月3日，《2019中国餐饮业年度报告》发布，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。

2019各省(区、市)餐饮收入排行(2018财年)

注：数据来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报

吃货大省排行：山东第一广东第二

在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“吃货大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。

“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。

前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

各省(区、市)餐饮品牌数量分布图

从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。

火锅品类增长迅猛 绿色餐厅认知不足

报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。

拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图

从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类因其市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。

此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。

据悉，《2019中国餐饮业年度报告》以国内近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面进行剖析，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映当前餐饮业的发展情况和发展特点。

2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。

餐饮收入排行

山东第一广东第二

在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“美食大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。

2019各省(区、市)餐饮收入排行（2018财年）

注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报

“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。

前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。

火锅品类增长迅猛

绿色餐厅认知不足

报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。

拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图

从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。

此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅。

有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。

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中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/新华社

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 田珍祥

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不知大家发现没有？在小县城，晚上10点街上一片肃静，基本上没啥夜生活，反经济越发达的城市，人们的夜生活更加丰富多彩，往往夜宵市场也更活跃。

在中国，夜宵文化源远流长，各地的夜宵美食独具特色，有的地方夜宵人们喜欢吃烧烤，有的地方喜欢喝粥，还有的地方喜欢吃火锅。

今天我们就一起来看看，全国“6大夜宵之城”，成都排第4，广州排第2，第一名毫无争议，网友感慨道：“全都在南方。”

第 6 名：上海

上海是一座国际化大都市，也是中国经济最发达的城市之一，很多人可能不知道，上海的夜宵文化丰富多彩。

既有上海传统的特色小吃，也有各种西式美食，在上海，你可以品尝到生煎包、小笼包、馄饨、面条等传统小吃，也可以品尝到披萨、汉堡、意面等国外美食，此外，上海还有很多夜市和大排档，提供各种美食和娱乐活动。

第 5 名：重庆

重庆是一座山城，也是中国的四大直辖市之一，重庆人的夜生活非常丰富，除了常见的娱乐方式之外，夜宵文化也很繁荣。

重庆的夜宵美食以火锅为主，火锅是重庆人的最爱，也是重庆的特色美食，在重庆，你可以品尝到各种口味的火锅，如麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等。

此外，重庆还有很多特色小吃，如串串香、酸辣粉、毛血旺等。

第 4 名：成都

成都是一座天府之国，也是中国的西南地区的重要城市，作为川菜的发源地，四川成都的美食简直就是数不胜数。

成都的夜宵文化以麻辣为主，川菜是成都的特色美食，在成都，你可以品尝到各种川菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，成都还有很多特色小吃，如兔头、鸭脖、串串香等。

第 3 名：深圳

深圳是一座年轻的城市，吸引了五湖四海的人们在此奋斗，更是汇集了全国各地的特色美食。

深圳的夜宵美食以海鲜，烧烤，火锅等为主，海鲜是深圳的特色美食，深圳靠海，你可以品尝到各种海鲜，如螃蟹、虾、贝类等。

深圳还有很多夜市和大排档，可以吃到清淡的广式火锅，也可以品尝到麻辣十足的四川火锅，还能够吃到风味独特的泰式火锅。

第 2 名：广州

广州是一座历史悠久的城市，自古以来就有“食在广州，味在四川”的说法，广州汇聚了整个广东粤菜的精华。

广州的夜宵文化以粤菜为主，在广州，你可以品尝到广东各种特色小吃，如肠粉、牛杂、糯米鸡，广式打边炉，潮汕砂锅粥等等。

第 1 名：长沙

长沙是一座网红美食城市，吸引了很多年轻人前去打卡，作为湘菜的发源地之一，长沙汇集了所有湖南最具特色的美食。

长沙的夜宵文化非常丰富，以各种湖南特色小吃和烧烤为主，在长沙，你可以品尝到各种小吃和烧烤，如臭豆腐、糖油粑粑、烤串等等。

长沙的夜宵文化之所以能够排名第一，不仅仅是美食价格实惠，更关键的是凌晨三四点的长沙街头依然是车水马龙，比广州深圳的夜生活还要丰富多彩。

以上这“6大夜宵之城”，全都是在经济比较发达的南方地区，你去过几个呢？

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