项目的全球合作伙伴之一。
< class="pgc-img">集团介绍二：
菜香源经过二十年的不懈努力，不断磨炼技艺，专研产品，精进管理，不仅累计为超过千万人提供了各式美食服务和收货了大批忠实拥泵，而且从创业之初的单店成长为新派川菜开创品牌和行业革新的中坚力量，还春风化雨桃李天下培养了一大批优秀餐饮行业人才。
< class="pgc-img">舌尖记忆重庆火锅品牌故事：
约100年前，重庆的火锅江湖流传着一味神秘的锅底配方，随着岁月的流淌，在几代调味大师的不断努力下，造就了后来由国家认定的唯一一家中华老字号川渝火锅。作为当时这味配方的第三代传人，舌尖记忆重庆火锅掌厨炒料师们用匠人精神、在传承的基础上不断创新，致力于火锅底料的多口味研发。舌尖记忆重庆火锅传统麻辣底料以＂好油、好味道!＂为标准，锅底采用几十种原产地天然原料和生态放养牧牛牛油熬制而成，坚持用健康零添加的好油，做到“麻不伤口、味不沾衣、辣不伤胃”的醇正口感和麻辣在舌尖、记忆在心尖的好味道。舌尖记忆是扎根饮食行业二十年的中国驰名商标菜香源餐饮集团旗下的年轻时尚连锁品牌，主营融合川菜和重庆火锅，门店已布局全国各地以及澳洲悉尼，并向北美、东南亚、日韩等世界主要华人聚居区拓展，深受全球美食爱好者的追捧和喜爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十八梯火锅品牌故事：
渝中半岛有一条连接着重庆上半城和下半城的一条老街，因明朝时这里有一口水井距离居民区正好十八步石梯，故名“十八梯”，当年这条街是回民宰牛的屠场，也是重庆火锅文化的发源地之一。十八梯火锅坐落在两江新区颐和小镇的绝佳位置，颐和生态公园美景坐收眼底。店内十二个包房以重庆十二古城门命名，跟随历史探秘重庆城流芳百世的奥秘，还原老重庆历史风骨。十八梯火锅掌厨炒料师傅是当时国家认定的唯一一家中华老字号川渝火锅的第三代传承人，店内所有食材及原材料，全部从货源最佳的当地采购直送餐桌，除传统的麻辣口味，还将顶级海鲜等高档食材运用到全新的清汤汤底中还原食材本味。通过不断的精心专研和提升，将经历了百年流转的重庆味道，重新在十八梯火锅里得到传承、演绎和焕发新的生命。十八梯火锅作为重庆的对外名片之一，全方位的向高端客户提供最顶级的精致服务，是重庆接待外宾，举办答谢晚宴、商务晚宴及酒会的最佳场所。
物：余斌
身份：重庆市政协委员、重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长
一句话期待：让美食作为桥梁，联动世界，成为展示重庆城市文化内涵和城市形象的名片。
重庆市政协委员、重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长余斌表示，菜香源旗下目前有首座公馆、十八梯火锅、菜香源、舌尖记忆、二钢厂蹄花老酒馆等众多餐饮品牌。
2020年，菜香源将加快在重庆及海外开店速度，更加积极主动拓展海外市场，让美食与文化更好结合，传播重庆美食文化，扩大重庆的城市影响力。让特色美食成为外国人了解中国及重庆文化的窗口和桥梁，通过美食爱上重庆。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
源：上游新闻-重庆晨报
编前：
2022如何向前进向未来？
市政府工作报告直面问题，指出需求恢复有所放缓，经济稳增长压力较大，部分企业特别是中小企业生产经营困难增多；
科技创新能力还不强，科技、产业、金融良性循环尚未形成；
产业发展能级整体不高，产业链供应链稳定性和竞争力有待提升；
融入国内国际双循环在软硬联通上仍有堵点卡点
……
面对这些问题，政府工作报告提出了2022发展必须坚持稳字当头、稳中求进，在战略上更加主动、战术上更加精准，注重稳定经济大盘、稳住社会大局，注重融入新发展格局、推动高质量发展。
2022重庆企业、区县政府将如何出招，实现“稳中求进”？经济专家围绕“稳”字有何良策？
2022重庆两会期间，上游新闻将连续3天推出系列报道《稳中求进2022》，将围绕“企业亮剑”、“区县出招”、“专家献策”三个方面，详解重庆推动高质量发展路径。
市政协委员、重庆菜香源集团董事长余斌
2021年，餐饮行业跌宕起伏。
这一年，在行业竞争白热化、疫情零星反扑等不确定性因素影响下，有人收缩，有人转型，有人黯然离场，就连业界“老大哥”海底捞也不得不断腕关店。
在这一年，也有企业获得资本青睐，逆势开店扩张；有企业在困境中谋求新生，探索出发展新路径。统计部门数据显示，2021年前三季度，重庆餐饮收入完成1526.33亿元，同比增长37.2%，两年平均增长13.4%。
那么，面对众多不确定因素，重庆餐饮企业又是如何创变求增长的？还有哪些难题待解？未来发展机遇又何在？
2022重庆两会期间，上游新闻记者对市政协委员、重庆菜香源集团董事长余斌进行了专访，来听听他怎么说。
竞争白热化
细分市场走出新路径
在余斌看来，2021年疫情零星反扑，餐饮企业的复苏之路屡屡被打断，对行业来说肯定有影响。但这背后，更深层次的问题则是行业本身的变革，包括竞争加剧、大众消费习惯的调整等。
如何在行业高度同质化竞争下探索出一条新路径？余斌说，菜香源的做法是：改变发展方式，瞄准细分市场走精品化、多品牌路线。
为此，菜香源关闭了部分效益较差的店面，转而根据不同受众群体开拓精品店。例如，去年投资3000万元对首坐公馆进行升级改造，融入传统文化特色，使其不仅是一家餐厅，更是一个传统文化的传承地。据他介绍，首坐公馆已连续五年入围“黑珍珠”餐厅。
首坐公馆
目前，菜香源旗下已拥有菜香源、首坐公馆、十八梯火锅、醉湖美宴、舌尖记忆融合中餐、舌尖记忆重庆火锅、上野横町烧肉、“态牛鲜货”潮汕牛肉火锅店等16个餐饮品牌。
“多品牌瞄准不同市场，更加精准，抗风险能力也更强。”余斌举例介绍，2021年，菜香源旗下首坐公馆、十八梯火锅营收已经超过疫情前水平，平日就餐都需要提前预订；舌尖记忆重庆火锅开到了澳大利亚，还带动了火锅底料的海外销售；团餐贡献了企业30%以上的营收……
也就是说，差异化多品牌的模式，为企业稳定发展奠定了基础。
人员流失
股份制改革稳团队
在余斌看来，无论哪个行业，创新都是推动高质量发展的重要支撑。
例如在新产品上下功夫，菜香源特有的手工大汤圆、夹沙肉等成为了畅销菜品；在服务上下功夫，旗下品牌积极拥抱互联网，开通了全线外卖和配送服务，如舌尖记忆重庆火锅，就将火锅底料、油碟、汤料、菜品统一包装进行外送。
同时，菜香源还瞄准私人订制，厨师、服务人员进行上门服务。2021年，首坐公馆提供私人宴定制服务超过70余场次。
管理创新方面，菜香源率先在餐饮行业实现股份制改造，让骨干员工、优秀员工、老员工持有公司股份，定期分红、共享企业发展成果。
抢抓机遇
把握国际消费中心城市建设契机
谈到未来餐饮行业的发展，余斌坦言，困难依然不小，不仅要活下来，还要活得好，仍是整个行业需要思考的问题。
机遇与挑战往往并存。
余斌表示，总的来看，重庆的精品化和特色化的餐饮店还比较欠缺。下一步，菜香源就计划嫁接国际餐饮资源，引入一些特色精品店，或者是共同打造对标米其林、黑珍珠标准的星级餐厅，丰富重庆的餐饮体系。“日本寿司可以评米其林星级，重庆小面为何不可？”
菜香源特色大汤圆
对于广大中小微餐饮企业而言，余斌则建议，越是困难，越是需要练内功、上水平的时候，企业要在改革商业模式、优化组织架构、增强内部治理效能、做好食品安全上下功夫，机会来了才抓得住。同时，一定要回归到餐饮本身，走出特色化，做小而精的生意。
上游新闻记者 孙琼英
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