为一名餐饮服务员，需要掌握一定的技能和知识，以便为客人提供优质的服务。那么，如何考取餐饮服务员证呢？本文将为您介绍餐饮服务员证的考试内容和备考方法。

一、考试内容

餐饮服务员证的考试内容主要包括以下几个方面：

1. 餐饮服务基本知识：包括餐饮服务的基本概念、礼仪、礼貌用语等。
2. 菜品知识：包括各种菜系的特色、制作方法、食材特点等。
3. 酒水知识：包括各种酒水的特点、饮用方法、搭配等。
4. 销售技巧：包括如何向客人推销菜品、酒水、促销活动等。
5. 卫生安全知识：包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识。
6. 应急处理知识：包括处理客人投诉、应对突发事件等。

二、备考方法

为了顺利通过餐饮服务员证考试，建议考生采取以下备考方法：

1. 制定学习计划：制定一个详细的学习计划，将每天的学习时间分配给不同的学习内容，确保每个知识点都得到充分的复习。
2. 注重实践操作：餐饮服务是一个实践性很强的行业，考生需要注重实践操作，了解实际工作中的流程和要求，提高自己的服务技能。
3. 多做模拟题：模拟题可以帮助考生检验自己的学习成果，找出自己的薄弱环节，有针对性地进行复习。
4. 注重细节：餐饮服务是一个注重细节的行业，考生需要注重每一个细节，包括礼仪、礼貌用语、操作流程等，提高自己的服务质量
。5. 保持积极心态：餐饮服务员证考试虽然有一定的难度，但只要考生保持积极心态，相信自己能够通过考试，就能够克服困难，取得好成绩。

总之，考取餐饮服务员证需要考生充分准备，注重实践操作和细节，多做模拟题，保持积极心态，相信自己能够取得好成绩。

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由于酒店服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。那么，如何使新服务人员能够尽快进入角色呢 ？
　　

一帮一 消除服务人员陌生感
　　一般，新服务员进入新企业会有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能适合新企业。要想消除新服务人员的这种不安感，使他们尽快适应新工作，首先应该做的就是做好服务人员的思想工作。　　服务员进入酒店后，首先要接受的就是了解酒店的企业文化，如酒店“待人接物的原则是什么？”等等。酒店在向服务员灌输企业文化时不仅仅要讲明企业宣称的宗旨和提倡的精神，还要通过具体事例为服务员剖析一些服务细节，使她们更深刻的领会企业文化的内涵。一般，新服务员到单位的前两天是最容易离开酒店的，因为这两天里她们不仅要适应环境，而且还要记菜谱知识和企业文化，这一时段也就成为服务员最容易产生自卑心理和退缩想法的时期。所以，酒店在新服务员入职后需要安排老服务员带新服务员，如果可能的话最好实行一带一的做法，这样会让新服务员消除孤单感和陌生感。而老服务员这时不仅要充当“老师”的角色，为新服务员讲解菜品知识，在工作中如何开单、下单，餐厅的散台、桌号如何分配等细节，同时，还要解决好新服务人员的住宿、用餐等问题,消除新服务人员的后顾之忧。
　　游戏 拉近与企业的距离
　　酒店的经理或者中层领导要经常与服务人员沟通，弄清楚新服务员的品行和能力等方面的情况。并根据每个服务员的性格、能力为其安排适当的位置，使所有服务员都能各尽所能。在给服务员分配工作和任务时，还要思考所分配的工作和任务是否正确，另外，在培养新服务员的过程中还应当注意沟通的技巧。如组织新服务员参加拓展运动，在活动中了解每位服务员的协调能力和组织能力，以及自身所具有的潜力；利用晚上就餐后的时间召开新服务员茶话会，让服务员在一种和谐的氛围中畅所欲言；也可以开展以企业文化为主题的辩论会，让服务员在辩论中加深对企业文化的认识；酒店还可以利用早会后或午饭饭口后的空闲时间，组织新老服务人员在酒店门前的空地上开展一些游戏活动，如拔河比赛，跳绳比赛等活动，这不但丰富了服务人员的业余生活，还能使新服务员在游戏中不知不觉的融入到企业中。　　此外，还要及时肯定新服务员的进步，对新服务员的建议和意见要给予重视，并树立一些“典型”。在新服务员中形成一种“比、学、赶、帮、超”的风气。人力资源部还要把新服务员的考核绩效结果、工资和奖励相挂钩，建立起良好的用人机制。
　　 细节 从一点一滴做起　　在培训新服务员基本服务技能时，要做好培训的每一个细节，只有这样才能让新服务员有充分的心理准备应对服务过程中的一些突发事件。所以在培训新服务员时要做好以下五点：　　

第一、培训新服务员“辨主认位”的本领。从领位到把客人引领到餐桌，服务员的工作就已经开始，服务员在为客人拉开椅子的同时，要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者，服务人员分清主宾后，还要注意客人在寒暄过程中的称呼，如主任、王总等等，服务人员如果能在服务的过程中准确的叫出客人的称谓，不仅请客者会觉得脸上很有面子，客人也会因为惊奇而记住酒店的名字。这样就拉近了客人和酒店之间的距离，给客人留下一个好的印象。

　　第二、过好点菜关。客人到酒店就餐，在点菜的过程中经常会询问服务员：“你们店里的特色菜是什么？”对于刚到酒店的服务员来说，这是最让他们害怕的事情，有时候一时语塞，就会给客人留下这个酒店没有特色或者这个酒店企业文化落实不好的印象。这势必会给酒店带来反面的影响，所以在新服务员上岗前一定要让他们熟记酒店的招牌菜，从口味到主辅料搭配都要记清楚。如果酒店的招牌菜很多，服务员一时不能全部记住，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外，还要记住每天酒店推出的特价菜、厨师拿手菜。还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的过程中遇到地方口音比较重的客人，而服务人员又没有听清楚客人所点的菜名字时，不能直接询问客人或者让客人再重复一遍，这时服务人员要用用语言艺术，如，“请问先生，您点的是××菜吗？”如果不对，客人会重新报一次菜名，如果此时服务人员还是没有听清楚菜名，就不要再询问这位客人，这时可以找客人的一个朋友，最好是女性，告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音，看她能不能帮着“翻译”一下。一般情况下，客人是不会拒绝这个请求的。点菜结束后，服务人员还应重复一下菜单，得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜的事情发生。
　　

第三、餐间服务变被动为主动。和谐周到的就餐环境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐时要什么没什么，那就不是客人简单发发脾气的问题了，这势必会影响酒店声誉。所以酒店在培训新服务员时，就应该让他们养成走动服务的习惯。一般情况下，客人就餐时最常用的东西一是茶水，二是餐巾纸。服务人员在服务过程中可以增加巡台的次数，每次巡台都给客人添加一下茶水，或者送些餐巾纸，但是每次送的量都不要太多。这样做有两个原因：第一可以避免浪费，为酒店节约成本；第二服务人员可以借添茶水或送餐巾纸的机会了解客人的需要，看是否需要更换骨碟，是否需要清洁台面，是否需要撤掉桌上的空盘、空瓶，同时留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及时征求客人的意见看是否需要增加酒水等。
　　

第四、结账时核对账单。一般人都会觉得结账是收银台的事情，和服务员没有关系。其实不然，当客人示意结账时，服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确，在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额，同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关，避免算错帐的事情发生，客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感。
　　

第五、客人离开巡视餐桌。客人就餐结束要离开酒店时，服务人员可以趁客人穿衣、戴帽、整理东西的时间，围着餐台转一圈，检查一下客人是否有落下的物品，在客人离开时，还要提醒客人：“请您带好您的物品，欢迎下次光临。”不要小看这一句简单的提醒，这句不经意的话语或许就让客人记住了酒店。
　　相关链接：新服务员容易犯的“五大错”
　　新服务员在走上工作岗位后，由于内心的惶恐，不自信、盲目，容易犯各种各样的错误，容易进入以下五种心态误区：

1、自卑　新服务员进入企业后，有时会感觉自己一下子变笨了，什么都不会，什么都要别人教。因为身边的很多人都有着多年或几年的工作经验，他们无论在经验或心态上都比新服务员优越的多。

2、害怕犯错　新服务员对业务不熟，做事总是前怕狼，后怕虎的，害怕犯错误，挨批评，因此进步缓慢。我们知道失败是成功之母，很多成功都是从失败中总结出经验教训的。如果一直是顺利的，没有一点小差错，也就不能知道自己在哪方面有欠缺。犯错是新人的一个过程，允许新人犯错，但关键要知道自己错在哪,下次不犯同样的错误。

3、期望宽容 　这是新服务员普遍具有的心理感受。像“我才上几天班啊，出点问题是当然的。”“我才来备餐间几天啊，配错配料也是可以原谅的吧？”“我刚出学校，对有些事不懂，对有些操作不规范也是正常的嘛。”作为新人，犯些小错虽然可以原谅，但是如果新人一直期望别人宽容的心态是绝不可以原谅的。因为期望别人宽容，本身就意味着不承认错误，为自己犯错找借口，这样只会让自己懒懒散散，一事无成。

4、孤独 　由于新服务员大都来自五湖四海，语言不通等原因会使人与人之间的沟通变的困难，新服务员往往会陷入一种孤独的境地；新服务员进入企业后，不仅要面对新领导、新同事，还要面对他们不同的处理问题的方式。这会使他们感到棘手，有时会感觉到自己和老服务员或领导之间有着明显的分界。在强调分工合作、团队意识的今天，孤独无疑成为影响团队合作的害群之马。 面对种种“孤独”，新服务员应该坦然面对，让自己及时的适应新环境，消除“孤独”感。

5、嫉妒 　当新人看见别人比自己强或机会比自己好时，心里就会不舒服，殊不知，嫉妒是人类天性中最恶劣的因素，会让自己陷入泥潭而不能自拔，只记着看别人风光，而忘了自己应加倍努力，下次争取赶上别人。带着一种良好的心态，羡慕别人可以，但不要嫉妒，它会让人偏激、狭隘。不要嫉妒别人，要坦诚接受别人，学他人的长处，这样才是有益的。

、培训目标 　　

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 　

二、培训对象

城镇失业人员、进城务工人员、待业青年 　　

三、培训课程 　　

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 　　

四、培训形式半脱产，分期分批学习。

时间五天，课时40　

课时分配表

五、培训内容 　　

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德 　　1课时

(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 　　

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 　　

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 　

1.2 公司员工手册 　　

2、餐厅服务员职业素质

理论1课时，实操6课时

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 　　

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 　　

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 　　

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 　

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态 　　

3、餐饮服务基本技能

实操课16课时　

3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法 　　

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 　　

3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 　　

4、酒水服务 　

理论2课时，实操6课时　

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 　　

5、上菜及分菜 　

实操4课时　

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 　

5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法 　　

6、撤换餐具 　

实操2课时　

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 　　

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 　　

7、餐饮服务基本程序 　

理论2课时　

7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

六、培训讲师 　　

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理