地人来北京要是不知道吃什么，本地人都会推荐这大名鼎鼎的全聚德烤鸭，作为百年老字号，全聚德在北京名气大、声望高、请客吃饭来上一盘全聚德，倍有面子。

俗话说，“去北京不去万里长城的不是好汉，而不去吃全聚德烤鸭则是莫大的遗憾”！那这全聚德烤鸭到底是啥？它凭什么这么牛？接下来，让我们一起来看看这个有着百年历史的中华名小吃——全聚德。

辉煌的百年老字号

全聚德是专门做烤鸭的店，同时也是非常知名的中华老字号，它的创始人则是河北冀县人杨全仁。杨全仁首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。全聚德烤鸭的总店在北京，但却在全国多地都有分店。

甚至还有人传“去北京不去万里长城的不是好汉，而不去吃全聚德烤鸭则是莫大的遗憾”。很多人表示不服，为什么不吃它就会是一件遗憾？请继续往下看。

全聚德每年的销售额惊人，每年都有数不清的食客过来，只为品尝一下他家的烤鸭，甚至有人专门跑过来购买。

这家百年老字号随着历史变迁，一起见证了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义几个重大历史时期。新中国成立后，全聚德在管理模式和技术方面进行了改进，这为它的发展给画上了浓墨重彩的一笔。

百年老字号的历史转折

1993年5月20日，全聚德迎来了它的烤鸭历史上一个重要的转折，它的北京店重新组建。“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，秉持着这样的精神，全聚德.集团稳扎稳打，继续发扬它的名号。

品牌故事：从“德聚全”到“全聚德”

杨全仁，河北冀县人。当他第一次来到北京时，他在街上买卖鸡鸭。作为商贩，他对如何销售鸭子有着很好的理解，所以很快，他便慢慢地攒下了自己的小金库，钱越来越多。

当他去市场时，经常会路过一家叫德聚泉的干果店。这家干果店看着气派，生意却越来越惨淡，直到倒闭，干果店濒临破产。聪明的杨全仁意识到这是他的一个机会，于是便果断地出手，买下了这家干果店。

如果你有自己的商店，你应该选择什么名字？这是一个有趣的问题。

先生赐佳名

接着，杨全仁便特意邀请了一位风.水先生来讨论此事。

风.水师左看右看，看来看去，甚至走了那么几圈之后，意味深长地说，“啊，这真是风水宝地！看看店两边的两条小巷，像两根轿子。将来会建一座楼，像一把八层轿子。未来是无限的！”接着又说：“既然这家店过去的名字不太好，运气也不太好，你不如改个名字。

索性把“德聚泉”这个老名字颠倒过来，也就是叫“全聚德”，这样便可以摆脱之前的坏运气，走上一条平坦的路。”

杨全仁一听，乐了。“全聚德”这个名字不正是他所期待的名字。

一方面，他的名字有“全”这个词。另一方面，“裘德”是收集美德，可以炫耀自己的事业，谈论美德。因此，他将该店命名为“全聚德”。然后，他邀请书法造诣很高的学者钱子龙写下“全聚德”三个字，并制作了一块金字匾额挂在门楣上。这个词写得很有力，很厚，很醒目，给商店增添了色彩。

慧眼能识珠——品牌做强做大

杨全仁聪明能干，除此之外，他还有着惊人的管理天赋。他知道，如果他想成功，他必须依靠一个好厨师、一个好头脑和一个好店主。他经常去各种烤鸭店探索烤鸭的秘密，拜访烤鸭专家。

当他得知金华博物馆有一位姓孙的老主人，专门为故宫做烤鸭时。烤鸭做得很好。他想尽一切办法与他交朋友，经常一起喝酒下棋，他们之间的关系越来越密切。

全聚德聘请了孙老爷，这相当于掌握了清宫挂烤鸭的所有技术。

孙老爷把原来的烤箱改成了一个高、宽、深的吊挂烤箱，一个烤箱可以烤十几只鸭子，大大节省了时间。他烤的鸭外形美观、丰满、色泽鲜艳、色泽红润、皮脆肉嫩、味香可口、肥而不腻、瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京菜胜于鸭”的美誉。

全聚德可以成为一家著名的餐厅，因为其坚实的选材、高超的烹饪技巧和精心的操作；商店职员对顾客很友好。烤鸭是全聚德的主要经营品种。它在鸭的挑选、饲养、屠宰和烧烤方面都非常细致。

新时代的挑战

全聚德,在北京店面虽然不少,但也不是随处可见,也很少见到过它的广告,眼球经济时代怎么能没有宣传,过去酒香不怕巷子深的规律,现在早就不能用了。仅仅凭借着历史遗留的荣誉,恐怕顾客会越来越少。

自从进入21世纪以来，全聚德有一个非常明显的趋势就是吃招牌。然而在上个世纪，当物质条件匮乏时，“酥脆油腻”的浓烈味道可能会赢得大多数人的青睐。如今，全聚德烤鸭已不再符合新时代人们追求健康饮食的偏好。

我们想要达到少脂肪而不油腻的味道，全聚德烤鸭油上等油就不符合对健康的追求，经常让北京大多数当地人摇头，说：“若是碰到第一次来北京的朋友，他们就像常常这百年老字号，所以我们只邀请外地朋友来吃。”

老字号毕竟是一种传承，见证了历史的变迁，虽然全聚德风光不似从前，却依旧在大家心里占有一席之地。

你觉得全聚德烤鸭怎么样？欢迎在评论区留下你的看法。

新网4月14日电 近日，全聚德前门店光影餐厅正式开放预订。据悉，该餐厅是全聚德起源店前门店打造的一间沉浸式光影餐厅，也是中华老字号首家全息投影体验餐厅。

全聚德前门店是全聚德品牌起源店，老铺餐厅以还原老全聚德经营风貌而著称，“老门面墙”更是被评为北京市首家餐饮类文物保护单位。

全聚德前门店发挥特有的起源店文化优势，利用老铺上方二层的空间布局，倾力打造北京餐饮中华老字号首家定制化影音沉浸式体验餐厅。

通过光影技术复原老铺二层小楼经营风貌，配合交互式体验环节、专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，构建顾客沉浸式体验氛围，提供定制服务。

“品?味”光影主题餐厅在技术上，通过环形拼接和桌面投影的方式，在餐厅四围及餐桌桌面进行激光投影，利用unity、3DMAX进行场景模型元素设计建模。

主题场景三维动画、二维动画的视频制作，高清效果渲染，营造沉浸式的用餐环境。通过投影显示设备多联化搭建，全方位利用环境，服务人员可通过智能中控系统，对沉浸式餐厅进行有效的控制和展示，实现互联互通、有效配合，随时随地对餐厅进行展示和管控。

在文化创意上，通过主题策划展现起源店、全聚德、新北京三者的文化脉络，独创的九个篇章带消费者从老铺出发，品味京城四季之炫，品味老字号文化之蕴，品味全聚德美食之精，达到集视、听、味、嗅、触为一体的感官体验，有效地传播全聚德历史文化、前门大街商业文化以及京味饮食文化，激活品牌引流创收的新动力，实现百年老字号“餐饮+场景”、“餐饮+文旅”场景体验模式的新突破。

来源：中国新闻网

知道是不是老年人都爱吃老字号里做的美食，姥爷来北京陪他吃了丰泽园，葱烧海参、干炸丸子、香酥鸡吃的老爷子不亦乐乎安，只要他高兴我们就很高兴。前两天认识一位媒体圈的老前辈，好不容易约上老先生，聊了很久受益匪浅。到了晚上老爷子非要请大家一起吃个饭，就来全聚德王府井店，说是要支持传统老字号，弘扬传统文化。

到了餐厅才发现疫情期间餐厅烤鸭9折优惠，服务费全免，也正好赶上餐厅这几天趁着疫情大练兵考核厨师烤鸭、片鸭、凉菜、面点的制作规范和制作口味。难道是老爷子得到了餐厅打折的消息来解馋的。

这家餐厅我是第一次来，以前只知道全聚德烤鸭，来了参观了餐厅才知道全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，时间为四十五分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。再配以荷叶饼，葱、姜、蒜泥一起吃，腴美醇厚，回味不尽。

烤鸭的原料是北京填鸭，北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层，再加上精湛的烤制技术，使全聚德烤鸭赢得了"京师美饿，莫妙于鸭"的美誉。

吃烤鸭是有一定的讲究的，这与吃烤鸡、烧鸭子、卤鹅不同。烤鸭的片法也是很有讲究的，烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。鸭皮酥脆香，鸭肉薄而不碎。

还吃了一种北京烤鸭的最新吃法，说是餐厅为2014年APEK会议招待各国元首创作的牡丹富贵烤鸭。吃了很多次牡丹富贵烤鸭到今天才知道这是全聚德首创的名菜。烤好的鸭子选取鸭子身上最鲜嫩的16片鸭肉，拼成牡丹形状，特别的漂亮。

火燎鸭心这刀工真是一绝，鸭心上剞扇面花刀，工非常重要一定要到位，其次是火侯；油温低了也达不到燎的程度。这火燎鸭心可是用鸭油烹调的奥。鸭心酥脆鲜嫩，有酒的芳香。

每次吃乌鱼蛋汤都会感到精神为之振奋，就是喜欢那种略带琥珀色的浓稠汤汁中，漂浮着几片洁白的乌鱼蛋，面上漂浮着小香葱末，美得很。

芥末鸭掌的味道绝对不是那种吃到嘴里鼻子、眼睛乱串的呛。芥末粉要用开水冲泡放在温热处发酵味道才会浓烈，再加点盐 、味精、糖、龙门米醋、香油调制成汁才是芥末鸭掌的味汁。

肝是全世界人民都喜欢的动物内脏，特别是法国人对钟情鹅肝的喜爱都超过了国人对内脏的喜欢。做盐水鹅肝要用不锈钢锅和铝锅不能用铁锅煮，那样煮出来的鸭肝会变黑。鸭肝绵软细腻，略带香味。

吃供宫保菜里的贵族宫保虾球，大明虾做成的虾球有手掌大虾，要咬一口再咬一口才能吃完，甜咸酸微辣的味汁包裹着鲜味十足的虾球，放到嘴里那种Q弹。

重点菜来了【金毛狮子鱼】因为鱼的形状像一头狮子而得名，鱼肉做成的狮子毛酥香、金黄、色泽金黄，酸甜可口。金毛狮子鱼川菜和河北菜系都有，2道菜的做法也是一样的，餐厅用的是鲈鱼狮子的个头显得有点小，以前都是用4斤以上的鲤鱼。菜品是将鲤鱼去鳞、肠、鳃，从鱼背顺次片7厘米长的肉片，把每片肉提起剪成细丝，劈开鱼头，蘸料酒、盐，裹上粉子后，先头朝下油炸，待鱼挺直后再平放油炸；用火腿肠切绣球花；在鱼上浇糖醋汁即成。成菜色泽金黄，脆酥嫩软，美味适口。因鱼做出来和动物园的狮子相似，且色泽金黄，故名。

干炸丸子配咯吱盒，那吃到嘴里就是香、脆。能听到咯咯吱吱的响声，什么也别放，原汁原味。

吃到最后才听说这老爷子都82了，难怪喜欢这些老字号美食，难道是因为怀念年轻时候的味道。实话实说全聚德的菜品我保证我吃的菜都很好吃，做的也讲究，绝对不比那些网红店比不了的。