打造江苏河豚美食品牌，吸引消费者线上线下体验河豚美味，宣传推介南京合规性河豚品牌店，树立河豚烹饪大师形象，传播河豚美食文化。省餐饮行业协会陆续发布南京河豚美食指南。
< class="pgc-img">明代以前，古老的东方，东临黄海35公里，从苏州迁至安丰的沈氏百姓，复迁此地定居，他们靠自己勤劳的双手，在这里安居乐业，支起灶台，烧起了盐，百姓称之为灶户，明天启五年，沈煌为百姓陈情官府，因他的建议被官府采纳，人们为了纪念他，便将此地命名为沈灶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">沈煌在当地经常捕鱼，有一天捕来一篓鱼，惊奇的发现几条一碰就气鼓鼓还咕咕叫的鱼，便是河豚，四千多年前大禹时代就有“拼死吃河豚”的历史。当即带回煮来吃，果然发现味道奇美。就在一家人大快朵颐之时，沈夫人从灶台处奔出，并大喊，不好不好，忘了放盐，沈煌却连连称赞，好喝。原来用熬盐的锅煮的河豚鱼汤不加盐也鲜美。从此，河豚熬汤美味无比的故事广为流传。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">沈伦德老先生就是听着这样的故事长大，常从八鲜摊买来河豚干煮汤焖肉给家人改善伙食，也萌生过开个河豚小店做做生意的念头。受当时条件所限，遗憾未能实现。而他的孙子沈加华先生，从小就知道爷爷有这样的梦想，也想大家能尽情品味河豚的鲜美。如今，河豚从海里的无毒到逆流产子时的剧毒，又到了人工养殖的控毒阶段，感恩国家2016年9月有序部分开放了河豚禁令。沈灶河豚宴便带着爷爷的梦在这里诞生，也是以此为孝。虽艰难曲折，但恰如鲁迅所言，岁暮何堪再惆怅，且持卮酒食河豚。承载3代人的梦想，花费3年时间倾心运筹，历经3个季度的精心策划，经过3个多月的设计装修,通过30天的实战培训，2021年9月19日，四季雅宴沈灶河豚开业了。一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼，沈灶河豚宴，龙豚四海，非遗特色，只为贵客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 陶冶
行政总厨
养殖暗纹东方鲀烹调师
< class="pgc-img">店王菜——龙豚四海
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白汁河豚鸡头米
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刺身河豚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">河豚鱼干焖肉
< class="pgc-img">烈艳红豚
河豚鱼汤面
< class="pgc-img">沈灶·河豚宴(汉中路店)江苏省南京市鼓楼区汉中路156号2F-3F层
沈灶·河豚宴江苏省南京市建邺区奥体大街与庐山路交叉口西南方向179米
采购、烹制、销售合规性河豚美食
需同时具备的条件
1.采购的河豚鱼来自于经农村农业部鱼源基地备案的河豚鱼。
2.在江苏采购的河豚鱼合规品种为东方暗纹鲀等。本单位承诺不采购不加工不售卖除东方暗纹鲀以外的品种。
3.采购的河豚鱼加工制品需来自经中国水产流通与加工协会备案的单位。
4.烹制河豚鱼的人员经专门机构培训并取得上岗证书。
5.与有合规性销售单位签订河豚销售合同。
合规性河豚采购、培训服务
殷秘书长：15996045555（微信同号）
019年9月3日在肆月河豚中关村店，北京市餐饮行业协会组织开展了河豚鱼烹饪标准研讨会。来自中国渔业协会河豚鱼专委会、肆月河豚、淮扬府游园京梦、松鹤楼、旺顺阁海鲜广场、同春园饭店、七彩云南10余家河豚鱼烹饪起草发起单位代表，针对红烧、白汁河豚鱼烹饪标准进行了探讨。此次会议由北京市餐饮行业协会副秘书长安少宁主持。
会议上，中国烹饪协会副会长北京市餐饮行业协会会长汤庆顺致辞，他表示：
团体标准即按标准化法和国家《团体标准管理规定》自主制定发布，由团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用的标准，是近年来国家倡导的标准形式，具有灵活、专业、创新性强的特点。近年来随着餐饮业的不断发展，烹饪方式越来越多元化，为了进一步规范烹饪技术要求，需要共同开展烹饪团体标准的制定工作。团体标准的实施，将通过标准化的手段，规范烹饪的要求，稳定和保证菜品的质量水平，进一步发挥品牌效应，树立餐饮企业的良好形象，从而推动餐饮业的持续健康发展。
今天也希望通过这次河豚鱼烹饪标准的制定，来促进行业发展，让越来越多的消费者了解这个行业，协会也希望在下一步增加烹饪团体标准的工作，帮助行业发展。
肆月河豚创始人董事长段然介绍河豚鱼发展历史，以及起草河豚鱼烹饪标准意义：
2016年国家农业部办公厅—食品药品监督管理局总局办公厅（2016）53号文件（关于有条件放开养殖红鳍东方鲀及暗纹东方鲀加工经营的通知）为规范养殖河豚加工经营活动，促进河豚鱼养殖产业持续健康发展，保障消费者食用安全，决定有条件开放养殖及加工河豚鱼加工经营，也明确指出关于河豚鱼养殖加工规定规范及标准，部分开放河豚鱼源基地及合法加工经营资质进行备案。
至2019年河豚销量2万吨，产能缓慢增长，市场及消费者对河豚的安全性没有足够的认知，希望可以通过此次团体标准的制定，让河豚产业扩大，让消费者认可。也希望通过标准的制定，让同行找到合法渠道，找到安全货源。
活动中，专家共同审议标准材料，并提出修改意见。
打造江苏河豚美食品牌，吸引消费者线上线下体验河豚美味，宣传推介南京合规性河豚品牌店，树立河豚烹饪大师形象，传播河豚美食文化。省餐饮行业协会陆续发布南京河豚美食指南。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">江苏小厨娘餐饮管理有限公司是专业、专注淮扬菜饮食及其管理的大型连锁餐饮企业。公司成立于1997年，小厨娘倡导“以顾客体验为中心，以奋斗创新为根本，正己化人，团队合作，诚信仁爱”的价值观，致力做幸福餐饮的引领者，传播中华优秀传统文化，让世界爱上淮扬菜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">公司先后获得“全国青年文明号”“中国企业文化建设先进单位”“国家级绿色餐饮企业”“全国中餐连锁五十强”“金茉莉餐厅”“黑珍珠餐厅”“中国餐饮30年卓越企业奖”“江苏省著名商标”等殊荣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小厨娘专注于淮扬菜事业，旗下拥有“小厨娘淮扬菜连锁、会议度假酒店、精品创意餐厅连锁、青谷团膳管理公司”等，员工4000余人。公司集团化、连锁化管理，拥有配套的现代种养殖基地、食品加工中心、物流配送中心、谦之德文化培训学院等机构。公司鼓励团队成员在企业平台上共创共富，成为企业真正的合伙人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二十余年的积攒与沉淀，小厨娘培养了一批忠诚敬业、踏实勤奋、专业专注的企业人才。高学历人才的引进、跨行业创新思维的导入为厨娘的发展注入了新的思路。全体厨娘人的使命是为亿万顾客烹制健康、品质的淮扬美味，创造幸福的就餐体验。小厨娘多名国家级烹饪大师和中国名厨们本着“创新不忘本、传承不守旧”的原则，潜心研究淮扬菜的历史和文化，探索淮扬菜的发展和未来，用匠心精神诠释“本真食材、雅致淮扬”的美食境界。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 丁文 新街口店厨师长
河豚烹饪大师
江苏省烹饪名厨
中国注册烹饪大师
< class="pgc-img">酸菜河豚
< class="pgc-img">· 陈万明 天印大道店厨师长
河豚烹饪大师
江苏省烹饪名厨
中国注册烹饪大师
< class="pgc-img">古法熬肝河豚
< class="pgc-img">小厨娘淮扬菜(新街口店)江苏省南京市玄武区中山路132号艾尚天地B座3层(地铁1号线珠江路4号出口沿五星电器直行50米左手边)
小厨娘淮扬菜(天印大道店)江苏省南京市江宁区科学园天印大道1139号
采购、烹制、销售合规性河豚美食需同时具备的条件1.采购的河豚鱼来自于经农村农业部鱼源基地备案的河豚鱼。2.在江苏采购的河豚鱼合规品种为东方暗纹鲀等。本单位承诺不采购不加工不售卖除东方暗纹鲀以外的品种。3.采购的河豚鱼加工制品需来自经中国水产流通与加工协会备案的单位。4.烹制河豚鱼的人员经专门机构培训并取得上岗证书。5.与有合规性销售单位签订河豚销售合同。
合规性河豚采购、培训服务殷秘书长：15996045555（微信同号）
