今的餐饮正在面临一次大洗牌，许多环境脏乱差的夫妻店正逐渐被淘汰出局。

对于新进入餐饮的创业者来说，都希望在商场开店，快速建立品牌形象，然而，在商场里开餐厅，犹如在大海中驾船航行，随时有触礁的风险。

一二线城市商场数量超过了需求，有数据显示，全国中大型商场的数量接近五千家，一线城市的商场空置率接近百分之十。

有的商场客流量非常大，餐厅做的风生水起，如今商场这么多，究竟如何选择商场呢？

1.运营差的商场，千万不能进，老旧的商场进驻更需要谨慎。

商场有没有客流，完全取决于商场的运营能力。有些商场开发商是做住宅出身的，他们完全没有商场的运营经验；尽量选择有行业知名度的商场开发商。这些开发商在全国同时运营，运营和营销经验丰富。

2.品类同质化严重的商场不能进。

有的商场为了快速招商，不考虑餐饮品类的互补性，随意引进同品类餐厅。某些商场你可以同时看到三家烤鱼店，但吃烤鱼的顾客数量是有限的，每家餐厅都面临吃不饱的窘境。因此，假如被选商场与你同品类的餐厅已经超过两家，果断放弃在这里选址。

不要对你的品牌和运营能力过于自信，即便你的餐厅品牌实力很强，这样的商场开餐厅，很可能遭遇价格战的狙击。

3.销售推动单一的商场不能进。

有的商场的销售推动是写字楼里的白领，中午时生意火爆，但晚上生意惨淡。有的商场的销售推动是附近社区的居民白天没有生意，晚上和周末才有人流。

好的商场一定是销售推动，多轮驱动的商场。比如北京望京的新荟城附近有望京soho之类的写字楼，又有融科橄榄城等大型的小区，白天和晚上的客流量形成互补。在这样的商场开餐厅，不需要担心客流量。

4.不要轻易相信商场招商人员的承诺。

对于许多中小的商场开发商，他们没有实力来聘用专业的招商团队，所以商场招商团队都是外聘的。商场招商人员的承诺，最后都需要运营人员来落地，一旦商场的招商工作完成，招商团队有可能解散。

在选址时，除了跟商场招商的人员打交道外，还需要尽可能从运营人员那里获取更多内部信息，了解真实情况。

5.警惕商场的捆绑协议。

近两年购物中心呈现出的过饱和状态，导致一些购物中心招商困难。一个商场的招商部门便想出了强制捆绑的策略。比如某餐饮品牌跟招商经理谈开店，对方很直接的表示，商场3期在筹备开业，想要在人气火爆的2期开店，就得先跟3期签约，一年期满后再进2期。

但3期已经延迟开业了一年多，招商情况一直不好，最终勉强招满，也是业态混杂。没办法，该餐饮品牌只能选择接受，但位置加在几个做正餐的大品牌中间，生意很不好，开了几个月后撤店离场。

在商场开餐厅，你需要明白这样一个事实：在商场面前，餐饮商家永远是弱势群体，如果想少走弯路，唯一的办法是，在前期商场选址时做好调研工作，靠谱的合作伙伴是创业成功的保证。

接下来的几篇，我们进入到选址方法，与工具使用上，系统的谈谈餐厅应该怎么选址，觉得对你有帮助的，可以先点个关注，收藏一下！

租是餐厅经营的重要成本之一。餐厅通常选址在人流较为密集的地段，以吸引更多顾客。然而，这些地段的房租往往相对较高，给餐厅经营带来了较大的负担。尤其是在一些繁华商圈，高房租压力使得餐厅经营者难以承受，增加了亏本的风险。

其次，人工费也是餐厅经营的重要开支之一。餐厅需要招聘厨师、服务员等员工，以确保顾客的就餐体验和餐厅的正常运营。然而，人工费通常占据着较大比例的成本。除了底薪之外，还需要支付社保、福利等费用，增加了经营负担。特别是在劳动力成本上涨、员工流失率较高的情况下，人工费也会成为餐厅亏本的原因之一。

此外，许多餐厅也选择在线外卖平台进行合作，以扩大销售渠道和提高知名度。然而，平台抽成成为了餐厅经营的另一个难点。一些平台收取高额的佣金，抽成比例可达到10%甚至更高，这对于餐厅来说是一笔不小的支出。尤其是在利润空间本就有限的情况下，平台抽成的费用进一步加重了餐厅的经营压力，导致亏本的可能性增加。

综上所述，餐厅经营容易亏本的原因主要可以从房租、人工费和平台抽成三个方面来分析。高昂的房租、人工费虽然是经营餐厅必不可少的成本，但也增加了餐厅亏本的风险。此外，平台抽成的费用也进一步加重了经营压力，使餐厅难以盈利。因此，餐厅经营者需要在控制成本、提高效率等方面做出积极的努力，以降低亏本的风险，并最终实现盈利。

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饮业是关于民生的重要行业，也向来是投资的热门项目。但任何行业都有其投资风险，除开店经验以及各种突发意外情况外，餐饮投资还有什么风险呢？

疫情

就目前情况而言，疫情仍然会时不时爆发，虽能得到及时的防控管理，但对周边餐饮店也就意味着暂时停业，其中必然会有损失。其次就是进购的原材料有感染的风险，不止是新冠病毒，还有各种禽流感病毒。不过如果是餐饮加盟店，那原材料一般都是由总部供应的，也会进行相关的检测，风险相对会小一些。

食品安全

食品安全不仅需要原材料干净卫生，也需要在原材料采购、生产、配送等多个环节都进行严格的质量把关，以满足行业的规定和消费者的需求。但事实上，保证各个环节的食品安全是很困难的，即使一些国际餐饮连锁品牌都有些或多或少的问题存在。所以在投资前，一定要仔细考察，尤其是加盟餐饮品牌前，对品牌工厂、后厨都要实地观察，看看食物、餐具是否管理妥当，消毒是否全面等。

成本

投资餐饮的成本包含店面租金、装修、设备、原材料、人工等多个方面。若是加盟店，那还需要支付加盟费。不过加盟店在原料及人工方面，会降低一些成本，投资者可以在品牌总部购买已处理好的食物料包，就减少了厨师的费用。之后若是学会了料包的腌制方法，也可以在当地进购原料自己处理，又降低了成本。但如果店铺不经营了，那装修就是一笔无法变现的支出，设备也是一旦使用就折旧，使用时间越久，价值越低。

市场竞争

餐饮市场竞争向来激烈，从原来的酒香不怕巷子深，到如今的营销宣传铺天盖地，也就不过数十年时间而已。所以正确的促销方式十分重要，首先是促销次数，尽量不要频率太多。其次是形式，根据产品特色适当添加买一送一、赠送礼品、优惠劵、代金劵等。一般餐饮加盟品牌都会对加盟店进行一段时间的扶持、培训，保证他们在宣传促销方面不落人后。

除了上述几种风险外，在实际经营过程中，难免会遇到一些意外情况，所以预留一定的备用金是很有必要的。其实相比较而言，餐饮投资选择靠谱的加盟品牌，风险会相对小一些，在遭遇问题时，品牌总部也会给出相应的支持。